Si cuineu brou de vedella d’acord amb totes les normes i sobre la base d’una bona carn, resultarà deliciós fragant i nutritiu. Diversos additius ajudaran a millorar el gust de la base de la sopa: arrels, espècies, verdures. Però es complementa especialment amb el seu lavrushka i diversos pebrots mòlts.
Contingut de material:
A quines sopes és adequat el brou de vedella?
Un brou cuinat en un bon tros de vedella es pot anomenar universal. S’adapta bé com a base per a una gran varietat de sopes. Molt sovint, les mestresses de casa l’opten per cuinar borsch i sopa de col. En aquests plats val la pena afegir unes llesques de filet de vedella o fer servir costelles amb molta carn a la superfície.
Un plat molt pressupostari serà la sopa de patata amb puré de brou de vedella. Si voleu fer-lo més cremós, heu d’afegir formatge processat a la delícia. O aboqueu 1/3 cullerada. crema grassa.
El brou de vedella també és adequat per a les sopes següents:
- oxàlic;
- qualsevol bolet;
- mongeta;
- dieta amb coliflor i pèsols;
- pulmó amb fideus i pastanagues.
Sovint, es recomana que la sopa de vedella sigui cuinada durant una dieta. Això s'aplica als sistemes de nutrició tant per perdre pes com per millorar el cos.
Com i quant cuinar brou clàssic de vedella
Per preparar el caldo segons la recepta clàssica, la carn es pren sobre ossos sense greix. Podeu enviar per separat un líquid i una llesca de filet.
Ingredients per quilo de costelles o altra carn:
- arrel d’api, ceba i porro, pastanaga - 170-200 g cadascuna;
- Lavrushka - 2 fulles seques;
- aigua filtrada - fins a 4 l;
- sal plana, grans de pebre.
Cuina:
- Hi ha moltes opcions per cuinar brou de vedella, però el clàssic entre ells és el més popular. Per a ell, el primer és omplir la carn amb aigua freda i deixar-la durant 30 minuts.
- En aquest moment, heu de picar grosses totes les verdures i picar l'api a daus petits.
- Fregiu totes les verdures picades en oli fins que estiguin toves.
- Aboqueu la carn amb aigua fresca. Porteu a ebullició, traieu l'escuma. A continuació, afegiu el contingut de la cassola.
- Podeu salar el brou després d’un altre ebullició.
Coure la base de la sopa durant aproximadament dues hores a foc baix sota una tapa ben tancada.
La base de la sopa en un multicooker
Un “assistent de cuina” facilitarà molt la tasca de l’amfitriona. Utilitzant una cuina lenta, el cuiner no haurà de seguir el brou. Simplement podeu fer informació sobre el vostre negoci i esperar un senyal adequat.
Ingredients
- costelles de vedella - una lliura;
- pastanaga, arrel de julivert, ceba - 1 unitat;
- Lavrushka - 2 fulles;
- sal, pebre, aigua.
Cuina:
- Per cuinar brou de vedella segons aquesta recepta, el primer que cal fer és esbandir a fons les parts de carn. S’ha de quedar una quantitat suficient de carn a les costelles.
- Peleu les verdures i les arrels, talleu-les grosses.
- Poseu la carn i els ingredients del segon pas al bol de l’assistent de cuina.
- Aboqueu-hi aigua. N’hi haurà prou uns 2 litres de líquid.
- Cuineu el brou en el mode destinat a la sopa, de 120 a 140 minuts.
Un cop transcorregut el temps indicat, quedarà descartar les verdures i tallar la carn acabada dels ossos. Si es desitja, es pot filtrar el brou resultant.
Brou de vedella a l’os
Per estalviar, es pot coure el brou exclusivament sobre l’os. Com a resultat, qualsevol primer plat basat en ell resultarà ser no menys ric i saborós.
Ingredients per lliura d’ossos:
- bombetes - 80 - 100 g;
- oli - 30 - 40 g;
- aigua, condiments seleccionats i sal mitjana mitjana.
Cuina:
- Per començar a cuinar el brou de vedella a l’os, cal fregir el component de carn. Per fer-ho, escalfeu la mantega en una paella i fregiu-hi les llavors.
- Transferiu el contingut de la cassola a la cassola. Aboqueu-hi aigua. Afegiu les cebes senceres.
- Després de bullir el líquid, traieu amb cura l’espuma de la seva superfície, afegiu-hi sal i espècies.
- Coure aproximadament una hora a foc lent, i després colar el brou resultant.
És deliciós cuinar no només sopes, sinó també òptiques i tot tipus de salses.
Tecnologia per alleugerir el brou de vedella
Hi ha diverses maneres de fer transparent el brou:
- Colar per diverses capes de gasa o el tamís més petit. Aquest mètode eliminarà l'escuma del líquid, petits trossos de llavors i carn.
- Clarificació de proteïnes. S'ha de dividir un ou cru en components i batre la proteïna amb una cullera gran d'aigua gelada. Aboqueu la massa al brou de la cuina i barregeu-ho bé. Deixeu bullir el brou durant 3 - 4 minuts, i després coleu-ho de trossos de proteïna quallada.
- Elegir les verdures. Piqueu les pastanagues grosses crues per la meitat i assequeu-les en una paella sense oli. A continuació, envieu les llesques de la verdura al caldo uns minuts abans que estigui a punt.
- Si l’amfitriona no tenia ni un tamís, un ou ni una pastanaga a la mà, val la pena buscar a l’armari de la cuina un poc d’arròs de zhenya, també es pot utilitzar per alleugerir el brou de vedella. Per això, el cereal es lliga en una bossa de lli i es baixa en un brou bullent de 6 a 7 minuts.
Com guardar el brou de vedella
La principal condició per al correcte emmagatzematge del caldo és la neteja dels plats. Podeu abocar-lo en un pot de vidre o en una paella adequada. Els primers tres dies, el brou de vedella es considera recent preparat. Després d'ebullició repetida, podeu conservar-la tant. Per descomptat, tot aquest temps el líquid hauria de ser a la nevera.
La temperatura òptima d’emmagatzematge és de 4 a 8 graus.
Si congeleu el brou, la seva "vida" augmentarà fins als sis mesos.En aquest cas, haurà de refredar la base acabada de fer per a la sopa, abocar-la en un recipient adequat i enviar-la al congelador.
Consells importants per cuinar
Perquè el brou sigui saborós i transparent, les mestresses de casa aconsellen:
- Bulliu-ho a foc lent de manera que el líquid bullent gairebé no es noti.
- En el procés, traieu constantment l'escuma de la superfície de la futura base de sopa amb una cullera ranurada amb petits forats.
- No utilitzeu aigua de l'aixeta, sinó aigua filtrada o mineral sense gas.
El resultat afectarà sens dubte la qualitat de la carn utilitzada. La carn de boví s'ha de prendre fresca, sense greixos intercalats i sense venes.
Cuinar el brou de vedella és una tasca senzilla. Fins i tot una amfitriona novícia podrà afrontar-la. Només cal conèixer els principis bàsics de la seva preparació i els secrets dels xefs experimentats.
