A tothom li encanta cuinar, i totes les mestresses de casa almenys una vegada cuinen alguna cosa gustosa al forn de casa. Però sovint a les receptes necessiteu un ingredient especial que permeti que la magdalena sigui exuberant i, tal com la tindria la sort, de vegades no hi ha res. Mirem com substituir un pols de cocció per una massa per tal que el producte de la cocció no perdi la seva suavitat i suavitat.
Contingut del material:
Composició en pols de cocció en pols de cocció
Per saber com substituir la pols de cocció i quins productes poden donar el mateix efecte quan es cou al forn, primer heu de familiaritzar-vos amb la composició i els principis del "treball" d'aquest ingredient.
Per descomptat, podeu esbrinar de què es fa llegint la composició del paquet, però en aquest cas estem parlant d’una situació en què a casa no hi ha pols de cocció. Mentrestant, no hi ha res inusual.
La pols de cocció inclou àcid cítric, bicarbonat normal, farina de blat o midó.
La comoditat del producte és que es ven preparat. No cal barrejar, mesurar i esperar una reacció. N’hi ha prou amb simplement abocar la pólvora a la massa i començarà a actuar en la cocció quan estigui al forn.
Com fer un pols de cocció a casa
Així, si voleu fer-ne un reemplaçament, necessitareu una recepta en pols per a la cuina casolana. És força senzill, però és important mantenir adequadament les proporcions dels components i, per tant, la seva cocció no resultarà pitjor, igual de suau i suau.
Per obtenir una pols per cuinar a casa, necessitareu:
- refresc;
- àcid cítric;
- farina o midó.
Mesclar aquests ingredients senzills en una proporció 5: 3: 12.
A més, no és necessari fer pols de cocció, podeu cercar com substituir-lo.
Sosa Slaked Vinagre (1: 1)
El refresc escorxat de vinagre és potser l’opció més popular. Molt sovint, aquesta combinació s'utilitza per "augmentar" la cocció.
Tot i que hi ha diverses opinions sobre aquest tema. Alguns defensen que no s’ha d’extingir la sosa, ja que el diòxid de carboni s’escapa abans que s’enviï la cocció al forn. Altres creuen que la reacció és fins i tot en la prova.
Les dues parts tenen raó fins a cert punt. El més important, tan bon punt extingiu el refresc, baixeu-lo immediatament a la massa i no espereu fins que passi el procés de perforació.
Pel que fa a les proporcions, una culleradeta de soda necessitarà mitja cullerada de vinagre.
Recepta sense soda
Si no hi ha refresc, ho farà una altra recepta. Podeu utilitzar aigua escumosa o alcohol.
Les begudes són adequades per a qualsevol prova.
- L’alcohol es pren a raó d’una cullerada de líquid per quilo de massa. Es pot barrejar a la massa o abocar-la en components líquids. Fa que la cocció sigui més aèria degut a que redueix la adherència de la farina. Per a una massa lliure de llevat, és ideal rom o conyac. I per a la versió del llevat, s’utilitza el vodka, sobretot si es troba sobre una massa.
- L’aigua carbonatada es reemplaça simplement amb un líquid ordinari durant l’amassatge. El millor és comprar una beguda altament carbonatada, que saturarà bé la cocció amb oxigen. I si voleu millorar l’efecte, aboqueu-hi una mica més d’àcid cítric o refresc.
Una barreja de greix i sucre granulat
Quan penseu com substituir una pols de cocció per una massa, recordeu una altra manera de fer la cocció a l’aire: utilitzeu una barreja de greixos i sucre regular. El que us convé exactament depèn de la recepta.
- Si la recepta conté ous i sucre, primer haureu de batre bé aquesta barreja. Són les bombolles resultants les que es convertiran en la substància activa que aportarà porositat al plat. Per tant, en aquest cas no cal utilitzar pols de cocció.
- Una altra opció és la trituració de sucre i mantega. Aquesta combinació per si sola ja dóna prou aire per doblar el vostre pastís. La margarina funciona de la mateixa manera, però es considera més nociva.
Amb midó de blat de moro o de patata
Per substituir la pols de cocció per midó, també necessitareu soda i suc de llimona o àcid.
Per fer-ho, observeu les proporcions i la seqüència d’accions següents:
- Combina una cullerada petita d’àcid cítric amb tres culleradetes de soda.
- Posa sis cullerades més de qualsevol midó.
- La barreja resultant es barreja bé i s’introdueix a la massa.
Tingueu en compte que la quantitat de midó sempre ha de ser el doble de la soda.
Si voleu emmagatzemar aquesta versió de la pols de cocció, prepareu-la perquè es pugui coure. Per evitar-ho, només cal posar un tros de sucre de remolatxa al contenidor: eliminarà l'excés d'humitat i mantindrà la barreja.
Recepta amb farina
Aquesta opció és ideal per a aquells que tenen un munt de receptes diferents i brioixeria apareix a la taula cada dia, però la pols de cocció, que es ven a les botigues en bosses molt petites, acaba en el moment més inoportú.
Si no voleu estar en una situació així i ajornar la preparació d’un deliciós pastís, haureu de preparar prèviament la pols de cocció a casa. Podeu fer-ne molt, perquè per a això només necessiteu productes senzills que tingui tothom.
Tingueu en compte que l’envàs per a la barreja i l’emmagatzematge ha d’estar sec, en cas contrari l’àcid cítric inclòs a la composició començarà immediatament la reacció amb soda i la pols es pot llençar simplement.
Observeu les proporcions de mescla.
Per cuinar necessitareu:
- 48 grams de farina;
- 12 grams d’àcid cítric;
- 20 grams de soda de cocció.
Procés de cocció:
- Comproveu-vos a una escala de cuina per mesurar uniformement el pes dels ingredients.
- Barregeu els components.
I, en principi, la pols està a punt.Però el millor de tot, passa-ho per una picadora de cafè o batega en una batedora durant 30 segons per obtenir el mateix grau de trituració de tots els components. Com a resultat, obté fins a 80 grams de pols davant dels 11 que es venen a les botigues.
Guardeu la pols de la llar a casa en un plat de vidre sec, assegureu-vos de cobrir-lo amb una tapa.
Com veieu, no és gens difícil fer la cocció en pols a casa. Si no voleu molestar amb la barreja, sempre podeu utilitzar les opcions de substitució i no fer malbé la cocció.
