El borsch és un menjar tradicional eslau que es prepara des de fa segles a totes les llars. Les amfitrions tenen les seves pròpies receptes d’autor, secrets familiars, petits trucs que fan que aquest plat sigui únic.
Hi ha un clàssic que tothom coneix, i hi ha variacions sobre un tema conegudes per experimentadors culinaris curiosos. Avui considerarem una d’aquestes opcions tan interessants.
Aquesta recepta és una variació del famós plat principal calent. Si en la "lectura" tradicional s'utilitza col fresc, aleshores es substitueix per xerrac. Borsch resulta una mica inusual, ric, amb algun sabor lleugerament picant i picant.
Això és interessant: Recepta de borste verd amb sorrel i ou
Contingut de material:
Clàssic atemporal
La presència de borsch a la taula implica un sopar copós: al cap i a la fi, el plat es prepara amb brou de carn. És especialment rellevant a la temporada de fred, ja que escalfa perfectament i dóna força.
Ingredients
- carn a l’os (preferiblement costelles de porc, però no molt greixosa) - ½ kg .;
- chucrut - 300 gr .;
- aigua - 3-3,5 litres;
- patates - 300 gr. (4-5 tubercles grans);
- pastanagues - 150 gr. (1 gran cultiu d’arrels);
- ceba blanca - 50-75 gr. (1 ceba);
- pasta de tomàquet - 2-3 cullerades;
- oli vegetal per fregir verdures;
- sal, pebre, llorer, espècies - al gust.
En temporada, en lloc de pasta de tomàquet, podeu utilitzar fruites fresques de tomàquet. Si la collita conté tomàquets en el seu propi suc, aquesta opció també és adequada.
Cuinar pas a pas:
- Talleu la carn a trossos porcionats, esbandiu i ompliu amb aigua en una cassola amb un volum adequat. És millor agafar un tanc amb doble fons. Posem al foc i coem fins que aparegui "escuma".
- Reduïm la potència del foc i retirem amb cura tots els "núvols" emergents amb una cullera ranura. A continuació, afegiu lavrushka, grans de pebre i continueu cuinant el caldo a foc molt baix durant almenys mitja hora.
- En aquest moment, prepareu les verdures. Les netegem totes i comencem a tallar. Patates: cubs o plaques mitjanes (opcionals), trosseu les pastanagues primament o ratlleu-les grosses, cebes - en un cub petit o gruixuda a la ratlladora.
- Passat el temps destinat al brou de cocció, tirem les patates a la cassola.
- Aboqueu una petita quantitat d’oli vegetal a la cassola i escalfeu-la. Llanceu les verdures preparades i feu-les a foc lent fins que estiguin a punt. Afegiu la pasta de tomàquet, remeneu i torneu a coure a foc lent.
- Mentre es bull en una cassola, guisat en una paella, agafem la col. L’estenem en un colador i esbandim sota aigua corrent, deixem que duri l’excés de líquid.
- Tan aviat com es bullin les patates al brou fins que estiguin a punt, hi posem la col. Esperem que bulli i hi afegim les verdures guisades.
- El contingut de la cassola ha de bullir. Després d’això, condimenteu-ho amb sal, espècies, afegiu-hi sucre si voleu. Tot això es fa al gust. Reduir el foc al mínim i coure fins que estigui cuit sota una tapa tancada.
Serviu amb herbes fresques i crema agria.
El borsch de chucrut sobre aquest principi pot ser cuinat i vegetarià. Per fer-ho, bulliu-lo en aigua normal i no doneu crema agria al servir.
Chucrut amb remolatxa
Aquest plat resulta de color més saturat, de gust lleugerament diferent a la versió clàssica. I si també hi afegeixes mongetes, aquest és un delit per als gourmet.
Ingredients
- brou de carn - 3-3,5 litres. Per a la seva preparació, podeu utilitzar porc, vedella o qualsevol ocell que us agradi;
- chucrut - 300 gr .;
- patates - 4-5 peces. gran;
- remolatxa - 1 unitat. mida mitjana;
- pastanagues - 1 vegetal d’arrel mitjana;
- ceba blanca - 1 u .;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades. o salsa - 3-4 culleres de sopa .;
- mongetes blanques - 1 tassa;
- oli vegetal: per guisar verdures;
- sal, espècies, llorer, herbes (es pot assecar o congelar) - al gust.
Fases de la cuina:
- Remullar les faves amb aigua freda al vespre. És recomanable canviar el fluid diverses vegades.
- Prepareu el caldo segons una recepta coneguda i immediatament després de bullir la carn i traient l'escuma, afegiu-hi les mongetes a la cassola. Deixeu-ho coure almenys mitja hora.
- Peleu les verdures, piqueu les patates amb un cub de mida mitjana, piqueu la remolatxa, la pastanaga i la ceba amb un ratllador gros.
- Tan aviat com passi el temps assignat per a les mongetes, tireu les patates al brou.
- Guisem les verdures picades amb l'ingredient de tomàquet en una paella.
- Esbandiu la col i escorreu el líquid sobrant. Després de bullir les patates, incorporeu-lo a la cassola i continueu el procés de cocció aproximadament un quart d’hora.
- Afegiu les verdures guisades, la sal, condimenteu-ho amb sucre i espècies al gust. Cuinem fins que estigui cuit amb la tapa a foc molt baix. Abans d’abocar-les a plaques, deixeu-ho coure almenys un quart d’hora.
Serviu amb crema agra, herbes i all pampushkami.
Chucrut amb pollastre
Aquesta versió del borscht és més lleugera, però no menys satisfactòria que amb la carn de porc o vedella.
Ingredients
- potes de pollastre - 2 peces .;
- aigua - 3,5-4 litres;
- chucrut - 200 gr .;
- patates - 3-4 tubercles grans;
- pastanagues - 1 arrel mitjana;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades;
- mill - ½ tassa;
- llorer, sal, espècies - al gust.
La pasta es pot substituir per salsa o tomàquet fresc, però aquests ingredients en necessiten més. Salsa - unes 5 cullerades, tomàquet - 3-4 verdures grans.
Cuina:
- Esbandiu les cames sota aigua corrent. Aboqueu la quantitat de líquid necessària a la cassola amb un fons gruixut, baixeu-hi el pollastre i comenceu el procés de cocció. Tan aviat com bulli, escorreu la primera aigua, esbandiu la carn i torneu a vessar aigua freda.
- Porteu-ho a ebullició, traieu-ne l'escuma, si hi ha necessitat, i cuineu-les a foc lent fins que la carn estigui completament llesta. Hauria de quedar darrere de l'os.
- Mentrestant, cuineu les verdures segons el conegut "escenari". Patates (a daus, pastanagues i ceba) en una ratlladora fina.
- Esbandiu la col i rebutgeu-la en un colador.Una vegada que dreni, passeu per la picadora de carn.
- Traieu les potes de pollastre del brou. Retireu amb cura la carn de l’os i talleu-la a porcions. Envieu al líquid.
- Lleneu les patates i renteu el mill a la cassola. Feu-ho a foc lent durant 20 minuts.
- Mentrestant, guisem les verdures amb pasta de tomàquet (o el que sigui escollit per cuinar) sobre una petita quantitat d’oli vegetal.
- Poseu-ho tot junt, condimenteu amb sal, sucre i espècies al gust, cuineu fins que estiguin tendres.
Serviu-ho amb la crema agra i els cruixots amb els alls.
Consells i trucs útils per cuinar
Borsch amb chucrut: un plat senzill. Però per cuinar saborós i aromàtic, hi ha petits trucs que ajudaran a portar a la perfecció aquest plat.
- Les patates s’han de coure fins a la meitat cuites abans d’afegir ingredients àcids. En cas contrari, es mantindrà sòlida, per molt que estigui cuita.
- Perquè el xuclet no "sobrealimenti" el borsch, s'ha de rentar sota aigua corrent abans de posar-se. I condimentem amb sal i espècies després que es faci bullir una estona al brou.
- La pasta o la salsa de tomàquet s’han de guisar amb verdures, de manera que revelaran el seu aroma i donaran al plat un regust especial.
- Si cuiteu borsch amb tomàquet, el procés és el següent. Cal prendre un tomàquet madur i fer un tall creuat de la pell per sobre. A continuació, submergiu la verdura en aigua bullent durant només un parell de segons, traieu i aboqueu-hi aigua freda. La pela, literalment, es "desenganxarà" a si mateixa. Després d’això, podeu remenar-lo o triturar-lo en una batedora i després enviar-lo a la cassola a les verdures per guisar.
- A l’estiu, per l’aroma, podeu afegir pebrot al final de la cocció. Si realment us encanta aquesta verdura i plats amb ella, és molt fàcil preparar-la per a l’hivern. Només cal pelar les llavors, tallar-les a tires i enviar-les al congelador. Abans de posar-lo en borsch o en un altre plat, no cal descongelar-lo; només cal trossejar un tros de la mida adequada i enviar-lo a la cassola.
- Per un gust més suau, es pot combinar xerrac amb fresc.
El borsch és un meravellós plat saludable i saludable. No deixeu d’experimentar i delecteu la vostra llar amb un menjar deliciós. De fet, per a un àpat familiar acollidor no es necessita molt: amor i una mica ... xerrac.
