El borsch és un dels plats més famosos de la cuina nacional ucraïnesa, que fa les delícies de tots els que la van tastar. Cada mestressa de casa pot complementar la clàssica recepta del borste al seu gust. Només és important que el plat surti ric, aromàtic i espès.
Contingut del material:
Borsch tradicional ucraïnès
Un caldo ric amb verdures i llesques de carn té una olor agradable i un sabor harmoniós.
Es requereix:
- porc a l’os - 700 g;
- aigua filtrada - 3 l;
- tubercles de patates - 7 peces .;
- llard - 50 g;
- ceba - 1 peça .;
- pastanaga - 1 gran;
- pebre de colors - 1 u .;
- pebrot calent - 1 - 2 anells;
- remolatxa - 1 petita;
- tomàquets carnosos - 2 peces .;
- pasta de tomàquet concentrat - 2 cullerades. l .;
- forquilles de col - 500 g;
- sal - 1 cullerada. (més és possible);
- pols de pebre negre - opcional;
- fulla de llorer - 1 unitat .;
- 9% solució de vinagre - 1 cda. l .;
- grans de pebre - 1 peça .;
- anet picat - 1 cda. l .;
- grans d'all - 2 unitats;
- crema agra: per organitzar la porció.
Mètode pas a pas de cuinar borsch:
- La carn s’envia a l’olla amb aigua. Retirem l'escuma, hi aboquem un polsim de sal i a foc lent seguim a foc lent després de bullir durant 1 hora més.
- Enviem patates dividides per cubs a la carn.
- El greix sense pell es talla a les plaques i es posa a la cassola. Quan es filtri el greix i queden els greixos, els enviem ceba picada.
- Pastanaga prim i poseu-la en una paella.
- Tres remolatxes de la mateixa manera, afegir a les verdures, fregir uns 10 minuts més.
- Extractem ½ part de la patata cuita, l’abocem a la ceba i amassem el raïm de patata.
- A continuació, poseu la pasta i el tomàquet de puré al torrat. Barregeu el guarniment i afegiu-hi 2 grans d'all.
- Aboqueu el sofregit acabat al borsch i deixeu-ho bullir.
- Picar bé la col i enviar-la a un bol comú.
- Repartim les làmines de llorer i pebre dolç a daus.
- Aboqueu el vinagre i aboqueu-hi la quantitat adequada de sal amb pebre.
- Cuinem el plat durant 25 minuts per evaporar la col, però conservem la cruixent.
- Al final, espolseu l'anet ben picat. Retirem la cassola del foc i la deixem sola 1 hora.
Traiem l'os del plat acabat, tallem la carn i la posem al centre de les plaques porcionades amb un portaobjectes.
Recepta amb bunyols, pas a pas
El borsch ucraïnès amb bunyols i un aroma d’all lleuger que desperta la gana és un plat preferit en moltes famílies.
Una paella de 5 litres requereix:
- porc amb os - 800 g;
- tubercles de patates - de 6 a 7 mitjans;
- remolatxa - 2 petites;
- ceba - 2 unitats;
- pasta de tomàquet concentrat - 2 cullerades completes. l .;
- pebre dolç - 1 u .;
- xili - 2 - 3 anells;
- cibulet - 2 - 3 peces;
- greix de porc - 50 g;
- pebre mòlt i sal fina - opcional;
- col - 700 g;
- oli refinat - 2 - 3 cullerades. l .;
- farina - 1 cullerada. l
Pampushki:
- farina de blat - 500 g;
- llet sencera de vaca: 100 ml (potser una mica menys);
- ou - 1 unitat .;
- llevat en pols d’acció ràpida - 1 tsp completa;
- mantega - 1 cda. l .;
- oli vegetal refinat - 4 cullerades. l .;
- sucre granulat - 1 cda. l .;
- anet - un munt;
- grans d'all - 5 unitats;
- aigua - 2 cullerades. l .;
- la sal és un polsim.
El procés de cocció per etapes:
- Enviem la carn al foc, abocant aigua en una cassola en una cassola.
- Fregim el brou durant 1 hora, mentre que després de bullir baixem la temperatura. Recollim constantment escuma.
- Al cap d'una hora, poseu les patates a daus a la cassola.
- Escalfeu oli en una paella. Aboqueu-hi la ceba picada, al cap de 3 minuts, la pastanaga ratllada. Barregeu-ho tot i continueu a foc lent.
- Batem el greix amb la part posterior del ganivet a la taula de tallar. Afegiu-hi un gra d'all. Aboqueu la massa a la torrefacció. Afegiu la remolatxa ratllada i feu-la a foc lent uns 5 minuts més.
- Salteu lleugerament el rostit i salpebreu-ho amb pebre.
- Escampem pasta de tomàquet i puré de tomàquets sense pells en una paella. Coure, afegir l’all, espremut prement, vinagre i farina per espessir.
- Quan les patates bullin 5 minuts, aboqueu-hi el sofregit al brou.
- Seguim fent un borsch lentament a foc petit. Talleu el pebre a tires fines i tireu-ho a la cassola amb el xili.Els pebrots no s’han de fregir juntament amb el sofregit, perquè després d’aquest processament surarà al borsch i perdrà el gust.
- Provem la sopa i condimentem amb sal i pebre segons calgui.
- Tres cols en un ratllador gros.
- Des del borscht traiem la carn i ens adormim la col. Després de bullir, coure-ho durant 10 minuts i apagar el foc. Classifiquem el porc en fibres.
Espolseu el borsch amb herbes aromàtiques.
Per als bunyols:
- Criam un ou en llet. Barregeu amb ell tots els ingredients secs i amasseu la massa de llevat.
- Afegiu mantega i oli vegetal.
- Deixeu la massa a temperatura ambient, tapant amb una tovallola.
- Quan el llevat funcioni, dividiu la massa en boles.
- Estenem els buits sobre una fulla de greixada i deixem que pugi 20 minuts.
- Greixem els bunyols futurs amb un ou i els posem al forn a 180 graus durant 20 minuts.
- Premeu els alls en una premsa, afegiu-hi sal, anet picat, oli i aigua. Barregem.
- Fregueu el pampushki d'aire cuit amb la salsa d'all.
Afegiu-ne la porció a la llesca a la part. Junt amb borsch, oferim bunyols porosos i crema agra casolana.
Cuinant amb pollastre
El borsch amb pollastre és igual de saborós i aromàtic, però menys gras.
Essencial de queviures:
- pollastre - 500 g;
- ceps fumats - 100 g;
- faves blanques en conserva - 250 g;
- remolatxa petita - 1 u .;
- tomàquet - 1 u .;
- col - 500 g;
- pastanaga - 2 peces .;
- ceba - 1 peça .;
- Ceba vermella de Crimea - 1 unitat .;
- grans d'all - 3 peces .;
- fulla de llorer - 2 peces .;
- julivert - un munt;
- sal i pebre triturats pel molí - al gust;
- pebrots negres - 3 - 4 peces;
- oli vegetal - 4 cullerades. l (per fregir);
- aigua potable depurada - 2,5 l.
El mètode de preparació per etapes:
- Enviem el pollastre a coure a foc lent.
- Netegem les cebes i les pastanagues.
- Després de bullir l’aigua, recolliu l’escuma, poseu 1 ceba i 1 pastanaga sencera, fulla de llorer i pèsols picants en una paella.
- Conservem el brou a sota d’una tapa tancada a foc lent. No ha de bullir massa. Traiem periòdicament l'escuma.
- Picem la ceba vermella a mitges anelles i tres remolatxes amb una segona pastanaga.
- Piquem el tomàquet a daus, i picem la col més fina.
- Tritureu les fulles de julivert en un morter amb els alls.
- Tallat a trossos fumats a daus i fregits en oli.
- Afegiu-hi sal, pebre i fregiu la ceba. Afegiu la remolatxa amb el tomàquet i ompliu el contingut de la paella 3 cullerades. l brou calent. Coure les verdures durant 5 minuts.
- Cuinem el brou durant 1 hora, de manera que la carn surti fàcilment dels ossos.
- Traieu la cassola i pebreu el brou. No calen les verdures que s’hi cuinessin, s’elimina la carn dels ossos i es torna a baixar al líquid.
- Bulliu la sopa i porteu-les al gust. Enviem mongetes i col a la cassola. Tomim 8 minuts.
- Aboqueu-ho a torrar i torrar julivert ratllat amb alls a la cassola. Continuar cuinant uns 2 minuts més.
El plat s’infusiona durant 30 minuts, després dels quals el distribuïm en plats. Suplement amb nata agra i herbes ben picades.
Borscht de vedella clàssica
Un borsch ric amb vedella tendra, separada en fibra, col cruixent i fragants verdes es convertirà en una autèntica decoració de la taula.
