El brou de pollastre és un plat fàcil, saborós i increïblement saludable. Sovint les mestresses l'utilitzen com a base per a sopes, carn gelificada o puré. L’aprenentatge de cuinar el caldo de pollastre transparent adequat no serà difícil si us familiaritzeu amb les populars receptes per crear-lo en detall.
Contingut del material:
Recepta bàsica de brou de pollastre en una paella
Per preparar la versió clàssica del caldo, necessitareu pollastre. Podeu agafar tota la carcassa d’aus, així com les seves parts individuals. Moltes mestresses de casa per a aquests propòsits compren un conjunt de sopes a punt, venut literalment a tots els supermercats.
Composició d'ingredients:
- 1-1,5 kg de pollastre;
- 5 l d’aigua;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- grans de pebre;
- sal;
- un munt de greixos frescos.
Passos de cocció
- Inicialment, s'ha de rentar la carcassa d'aus o les seves parts individuals. Submergiu el producte principal en una cassola profunda i ompliu-lo amb aigua.
- Posem els plats a foc mitjà i fins que el líquid bull, controlem constantment el procés. Tan aviat com comenci a aparèixer escuma a la superfície del brou, el recollim. En cas contrari, no serà possible aconseguir una transparència perfecta de les futures llaminadures.
- Quan el caldo bull, reduïu el foc al mínim i tanqueu la cassola.
- Passades les 1,5 hores, lliguem les verdures pelades a la carn. Les cebes es posen senceres i és recomanable dividir les pastanagues en diverses parts.
- La cuina continua durant 1 hora més. En el seu procés, l’aigua de la cassola s’evaporarà, de manera que, si cal, afegiu una mica de líquid.
- Passat el temps indicat, afegiu-hi sal i pebre, deixeu bullir el brou durant 15 minuts més i traieu-ho del foc.
- Les hortalisses s’han de treure i descartar, i la carn alliberada dels ossos.
- Filtra el brou acabat pel formatge.
El plat es pot utilitzar immediatament o congelar per a ús futur.
Important! Perquè les llaminadures siguin el més transparents possibles, afegiu sal només al final de la cocció.
Com cuinar en una cuina lenta?
Gràcies als moderns electrodomèstics de cuina, no serà difícil cuinar brou de pollastre sense problemes innecessaris. Per descomptat, el multicooker estimat per totes les mestresses de casa ajudarà en això. Amb l'ajut d'aquest agregat, el brou de pollastre serà encara més útil i adquirirà un gust indescriptible.
Per tant, per cuinar un plat en un electrodomèstic, heu de proveir-vos dels ingredients següents:
- 1 kg de pollastre;
- 2 litres d’aigua;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- 2 fulles de llorer;
- 5 peces allspice;
- amb sal.
Passos de cocció
- Processem la carn: esbandida, traiem greix i pell.
- Peleu i piqueu les verdures. En aquest cas, les cebes es poden deixar senceres i les pastanagues es divideixen en 4 parts iguals.
- Poseu la carn al fons del multicooker, després envieu les verdures, afegiu-hi pebre i llorer. Ompliu els productes amb aigua i sal.
- Cuinem el brou en el mode "Guisat" almenys 1,5 hores. Després de 30 minuts, obriu el dispositiu, utilitzeu una cullera ranurada per recollir escuma de la superfície.
- Passat el temps indicat, deixeu refredar una mica el plat i, a continuació, traieu la carn, filtreu la resta de la composició pel formatge.
El caldo llest es pot utilitzar com a plat independent o com a base per a sopes, cereals o altres aliments.
Opció per a una persona malalta
Tothom sap perfectament que durant un període de malaltia i tractament mèdic, res no resta la força com un ric i calent brou de pollastre.
Per crear aliments veritablement saludables, necessiteu els següents ingredients:
- 1 carcassa d'aus;
- 3 l d’aigua;
- 1 pastanaga i ceba;
- 3 ous de pollastre o de guatlla;
- un munt d’anet fresc;
- la sal.
Passos de cocció
- Primer, prepareu el pollastre. Si el plat està pensat per a una persona que necessiti una recuperació ràpida després de la malaltia, qualsevol part de la carcassa ho farà. Quan els metges prescriuen una dieta estricta, és millor cuinar el brou de pit o ales.
Important! Per al màxim benefici del plat, és millor treure-li la pell.
- Aboqueu la carn preparada amb aigua freda i feu-la bullir a foc alt.
- Esperem que bulli, traieu tota l'escuma de la superfície i, a continuació, redueixi l'escalfament al mínim.
- Enviem les verdures pelades de forma sencera o picada a la cassola (a qui vulgui).
- Afegiu-hi sal, grans de pebre i llorer. Continuem cuinant de 45 minuts a 1,5 hores (segons la mida i l’edat del pollastre).
- Apagueu el foc i deixeu coure el plat almenys 30 minuts.
- En aquest moment, cuinem cuit dur i pelem els ous.
- Traiem la carn del brou, tirem les verdures i filtrem el propi líquid amb un tamís especial.
- Aboqueu el brou aromàtic al plat, afegiu-hi una mica de carn picada, la meitat dels ous i les herbes fresques.
Un recorregut ajudarà a restaurar ràpidament les defenses del cos i a accelerar el procés de curació.
Caldo de pollastre
Molta gent pensa que no fa molta diferència el pollastre per fer brou a la botiga o a casa. De fet, hi ha aquestes diferències i molt significatives.
Per fer un deliciós plat d’ocells casolans, heu d’abastir-vos dels següents aliments:
- 1,5 kg de pollastre;
- 6 l d’aigua;
- una pastanaga i una ceba;
- arrel de julivert;
- una mica de pebrot;
- sal;
- llorer.
