Forn al forn: 8 receptes pas a pas

L’aliment més universal rebut per l’Homo sapiens era una peça de carn d’un animal salvatge. Des d’aquells temps llunyans, l’objectiu del producte ha estat pràcticament el mateix, però els mètodes de tractament tèrmic han canviat significativament. Avui en dia, el millor plat (la carn de porc bullida al forn) ja no depèn del resultat d’una caça arriscada, sinó que requereix el coneixement de les complexitats del procés.

Caça

El nom del propi mètode de cuina és molt simbòlic, perquè va ser aquesta acció la que va desenvolupar la ment i va reomplir la dieta de les persones antigues. Ni l’un ni l’altre ens faran mal!

Composició d'ingredients:

• greix de porc salat salat - 150 g;
• formatge dur - 50 g;
• porc (esquena, pernil o coll) - fins a 1,7 kg;
• cap d'all;
• llavors de carbassa - ½ tassa;
• champignons (altres bolets) - 300 g;
• qualsevol tipus d’oli vegetal;
• llenties o nabius (frescos o congelats) - ½ tassa;
• clàssica, sense additius maionesa - 120 g;
• una mica de sal i verds de taula.

Algoritme d’accions:

1. La carn ben rentada es mulla de l’excés d’humitat amb tovalloles d’un sol ús. Si hi ha una capa de greix a la peça, talleu l'excés de greix, ja que el gruix admès no és superior a 10 mm. Fregueu el producte amb sal i pebre, deixeu-ho tres hores en aquest estat.
2. Poseu el porc al tauler amb una capa de greix. Mitjançant un ganivet afilat, fem talls profunds a la polpa (sempre a través de les fibres), mantenint la integritat de la peça de carn. Obtenim una mena de "llibre" obert amb un gruix de "fulls" de fins a 15 mm.
3. Per preparar el farcit, fregiu els bolets tallats en làmines fines. Per fer que la cansalada sigui més fàcil de picar, congeleu-la lleugeramenti, tot seguit, esmicolen cubs molt petits amb una cara no superior a 5 mm.Triturem les baies fins que aparegui el suc, barregem amb llesques de llardons, all picat, xampinyons, herbes picades, pebre, sal i llavors de carbassa (deixeu-ne una mica).
4. Distribuïm la barreja preparada entre les capes de carn, col·loquem la carn de porc al motlle, la tapem amb paper film i la posem sobre una làmina al forn, escalfada fins a 170 ºC. Coure el producte durant 1,5 hores.
5. Traiem la peça del forn, traiem el paper. Greixeu el porc amb maionesa, salpebreu-hi les restes de llavors i papes de formatge. Tornem la carn durant 10 minuts al forn, augmentem la calefacció a 200 ºC.

Caçar llesques de porc bullides són un autèntic plaer en cada plat suculent i apetitós i piquant.

Forn al forn

El clàssic d’una manera impecable d’obtenir la carn perfecta: el porc bullit al paper, cuinat al forn. El paper metàl·lic permet cuinar el plat amb el seu propi suc.

Llista de Productes

• cap d'all;
• carn de porc (més adequada per a balyk) - 2 kg;
• sal, alfàbrega, pebre;
• mostassa (certament afilada) - 20 g.

Ordre de preparació:

1. Rentem la peça de carn, tallem les pel·lícules i els tendons, l’assequem amb tovallons de paper.
2. Combinem alfàbrega picada amb pebre (vermell i negre), freguem amb cura la composició. Alliberem els alls de la closca, tallem les dents al llarg, enrotllem els trossos a la barreja resultant.
3. Amb un ganivet afilat, fem punxades profundes a tota la superfície de la carn. Inserim les plaques d'all sense que treguem la fulla del producte. Espolseu el porc amb la barreja picant que queda.
4. Fregueu la carn amb pebre, espècies, greixeu amb mostassa, emboliqueu dues capes de paper film i envieu-la a la nevera durant 12 hores.
5. Obtenim la carn de porc escabetxada, la posem en un motlle, la col·locem sobre una làmina de coure, la coem durant 50 minuts al forn a 200 ºC, després continuem la cocció durant 25 minuts més, però a una temperatura de 170 graus.

Si tallem la carn “amb calor”, formem rodanxes més gruixudes. Per a una presentació aristocràtica del plat, deixeu un tros que s'hagi refredat en paper film durant diverses hores a la nevera i, a continuació, dividiu-lo en capes fines.

Filet de pollastre

El porc blanc bullit no és només un aperitiu saborós, sinó que també és un plat independent o un excel·lent component per a una varietat d’amanides i entrepans.

Ingredients Essencials:

• mel líquida - 20 g;
• pit de pollastre;
• all - 2 grans d'all;
• aigua depurada - 500 ml;
• salsa de soja - 40 g;
• pebre vermell, sal, pebre.

