Els plats de la cuina caucàsica han creuat durant molt de temps les fronteres de les seves regions i han ocupat llocs de marca en el menú dels restaurants més importants del món. Excel·lents pastisseria, sucs cremats de les millors carns i, per descomptat, sopes espesses i increïblement perfumades. El bozbash de vedella casolana és la quintaessència de les tradicions culinàries de la cuina oriental encarnades en plats excel·lents.
Contingut del material:
Història de Bozbash
Menjar al Caucas no ha estat mai una manera de saturar el cos amb aliments. Aquest és un tipus de ritual, gairebé un ritu! Per exemple, un dinar d’Azerbaidjan, que triga tres o més hores, comença amb diversos entrepans, continua amb verdures i fruites fresques, però acaba amb una sopa calenta.
Els historiadors d’Armènia i Azerbaidjan es disputen especialment l’autoria d’un menjar deliciós. I això testimonia una vegada més la increïble popularitat dels plats fragants.
La versió més comuna de l’origen del plat es basa en la seva menció a finals del segle XIX pel cuiner dels shahs perses Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.
Pel que fa a les arrels armènies de Bozbash, el plat amb aquest nom es va assenyalar per primera vegada als diccionaris de la llengua armènia només el 1944. El més piquant en aquesta circumstància és la traducció de l'arrel "Boz" a "prostituta, prostituta". Curiós, no?
Noms similars per a plats similars també es noten a la cuina turca, per la qual cosa un fet comú i indiscutible relacionat amb la història de la creació del plat és el seu origen oriental i moltes variacions en l'obtenció d'aliments abundants, nutritius i sempre deliciosos.
Bozbash de vedella d'Azerbaidjan
El "cap gris" és una traducció de la paraula procedent de la llengua d'Azerbaidjan, que és una sopa calenta que, segons la temporada, es realitza en versió estival o d'hivern.Fer bozbash de vedella és fàcil i tot el procés no triga gaire temps.
Llista de Productes
- mantega fosa - 200 g;
- carn (preferiblement costelles) - 2 kg;
- 4 pastanagues i cebes de nabo;
- codony - 2 peces .;
- patates: a partir de 8 peces;
- beines de xile - 2 unitats;
- grans d'all - 12 peces;
- pebre vermell, llavors de coriandre, herbes, arrels;
- tomàquets - 800 g;
- cigrons - 2 gots;
- fruites de pebre dolç - 4 unitats;
- la sal.
Mètode de cuina:
- Primer de tot, remullem el gra durant la nit. L’endemà, rentem el producte i el fem bullir una hora i mitja amb escalfament lent.
- Dividim les costelles en parts, les posem en una paella, abocem 4 litres d’aigua filtrada i posem el producte a ebullició. Quan comenci l’ebullició, redueix l’altura de la flama del cremador, traieu-ne l’escuma.
- Afegiu-hi la ceba, la pastanaga, els grans de pebre, els trossos petits d'api i les arrels de julivert, el llorer. Enfarinem els components del plat durant una hora i mitja al foc més tranquil, i després els traiem dels plats.
- Col·locem la carn en una paella profunda i preescalfada amb oli, descartant la resta. Fregiu les costelles amb un deliciós rosat, després enganxeu la ceba tallada a mitges anelles i una pastanaga amb forma similar.
- Continuem el procés fins que les verdures es tornin tan daurades. Afegiu els tomàquets trinxats pelats de la pell, les tires de pebrots dolços (sense llavors), els chili picats i el codonyat ben picat. Cocció durant 7 minuts més.
- Descartem els cigrons bullits en un colador, el posem en un recipient amb carn i verdures. Aboqueu la composició amb brou colat i feu-ho a foc lent una hora i mitja.
- A continuació, afegiu les patates tallades a daus i els alls picats, condimenteu la sopa amb la quantitat de sal desitjada, salpebreu les herbes picades (alfàbrega, coriandre, julivert) i acabeu de coure.
El Bozbash casolà a l'Azerbaidjan és especialment saborós, saludable i molt saborós.
Cuinant amb cigrons
Aquest gran meravellós és present a gairebé totes les versions de sopa oriental, per la qual cosa heu de prestar una atenció especial a aquest producte.
