La principal diferència entre el guisat de pollastre i l'estofat de pollastre georgians es troba en un conjunt especial d'espècies i en les proporcions exactes de tots els components del plat. Però hi ha altres trucs que les mestresses de casa no es molesten en conèixer per preparar adequadament aquest saborós i satisfactori plat.
Contingut del material:
Chakhokhbili georgiana de pollastre - una recepta tradicional
A Geòrgia, aquest plat és familiar i molt comú: hi ha estadístiques no oficials, segons les quals cada segona mestressa del país prepara aquest plat per sopar. A causa de la seva simplicitat, la disponibilitat d’ingredients, Chakhokhbili va guanyar gran popularitat en altres països. Mirem què inclou la clàssica recepta de pollastre Chakhokhbili i què no en podeu fer.
Per preparar-lo necessitareu:
- Carn de pollastre - 1 kg.
- Cebes - 3 peces. (mida mitjana)
- Pebrots (vermells i carnosos) - 2 peces.
- Pebrots calents - 1 beina.
- All - 4 dents.
- Mantega - 50 g.
- Sal al gust.
- Llúpol Suneli - 3 cullerades. l
- Verds - cilantro, alfàbrega, julivert - un munt gran.
Talleu el pollastre a trossos petits, renteu-los i assequeu-ho bé. Escalfem una paella amb un fons gruixut o un guisat i fregim ràpidament els trossos de l’ocell fins que estiguin daurats. El torrat en sec és un requisit indispensable per als chakhokhbili, els georgians no hi afegeixen oli! La ceba i el pebre dolç tallats a mitges anelles, fregiu-los en una paella independent amb mantega. Assegureu-vos que les verdures no es cremin! Els canviem a carn fregida. Peleu la pell dels tomàquets (això és fàcil fer-los prèviament a remullar-los amb aigua bullent), i després talleu-los a trossos petits i poseu-los a la carn.
El secret del sabor ric de la salsa: una barreja de tomàquets, pebrots dolços, cebes i alls, herbes i l'espècia "signatura" de Geòrgia - llúpols de sol. La salsa correcta és molt fragant i el voleu menjar per separat, submergint trossos de pa fresc.
Ara poseu el guisat, escalfeu-ho bé i deixeu-ho a foc lent a foc lent durant uns 30-40 minuts. La carn ha de quedar tova, les verdures haurien de destacar el suc. 5 minuts abans d’estar preparat per al pollastre amb verdures, afegiu un munt d’herbes fines picades, pebrot calent, all i espècies. Donem al plat una mica de cervesa i servim a taula amb pa de pita.
Això és interessant:Chakhokhbili de pollastre: una recepta clàssica
Important! En cap cas heu d’utilitzar ketchup: chakhokhbili perd immediatament tot el seu encant. Fins i tot la pasta de tomàquet està lluny del millor ingredient, el millor és prendre tomàquets frescos o enllaunats en el seu propi suc. Pel que fa als pebrots calents, podeu experimentar aquí: afegiu-hi fresc, sec o elimineu-lo del tot si el plat serveix als nens.
Cuinar un plat georgià en una cuina lenta
És fàcil cuinar chakhokhbili georgians en pollastre en una cuina lenta: no heu de seguir el plat, un aparell intel·ligent farà de la mestressa de casa. Per a la cocció, es posen trossos de pollastre repartits a la part inferior del bol multipli i s’aboca amb una salsa de verdures guisades. A més, tot és molt senzill: només cal que activeu el mode “apagat” i espereu un senyal sobre el final de la cocció.
S'hi afegeixen espècies immediatament, però els verds també són uns minuts abans que finalitzi la cocció. Hi ha múltiples cuites on la funció de fregir es proporciona directament al multi-bol, llavors és més fàcil utilitzar-lo. En les cuines de pressió multipressió, les mestresses de casa hauran d’intentar fregir el pollastre en una paella independent.
Per què no podeu guarnir ocell cru immediatament? Resulta bullit al gust i es pot descompondre en fibres, mentre que l'escorça segella el suc de carn dins de cada tros, i el pollastre queda sencer.
Pit de pollastre amb coriandre
Els Chakhokhbili del pit de pollastre es poden denominar una nova versió del clàssic plat de Geòrgia. És més fàcil de digerir i s’adapta a qualsevol que segueixi el pes. En aquesta recepta, podeu utilitzar una picada de vi per donar un pinyol, però, només de la millor qualitat.
Com fer un plat de pits?
- Talleu 1 kg de pit de pollastre a trossos grans.
- Poseu en una paella amb el fons gruixut.
- Afegiu el llorer, 50 ml d’aigua, 30 ml de vinagre de vi.
- Portem tot a ebullició i bullim fins que el líquid s’evapori completament.
- Aboqueu-hi 5 cullerades. oli vegetal.
- Empolsem 4 grans d'all.
- Tallem 3 cebes mitjanes a mitges anelles.
- Afegiu 3 tomàquets grans pelats al pollastre.
- Guisem el pollastre amb verdures durant 10-15 minuts a foc lent.
- 7 minuts abans del final, afegiu-hi llavors de coriandre o coriandre fresc, prèviament mòltes en un morter per a espècies.
Serviu el plat, guarnint amb fulles de cilantro fresc o julivert amb patates bullides o arròs blanc cruixent.
