En molts llibres de cuina i blogs d'Internet es diu com cuinar un plat tan famós com el borsch, magre, basat en diversos tipus de carn o en una cuina lenta. I hem recollit les millors opcions per cuinar borsch ucraïnès d’acord amb diversos gustos dels lectors.
Contingut del material:
Borsch real ucraïnès: una recepta pas a pas
La recepta més simple del borsch ucraïnès:
- filet de pollastre / gall dindi - 600 gr;
- patates - 3 tubercles mitjans;
- remolatxa - 1 mitjà;
- all - 3-4 dents;
- ceba - 1 cap;
- oli: un parell de culleres;
- pasta de tomàquet casolana - 5 cullerades una taula .;
- sal - ½ cullerada;
- sucre - 1 cullerada;
- de cap blanc - la meitat d’una petita forquilla;
- fulla de llorer;
- julivert - 70 gr .;
- pebre vermell, pebre negre - un parell de pessic.
Cuinar pas a pas:
- Primer, rentar el pit, baixar-lo a l’aigua (aproximadament 3 litres de pa), sal, posar el lavrushka. Tot seguit, podeu tallar la carn en cubs petits o bullir-la, refredar-la i desmuntar-la en fibres. No oblideu treure els flocs d’escuma. Després de bullir, reduïu lleugerament el foc.
- Mentre es bull el filet, ens cuidarem de les verdures: netegem, rentem. Talleu les patates a un cub petit, aproximadament d’1 cm de gruix. Tres remolatxes, tres pastanagues en bols separats. Picar ben fina la ceba, aixafar els alls.
- Escalfeu l’oli, fregiu la ceba i l’all fins que estiguin daurats, remenant de tant en tant. Afegiu-hi espècies, remolatxa, barregeu-ho i feu-ho a foc lent durant uns 15 minuts.
- Mentrestant, piqueu la col. Afegiu-ho al sofregit, quan s’evapori una mica - poseu la pasta, el sucre i un parell de cullerots de sopa. Barregeu i deixeu-ho coure un terç d’hora.
- Mentrestant, afegiu les patates al brou. Passat un terç de l’hora, repartiu el sofregit, talleu-ho i afegiu-hi el julivert. A foc lent, remenant, coure 5-7 minuts i apagar-lo.Deixem coure una estona.
Recepta amb bunyols
Segons els clàssics del gènere, el borsch real ucraïnès se sol servir amb bunyols en lloc de llesques de pa ordinari. Els pampushki són olles aromàtiques i aromàtiques amb all i herbes. Són perfectes per a tot tipus de borsch - magre, a base de pollastre, porc o brou de vedella.
Una recepta similar: sopa d'all amb borsch
Per als bunyols necessitareu:
- aigua - 1 cullerada;
- sal - ½ cullerada;
- sucre - 1 cda. l .;
- oli vegetal - 2 cullerades. l .;
- llevat - 10 gr .;
- llet - 1 got .;
- all - 3 grans d'all;
- verds - 100 gr;
- farina - 300 gr.
Escalfeu una mica la llet perquè es pugui dissoldre el sucre. Afegiu-hi sal, llevat, un parell de cullerades de farina tamisada, oli. Barregeu-ho tot, tapeu i deixeu reposar una estona perquè el llevat comenci a actuar.
Tan bon punt les botes de boles comencin a engrossir-se, afegiu-hi la farina que quedi i amasseu. És important pastar bé la massa, després posar-la en un bol i deixar-la escalfar.
Tan aviat com es dobli la factura, podeu procedir directament a la formació de bunyols: greixeu una planxa amb oli, amasseu una mica la massa, formeu boles i poseu-la a la prova de calor. Al cap d’un quart d’hora, ho podeu posar al forn a 200 graus fins que es formi un apetitós rubor.
Tan aviat com es couen, traieu-los i tapeu-los amb una tovallola; doneu-los una mica de "respiració" i relaxeu-vos.
