Una delicadesa que tothom coneix des de petit és el pernil al forn amb espècies al forn. La densa, lleugerament seca, de vegades fins i tot esmicolada sota la base del ganivet emet l'aroma d'espècies naturals. Així ho recordem, i no el "perfumat" fum modern artificial, sabors i altres additius químics amb els quals gairebé tots els productes carnis estan farcits. Si voleu recordar aquell gust real, compreu un bon tros de carn, avui tenim carn de porc a casa.

Algunes subtileses de cuina

Perquè el resultat sigui perfecte, considereu els punts generals:

  • la carn no s'ha de congelar ni combinar. Ideal: fresc, refrigerat;
  • una peça es pren millor d’un pernil, coll o esquena. Alguns estimen el carbonat, però això és per a aquells que prefereixen la carn més magra;
  • de vegades, per aconseguir una crosta daurada de carn cuita, les mestresses de casa eixuguen una peça al forn. Per evitar que això passi, heu d’enviar-lo a un forn molt precalentat de manera que “s’apoderi” immediatament. També es pot fregir un parell de minuts a foc alt en una paella pels dos costats i després posar al forn;
  • el porc bullit a punt serà molt més dens, no s’esmicolarà en rodanxes, si el poseu abans de refredar-lo sota una mica d’opressió.

És molt important preservar la sucositat del component carni. Podeu retenir el suc embolicant la carn en paper film, couent-la a la màniga o abocant aigua en una fulla de forn i carn de porc quan cuinem.

Clàssica carn de porc de casa al forn

El porc bullit clàssic tradicional és un producte natural que es cuina només al forn o en un tros de pergamó embolicat en brou. Sol estar una mica sec, ja que conté poca aigua. Segons GOST, adoptat a l'URSS, un terç del pes del porc després de cuinar va desaparèixer juntament amb la humitat, i aquesta era la norma. El porc bullit clàssic pot semblar una mica baix de sal i fresc, ja que no queda en remull a l’adob. No obstant això, és bonic precisament per la seva naturalitat i un gust de carn pronunciat.

Per al porc bullit clàssic, necessiteu un bon tros de porc amb una petita capa de greix, una mica de pebre i sal (es pren sal a raó d’una cullera per quilogram), així com fulles de llorer, coriandre, orenga, podeu utilitzar farigola i romaní. Cal tenir els alls a rodanxes.

Ompliu la carn amb all, pebre, sal, salpebreu-ho amb espècies i deixeu-ho al fred durant mig dia.

L’ideal és que el porc bullit clàssic es cou al forn en una massa senzilla i fresca, però en condicions modernes es cuina en paper. Després d'haver col·locat una peça amb espècies en diverses capes de paper, la carn es cou al forn i es serveix refrigerar.

De porc casolà a la salmorra

 

Aquesta és la recepta que més temps consumeix, però val la pena el resultat. El càlcul dels ingredients es dóna per 3 kg de carn. Cal rentar-lo, assecar-lo.

La salmorra s’elabora a partir d’un litre d’aigua i 65 g de sal. Aboqueu la carn amb aquesta salmorra perquè quedi completament sota l’aigua.

El segon escabetx s’assembla a una marinada en composició; per a això, s’ha de bullir mig litre d’aigua amb pèsols negres i allspice, herbes i llorer. Aboqueu la salmorra refredada als plats amb carn i deixeu-la en un lloc fresc durant cinc dies.

És important que el pes inicial de la carn al final del remull sigui d’un terç més. Si la carn no ha absorbit líquid, utilitzeu la xeringa per bombejar la quantitat adequada d’adob. Pesa una altra vegada la peça: des dels 3 kg inicials hauria de créixer més pesat per quilogram. Feu uns punxons a la carn i farciu-ne un tros picat juntament amb els alls i les pastanagues, picats en pebre negre.