Georgià amb ou
A casa, els plats georgians sovint diversifiquen la recepta i un dels ingredients més comuns que els agrada afegir a chakhokhbili són els ous de pollastre. Aquest plat resulta ser més satisfactori i no necessita un plat lateral.
Per preparar aquesta opció és molt senzill, basat en la recepta bàsica. De la mateixa manera, talleu el pollastre a trossos, fregiu-los en una paella seca i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts. A l’etapa en què s’afegeixen verdures i espècies, es trenquen 4 ous al chakhokhbili, després del qual es barreja el plat. Se serveix un plat amb pa calent de pita i un got de vi sec.
Amb l’addició de nous i tomàquets
Rarament, què fa el plat georgià sense nous. Allà, la fruita seca és molt apreciada pel seu gran valor nutritiu i la seva capacitat per canviar millor el gust dels plats. La combinació de fruits secs, tomàquet i pollastre és el distintiu de la cuina tradicional de Geòrgia. Es pregunta algú per què sovint es preparen chakhokhbili amb l'addició d'aquest ingredient?
Preparar aquesta opció és senzill:
- Guisem el pollastre amb cebes i verdures.
- Afegir els tomàquets pelats.
- Talleu un munt granat de verds.
- Tritureu 3-4 dents d'all.
- Tritureu els fruits secs a trossos petits (gairebé "pols").
- Afegiu les nous i les verdes durant 7 minuts abans de coure-les.
- Apagueu la cassola.
- Deixem el plat a la cuina perquè tots els components tinguin temps per donar-se gustos.
Si voleu aproximar el plat el més a prop possible del nacional georgià, formeu correctament un conjunt d’espècies. Els vaixells han d’incloure: julivert, cilantro fresc, pebre vermell, sal svanesa, alfàbrega, llavors de coriandre secs, anet, menta, estragó, safrà Imereti, saltillo.
Com cuinar pollastre a Geòrgia amb vi
En afegir vi negre als chakhokhbili, es dóna una agudesa piquant, un gust subtil de raïm. Aquí tot dependrà de la varietat que decidiu afegir. El vi sec i semi-dolç, i fins i tot el vi de postres, són adequats per cuinar, però el pollastre i les verdures adquiriran dolçor, un matís lleuger de melmelada.
L’obtenció del resultat correcte és molt senzill: s’hi afegeixen 200 ml de vi a l’etapa de fregir sec, i és important guisar-hi una mica d’aviram. Només llavors les verdures, els tomàquets s’afegeixen al pollastre i el plat comença a deixar-se caure en salsa de tomàquet de vi fins que sigui cuit. Se serveix un plat amb pastissos de formatge i sovint s'utilitzen mongetes verdes bullides.
Complementem la recepta amb bolets
Si afegiu bolets a la recepta, provareu un nou i molt interessant plat de pollastre. El pollastre a Geòrgia es torna picant, satisfactori, inusual, gràcies als bolets, que augmenten significativament el valor nutritiu del plat.
Com cuinar els chakhokhbili de bolets?
- Fregiu els bolets amb les cebes.
- Preparem el pollastre per guisar amb fregit sec i tradicional.
- Coure els pebrots i les cebes.
- Picar bé els tomàquets.
- Barregeu bolets, carn, verdures.
- Coure fins que estigui cuit durant 30 minuts.
- Apagueu el fogó, afegiu-hi espècies, herbes, deixeu que el plat s’animi.
Els Chakhokhbili amb bolets se serveixen amb patates bullides, coques planes d’aigua i massa i salpebrades d’herbes fresques.
Amb albergínies
A la temporada de verdures hi ha l’oportunitat de modificar la recepta clàssica. S’obtenen chakhokhbili molt inusuals, gustosos i picants amb l’afegit d’albergínia. Com a base, podeu prendre la recepta bàsica i complementar-la amb "poc blau".
Tot es realitza simplement:
- El pollastre es fregeix.
- Albergínia tallada a daus.
- Verdures guisades amb tomàquets.
- El pollastre, les verdures i l’albergínia es guisen junts.
- 5-7 minuts abans de cuinar, afegiu-hi herbes i espècies.
Recordeu! No cal tallar la pell de les albergínies joves, però les verdures de tardor d’una collita posterior poden ser amargades. Es pot evitar si prebeu remullar les verdures amb aigua salada o pelar amb cura el pelador.
Amb patates
Les patates sovint són guisades amb pollastre, verdures, espècies, i un guisat no necessita un plat secundari. S’afegeixen patates quan les verdures ja estiguin lleugerament cuites, es barreja el plat i es posa a punt. Però aquí cal bullir les patates fins que estiguin a punt: en un entorn àcid (i creat per tomàquets) es triga més temps a coure, però al final encara es manté en consistència.
Com podeu veure, hi ha moltes variacions en la preparació de plats georgians. La llista es pot complementar si afegiu els vostres ingredients favorits, ajusteu el nombre d’espècies. En una paraula, fes la teva recepta corporativa.
Un fet interessant! Sabíeu que el nom del plat prové de la paraula georgiana per hobbi, que es tradueix com un faisà. Des de l’antiguitat, el faisà ha estat l’ingredient principal del plat. Amb el temps, la paraula es va transformar en chakhokhbili, i el faisà va ser reemplaçat amb èxit per un pollastre. Encara que a Geòrgia fins avui, els faisans s’alimenten pel bé de la recepta clàssica antiga, Chakhokhbili.
