Alls salats en vinagre - 6 receptes de cuina pas a pas

L'all salvatge adobat és una aroma tímida dels aliments salats, la fruita dels plats calents i una font natural d'amanides vitamines durant les quatre temporades. Sembla que no hi ha cap producte que no pugui combinar-se amb aquesta herba, filet de pit tendre o filet de pollastre fumat, trossos rostits de vedella i pernil rosat suculent, champignons daurats fregits, verdures, crema agria i maionesa.

Totes les receptes per cuinar cebes silvestres (aquest és el segon nom) haurien de començar per un rentat i una classificació de tiges danyades.

Recepta clàssica

Aquesta és l’opció d’adobament més assequible. En el procés només hi participen quatre ingredients.

Ingredients per 1 litre d'aigua:

• brots joves d’all salvatge;
• sal - 30 g;
• vinagre - 15 ml de 9% de vinagre.

Cuina:

1. Prepareu aigua bullent amb sal.
2. Doblegueu els brots i aboqueu-los amb aigua bullent perquè l'aigua només els cobreixi lleugerament.
3. Blanquejar a foc moderat durant 1-3 minuts. Cal que les tiges siguin una mica més suaus, però no es poden digerir.
4. Quan la humitat dreni les tiges, poseu-les en gerres esterilitzades.
5. Aboqueu aigua als flascons, en què es cuinava el porro salvatge, tapant els brots completament i aboqueu-ho a cada cullerada de vinagre.

Tecnologia instantània

Podeu fer un escabetx d’all salvatge de cuina instantània. Aquesta opció proporciona una velocitat de cocció de només 25 minuts i un resultat ràpid de 6 hores.

Components per 3 l d'aigua - 12 porcions:

• ceba salvatge - 2 kg;
• un tomàquet gran;
• sal - 40 g;
• oli vegetal - 80 ml;
• llavors d’anet - un grapat petit o 2 cullerades. culleres.

Cuina:

1. Retallar pecíols, deixant fulles i tiges.
2. Porteu aigua amb sal a ebullició.
3. Poseu les tiges i les fulles bullint. Coure, remenant, 1,5 minuts.
4. Deixeu escórrer la humitat i poseu-la en un bol d’amanides.
5. Aboqueu oli, afegiu-hi el tomàquet ben picat, les llavors d’anet i remeneu-ho.

Tapeu el bol d’amanides i poseu-lo a un lloc fresc. L’amanida s’ha de remullar amb suc. Després de 5 hores, es pot menjar condiment. Si ho desitgeu, podeu enrotllar aquests alls salvatges per a l’hivern.

Al comprar alls salvatges, és important preguntar-se d’on va sortir la planta.

El ramsó més deliciós i sucós és el que va créixer amb una bona humitat de l’aire i una temperatura fresca que no supera els 17 ºC.

La planta es cull fins al maig. Sabent on va créixer, podem treure conclusions sobre les condicions de temperatura.

Amb fulla de llorer

L’all salvatge amb fulla de llorer no només és saborós, sinó també saludable. La fulla de llorer conté vitamines dels grups A, B, C, PP i molts valuosos oligoelements.

Ingredients per 500 mg d’aigua - 2 racions:

• alls salvatges - 300 g;
• sal - 20 g;
• sucre - 30 g;
• vinagre - 10 ml;
• all - 2 grans d'all;
• llorer - 2 peces .;
• condiment a partir d’una barreja de pebrots - 1 culleradeta.

Com fer:

1. Traieu les fulles: no s’utilitzen en aquesta recepta.
2. Talleu els pecíols d’herba i talleu-los a trossos d’uns 1 cm de llarg.
3. Feu una adob a partir d’aigua, sucre i sal.
4. Organitzar les tiges i tallar pecíols en contenidors esterilitzats.
5. Afegiu l’all, la fulla de llorer i el pebre.
6. Aboqueu la mala herba picada amb la marinada bullint, afegiu el vinagre i enrotlleu-la.