Ara és el moment de coure el porc bullit. Per fer-ho, barregeu les espècies que vulgueu, barregeu-les amb les herbes i enrotlleu la carn. A continuació, poseu-lo simplement sobre una planxa de forn, introduïda al forn, que gairebé no s’escalfa a 60 graus, durant mitja hora. Després d'això, augmenteu el foc a 80 graus i feu-ho al forn durant mitja hora més. Finalment, afegint foc a 110, conserveu un parell d’hores més.

La carn a punt ha de ser refredada i mantinguda sota opressió.

Marinat a la mostassa

El porc bullit a casa és saborós si es cuina la carn amb mostassa. Ompliu un tros de quilogram amb all, ratlleu la marinada per sobre i pels costats; coure-la barrejant dues cullerades de mostassa preparada, dues cullerades d’oli vegetal, sal, alfàbrega seca, pebre negre, orenga. Poseu la carn preparada per al tractament tèrmic en una peça de paper o en una bossa, envieu-la a un lloc fred per a l'escabetx i, a continuació, feu-la al forn.

Paper de porc al forn rostit

No cal xopar-lo amb antelació. De qualsevol manera tancada (inclosa en una màniga o pergamí lligada amb fil), el porc bullit es pot cuinar després d’escabetxat en sec.

Productes:

  • mig quilo o una mica més de carn bona amb greix;
  • un parell de grans dents d'all;
  • pebre negre recent mòlt;
  • fulla de llorer;
  • la sal.

A alguns els agrada afegir claus, això és opcional.

Deixem cuinar carn de porc bullida en paper:

  1. A la carn amb un ganivet prim, feu-ne punxades longitudinals.
  2. Introduïu amb cura els alls, els trossos de julivert, el pebre, tallats a rodanxes longitudinals, a cadascun d'ells. Per obtenir una bonica vista, també podeu enganxar pals de pastanaga, a més d’alguns verds.
  3. Al damunt de la carn, feu talls petits i salpebreu-los de sal, pebre, introduïu-hi rodanxes d’all i llorer.
  4. Col·loqueu el full de paper sobre la taula amb el costat mirallat i poseu-hi la carn farcida. Embaloteu i deixeu-les en infusió i ompliu-vos amb l'aroma d'espècies i condiments.
  5. Preescalfeu el forn a 180 graus i poseu-hi una planxa amb una barra de porc bullida.Per evitar que la carn es cremi per sota, aboqueu-hi un centímetre d’aigua.
  6. Al cap d'una hora, el porc bullit ja està a punt.

Recepta de màniga de cocció

De la mateixa manera, la carn es cuina a la màniga. La peça farcida i processada amb espècies es col·loca a la màniga, després cal enganxar bé i enviar-la al forn. Si us agrada la carn natural, traieu-la de la màniga, només poseu-la sota una petita premsa perquè es refredi. A continuació, talleu-les a rodanxes. Si voleu una bonica crosta, podeu haver tallat el paquet poc abans de preparar-vos, daurar la part superior de la peça amb una tonalitat de bronze.

Cuinar carn de porc bullida

 

Per cert, aquesta mateixa manera senzilla de cuinar carn de porc bullida aromàtica a casa es pot utilitzar quan bulliu carn a l’aigua. Resulta un sabor increïblement natural. Per fer-ho, esteneu un gran tros de paper pergamí, poseu-hi sobre de porc farcit d’all, julivert i pebre, emboliqueu bé el pergamí i lligueu-ho ben fort amb fils. A continuació, submergiu aigua bullent salada i cuineu-la fins que estigui tendra, aproximadament una hora i mitja, segons el pes.

Obteniu-lo, deixeu-lo relliscar, poseu-lo al fred sota opressió. Expandiu abans de l’ús. Un plat natural deliciós, aromàtic i llest!

Com cuinar carn de porc bullida en una cuina lenta?

El porc bullit en una cuina lenta es prepara molt senzillament, i té un gust superior a qualsevol producte del magatzem de carn.

