La botifarra Braunschweig és la més comuna de totes les espècies fumades no cuites. Els especialistes en cuina diuen que ocupa un lloc líder entre altres productes. Fumar tal salsitxa només es produeix en la seva forma crua.
Contingut del material:
Llonganissa Braunschweig: una excursió a la història
La botifarra es va produir a principis del segle XVIII a Alemanya, a la ciutat de Braunschweig. A molts alemanys els agradava el nou tipus d’embotit, per la qual cosa es va popularitzar. La història és silenciosa sobre qui va inventar una recepta única. Gradualment, tots els països van començar a produir embotit Braunschweig, seguint la norma.
A Rússia, el producte va aparèixer el 1934. A continuació, els tecnòlegs van elaborar una recepta especial per fer embotit de Braunschweig. Cal destacar que a Alemanya no produeixen aquesta delicadesa durant molt de temps. Ara només a Rússia hi ha una recepta meravellosa i única per cuinar.
La correcta composició i contingut calòric del producte
La composició de la botifarra inclou carn de vedella, hauria de ser com a mínim del 45%, mentre que la carn de porc no sigui superior al 25%. El 30% restant inclou greix de la columna vertebral, s’afegeix congelat per tenir un tall inusual. El producte ha de tenir un color marró vermell.
Per cuinar embotits, només cal prendre carn fresca i magra. El contingut en calories d’aquest producte és de 491 kcal per 100 g de producte.
Selecció de closca i delicioses espècies
Per a la fabricació de botifarra Braunschweig, es selecciona una closca de vedella o intestí de porc. Abans d’utilitzar-lo, heu de posar l’ingredient en un líquid fred sense afegir sal.L’omplen amb carn picada i s’assequen unes quatre setmanes, i després la fan fumar amb fum fred. El faig i el roure es prenen com a brases.
Podeu agafar la closca de col·lagen, no cal que es remulli prèviament i es pot guardar fins i tot durant dos anys sencers al calaix de la cuina. També es pot obtenir un aspecte de polímer, no permet fumar i impedeix la formació de motlle.
Espècies com pebre negre, nou moscada, canyella i cardamom afegeixen un gust meravellós a la botifarra.
De vegades s’afegeix a la carn el brandi i la mel, això aporta sofisticació al gust. La botifarra Braunschweig va bé amb espècies inusuals i gràcies a elles només millora.
Embotit cru fumat de Braunschweig - Recepta clàssica
Per cuinar la botifarra de Braunschweig, heu de tallar la carn de vedella i magre en trossos petits. La carn ha de ser salada i posar-la dins d’una bossa, després enviar-la a la nevera durant aproximadament una setmana. Un cop salada el producte carni, quedarà vermell. El color ha de ser brillant.
A continuació, heu de moldre la carn en una picadora de carn, afegir espècies i cansalada picada a la carn picada, mentre que tot s’ha de barrejar bé. Cal omplir densament la closca amb la massa resultant. Cal destacar que el pa de botifarra ha de rebotar sobre la taula quan es deixi anar des de petita altura, això és una prova de preparació. Heu de posar la botifarra a la nevera uns cinc dies, després penjar el pa durant un dia a una temperatura de + 23-25C. Al final, heu de fumar el producte uns dos dies a la sala de fum. Després d'aquests procediments, la botifarra fumada està a punt per al seu ús.
Fes-ho tu mateix segons GOST
En primer lloc, heu de preparar els ingredients: vedella, porc amb varietats baixes en greixos, cansalada, sal nitrita, sucre, cardamom, pebre negre. A continuació, cal separar la carn de les venes i tallar-la a trossos petits. Barregeu el sucre i la sal junts i ompliu-los de vedella i porc. Cal barrejar-ho tot i posar-lo a la nevera durant cinc dies.
La carn salada s’ha de passar per una picadora de carn i la graella al damunt ha de ser de 2-3 mm. La cansalada s’ha de congelar lleugerament, s’ha de tallar a trossos i afegir-la a la carn. Hi haureu d'abocar-hi cardamom i pebre negre. Cal barrejar-ho tot amb una batedora perquè el greix es distribueixi uniformement i es vegin les fibres blanques. La carn picada s’ha de refrigerar durant un dia. A continuació, cal transferir el contingut a la closca i enganxar-se al sediment a una temperatura de 3-4 graus. Deixeu el producte allà tres o quatre dies.
Després d’haver instal·lat la botifarra, heu de posar-la a una sala de fum durant aproximadament vuit a deu hores. La temperatura no hauria de superar els 22 graus. A continuació, heu de penjar la botifarra durant quaranta dies en un lloc on la temperatura sigui de fins a 10 graus. La humitat no ha de superar el 75%.
Si no hi ha cap lloc especial per a l’emmagatzematge, heu d’agafar un recipient i posar-hi la botifarra.
S'ha de posar a la part superior de la nevera i, un cop al dia, caldrà treure'l i suspendre-ho a temperatura ambient durant un parell d'hores. Aquest procediment s’haurà de dur a terme fins que la botifarra estigui cuita. Després d'això, es farà botifarra amb les vostres pròpies mans segons GOST.
Els secrets de fer embotits deliciosos
El secret de la deliciosa botifarra és que el porc no ha de ser greixós, sinó que el producte serà espatllat. Abans de cuinar, cal separar tot el cartílag i els tendons de la carn. Heu de saber que per salar el producte només s’utilitza sal de nitrit, té un efecte antioxidant sobre els greixos. En aquest cas, la botifarra curada en sec es conserva molt més temps. Després de cuinar, per regla general, es forma un petit motlle de color blanc a la fulla.
La humitat del producte embotit no ha de ser superior al 30%, la majoria de vegades si no es compleix aquesta condició, el producte desapareix ràpidament. Abans d’utilitzar carn, heu de mantenir una mica a la nevera. Per no espatllar la botifarra, cal triar la closca adequada de l’intestí.El producte fresc és la millor opció, perquè els ingredients antics faran malbé qualsevol recepta.
De fet, no és tan difícil cuinar la botifarra Brauschweig a casa, com sembla al principi. Les espècies han d’estar presents, perquè donen un gust inoblidable a la botifarra. En aquest cas, l’embotit casolà no serà pitjor que l’opció comprada, mentre que no cal dubtar de la qualitat.