En un morter, triturar l’all amb sal, afegir una mica d’aigua. Submergiu tots els bolets en la salsa i salpebreu-les amb herbes picades.
A una nota. Per fer que els bolets brillin, cobriu-los amb un ou batut abans de coure.
Borsch vermell ucraïnès amb mongetes
- un got de mongetes;
- un parell d’unitats de remolatxa;
- 3 patates;
- un quart de forquilla de col;
- un munt de verdor;
- Lavrushka
- grans de pebre;
- un parell d’unitats de pastanagues;
- oli vegetal;
- ceba mitjana;
- pasta de tomàquet;
- un parell de tsp sucre
- 2,5 litres aigua per cuinar el caldo;
- 1 ½ cullerada. l sal.
Primer cal preparar les faves amb antelació: esbandir sota un raig d’aigua i remullar-les durant quatre hores. Després d’utilitzar-ho, escorreu l’aigua i poseu-hi brou fresc durant una hora.
Mentrestant, podeu fer verdures: pelar, esbandir, picar. Com a regla general, les pastanagues es tallen a tires o es freguen a una ratlladora; picar la ceba el més petita possible; les patates es divideixen en cubs; col picant prim.
Tan aviat com passi el temps de cocció de les mongetes, poseu-hi els daus de patata trossejats. Bullir uns deu minuts.
Escalfeu l’oli i fregiu les pastanagues amb les cebes durant diversos minuts. Poseu la pasta, dilueu-ho tot amb unes cullerades cullerades i deixeu-ho coure uns quants minuts més. Transferiu-la a una paella amb la preparació de borsch.
Peleu i fregueu la remolatxa, remeneu-ho amb oli durant uns cinc minuts i traslladeu-ho també al caldo. Afegiu lavrushka, sucre, cobriu i continueu cuinant durant un quart d’hora més a foc mitjà.
Abans de servir, afegiu-hi herbes fresques al plat.
A una nota. El mateix borsch es pot preparar amb aus de corral: resultarà ser més ric, abundant, aromàtic.
Recepta de la Quaresma
- tomàquets - 2 fruites;
- pastanagues - 1;
- ceba - 1;
- patates - 2 unitats;
- mitja petita forquilla de col;
- grans d'all - 2;
- Lavrushka
- sal - 1 taula. l .;
- sucre i vinagre a gust;
- Quaresma oli - 2 cullerades. l .;
- remolatxa - 2 unitats.
Prepareu les verdures: peleu, esbandiu. Talleu les pastanagues, les cebes, la remolatxa i les patates a tires, talleu els tomàquets blancs i picats, peleu els tomàquets i talleu-los a daus, ratlleu els alls o passeu per una premsa.
A continuació, la preparació va en aquest ordre:
- Bulliu aigua i submergiu les patates amb la col. Salar.
- En oli calent, salteu les cebes i les pastanagues durant uns cinc minuts.
- Afegiu la remolatxa, el vinagre i el sucre a la passivació, cuineu-ho durant deu minuts a temperatura tranquil·la.
- Afegiu els tomàquets a la passivació, cuineu-ho a partir d’un terç d’hora.
- Transferiu les passions a la cassola, bulliu, recolliu l'escuma, poseu el julivert, feu bullir cinc minuts, poseu els alls, cobriu i apagueu el foc.
A una nota.Per a la saturació del color, podeu omplir una part de la remolatxa ratllada amb una cullera de vinagre i barrejar-la i afegir-les a la cassola uns minuts abans que acabi la cocció.
Amb vedella
Podeu cuinar borsch ucraïnès amb vedella:
- vedella - 1 kg;
- cansalada - 100 gr;
- patates - 200 gr;
- col - 300 gr;
- remolatxa - 300 gr;
- mongetes blanques - 100 gr;
- ceba - 2 unitats;
- pastanagues - 2-3 unitats;
- pebrots - 1 unitat;
- Lavrushka
- pasta de tomàquet - 3 taules. l .;
- tomàquet gran - 150 gr;
- una barreja de pebrots - 1 cullerada;
- sal - 1 taula. l .;
- podeu afegir uns quants pèsols de color negre i allspice;
- all - 1 unitat;
- aigua - 5 l;
- barreja d’anet i julivert - 30 gr.