Per preparar-vos, necessitareu:

  • un kg i mig de porc;
  • una barreja d’espècies: una culleradeta de melós, pols de mostassa, mitja culleradeta. pebre negre, pebre vermell i pebre vermell;
  • marinada per a carn de porc bullida - 2 litres d’aigua, sal al gust, allspice, pebrots dolços, un parell de fulles de llorer, 3 grans d'all.

Tecnologia:

  1. Bulliu la marinada, refredeu-la. Poseu-hi la carn i mantingueu-la durant tres dies, si la peça és gran, per petita, i trigareu menys temps.
  2. Gireu periòdicament la carn i mireu l’absorció de líquids. Una peça gran s'emplena millor amb una xeringa.
  3. Retireu la carn salada, assequeu-la i enrotlleu-la en una barreja de condiments i espècies. Deixa un parell d’hores més.
  4. Poseu una peça a la cuina lent i cuineu-la en mode d’acabament durant dues hores.

Festiva de porc bullit en glaça de mel

L’aspecte d’aquest plat és realment elegant, el gust també és increïble. A causa de la mel, el porc bullit adquireix un regust delicat i vellutat.

Es pren un quilo de carn:

  • un grapat d’alls d'all;
  • un parell de cullerades d’oli vegetal i salsa de soja;
  • una cullera de mel;
  • pebre mòlt i sal.

Assequeu el llom o el pernil de porc, ratlleu-ho amb pebre i sal, farciu-les amb tires d'all i aboqueu-ho en salsa de soja. Després d’això, recobriu un tros amb mel líquida i cobriu-ho amb film aferrat, deixeu-lo marinar durant un parell d’hores.

A continuació, poseu la carn en una planxa o en un motlle. Primer, coure al forn i després coure a foc mitjà una hora i mitja. La carn de porc bullida freda es serveix a taula.

Carn marinada de Kvass

A l'estiu, quan el casal tingui pa kvass casolà, recomanem preparar sucs bullits de porc suau i gustosos. Es requerirà un tros de quilo de carn, lleugerament cobert de llardons, a més d’una ceba, pebre mòlt, uns grans dents d’all, sal i, per descomptat, un quass casolà real. No calen begudes a la botiga, només el pa pur, blanc o les crostes de sègol. Necessita aproximadament mig litre.

Marinar la carn durant un parell de dies en salmorra de kvass. Per fer-ho, poseu un tros en un plat net, poseu-hi la ceba tallada a rodanxes, fulla de llorer, grans, pebre, sal, sal i refrigereu-la.

Al cap d'un parell de dies, traieu la carn, assequeu-la amb una tovallola, talleu el greix per sobre per obtenir bellesa, ratlleu els alls, trosseu-los o tritureu-los amb sal.

En un forn preescalfat, poseu una planxa o una forma en què es posi la carn, al llarg de les vores podeu col·locar les patates farcides i lleugerament salades. Aboqueu-ho tot amb les restes de la marinada i tapeu-ho amb paper film.

Els primers 40 minuts, la carn es tanca tancada, després durant 10 minuts s’obre i es cou al forn fins que estigui daurada.

Recepta picant de rostit de carn picant

 

La carn de porc generalment cuita al forn amb nombroses espècies i segurament amb all.A la realització següent, no hi ha sabor d'all. Les prunes aporten un gust especial i picant a la carn de porc bullida. A més d’un quilogram i mig de porc, 250 g de prunes picades, sal, pebre i una cullerada de coriandre, no hi afegim res més. I el plat s’està preparant força ràpidament.

Talleu la carn de porc transversalment. Escaldar les prunes, tallar-les a tires, farcir-les amb talls a la carn. Espolseu el porc per sobre amb sal i pebre i, a l’últim moment, enrossiu les llavors de coriandre. Envolteu un tros de paper, poseu-lo a la nevera durant la nit. Es cou al dia següent.

Quant ha de coure porc bullit? El temps de cocció es pren per quilogram de carn crua - 1 hora amb un foc mitjà al forn.

El porc és tendre, amb un aroma perceptible de bruma de poda i dolçor saborosa.

Similar:Més de l’autor: