Si voleu quelcom més saborós per al te, però no teniu temps per a pastissos complexos, us ajudaran les receptes de pastilles simples de fixació ràpida. Es tracta d’una cocció universal per a qualsevol ocasió: sobre llevat, sobre crema agria, magra, dolça o amb herbes. Després d'haver servit a la taula bolles fragants i calentes, qualsevol dona de casa pot comptar amb aplaudiments amb seguretat.
Contingut del material:
Panets de llevat
Els panets de llevat s’han de preparar amb antelació, com a mínim, dues hores abans de servir. La feina només dura uns minuts. Aleshores, el llevat necessitarà temps per pujar la massa. Els panets preparats també haurien de tenir una mica de “descans” després del forn.
Per a la prova:
- 200 ml d’aigua, llet de mantega o sèrum;
- 350 g de farina;
- 30 g de mantega;
- 5 g de llevat sec a gran velocitat;
- dos rovells;
- extracte de vainilla;
- 60 g de sucre;
- 10 g de sal.
El llevat ràpid d’acció sempre es pot substituir per llevat viu. Necessitaran el doble de pes.
Abans de pastar la massa, el llevat viu es dilueix en aigua tèbia amb una cullera de farina i sucre i es deixa durant un quart d’hora.
En un medi càlid de nutrients, el llevat s’activa, això es pot observar mitjançant la formació d’escuma o un “casquet” de llevat gruixut. A la massa s’afegeix la massa adequada i després actua segons la recepta.
- El llevat d'alta velocitat es barreja simplement amb farina i altres ingredients secs.
- El líquid per pastar la massa sempre ha de ser calent, uns 40 ºС. Això és útil per al treball del llevat i per a una millor dissolució de farina.
- Segons les regles de pastar una massa gruixuda, el líquid s’aboca en una barreja d’ingredients secs.
- Si no afegiu vainilla i reduïu la quantitat de sucre per la meitat, obteniu una opció salada universal per al primer plat.
- Quan la massa es formi una mica, afegiu-hi la mantega fosa, però no calenta i un rovell.
- Amassem la massa de plàstic. Hauria de ser suau, però no enganxós.
- Deixeu-ho entrar en un lloc càlid durant una hora. És millor tapar la massa amb un film, més que amb una tovallola. A partir de la calor de la superfície, es pot formar una escorça lleugera i seca, que evitarà que la massa pugi. El teixit passa fàcilment i no protegeix la massa com a film.
- Amassem lleugerament la massa. Dividiu en panells.
- Cada tall al damunt amb un ganivet o unes tisores. Amb un ganivet, es poden aplicar talls longitudinals o una malla. Tisores: feu talls poc profunds en espiral, el brioix al forn resultarà com una rosa.
- Deixeu els blancs formats durant un quart d’hora, de manera que la massa es redueixi una mica i surti cap amunt.
- Lubriqueu les capes superiors dels panets amb el segon rovell i poseu-lo al forn preescalfat.
- Enfornar a 200 º º durant un quart d’hora.
Cuinar a la llet
Es courà al forn amb una molla molt delicada i amb un sabor gairebé cremós.
Ingredients
- 700 g de farina;
- 350 ml de llet;
- 10 g de llevat d'alta velocitat;
- 100 g de mantega;
- 30 g de sucre;
- 10 g de sal.
Aquesta massa també es prepara amb antelació, d’una i mitja a dues hores abans de servir.
- Porteu 250 ml de llet a ebullició.
- Poseu-hi l’oli i espereu fins que es fongui.
- Mesureu un terç de la farina i tireu-hi una barreja encara calenta.
- Agiteu bé els grumolls i deixeu-los refredar. No es pot descongelar intencionadament la barreja al fred.
- Escalfeu la resta de la llet a només 40 ºС. Dissolgueu la sal i el sucre i aboqueu-la a la barreja refredada.
- Barregeu el llevat amb la farina que queda i aboqueu-hi la llet. Amassem la massa tova. Deixeu que augmenti calor.
- Formes brossa. Els bitllets haurien de descansar uns 10 i 15 minuts més.
- Greixeu-les amb llet edulcorada per formar un color daurat.
- Enfornar a 180 ºС durant 20 minuts.
La cocció de mantega "fàcil"
Les panes elàstiques amb una molla suau i airejada es poden utilitzar per a hamburgueses, servides amb el primer plat o per a te.