Passos de cocció
- El brou de corral té un sabor indescriptible, però la carn és molt més dura que la seva contrapart.
- Primer s'ha de processar la carcassa sobre un cremador de gas per eliminar la resta de la pelusa. Ara s'ha de desmuntar i tallar en trossos de la mida adequada. Esbandiu bé el producte perquè no quedi sang.
- Posem el pollastre en una paella gran, l’omplim d’aigua i l’enviem al foc.Tan bon punt el líquid comenci a bullir, recolliu escuma de la superfície fins que no deixi de formar-se.
- Reduïu el foc al mínim i continueu el procés durant altres 2,5 hores.
- 30 minuts abans del seu final afegim a la carn les verdures preparades, la sal i les espècies.
- Quan el pollastre estigui cuit, apagueu el foc i doneu al caldo que es refredi.
- Obtenim la carn amb verdures i aboquem el líquid que queda en un altre plat.
Des d'aquesta base, és fàcil preparar una excel·lent sopa de fideus o borsxa aromàtica.
Consells! Per enriquir el brou de pollastre domèstic, heu de salar-lo al principi de la cocció.
Base transparent per a fideus i sopes
Un caldo és una base indispensable per a qualsevol primer plat i, per tant, s’ha de cuinar perfectament. Saps que es diferencia el brou de carn "correcte" de la seva no massa bona variant? La seva transparència! Aprenem a obtenir un brou de pollastre completament transparent.
Ingredients
- carcassa d'ocells sencers;
- 2 pastanagues;
- 2 cebes;
- 300 g d’arrel d’api;
- fulla de llorer;
- 7 litres d’aigua;
- sal al gust;
- 10 grans d'all.
Passos de cocció
- Per començar, heu de preparar el pollastre: renteu la carcassa, talleu-la a porcions i traieu-ne la pell (si cal).
- Poseu els trossos de carn en una paella, afegiu aigua i envieu al foc màxim.
- Mentre la composició bull, ens dediquem a la verdura L’arrel d’api i la pastanaga ha de ser pelada, trossejada gruixuda. Alliberar la ceba de la closca, ja que s’utilitza en el caldo en conjunt.
- Retireu l'escuma fins que bulli i, a continuació, redueu el foc.
- Ara omplim les verdures amb espècies a la cassola i la portem de nou a ebullició.
- A continuació, podeu tancar els plats i cuinar a foc lent durant 70-80 minuts.
- Utilitzant una cullera ranura, obtenim carn i verdures del brou i filtrem el líquid ell mateix.
Si tots els passos es realitzessin correctament, haureu d’obtenir una composició transparent, ideal per a sopes o fideus.
Per aspic i aspic
L’element bàsic d’una bona gelea és un brou clar. El líquid tèrbol farà que la gelea sembli antiestètica i totalment inapetible, per tant és molt important aconseguir l’estat ideal de la base del plat.
Per crear un caldo així, necessitareu:
- 6 potes de pollastre;
- 2 esquelet d’un ocell;
- 3 pastanagues petites;
- 1 ceba;
- 3 tiges d'api i 1 arrel de la planta;
- 2 pèsols d’espècies i 10 pebre negre;
- 2 grans d'all;
- 2 fulles de llorer;
- sal;
- aigua.
Passos de cocció
- Rentem bé les preparacions de carn, col·loquem en una paella fonda i omplim d’aigua.
- Enviem els plats amb el producte al foc, escalfem a ebullició, traiem l'escuma i continuem el procés fins i tot a una temperatura més baixa.
- Ens dediquem a la verdura. Traieu la capa superior de l’arrel d’api, només peleu la ceba i l’all i talleu les pastanagues en diverses parts. Adjuntem els ingredients a la carn, tornem a deixar bullir el brou, després reduïm el foc al mínim, cuinem la composició en forma tancada almenys 6 hores.
- Una hora abans d’acabar-nos, ens adormim el llorer, el pebre i la sal. Si apareix greix a la superfície, assegureu-vos de treure-ho amb una cullera.
- Deixem que el caldo es refredi, i després en traiem tots els ingredients. El líquid ric es filtra a través d’un tamís o gasa, filtrant el precipitat.
- Separeu la carn dels ossos, tritureu-la i disposeu-les a plaques. Cobrir amb brou i decorar amb herbes fresques, si es vol.
Important! Perquè el brou de pollastre es converteixi en una gelea forta, hauríeu d’afegir potes de porc definitivament. En cas contrari, haureu d’utilitzar gelatina.
Secrets per fer brou de pollastre transparent
Resumint cada recepta per crear brou de pollastre, heu de considerar diverses regles bàsiques sobre com fer-la perfectament transparent.
Per fer-ho, heu de:
- Traieu tot el greix i la pell de la carn.
- Per cada quilo de producte de pollastre, s’ha de prendre 2 litres de líquid.
- Com més ossos hi ha a la carn, més temps es triga a coure el plat.
- L’element base es posa exclusivament en aigua freda, de manera que tot el que sigui superflu puja a la superfície en forma d’escuma mentre bull.
- Assegureu-vos de treure els flocs foscos, en cas contrari, la composició quedarà tèrbola i us donarà olor desagradable.
- El brou de pollastre transparent requereix verdures: pastanagues, cebes i api.
- Quan el plat estigui cuit, traieu amb cura tot el contingut per no tocar les parets dels plats sobre els quals s’instal·la part de l’escuma.
Això és tot! Només queda triar la teva recepta preferida per a una cuina tan perfumada i tan familiar per cuinar-la tu mateix.