Primer cal que bulli la porció de carn: la vedella està cuita durant molt de temps. Esbandiu el filet, submergiu-ho en aigua i feu un foc fort perquè bulli més ràpidament. Cal recollir l'escuma emergent: fa malbé el gust del brou i afecta la seva transparència.
Per fer que el gust de la carn sigui especial durant la cocció, després de bullir poseu-hi una ceba petita i una pastanaga, tallada en 2 parts, afegiu-hi la lavrushka. Coure a mitja temperatura durant una hora.
Mentre la carn bull, renteu i remulleu les mongetes amb aigua gelada. Després d’una hora de cuinar la carn, haureu d’afegir-la a la cassola, continueu cuinant-la durant una altra hora.
Bulliu la remolatxa fins que estigui mig cuita comprovant el seu estat amb una forquilla.
En aquesta fase, podeu retirar la carn i deixar refredar. Després, caldrà desmuntar-lo en porcions o tallar-les a rodanxes mitjanes.
Juntament amb la carn, heu de prendre verdures i lavrushka, ja no els cal, ja que van aportar el seu suc i l'aroma al caldo. Només les mongetes romanen cuites.
A continuació, heu de pelar les remolatxes bullides i ratllar-les en brut. La meitat es pot enviar immediatament al caldo. Cuinem amb un quart d’hora.
Mentrestant, prepareu els cultius d’arrels: renteu-les, peleu-les, talleu-les a daus. Les patates es poden estendre immediatament al brou.
A continuació, prepareu les verdures que queden: peleu les closques i les llavors (on calgui), piqueu la ceba, el pebre i el tomàquet a un cub petit i la trosseu la pastanaga. Passar en oli calent uns quinze minuts. Afegiu la pasta i 3-4 cullerades de brou bullent, remeneu bé. Coure uns quants minuts més. Transferiu-lo al caldo i cuineu-ho uns cinc minuts.
Trossegeu la col i, juntament amb la remolatxa que quedi, envieu-la al caldo.
Talleu el greix a un cub petit, combineu-lo amb els alls ratllats, tritureu-ho una mica i poseu-lo al borsch. Afegiu sal i pebre al gust, poseu llesques de carn prèviament bullida. Barregeu-ho bé, bulliu-ho diversos minuts, tapeu-ho i deixeu-ho aproximadament mitja hora.
Abans de servir, poseu una cullerada de crema agra i una mica d’herbes fresques picades en un plat amb una porció de borsch.
Borsch ucraïnès amb carn de porc
- carn de porc - 500 gr;
- 3 patates mitjanes;
- remolatxa - 2 mitjanes;
- pastanagues - 1;
- ceba - 2;
- col - un quart de forquilla mitjana;
- pasta o salsa de tomàquet - 4 cullerades completes. l .;
- sucre: un parell d'art. l .;
- all - 4 grans d'all;
- sal - ½ culleradeta. l .;
- oli.
Dividiu el filet de porc en 2-3 parts, de manera que bulli més ràpidament. Aboqueu aigua i espereu fins que bulli. Escorreu i reompliu la cassola amb aigua freda.
Cuinar verdures, com és habitual. Comencem el sofregit amb les cebes i els alls, a poc a poc, encenem la remolatxa, la pasta, el sucre.
Triturem la col al caldo i les patates amb les palletes. En aquest moment, el caldo s'ha de preparar durant 40-45 minuts. S'ha de treure la carn i tallar-la a trossos amb un ganivet i una forquilla.
Baixar la brasa al caldo, tornar la carn, barrejar. Bulliu-ho tot junt durant diversos minuts, apagueu-lo i deixeu-lo coure.
