Pastís de cireres d’ocells: 7 receptes com cuinar un deliciós i fragant pastís casolà

La cirereta d'aus es pot trobar arreu en parcs, jardins i carrerons de la ciutat. Cada primavera agrada amb les seves flors blanques i l'aroma agradable. Però la cirereta dels ocells no només gaudeix dels ulls i del sentit de l’olfacte. També es pot utilitzar a la rebosteria! Les baies seques, mòltes a la farina, poden convertir-se en un ingredient per a la cocció de la galeta, a partir de la qual podeu recollir un deliciós pastís de cirera casolà. No es pot comprar tal delicadesa a cap pastisseria.

Recepta clàssica

En aquest autèntic postre siberià, hi ha notes agradables de cafè, ametlla i amaretto, que faran les delícies de tothom sense excepció. A més de l'ingredient tradicional rus (farina de cirera d'aus), la coca utilitza la crema tradicional de crema agria i sucre, que no es pot substituir per cap altra per a la cocció clàssica.

Segons la recepta clàssica, el pastís de cirereta d'aus es prepara de la llista de productes següent:

• 270 g de sucre;
• 6 ous;
• 500 ml de llet;
• 270 g de cirera mòlta (farina);
• 200 g de mantega fosa;
• 15 g de pols de cocció;
• 400 g de farina de blat;
• 1000 g de crema agria grassa;
• 200 g de sucre en pols.

Algoritme de cocció pas a pas:

1. Aboqueu la farina de les baies mòltes d’una cirera d’aus amb llet bullent i deixeu-la refredar a temperatura ambient.La farina de cirera d'aus, com la farina de blat, ha de ser tamisada abans de l'ús per evitar que les grans partícules sòlides entrin a la massa, que es desprenen desagradablement a les dents.
2. Bateu els ous i el sucre a velocitat mitja de la batedora amb una espuma lleugera i esponjosa. A continuació, afegiu-hi la mantega fosa, la cirera d'aus mòlta al vapor i la farina triturada amb la pols de cocció a la massa.
3. La quantitat resultant de massa és suficient per coure dues coques amb un diàmetre de 24 cm, que després es poden tallar en dos pastissos cadascun. La temperatura de cocció és de 180 - 200 ° C i el temps dependrà de les característiques del forn. La pasta de dents del pastís acabat ha de sortir seca.
4. La crema es prepara molt senzillament: cal batre la crema agra amb sucre en pols. Si s'utilitza un producte de botiga, té sentit mantenir-lo durant una estona en una "hamaca" de gasa de dues capes.
5. Greixar les coques amb nata, recollir la coca. Per fer el postre més humit, podeu remullar les galetes amb xarop de sucre, prenent aigua i sucre en una proporció 1: 1. Unteu els costats de la crema amb nata i salpebreu les molles dels restes de galeta i remeneu la crema agra amb una broqueta de pastisseta arrissada.

Postre deliciós “Fàcil” a la llet

Les coques d’aquest pastís es preparen de manera senzilla. A causa de la presència de refresc a la prova, no heu de tenir por que no funcionin. En aquesta realització, es proposa una crema a base de llet condensada bullida, però podeu utilitzar la clàssica crema agria. Només en aquest cas, la quantitat de sucre per a coques és millor augmentar en 50 g.

La llista d’ingredients que formen la galeta:

• 160 g de farina de baies de cirera;
• 250 ml de llet;
• 3 ous
• 100 g de sucre;
• 5 g de soda escorreguda;
• 160 g de farina de blat.

Per preparar la crema necessitareu:

• 500 ml de llet;
• 2 rovells;
• 80 g de farina;
• 50 g de sucre;
• 30 ml de licor Baileys;
• 190 g de llet condensada bullida.

Progrés:

1. Porteu la llet a ebullició i aboqueu-hi una cirera d'aus de terra tamisada. Agiteu la barreja fins que quedi suau i deixeu-ho a temperatura ambient fins que es refredi completament. Durant aquest temps, s’espessirà una mica.
2. A la cirera refredada d'ocells amb llet, afegiu-hi els ous i el sucre granulat, escumeu bé la composició amb una batuda fins que es dissolguin tots els cristalls dolços. Després d'això, només queda interferir amb la soda i la farina de blat.
3. Es cou al forn amb un pastís en un motlle amb un diàmetre de 20 cm a una temperatura normal per a les galetes (180 - 200 graus) fins que un escuradents sigui aproximadament 40 minuts.Igual que una galeta regular, la coca amb la farina de cirera d’aus hauria de romandre diverses hores (idealment entre 6 i 8), i després, quan es talli, no s’esmicolarà.
4. Tritureu el sucre amb la farina i els ous. Diluir aquesta barreja amb llet i bullir fins que espesseixi, després refredar-la. Afegiu la llet condensada bullida i el licor a la base de crema, barregeu-ho amb una batedora fins que quedi suau.
5. Talleu les coques longitudinalment en tres capes, tapeu-les amb nata. Lubriqueu la part superior i els costats del producte amb nata i decoreu-la com vulgueu.

En una cuina lenta

Es pot preparar un deliciós pastís casolà amb cirera mòlta amb l’ajuda d’un ajudant de moltes mestresses de casa modernes: un multicooker.