Botiga de queviures:
- vedella jove - 500 g;
- remolatxa mitjana: 1 peça;
- tubercles de patates - 2 peces .;
- col jove - 250 g;
- pastanagues de mida mitjana: 1 peça .;
- ceba - 1 peça .;
- julivert picat - 3 cullerades. l .;
- pasta de tomàquet concentrat - 1 cda. l .;
- oli magre refinat - 3 cullerades. l .;
- vinagre - 1 cullerada;
- crema agria grassa - 2 cullerades. l .;
- sal petita - 2 culleradetes. (a gust);
- grans de pebre negre - 3 peces .;
- fulla de llorer - 1 peça.
El mètode de preparació dels plats per etapes:
- Rentem la vedella i la tallem a trossos grans.
- Aboqueu la carn amb 1,5 litres d’aigua i feu-ho a foc lent durant 90 minuts a foc lent. En el procés, apareix escuma. S'ha de treure amb una cullera ranurada.
- Salar només després de cuinar perquè la carn quedi sucosa.
- Tres remolatxes pelades amb pastanagues. Picem la ceba més petita. Peleu les patates i piqueu-les a daus.
- Escalfem l’oli en una paella. Aboqueu les pastanagues amb les cebes i salteu-ho, remenant, fins que les verdures quedin daurades de 6 a 7 minuts.
- Al final del procés, aboqueu-hi el vinagre i repartiu-hi la pasta de tomàquet.
- Aboqueu les patates i la col picada finament al brou. Coure durant 10 minuts.
- Aboqueu les verdures, poseu la fulla de llorer i el pebre. Tomim 7 minuts.
Aboqueu un plat ucraïnès saturat per racions, decoreu amb herbes i crema agria.
En una cuina lenta
La clàssica recepta de borsch amb carn en una cuina lenta proporcionarà un plat saborós i satisfactori, amb una lleugera sourness i el grau de densitat desitjat.
Components
- llom de porc - 300 g;
- remolatxa, ceba, pastanaga - 1 u .;
- col - 200 g;
- patates - 4 peces .;
- grans d'all - 3 peces .;
- pasta de tomàquet concentrat - 100 ml;
- vinagre - 1 cda. l .;
- llorer - 2 peces .;
- pebre i sal: segons sigui necessari;
- oli vegetal - 3 cullerades. l .;
- julivert picat - com vulgueu
Descripció de la recepta pas a pas:
- Picar finament la ceba a daus. Tres remolatxes amb pastanagues.
- Tallem les patates en pals llargs.
- Col picat amb patates fregides.
- Talleu la carn a rodanxes petites, sal, amaniu-la amb pebre i deixeu-la marinar.
- Posem la cuina lenta al mode "Fritge", abocem l'oli al bol i aboquem les pastanagues i les cebes. Fregiu-les fins que siguin transparents entre 2 i 3 minuts.
- Aboqueu la remolatxa i aboqueu-hi el vinagre perquè no perdi color. Fregiu les verdures durant un parell de minuts.
- Per les verdures gairebé a punt, repartiu la pasta de tomàquet, remeneu-la i deixeu-ho una estona.
- Confeccionem el programa “Sopa” durant 60 minuts a una temperatura de 100 graus. Hipotecem els ingredients que queden.
- Aboqueu 3 litres d’aigua bullint, afegiu 2 fulles de llorer, sal amb pebre i all, aixafades per la premsa.
Al final del programa, servim un plat porcionat amb entrepans cobert amb una pasta de llard amb all.
Cuina de vinagre
No sempre és possible mantenir la saturació del color del borsch, i el plat es converteix en pastanaga groguenca.El vinagre ajudarà a preservar els colors de Borgonya.
Productes:
- costelles de porc - 1,5 kg;
- remolatxa - 1 u .;
- tubercles de patates - 6 peces .;
- cebes - 1 u .;
- pastanaga - 1 peça .;
- col jove - 500 g;
- Pebre búlgar: ½ peça .;
- tomàquets - 2 peces .;
- grans d'all - 5 unitats;
- oli vegetal refinat - 3-4 cullerades. l .;
- faves vermelles en conserva - 200 g;
- sal gruixuda al gust;
- fulles de llorer - 1 unitat .;
- julivert fresc - 1 manat;
- 9% vinagre - 2 cullerades;
- crema agria gruixuda: en porcions d’1 cda. l
Recepta pas a pas:
- Ompliu les costelles amb 3 litres d’aigua i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.