Composició d'ingredients:
- mantega - 50 g;
- cigrons - 150 g;
- patates - 10 unitats .;
- ceba de nabo - 2 peces .;
- llimona o suc de magrana;
- vedella (no gaire grassa) - 500 g;
- tomàquets al seu suc - 300 g;
- espècies (sal, pebre), julivert, curri, altres barreges fragants.
Un component distintiu, un peculiar dominant de gairebé totes les variacions del plat presentat són els cigrons. És recomanable remullar el gra durant la nit, cosa que facilitarà la preparació dels plats, reduint el temps de cocció.
Mètode de cuina:
- Esbandim els cigrons, deixem el producte en un bol amb aigua potable almenys 5 hores.
- Per obtenir un bozbash deliciós, fem servir carns exclusivament de gran qualitat. Processem la vedella tallant pel·lícules i tendons, tallant-nos amb tovallons, dividint-los en grans parts.
- Pelem les verdures picant les cebes amb quadrats o ratlles, decorem els tubercles amb rodanxes no gaire grans. Obtenim els tomàquets d’una deliciosa marinada, després els picem.
- Repartim la mantega en una cassola, passem les cebes fins que siguin transparents, enviem-hi trossos de tomàquets (podeu substituir la pasta de tomàquet).
- Un cop evaporat l’excés de líquid, adjuntem porcions de carn a les verdures i les fregim fins que s’obtingui una tonalitat daurada lleugera.
- Rentem els cigrons inflamats, els afegim als plats amb la preparació. Aboqueu-lo amb aigua potable, determinant per gust quina consistència (líquida o gruixuda) volem obtenir la sopa. Condimenteu el menjar amb la quantitat necessària de curri, sal i pebre.
- Després de començar un ebullició nou, submergiu les patates trossejades a la cassola, continueu el procés fins que la carn estigui a punt i les rodanxes de verdures arrels estiguin toves. Al final del tractament tèrmic, condimentem la sopa amb magrana o suc de llimona.
Donem el plat durant mitja hora a infusionar i servim la sopa de vedella amb cigrons, ruixant racions d’herbes picades.
Això és interessant:Recepta de sopa de brou de vedella
Com cuinar la sopa sense pèsols
El més sorprenent és que, malgrat la inclusió de pèsols turcs en la majoria de receptes existents, la sopa sense cigrons resulta no menys satisfactòria, gustosa i brillant.
Components necessaris:
- pastanagues - 2 peces .;
- tubercles de patates - 7 peces .;
- grans d'all - 3 peces .;
- carn a l’os - 800 g;
- beina de xile;
- tomàquets: 4 peces;
- sal, condiments i espècies.
Procés de cocció:
- Posem a la cassola la carn rentada, les llesques d’una pastanaga, els grans d’alls. Al cap de mitja hora, aquí hi tirem una fulla de llorer i pebre. Continuem el nostre procés fascinant fins que la vedella estigui a punt.
- Mentrestant, peleu les patates i partiu-les en trossos grans. Triturar les pastanagues, picar la beina.
- Filtrem el brou. Tallem la carn extreta a trossos, la tornem a la base líquida de la sopa juntament amb trossos de verdures d’arrel i verdures preparades.
- Continuem preparant el primer plat fins que tots els seus components estiguin tous, després condimentem-ho amb sal i afegim rodanxes de tomàquet.
Tan aviat com la composició bulli, tirem les verdures picades, apaguem el foc. Què, la gana ha esclatat? No és d’estranyar: l’aroma dels aliments fa temps que arrossega per la casa!
Kufta-bozbash de vedella
El plat presentat no només és saborós i atractiu, sinó també baix en calories, per cada 100 g de només 90 kcal. Per tant, el kufta-bozbash també és un plat útil.
La llista de components:
- vedella mòlta - 500 g;
- cigrons - ½ tassa;
- greix de xut - 50 g;
- pruna de cirera (podeu utilitzar albercocs secs i prunes) - 5 unitats;
- ceba de nabo - 2 peces .;
- arròs - 60 g;
- cúrcuma, alfàbrega seca, sal, pebre, chili mòlt, menta, anet.
Seqüència de cuina:
- Poseu els pèsols en aigua potable. Deixeu-ho en aquest estat 3 hores i deixeu-ho bullir durant 30 minuts. No cal salar el líquid durant el tractament tèrmic dels cigrons!
- Repartim la picada de vedella preparada al bol, la condimentem amb sal i pebre. Afegiu les herbes seques, el greix de xutó picat finament, l’arròs rentat i els pèsols bullits.