Amb greix
Per a 8 porcions:
- remolatxa - 400 gr;
- cansalada fumada - 100 gr;
- patates - 200 gr;
- col - 400 gr;
- cebes: 1 ½ unitats;
- pastanagues - 1;
- vedella - 250 gr;
- llimona - 1;
- julivert, crema agra per servir;
- pasta de tomàquet - 1 ½ cullerada. l
Dividim el filet de vedella en diversos trossos petits. Omplim amb cinc litres d’aigua, allà deixem caure una ceba i un lavrushka a voluntat. Ho posem a foc fort durant una hora.
Mentrestant, prepareu el torrat. En aquesta recepta, serà inusual - amb llardons.Tallem un tros de cansalada a rodanxes petites d’1 cm i la fregim a l’estat de les esquerpes: trossos petits de cansalada han de ser translúcids.
Tres remolatxes grans, pastanagues, cebes tallades en anelles. Totes les verdures s’afegeixen a les grequetes, continuem cuinant, remenant. Tan aviat com la remolatxa acoloreixi tots els ingredients, podeu posar la pasta. Cuinem un parell de minuts més.
Retireu la lavrushka i la ceba del brou, repartiu-hi el sofregit, talleu la meitat de la llimona molt finament i poseu-lo també a la cassola: l’agradesa aportarà poca gota i mantindrà un color brillant.
Deixem coure 10 minuts i, mentrestant, piquem la col i tallem les patates. Primer hi posem la col i, al cap d’un quart d’hora, les patates. Després de 15 minuts, podeu servir.
En una cuina lenta
- carn de pollastre - 300 gr;
- pastanagues, cebes i remolatxes - 1 unitat cadascuna;
- pasta de tomàquet: un parell de taula. l .;
- col - 150 gr;
- sal, pebre;
- patates - 3 unitats;
- fulla de llorer;
- all - un parell de grans.
Prepareu el sofregit de ceba, pastanaga i remolatxa en oli en el mode “cocció” durant 10 minuts, tot remenant. Després d’afegir trossos de carn, fregiu un quart d’hora. Diluir la pasta en mitja tassa d’aigua tèbia, abocar les verdures, barrejar i tancar la tapa durant 15 minuts.
Mentre prepareu el sofregit, talleu la col i talleu les patates. Després del senyal del temporitzador, afegiu verdures, aboqueu aigua escalfada a la marca més alta, condimenteu-la, sal. En el mode "Extinging", cuineu 45 minuts amb la tapa tancada.
Després d'això, afegiu-hi all ratllat, si es volen greixos, deixeu-ho coure uns deu minuts al programa "Preescalfar".
A una nota. Serviu-ho amb maionesa o crema agria. Si no es va afegir all a la preparació, podeu netejar les dents per picar una mica.
Amb pebre i llimona
- 300 gr de qualsevol carn;
- 2 remolatxes petites;
- 1 pastanaga;
- 1 gra d'all;
- patata gran;
- un terç de llimona;
- un parell de cebes petites;
- pebrot;
- un polsim de chili, pebre vermell dolç, llúpol-suneli;
- tot el te l sals;
- 1,5 cda. l sucre.
Com en receptes anteriors, el primer que cuinem és el brou. Mentre bull, passem les verdures: pastanagues ratllades i remolatxes, cebes picades amb mitges anelles. Premeu el suc de cítrics directament al sofregit i talleu la carn molt finament i envieu a les verdures.
Talleu les patates a tires i afegiu-les al brou immediatament després de recollir l'escuma i reduint el foc.
Afegiu sal i sucre al torrat, condimenteu-ho amb espècies, remeneu bé. Quan el caldo torni a bullir - poseu-hi el sofregit.
Tritureu els alls d’una manera convenient i fregiu-los un parell de minuts en l’oli que queda en una paella i després poseu-lo al borsch. Al cap d'un terç d'una hora, podeu servir a taula.
