Borsch amb mongetes afirma ser la sopa més deliciosa del món, especialment per als eslaus. Fragant, ric i satisfactori: qualsevol àpat amb borsch es convertirà en un veritable plaer si aprens a cuinar-lo correctament. Us expliquem les subtileses de la tecnologia i revelarem els secrets d’aquells que cuinen perfectament el borsch.
Contingut de material:
Cuinar en ucraïnès - molt saborós!
El borsch real ucraïnès és l’orgull de qualsevol resident de la petita Rússia. Cada família té la seva pròpia marca i cada sopa no és com l’altra. Però la base del borsch continua sent la mateixa: un bon tros de porc a l’os, remolatxa, col i llardons.
Més materials:Borsch ucraïnès: recepta
Per al clàssic borsch ucraïnès cuinem:
- un tros de porc a l’os - 700 g;
- mig pou de col;
- quatre patates grans d’una varietat blanca;
- remolatxa gran (és a dir, remolatxa);
- pastanagues grans;
- una ceba;
- oli vegetal per fregir;
- un tros de cansalada salada;
- pasta de tomàquet o tomàquets - 3 cullerades. l o 300 g de tomàquets;
- verds (julivert, anet);
- mongetes vermelles (bullides el dia abans);
- fulla de llorer;
- dos grans d'all.
El primer pas és cuinar el brou de l'os de sucre. Hi hauria d’haver molta quantitat de carn - ni un sol ucraïnès t’entendrà si només hi ha verdures nedant al borsch. En aquest moment, tres remolatxes en una ratlladora (o tallades a les palles més primes), guisades en una paella separada amb pasta de tomàquet. En una paella fem fregir les pastanagues i les cebes ratllades, tallades a daus petits.
A vegades s’afegeix pebrot al borsch, però encara no existeix aquest ingredient en la versió clàssica; s’afegeix exclusivament a petició.
Traiem la carn del brou: s'ha de deixar refredar. I al brou bullent hi afegiu la col, picada a rodanxes fines, podeu afegir patates.Quan la col estigui cuita fins que estigui mig cuita, poseu-hi el rostit, les mongetes i torneu a coure a foc lent durant 5-7 minuts.
Ha arribat el moment d’afegir remolatxa. Per què s’afegeix gairebé l’últim? En cas contrari, la remolatxa pot perdre color i la sopa adquirirà un color marró lleig. Si es guisa per separat, es garanteix que el borsch es torne ambre, amb un bon desbordament morat. Podeu afegir una gota de vinagre i el color serà encara més brillant i el borsch adquirirà una acidesa agradable i agradable.
Recordem el greix. Tritureu els alls amb la llard en un morter. Estem en borsch. Es deixa condimentar-ho tot amb lavrushka, herbes, provar sal. I, molt important, el borsch hauria d’estar una mica infusionat, de manera que tots els components es donaran gust. Solen trigar 15 minuts, no més.
Els aromes del borscht real ucraïnès ja estan bojos a la cuina. I quan s’aboca en plats, se serveix amb pampushki de romaní brillant amb alls, s’estén una generosa rodanxa de porc bullit en un plat, la festa es converteix en una autèntica celebració.
Amb mongetes en conserva
El borsch amb mongetes en conserva es cuina molt més ràpid. Si només és que no cal xopar i cuinar les mongetes el dia abans. Obrim el flascó, afegim a la sopa gairebé al final i mengem, assaborint cada tros del fragant plat.
Cuinar amb mongetes en conserva és senzill:
- Afegiu la col i les patates al brou de carn bullent.
- Fregiu la remolatxa ratllada amb la pasta de tomàquet.
- Remeneu les cebes i les pastanagues.
- Talleu el pebrot.
- Afegiu les verdures i les arrels.
- Coure fins que estigui tendre.
- Afegiu un grapat generós de pebrot ben picat.
- 5 minuts abans d’acabar la cocció, poseu-hi les mongetes (podeu amb el suc, on es conservava).
- Picar finament els trossos de carn.
- Hi posem un munt gran d’herbes fresques, llorer.
- Premeu un parell de grans d'all.
- Apagueu la sopa i la deixeu coure durant 10-15 minuts.
Aboqueu-lo a la planxa, condimenteu-lo amb la crema agra. Mengen un plat amb crutons d'all negre, bunyols o boles de plàstic (es poden servir per separat, ruixats amb oli fragant), i es renten amb borsca magra o kvass.
Mètode de cocció inclinat
Tot el que respecta les tradicions ortodoxes i observa el dejuni, estima el borsch magre amb mongetes. La sopa resulta molt satisfactòria, perquè les mongetes són una proteïna vegetal valuosa i un magatzem d’elements traça útils.
És millor prendre mongetes per a una versió magra d’una varietat gran i, preferiblement, de color blanc - és millor bullir.
Preparar una versió magra és molt senzill: la cuinem segons la recepta clàssica, però tirem els ingredients no al caldo de carn, sinó a l’aigua bullent neta. Borsch resultarà encara més saborós si no us n’heu penedit dels greixos, i substituïu la pasta de tomàquet per tomàquet al vostre suc (o acabat de ratllar a la temporada). La sopa resultarà amb una agradable acidesa, perfectament ombrejada pels verds, i les faves blanques donen sacietat.
Amb bolets
El borsch amb mongetes i bolets és molt estimat en molts països eslaus. Els bolets es saturen amb un aroma especial al bosc, que el fa diverses vegades més saborós, i el gust és més interessant! Per cuinar, prengueu bolets secs o frescos. És ben preferible utilitzar secs, és molt més saborós, però els champignons són molt adequats aquí.
Els bolets es substitueixen fàcilment per les prunes (no es fregeixen, sinó que es tallen a tires primes); i fins i tot aquest borsch és molt bo com a una versió magra sense carn.
Cuinem borsch segons la recepta clàssica. L’única diferència és que en una paella independent fregim els bolets amb les cebes fins que donin l’excés d’humitat. Afegiu-ho al mateix moment que el sofregit i feu-ho a foc lent fins que tots els components del borscht quedin tous.
Mengem borsch amb salsa de crema agria, assegureu-vos d’empolvorar-lo generosament d’anet fresc: l’espècia remarca el sabor del bosc dels bolets i la sopa és deliciosa!
Opció amb espesses en salsa de tomàquet
Probablement, a molts els resultarà estrany, però el borscht cuit amb espatlles de tomàquet és incomparable! I la recepta és sorprenentment senzilla, econòmica i la sopa es prepara extremadament ràpidament. Aquest primer plat és una excel·lent opció per assotar en condicions de càmping, per exemple, a una casa d’estiu o a la pesca.
Varia les pròpies proporcions: per a una empresa gran, és millor doblar-les.
Per a borsch, prepararem:
- un flascó d’espart en tomàquet;
- un parell de patates;
- cap de ceba;
- pastanaga mitjana;
- un quart de pou de col;
- sal, pebre a gust;
- fulla de llorer;
- una gran quantitat de verdor.
En una cassola, bulliu 1,5 litres d’aigua. Fregim les cebes amb pastanagues. Afegiu les patates a aigua bullent, tallades a daus. Afegiu el rostit. Bulliu fins que les patates estiguin a punt. Obrim el gerro i afegim les verdures a la salsa. Coure a foc lent 5 minuts, condimentar-lo amb sal, espècies, posar una fulla de llorer. Decorem el borsch calent amb herbes ben picades i cobrim amb una tapa perquè quedi tot en infusió.
En aquesta recepta, les mongetes estan fora de lloc: afegiu una llauna de mongetes en conserva amb espesses; la sopa serà encara més satisfactòria.
Servim borsch de peix i mongetes amb crema agria (si n’hi ha), all i pa de color marró. És entranyable, ric. I si un cop el cuineu al foc, quedareu sorpresos de quina fragància resulta. El fum impregna la cervesa, li dóna una ombra lleugera fumada, en una paraula, el fa insòlit.
Borsch amb chucrut i mongetes
A l’hivern, proveu de cuinar borsch amb xerrac i faves - estareu plens i satisfets. La col amarg aporta ganes a la sopa i les mongetes: sacietat. Sense carn? No us preocupeu, prepareu una versió magra. Per a una sopa amb carn, és millor cuinar prèviament el caldo sobre l'os de porc de sucre.
La sopa resultarà diferent si utilitzeu mongetes en tomàquet o fregiu verdures amb l'addició d'una cullerada de pasta de tomàquet.
Cuinem borsch d’aquesta manera:
- En un brou bullent, afegir la col àcida, coure fins que estigui tova.
- Posem dues patates grans senceres o tallades a trossos.
- Afegiu-hi el sofregit de cebes, pastanagues i remolatxa ratllada.
- Coure fins que totes les verdures de la sopa siguin tendres.
- Al final, hi afegim una llauna de mongetes, en conserva al nostre suc.
- Assaoneu-ho amb sal, pebre, lavrushka.
- Apagueu.
- Fem un munt d’anet i julivert.
- Deixem fer cervesa.
Sopa acompanyada de salsa de crema agra i escabetx. És un plat perfecte per a torrar els alls o les torrades de pa integral.
En una cuina lenta
Borsch, en un forn lent, adquireix un gust especial guisat i s’assembla a les bones sopes del poble velles, infusionades en olles de ferro colat en una estufa russa. La bellesa de cuinar és que podeu posar gairebé tots els ingredients alhora (i als pobles que solíeu fer), la sopa resultarà molt gustosa.
Proveu cuinar d'aquesta manera:
- Piqueu la col finament.
- Peleu les patates.
- Talleu-la a trossos grans.
- Fregueu les verdures d’arrel: remolatxa i pastanaga en un ratllador gros.
- Afegiu un parell de cullerades de pasta de tomàquet a les verdures ratllades.
- Barrejar.
- En un bol multi, poseu un tros de porc sobre l’os.
- Aboqueu-hi aigua freda.
- Afegiu-hi la col, les verdures, les mongetes (és millor bullir-la amb aigua salada el dia abans).
- Sal, afegiu l'anet sec, el julivert.
- Activa el mode "Sopa" o "Guisat".
- Cuinem fins al senyal final.
Al borscht acabat de deixar caure literalment la fulla de llorer durant uns minuts i, a continuació, treure-la: d'aquesta manera la sopa no serà amarga. Condimenteu-les amb herbes, all fresc i mengeu-ho amb crema agra i pa marró. Això és saborós, però també útil: no hem sobtat d’oli en el petroli, cosa que significa que les calories del borsch s’han convertit en un ordre de magnitud menys.
Com a conclusió, recordem la broma amb barba. "Vols la sopa d'ahir?" Torneu demà. " El borsch és un plat que l'endemà només queda més saborós.És bo fins i tot després d’una setmana: les verdures i la carn estan saturades dels gustos de l’altre, adquireixen un aroma inoblidable. Tot i això, aquest consell gairebé no és adequat: totes les sopes segons les nostres receptes són tan delicioses que es mengen sense rastre en un parell de dies per força! Cuina diferents borscht, sorprèn als teus éssers estimats i gaudeix del teu àpat.