- Barregeu bé la massa resultant, formeu-ne unes de grans amb un puny, mandonguilles, poseu al centre de cada porció una pruna o fruita seca.
- Submergiu les parts de les patates al brou que queda després de preparar el gra. Afegiu-hi les cebes ben picades i la cúrcuma, passant-la a l’oli. Podeu fer servir safrà sec. No barregeu els components recollits del plat, mantenint la seva integritat.
- Bulliu els productes durant 20 minuts a foc lent fins que les arrels estiguin toves.
Servim a la taula el kufta-bozbash cuit de vedella, decorant el menjar amb els verds desitjats.
Amb boles de carn
Sorprenentment deliciosa sopa casolana de Geòrgia amb boles de carn.
Productes utilitzats:
- polpa de vedella - 250 g;
- castanyes - 50 g;
- un ou;
- una gota de salsa Satsebeli;
- pastanagues;
- pèsol-cigró - 70 g;
- ossos de xut - 100 g;
- gra d’arròs - 30 g;
- tomàquet - 1 fruita;
- ceba napa - 1 cap;
- espècies i espècies.
El sabor especial del plat el proporciona la salsa Satsebeli, que conté fruits secs, pomes, móres i raïm, així com suc de magrana. Obtenim producte exclusivament d’alta qualitat.
Tècnica de cuina:
- Bulliu el brou a base d’ossos de xai, i després filtreu la composició. Tassem les castanyes pelades, les pelem, els pèsols trossejats per endavant, els pèsols en remull, bullim els productes fins que siguin cuits.
- Mentrestant, picem la vedella a rodanxes en un processador d’aliments dos cops. Assaoneu la carn picada amb pebre i sal, els grans i la canyella, combineu l’arròs bullit fins que estigui mig cuit, un ou cru, sal i pebre.
- Amassem amb cura la massa resultant i formem boles petites.
- Triturar la ceba pelada, passar-la pel greix seleccionat de la superfície del brou.
- Baixeu suaument els plats de mandonguilla a la base líquida, agitant suaument la composició després de col·locar cada bola. Adjuntem les verdures fregides, les pastanagues trossejades a daus i tallem a l’atzar els tomàquets pelats. Afegiu-hi una gota de salsa Satsabeli (la seva composició està extremadament saturada).
Bullim la sopa fins que els components que s’hi posin estiguin cuits, servim a taula.
Recepta de multicooker
Avui dia, recorrem cada cop més als “serveis” d’un electrodomèstic indispensable. Estalviem temps personal i obtenim menjar excel·lent ràpidament.
Composició d'ingredients:
- pasta de tomàquet - 50 g;
- ghee;
- patates - 500 g;
- cebes - 100 g;
- pebrots;
- tomàquets - 300 g;
- cigrons - 100 g;
- aigua potable - fins a 500 ml;
- espècies / espècies / sal.
Mètode de cuina:
- Deixeu els pèsols en aigua depurada tota la nit.
- La carn rentada es divideix en parts repartides i es posa en un bol multicooker. Enganxeu immediatament els cigrons i ompliu els productes amb aigua filtrada.
- Engeguem la unitat, configurem el mode “Sopa” durant 1,5 hores. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma que apareix un cop s’inicia l’ebullició.
- Mentre la carn es cuina amb els pèsols, peleu les cebes de les closques i piqueu-les a daus. Els tomàquets s’alliberen de la pell, picats a trossos petits. Fregiu-ho tot en una paella amb ghee afegint pasta de tomàquet.
- Canviem les verdures al bol de la unitat, enganxem els pals de patata trossejats, allargem el temps de cocció uns 30 minuts més.
- Al final del procés, obriu la cassola del dispositiu, afegiu-hi una fulla de llorer, condimenteu el plat amb espècies i espècies. Continuem cuinant durant 10 minuts en el mode "Calefacció".
El plat de la cuina caucàsica està a punt. L'alimentació acaricia un ram brillant de gustos rics i aromes incomparables. Això és meravellós!
A la cuina mundial, les sopes, entre les quals hi ha el bozbash de vedella, ocupen un lloc important. Acostuma a tractar aquest menjar amb especial atenció i fins i tot a un grau de reverència. Si vau acudir a aquest excel·lent plat, podreu estar absolutament segurs de l’elecció feta: les decepcions no seguiran