Ingredients
- 500 g de farina;
- 250 ml de llet;
- 10 g de llevat sec;
- 30 g de sucre;
- 10 g de sal;
- un ou;
- 50 g de mantega.
Quan es treballa amb llevat, tots els productes han de ser càlids: farina, llet i mantega fosa.
Primer es prepara la massa. El llevat d'alta velocitat pot augmentar la massa, però en aquesta recepta la massa ajudarà a agilitar el procés i a garantir la qualitat de la molla.
Barreja:
- 100 g de farina;
- 30 g de sucre;
- 250 ml de llet;
- llevat
Cobriu i poseu-ho en un lloc càlid. Si al cap d’un quart d’hora es forma una tapa d’escuma a la superfície, el procés continua correctament.
- S’ha de barrejar la massa. Afegiu els ingredients que queden i amasseu una massa tova i ferma. La massa amb èxit no s’enganxa ni a les mans ni a la taula, i no es necessita empolvir amb farina quan s’amaga
- Es forma una bola de la massa i es treu al foc sota la pel·lícula durant un quart d’hora.
- S'obtindran vuit papes de la quantitat indicada de productes. De cada peça es forma un brioix Durant uns cinc minuts, els blancs es redrecen i s’ajusten sota la pel·lícula directament sobre la taula.
- Els Koloboks han de ser tornats a colpejar. Després de rodar la taula, dóna la forma d’una bola uniforme perquè les brosses resultin altes i poseu-hi una planxa de greix a una distància molt gran l’una de l’altra.
- El paper de forn es torna a tapar amb una pel·lícula. Arribats a aquest punt, les pastes han de duplicar la mida. Pot trigar mitja hora, tot depèn de la temperatura de l’habitació. És bo si el forn ja s'està escalfant en aquest moment i els blancs de la pell són adequats al seu costat a una temperatura de 30 - 35 ºС. El temps total dedicat a provar la massa no és superior a una hora.
- Abans de coure, els greixos s’han d’engreixar amb un ou batut i ruixat amb llavors de sèsam.
- Enfornar a 180 º º durant un quart d’hora. No baixeu del forn immediatament, traieu el foc i manteniu la cocció durant cinc minuts més amb la porta tancada.
Les bombetes llestes s’han de refredar sota una tovallola perquè la crosta daurada quedi tova.
Recepta de dejuni
Malgrat la modesta composició, els panets magres resulten ser magnífics, amb una crosta cruixent i una deliciosa molla.
Productes:
- 500 g de farina;
- 250 ml d’aigua;
- 10 g de llevat sec;
- 80 g d’oli vegetal;
- 10 g de sucre;
- 10 g de sal.
Si afegiu panses i vainilla a la massa, obté pastes dolces per a te.Si afegeixes llavors i llavors de lli, una mateixa cocció sortirà del mateix test. Sovint la massa es talla per la meitat, s’hi afegeixen additius i es couen panets amb gustos diferents en un forn.
- Amassem la massa llisa.
- Poseu-ho una hora al foc sota la tapa perquè pugi la massa. El seu volum hauria d’augmentar aproximadament dues vegades.
- Amassem la massa. Divideix en porcions i organitza panets rodons o ovalats. Decoreu la superfície amb gravats amb un ganivet o tisores.
- Poseu els billets en una planxa i deixeu-los reposar sota una tovallola mentre el forn s’escalfa.
- Coure els panets a 220 ºС durant 20-30 minuts.
- Col·loqueu els bolls calents sobre una tovallola i tapeu-ho amb un segon. Si traieu la tovallola superior, l'escorça quedarà cruixent mentre els panets siguin calents.
Llaminadures de te dolç
Els panets dolços al forn amb salsa s’assemblen més a un pastís. A causa de la gran quantitat de salsa, els productes tenen un aspecte lleugerament descarat i “descarat”. Aquest és un postre autosuficient que no necessita melmelada, melmelada ni altres additius.
Per a la prova:
- 130 ml de llet;
- 440 g de farina;
- 10 g de llevat sec;
- 150 g de sucre;
- extracte de vainilla;
- 20 ml d’aiguardent;
- un ou;
- 50 g de mantega fosa;
- picada de llimona fresca - al gust.