Característiques de la preparació:

1. Rentem el pollastre, l’assequem amb tovallons, el deixem durant dues hores en solució salada, després el traiem de la composició aquosa i el mullem en tovalloles.
2. Alliberem els alls de la closca, els picem a meitats. Fem talls petits a la carn, inserim trossos de dents a dins.
3. Barregem la pasta de pebre vermell, la salsa, la mel i el pebre en un bol. Recobrim el pit amb la composició resultant. Col·loquem el producte en un motlle, l’omplim de marinada i l’enviem durant un quart d’hora al forn (250 ° C).
4. Apagueu el forn i deixeu-hi la carn fins que es refredi completament.

Talleu el porc bullit del pollastre a trossos, serviu-los amb el plat desitjat.

Cuina de Turquia

Només els mandrosos no coneixen les propietats dietètiques de la carn d’aviram. Al mateix temps, el porc de gall d’indi també és un pastís saborós per a tots aquells que només els encanta el menjar saborós i suau a la boca.

La llista de components:

• mostassa - 20 g;
• grans d'all - 3 peces .;
• pit de gall dindi - 1,7 kg;
• sal, coriandre, orenga, pebre vermell, pebre.
• oli vegetal - 30 g.

Fases de la cuina:

1. Alliberem el gall dindi de les pel·lícules i tendons, esbandim bé. Perquè la carn d’aviram sigui tendra i suculenta, deixeu-la durant 3 hores en solució salina sense sediments (120 g de cristalls blancs per litre de líquid).
2. A continuació, substituïm el gall d’indi per un raig d’aigua i després les assecarem amb els tovallons. Combinem al bol totes les espècies i condiments, abocem en oli fresc, afegim mostassa, barregem la composició.
3. Talleu els grans d'all a la meitat, feu-ne punxades a la carn amb un ganivet de fins a 3 cm de profunditat.
4. Envolteu el pit preparat en una làmina. Ho fem de la forma més ajustada possible, connectant amb cura els extrems del paper.
5. Coure el plat al forn durant 35 minuts a 250 ºC. Al final del tractament tèrmic del producte, obrim l’envasament i continuem el procés fins que la crosta es dauri sobre la carn.

La carn de porc bullida a Turquia és tan bona que es pot servir amb un plat secundari o simplement amb gust per menjar un suc suau de carn calenta.

Com coure el porc de vedella a la màniga

No hi ha límits a la perfecció dels electrodomèstics culinaris. Així ho pensa tota mestressa de casa, eliminant els envasos de porc bullit perfectament preparats.

Conjunt de productes

• bombetes - 2 unitats;
• polpa de vedella fresca - 1,5 kg;
• aigua potable o brou - 250 ml;
• coriandre (½ cullerada), pebre (mòlta i pèsols), sal, fulles de llorer.

Tecnologia de cuina:

1. Esbandim i assequem la peça de carn, traiem tots els tendons i pel·lícules, processem amb cura amb espècies. Fins i tot es pot enganxar lleugerament un tros de palma, com si "escorcollés" condiments fragants al producte al llarg de les fibres de carn.
2. Netegem les cebes, les tallem en anelles i posem la meitat de la composició al manguito de cocció. Repartim la vedella sobre una capa saborosa, cobrim amb la composició vegetal restant.
3. Lligar bé una bossa, deixar-la durant set hores a la nevera.
4. Escalfem el forn a t 180 ° C, posem la vedella a la funda a la planxa, Assegureu-vos de realitzar diverses perforacions a la pel·lícula perquè la bossa no esclati del vapor. Coure la carn durant una hora i mitja. Per a una peça més gran, augmenteu el temps de cocció.

Obtenim carn de porc bullida. Amb cura, intentant no cremar-se, talleu la bossa. I ara els aromes de vedella cuita “flotaven” amb núvols calents a tota la cuina. Sensacions màgiques!

En llet amb espècies

Una manera universal d’obtenir carn de porc bullida sense marinar i esperar. Un moment: i a la planxa hi ha un tros de carn “saborosament” saborosa!

Components obligatoris:

• carn de porc de gran qualitat (llom o llom) - 1 kg;
• grans d'all - 5 unitats;
• llet sencera - 500 ml;
• clau, cardamom - 5 peces;
• farigola, anís, nou moscada (ratllada), pebre, sal - 1 cullerada cadascuna.

Procediment

1. Processem el porc segons les regles ja conegudes, fregim amb espècies i condiments, posades en forma.
2. Escalfem la llet fresca, la posem amb clau i cardamom. La composició no està bullida!
3. Aboqueu la peça de carn preparada amb una composició aromàtica, afegiu-hi els grans d'all pelats i trinxats a la barreja líquida. Posem els plats ben tapats amb paper film durant 40 minuts al forn (t 230 ° C).
4. Traiem el producte del forn, el transferim a una fulla de forn, abocem amb una composició làctica, continuem la cocció durant mitja hora més. Regeu la vedella diverses vegades amb salsa que baixa cap al fons de la fulla.

El porc bullit en llet amb espècies és el millor que es pot preparar ràpidament a partir de la carn, proporcionant-li un sabor deliciós i una crosta cruixent i apetitosa.