Alls salvatges "en coreà"

Aficionats als aperitius salats com l'escabetx de l'all salvatge coreà. Aquest condiment es prepara el més ràpidament possible, en 15 minuts. I la taula es pot servir l’endemà mateix.

Components per a 2-3 litres d'aigua:

• alls silvestres amb fulles - 4 raïms;
• oli d’oliva refinat - 30 ml;
• oli de gira-sol no refinat - 40 ml;
• sal - 8 g;
• pastanagues - 1 peça. (gran);
• Barreja de condiment de pastanaga de Corea: 1 sac (10 g);

Algoritme d’accions:

1. Blanqueu la planta durant 1-3 minuts en aigua bullent.
2. Fregueu una pastanaga gran a una ratlladora mitjana.
3. Quan s’escorri l’excés d’humitat de l’herba, transfereix-la a un bol d’amanida i afegeix-hi pastanagues ratllades, sal i una bossa d’espècies de pastanaga coreana. Barrejar suaument.
4. En una cassola petita, combinem els dos tipus d’oli vegetal i portem la barreja a ebullició.
5. Aboqueu l’oli calent al bol d’amanides i barregeu-ho bé.
6. Cobriu amb una tapa o paper foliat i poseu-ho un dia on sigui més fresc de manera que el refrigeri estigui saturat d’espècies.

Si voleu deixar aquest espai en blanc durant més temps, heu de descompondre'l en contenidors esterilitzats i enrotllar-lo de la manera habitual.

Aperitiu d’all salvatge a casa

A casa, l’all salvatge adobat es pot fer de diferents maneres. Una de les receptes delicioses i boniques és la forma en què les tiges es troben al banc estrictament verticals.

Composició dels productes per 1 litre d'aigua:

• tiges d’all salvatge - 1 kg;
• sal - 14 g;
• sucre granulat - 14 g;
• vinagre de taula o de vi - 100-150 g;

Podeu afegir un terç d’una culleradeta de canyella, grans o altres espècies al gust. Aquest aperitiu està preparat durant 5 dies. Després es pot menjar o enllaunar.

Procés de cocció:

1. Allibereu les tiges de les fulles i talleu-les per les dues cares.
2. Remullar en aigua freda durant 2-3 hores, o esbandir dues vegades amb aigua bullent.
3. Quan la humitat dreni les tiges, lligueu-les en petits feixos amb fils naturals.
4. Els flascons esterilitzats s’omplen verticalment amb feixos.
5. Prepareu l’adob d’aigua, sal, sucre, vinagre i possibles espècies i aboqueu-hi herba.

Enrotlla’t de la manera habitual.

Deliciosa recepta de nabius

Un autèntic magatzem de vitamines s’obté amb la picada de cebes d’ós (aquest és el tercer nom de l’herba) amb nabius. Aquesta opció té un sabor picant i té un aspecte estètic agradable quan es serveix a taula.

Components per a 1,5 litres d'aigua:

• herba salvatge d’all - 500 g;
• baies de nabius - 100 g;
• sucre granulat - 60 g;
• sal - 30 g;
• vinagre 9% - 150 ml.

Com fer:

1. Aboqueu l’all salvatge amb aigua bullent durant 1-3 minuts.
2. Poseu la planta en llaunes preparades, alternant les tiges amb fruites de nabiu.
3. Prepareu l’adob dissolent sal i sucre en aigua bullent, aboqueu-hi marinada calenta i enrotlleu-la.

Gairebé totes les receptes per preparar alls salvatges en una adob contenen un element de pretractament profilàctic en remullant o bullint aigua.Més aviat, degusta-ho.

Collit abans de la floració, l’all salvatge no és amarg. Però! El processament d’alt grau destrueix alguns dels nutrients de qualsevol producte.

Les preferències de prescripció de fulles, tiges o pecíols de la cultura només són característiques d’un tipus particular de collita. Les plantes no reivindicades s’afegeixen bé a amanides fresques, guisats i fins a sopes. Els alls frescos, salats, escabetxats i escabetxats es poden enfortir amb qualsevol plat.