Chacha - alcohol de brandi de Geòrgia per la compressió. Una beguda venuda a les botigues és exclusivament rellevant per als visitants, perquè els georgians la preparen pel seu compte. Però la recepta d’un chacha de raïm a casa la pot complir tothom. Aquesta beguda agradarà a tots els amants de l’alcohol fort.
Contingut de material:
L’equip necessari per a fer chachi
Per fer el chacha exactament com la solien beure els georgians, no només caldrà menjar.
L’equip necessari per prendre una beguda és una trampa d’aigua de sol i aigua. Una alternativa a la segona serà un guant de goma regular.
Com a inventari addicional, necessitareu una gran conca i un parell de bols petits.
Quins raïms són millors per fer chacha
És difícil respondre quins raïms s’elaboren millor amb xàcha. Els georgians prefereixen una beguda alcohòlica estrictament de baies blanques, i els residents a Abkhàzia presten atenció a les varietats fosques.
El més important en l'elecció del raïm és prendre baies amb alta acidesa. Si voleu que una beguda casolana sigui lleugerament àcida, no dubteu a prendre el Rkatsiteli blanc. I si voleu que els chacha siguin més rics i profunds, les varietats fosques, per exemple, Kacic, són ideals.
Per diversificar les receptes del chacha, es combinen diverses varietats de raïm. Aquesta beguda resulta molt saturada i, el més important, única, perquè cada família crea la seva versió original.
Una recepta senzilla per a chachi elaborats amb suc de raïm sense llevat
Fer una copa no és tan difícil. N’hi ha prou de conèixer una recepta senzilla de xàcha a partir de suc de raïm sense llevat.
Ingredients
- 8 kg de raïm no rentat;
- 14 litres d’aigua;
- 4 kg de sucre.
Cuina:
- Poseu tots els raïms en una conca. Recordeu la baga amb cura perquè no quedi ni un sol raïm sencer.
- Afegiu el sucre i 5 l d’aigua escalfada. La temperatura del fluid hauria de ser de 30 graus.
- Agiteu bé la barreja per dissoldre completament el sucre. És preferible fer-ho amb una cullera de fusta.
- Aboqueu la futura beguda alcohòlica en un pot de coll estret, poseu-ne un guant com a segell d’aigua. Recordeu-vos de fer-hi un petit forat. El banc s’ha de situar en una habitació càlida. Cada 2 dies, traieu el guant i barregeu-ne el contingut.
- El final de la fermentació es pot determinar per l’estat del segell d’aigua. Si s’infla el guant, el procés és molt actiu i, quan es torna a suavitzar, això indica que la fermentació està completa.
- Després d'això, coleu el contingut a través de diverses capes de gasa.
- Aboqueu una beguda colada en un cub de raïm de llum i comenceu la destil·lació.
- Atureu el dispositiu quan la força de l’alcohol baixi a 20 graus. Mesureu la quantitat de beguda que heu obtingut. En aquesta fase, hi hauria d’haver 6 litres.
- Afegiu aigua en una quantitat igual al volum del chachi, en el nostre cas és de 6 litres i poseu-la de nou al dispositiu.
- Un cop acabat el dispositiu, la beguda ja està a punt per beure.
No es recomana rentar raïm, ja que l’aigua netejarà el llevat que hi ha a la pell de les baies, cosa que significa que el procés de fermentació no s’iniciarà.
Tecnologia per prendre una beguda amb sucre
Si el chacha et sembla massa amarg, prova de fer-lo més dolç. La tecnologia per prendre una beguda amb sucre és força senzilla.
Ingredients
- 35 litres d’aigua;
- 7 kg de sucre;
- 30 g de llevat de vi;
- 10 kg de raïm.
Cuina:
- Agafeu un recipient gran i poseu-hi el raïm, tireu-ho fins que es formi suc.
- En un recipient separat, barregeu el sucre i l’aigua. Aboqueu 1 kg de sucre granulat sobre 7 litres de líquid. Poseu la barreja al foc i feu una mena de xarop d’aigua-sucre. Després de la cocció, deixeu que la barreja es refredi a 25 graus i s’aboca al raïm.
- Pre-moldre el llevat de vi i afegir-lo al contingut.
- Poseu la futura beguda alcohòlica a l’habitació durant 10 dies. Remeneu cada dia. Assegureu-vos que el chacha no formi bombolles.
- Passats els 10 dies, coleu la barreja i ompliu un cub de destil·lació. Haureu de conduir 2 vegades, ja que després de la primera destil·lació el chacha encara no es desfer de tots els olis.