Carn de porc bullida en adob de cervesa amb albercocs secs

Aquesta magnífica carn s'adaptarà a la meitat valenta de la humanitat, sobretot quan es retransmeti la Copa del Món a la televisió. Al cap i a la fi, cal reposar les calories cremades.

Composició d'ingredients:

• pebre vermell, romaní, cardamom, maguera, alfàbrega verda;
• carn de porc (part no gaire grasa del collet o de la gropa) - 2 kg;
• all - 10 grans d'all;
• cervesa (preferiblement lleugera) - 250 ml;
• oli vegetal - 120 g.

Mètode de cuina:

1. Renteu i assequeu bé la peça de carn, talleu-ne totes les pel·lícules, tendons i excés de greix.
2. Netegem els alls de la closca, piquem cada dent en tres parts, barregem amb pebre i sal, farcim el porc amb trossos fragants.
3. Repartim la carn en un bol perquè quedi el mínim espai lliure possible de la peça que hi ha. Omplim els plats amb un got de beguda escumosa, cobrint-los amb tot el porc. Retirem la peça durant un dia a la nevera.
4. Aboqueu la marinada en un bol a part, poseu la carn en un colador. Quan les últimes gotes de líquid drenin, mullarem bé la peça, ruixarem de sal i una composició picant, cobrim amb una pel·lícula.
5. Passats els 40 minuts, fregiu la carn de porc per totes les cares fins que s’obtingui una crosta uniforme marró, després poseu-la en un motlle, tireu el greix restant de la cassola.
6. Cobrim l’envàs amb paper film, l’enviem al forn durant 50 minuts (190 ºC), després retirem el paper i ho cuinem una mitja hora més en forma oberta fins que la carn estigui ben brillant.

Presentem el plat en un refredat, però si els homes no tenen prou “nervis” i paciència, tallem les capes calentes i els servim immediatament.

Recepta fantàstica de gingebre

El gingebre dóna a la carn un sabor lleugerament cítric, de manera que la llimona també està present en la nostra recepta no estàndard. Tanmateix, no es tracta d’un àpat normal, no és per a tots!

Llista de Productes

• vi (preferiblement vermell) - 2 cda. l .;
• carn de porc (balyk) - 2 kg;
• sal, suc de llimona - 2 cullerades. l .;
• pebre, cúrcuma, gingebre - ½ cullerada.

Cuina:

1. Per eliminar la llimona d’un gust amarg, aboquem la fruita en aigua bullent durant cinc minuts.
2. Netegem el gingebre, picem l’arrel amb làmines fines.
3. Assequem la carn rentada amb tovallons. Barregem espècies i condiments en un bol, freguem amb cura el porc amb una composició aromàtica, el posem en un plat ampli.
4. Amb un ratllador fi, traieu la picada de la llimona preparada, combineu-la amb rodanxes de gingebre, poseu la composició a la carn, intentant obtenir la barreja a les parts laterals de la peça.
5. Espolseu el producte amb suc de llimona, deixeu-ho a la nevera durant diverses hores o marineu durant la nit.
6. Enrotllem el balyk en paper film, el posem en un motlle, aboquem aigua potable (fins a 3 cm), enfornem durant 2 hores en un forn (200 ° C). Al final del procés, prepareu el plat en forma oberta fins que es formi una escorça daurada.

Si el porc bullit amb gingebre és immediatament al vostre gust, es convertirà en un plat preferit durant molt de temps. Us convertireu en un autèntic fan d’aquest plat amb una delicada aroma oriental!

Normes per torrar carn

La tasca principal de cuinar al forn és aconseguir un plat suculent, delicat i aromàtic.

Per tenir una correcta cocció del producte, tenim en compte els factors següents:

1. La carn emprada no ha de ser fresca ni congelada i el seu pes no pot superar els tres quilograms.
2. Perquè l’àpat no resulti sec, sinó que quedi suculent i tendre, comencem a coure el producte només en un forn preescalfat, ajustant el règim de temperatura segons sigui necessari.
3. Per evitar la crema d’una peça de carn i obtenir-ne una crosta apetitosa, escollim el nivell mitjà de preparació del plat. No movem la planxa a prop de la paret posterior del forn, proporcionant circulació d’aire.
4. El mode de calefacció superior i inferior juntament amb el ventilador crearan un microclima uniforme al forn.
5. Quan courem la carn amb paper film, l’embolcallem, donant la cara mat del paper cap a fora, brillant, cap al producte. És aquest mètode el que mantindrà la temperatura necessària per coure.
6. Per cuinar carn a la màniga, utilitzem un paquet excepcionalment de gran qualitat, sense oblidar-nos de fer punxades en ell per escapar-ne l’aire. Al mateix temps, salem el producte al mig o al final del procés i no es processa en cap moment una peça gran.

El porc bullit al forn és capaç de presentar sorpreses agradables fins i tot a especialistes culinaris experimentats. Avui hem revelat les principals característiques de l'obtenció de sucosos i fonent a la boca, però si hi haurà més publicacions noves.