- Escorrem l’aigua i la meva carn.
- De nou, bulliu les costelles a la segona aigua, traient l'escuma amb una cullera escorreguda.
- Repartim la pastanaga a la cassola, dividida en 3 parts, ½ part de la ceba, la sal i la fulla de llorer. Bulliu el brou durant 20 minuts.
- Oli les remolatxes ratllades amb sal i vinagre.
- Picem la col. Filtra el brou, tirant les cebes amb pastanagues i llavors de les costelles.
- La carn torna a baixar al caldo, també hi posem les patates trossejades, la col picada i el pebre. Tomim el plat durant 30 minuts.Com més temps es cou la col, més suau serà al plat acabat.
- En una paella passem la resta de cebes amb pastanagues i tomàquets. Poseu els alls espremuts a la massa.
- A la cassola col·locem la barreja vegetal guisada, les mongetes i les verdures ben picades. Bullir i deixar reposar el plat.
Fragant borscht gruixut ja està a punt. Serviu-ho amb un tros de carn a cada plat i pa de blat blanc al costat.
Recepta de la sopa freda de la Quaresma
El borsch saborós fred és ideal per a un dinar d’estiu.
Llista d'ingredients:
- remolatxa - 500 g;
- pastanagues - 150 g;
- ceba verda - 1 bocata;
- cogombre fresc: 4 peces;
- ous bullits - 2 unitats;
- sucre - 1 cda. l .;
- sal al gust;
- solució de vinagre - 3 cullerades. l .;
- verds i crema agra: per servir.
El borsch refrescant es prepara amb fases:
- Talleu la remolatxa a tires i aboqueu 1,5 litres d’aigua freda i 1 cda. l vinagre. Coure durant 40 minuts, refredar, colar.
- S'aboca el brou en un pot i es deixa sofregir durant 10 hores a l'habitació. Refredar el brou a 8 graus.
- Peleu les pastanagues per separat fins que estiguin cuites i talleu-les a tires.
- Els cogombres amb ceba també es tallen finament.
- Posem una pastanaga picada amb remolatxa, ceba verda picada i barres de cogombres fresques en un recipient.
- Afegiu-hi sucre amb sal i una picada. Aboqueu els ingredients amb el brou de remolatxa.
- Talleu els ous bullits i els grells ben tallats.
Complementem la presentació amb crema agra i un polsim de julivert.
No recomanem posar maionesa, ja que el seu sabor actiu ric interromp la frescor del gust d’altres ingredients.
Amb chucrut
La diferència d’aquesta recepta és un gust més piquant, que proporciona el xucrut.
Components
- porc a l’os - 500 g;
- ceba gran - 1 peça .;
- remolatxa mitjana: 1 peça;
- pastanaga - 1 peça .;
- tubercles de patates - 4 peces .;
- col agre - 200 g;
- tomàquets al seu suc - 1 tassa;
- pasta de tomàquet - 1 cullerada sencera. l .;
- aigua - 2,5 l;
- fulla de llorer - 1 unitat .;
- fregir oli - 2 cullerades. l .;
- sal i flocs de pebre negre picat - opcional.
El mètode de preparació del borsch amb xerrac:
- Bulliu la carn durant aproximadament una hora, recollint escuma.
- De la peça acabada, talleu la polpa, dividiu-la en trossos mitjans i tireu-la de nou al caldo.
- Dividim les patates en daus i les aboquem a la cassola.
- Piqueu la ceba i passeu-la fins que quedi transparent.
- Aboqueu la pastanaga pelada i ratllada a la ceba, barregeu-la.
- Tres remolatxes i les repartim a les verdures, on sofregim fins que estigui suau.
- Els tomàquets ratllats es reparteixen en una paella.
- A continuació, barregeu la pasta de tomàquet i feu-la a foc lent durant 10 minuts.
- Escampem la col en una paella i sofregim el borsch durant un quart d’hora.
- Aboqueu el sofregit, condimenteu el plat al gust i coeu-ho durant 5 minuts.
Insistim en borsch una mitja hora més, servim amb la crema agra i les herbes picades.
Una sopa ucraïnesa rica i apetitosa és coneguda a totes les cases, però qualsevol mestressa de casa pot afegir ingredients originals a la recepta, fent servir els secrets i les tradicions de preparar les llegendes delícies.