- Després de la segona destil·lació, afegiu aigua a la beguda per volum d’alcohol resultant.
La beguda alcohòlica està a punt per beure.
Sense sucre afegit
Si ets un autèntic coneixedor de les begudes alcohòliques de Geòrgia, aleshores el chacha sense sucre t’interessarà definitivament.
Ingredients
- 10 kg de raïm.
Cuina:
- Poseu el raïm en un bol gran, tritureu-ho bé, cobriu amb gasa. Deixeu-ho durant 7 dies. Barregeu a mà cada dia.
- Colar el raïm diverses vegades i enviar-lo a la lluna blanca per al seu doble processament.
- Després de l’última destil·lació, aboqueu el chacha en ampolles i deixeu-ho durant 3 setmanes.
- Passat el temps especificat, coleu de nou la beguda i torneu-la a posar a les ampolles.
Com podeu veure, el chacha sense sucre es prepara molt més fàcil que les versions anteriors de la beguda.
Chacha de menjar de raïm a casa
És molt més fàcil i ràpid fer chacha d’un àpat perquè no cal extreure el suc del raïm.
Ingredients
- 30 litres d’aigua filtrada;
- 15 kg de farina de raïm;
- 7 kg de sucre.
Cuina:
- Poseu el pastís al recipient, tapeu-lo amb gasa, deixeu-ho durant 7 dies. Remeneu la massa diàriament amb les mans o una cullera de fusta.
- Al cap d'una setmana, afegiu-hi aigua i sucre escalfats a la matèria primera, barregeu-ho bé fins que la sorra es dissolgui. Tapem de nou amb un drap i deixem reposar 2 dies.
- Colar la barreja resultant dues vegades i omplir un cub de destil·lació.
- Destil·lar dues vegades, després de la segona vegada, abocar la beguda en ampolles.
És fàcil de preparar Chacha a partir de raïm a casa, de manera que fins i tot una persona sense experiència pot fer-ho.
Llevat
La recepta “Cuinant amb llevats” és adequada per a aquells que vulguin fer el chacha de raïm més ràpid i millor, ja que la fermentació accelerarà amb aquest producte.
Ingredients
- 5 litres de suc de raïm casolà;
- 3 kg de sucre;
- 50 g de llevat sec;
- 15 litres d’aigua pura.
Cuina:
- Diluir el llevat amb aigua segons les instruccions adjuntes.
- Aboqueu el suc de raïm en un bol gran, afegiu-hi sucre i el llevat diluït.
- S'aboca tota la barreja amb 15 litres d'aigua. El líquid ha d’estar a temperatura ambient, ja que el calent fa malbé el llevat, provocant-los la mort.
- Aboqueu el contingut en una ampolla gran, poseu un pany d’aigua i poseu la beguda en un lloc fosc a temperatura ambient.
- Remeneu-ho diàriament amb una cullera de fusta.
- Un cop instal·lat el guant, el procés de fermentació es completa. Colar la beguda diverses vegades i col·locar-la a l'aparell de destil·lació.
- Destil·lar dues vegades i embotellar.
Chacha ja està a punt per menjar.
De la varietat Isabella
Els Chacha d'Isabella són comuns a Rússia. A Geòrgia, l'alcohol no es prepara a partir d'aquesta varietat. Una recepta per a chachi de raïm es pot anomenar amb seguretat domèstica.
Ingredients
- 5 l d’aigua;
- 2 kg de sucre;
- Raïm d'Isabella - 14 kg.
Cuina:
- Poseu el raïm en una conca gran, recordeu-ho bé, ompliu-lo amb aigua i afegiu-hi sucre. Barregeu bé fins que es dissolgui el sucre granulat, després s’aboca en una ampolla gran.
- Instal·leu un segell d’aigua o un guant de goma, poseu el recipient en un lloc fosc durant diverses setmanes.
- Al final de la fermentació, coleu el chacha diverses vegades i aboqueu-lo a un cub de destil·lació.
- En un sol sol lunar, destil·leu la beguda dues vegades.
- Afegiu aigua per volum de chacha i ampolla.
El Chacha requereix molt de temps per cuinar a casa degut al fet que el procés de fermentació es pot retardar molt. Per tant, tingueu paciència perquè la beguda alcohòlica resulti exactament de la manera com es prepara a Geòrgia o a Abjasia. Per entendre com fer chacha de raïm i trobar una recepta única, prova amb diferents varietats de baies.