Per fer la cocció, necessiteu una fulla de forn amb els costats alts per tal que la salsa no s’escapi.
- Tots els ingredients es combinen en un bol profund.
- Primer es barreja la massa amb una cullera, després amb les mans. La massa és enganxosa; no cal posar-la sobre la taula.
- Com que la massa és més aviat grassa, es necessitaran almenys dues hores a prova.
- Per a la barreja de salsa: 150 g de sucre, 200 ml de nata, extracte de vainilla.
- Aboqueu la salsa en un forn.
- Pinceu trossos iguals de la massa, enrotlleu-los suaument entre les mans i repartiu-los a la salsa.
- Deixeu els espais buits durant un quart d’hora per “descansar”.
- Lubriqueu parts de les peces que sobresurten de la salsa amb rovell.
- Enfornar durant mitja hora a 180 ºС. Durant aquest temps, aboqueu-hi les pastes diverses vegades amb la salsa.
Refredar en un bastidor de filferro. La crema que queda a la cassola també es pot servir amb te.
Bolls ràpids sense llevat
Sovint passa que no hi ha temps per coure. La massa de llevat més senzilla requereix almenys una hora de prova. Es pot pastar una massa ràpida de pastisseria sense fer servir llevat. En aquest cas, la cocció en pols donarà esplendor als productes cuits al forn.
Ingredients
- 450 g de farina;
- 100 g de sucre;
- 10 g de sal;
- 10 g de pols de cocció;
- 80 g de mantega;
- 50 ml de llet.
El temps estalviat en la preparació de la massa es pot dedicar a un disseny de cocció espectacular. Per a la capa necessitareu canyella, mantega i sucre.
- És important tamisar bé la farina perquè la cocció sigui suau.
- Combina els ingredients, amassa la massa tova.
- Rotleu-lo ràpidament amb una capa d’1,5 - 2 cm. La reacció ja està en marxa a la prova, no és desitjable eliminar-ne bombolles de gas.
- Greixeu amb oli, salpebreu de canyella i sucre.
- Enrotllar en un rotlle ajustat.
- Tallar a trossos rectes o en diagonal.
- Coure al forn a 180 ºС durant 15-20 minuts.
De pasta de crema agra
Aquesta massa augmentarà a causa de l’àcid làctic contingut en la crema agria i un gran nombre d’ous.
Ingredients
- 500 g de farina;
- 150 g de crema agria;
- 50 g de mantega;
- 50 g de sucre;
- tres ous;
- 10 g de sal.
La quantitat de farina depèn de la crema agra. El líquid requerirà més del normal, menys dens. A la crema agria de greix de granja, els panets seran més suaus i dolços.
- Amassem la massa elàstica però suau.
- Formes brossa. D’aquesta composició pliable s’obtenen boníssims pretzels, coletes i roses.
- Lubriqueu la part superior dels blancs amb rovell, ruixeu-los amb sucre o llavors de rosella.
- Enfornar un quart d’hora a 180 ºС.
Panets en lloc de pa
Podeu fer panets frescos sense llevat i servir-los en lloc de pa per a qualsevol plat.
Ingredients
- 600 g de farina;
- 500 ml de iogurt;
- 10 g de soda;
- 10 g de sal.
Les herbes i els alls frescos aportaran un sabor piquant a la rebosteria.
- Remeneu un bon grapat d’herbes i all picats finament al iogurt o a un altre producte lacti fermentat.
- Afegiu-hi sal, soda.
- Tamisar la farina directament a la massa. Primer amasseu-la amb una cullera, després amb les mans.
- Tan aviat com la massa deixi d’enganxar-se a les mans, dividiu-la en porcions i poseu els blancs a la planxa. No val la pena treballar amb la prova durant molt de temps, ja que la reacció amb refresc ja està en marxa, l’aire eliminat de la prova no es restablirà.
- Greixeu lleugerament les peces amb llet i feu-ho al forn a 180 ºС durant 15 - 20 minuts.
- Si necessiteu una cruixent, refresqueu-la sobre un porta-cables. Per fer que els pastissos siguin més suaus, refredeu-los en una tovallola.
Les brosses casolanes a la taula creen un ambient increïble de confort i benestar. Tenint a mà diverses receptes contrastades, qualsevol dona de casa es guanyarà reputació com a artesana i bruixa, capaç de preparar un tros de felicitat dels productes més senzills.