Per coure una magnífica galeta amb farina de cirera d'aus, heu de preparar:

• Cirera d'aus terrestres de 130 g;
• 250 ml de llet;
• 1 ou
• 200 g de sucre;
• 2 esquirols;
• 3 g de sal;
• 14 g de pols de cocció;
• 200 g de farina.

Per a la crema agra, necessitareu:

• 400 g de crema agria (25% de greix);
• 150 g de sucre en pols.

Mètode de cocció:

1. Cirera d’ocells al vapor a fons, aboqueu-hi la llet bullint durant dues hores. Batem la clara d'ou amb el sucre i, després, aboquem la farina de cirera d'aus al vapor, afegim la pols i la farina.
2. Bateu dos esquirols fins a pics forts i forts amb un polsim de sal. Barregeu suaument l'escuma de proteïna en diversos passos a la massa perquè no caigui.
3. Lubriqueu el multicercer per dins amb oli, traslladeu-hi la massa i coeu-la al mode “Cocció” durant 60 minuts. A continuació, gireu el pastís a la gelosia d’una caldera doble i deixeu-ho refredar.
4. Nata amb 3 a 4 hores per pesar el líquid sobrant i la nata ha estat estable. Bateu el producte de llet salada pesada amb sucre en pols i greixeu la galeta de cirera picada, dissolta en 2 - 3 coques, amb aquesta composició.

Pastís Bruixa de farina de cirera d'aus

Pastís de pessic, capinat amb crema i recobert de glaç de xocolata. Què pot ser més fàcil i saborós? Però si una part de la farina es substitueix per la cirera d’aus, el postre adquirirà un agradable sabor d’ametlla i esdevindrà encara més apetitós.

Proporcions d'ingredients per a galetes de cirera d'aus:

• 4 ous
• 180 g de sucre granulat;
• 5 g de pols de cocció;
• 100 g de farina de blat;
• 60 g de farina de cirera d'aus.

Per a crema i xocolata s’utilitzen:

• 200 ml de llet;
• 100 g de sucre granulat;
• 8 g de sucre vainillat;
• 1 ou
• 30 g de midó;
• 170 g de mantega (70 g per esmalt);
• 70 g de xocolata fosca.

La seqüència de les accions:

1. Aboqueu el sucre als ous i batu-ho tot amb una batedora durant 7-10 minuts fins que esponguin i es blanquin. A continuació, introduïu en petites peces una barreja de pols de cocció i els dos tipus de farina. A partir de la prova resultant, coure una galeta amb un diàmetre de 20 a 22 cm a 180 graus, passant uns 40 minuts. Deixeu que la coca estigui tota la nit a la nevera.
2. Tritureu l’ou amb sucre i midó. A continuació, diluir aquesta barreja amb llet i bullir fins que quedi espessa. Posem mantega en una crema calenta i batem amb una batedora.
3. Dissoleu la galeta en dues coques. Poseu la crema sencera sobre una i tapeu-la amb l’altra. Fondre xocolata i mantega en un bany de vapor i cobrir la coca de gelat resultant per la part superior i lateral.

Amb xocolata i crema agra

La cocció de cirera té una bonica tonalitat de xocolata i sense afegir cacau o xocolata, però res no impedeix posar aquests productes a la massa perquè el postre adquireixi un sabor de xocolata a més del color.

Un punt important: en aquest cas, és millor elaborar cireres d’ocells amb crema agra, de manera que la seva acidesa en la crema equilibri la dolçor de les coques.

La llista de productes que formen pastissos i nata:

• 3 ous
• 150 g de sucre;
• 300 g de formatge cottage;
• 200 g de xocolata fosca;
• 100 g de farina de cirera d'aus;
• 100 g de farina de blat;
• 10 g de pols de cocció;
• 450 g de crema agrícola casolana o pesada grassa;
• 200 - 250 g de sucre en pols.

Fases de la cuina:

1. Triturem els ous, el formatge cottage i el sucre juntament amb una batedora de mà. Afegiu farina i pols de cocció a aquesta barreja. Fondre la xocolata en un bany de vapor i barrejar-la a la massa.
2. Lubriqueu el plat per enfornar amb mantega i empolseu-ho amb cacau en pols, transferiu-hi la massa i coeu-ho durant 180 hores a 180 graus.
3. Talleu la xocolata amb coca de cirereta d'ocells refredats amb xocolata en diversos pastissos més prims. Col·loqueu-los immediatament en un pastís, ratllat amb crema de crema agria batuda i sucre en pols.

Fragant pastís de kefir casolà

El galet de les cireres d'aus resulta prou humit si es cuina al kefir. La crema per a un pastís així pot ser la més senzilla (crema batuda amb sucre), però el sabor del postre acabat s'obté amb delicades notes de fruits secs.

Per a una galeta necessitareu:

• 3 ous
• 200 g de sucre;
• 250 ml de kefir;
• 7 g de pols de cocció;
• 60 g de farina de cirera d'aus;
• 120 g de farina de blat.

La relació de sucre i nata en pols per ració per a un pastís:

• Crema de 200 ml amb un contingut de greix superior al 35%;
• 60 g de sucre en pols;
• 2,5 g de vanilina.

Enfornem el pastís de cireres d'aus de la següent manera:

1. Bateu els ous i el sucre fins que es faci una escuma exuberant, segons la potència de l’assistent de cuina, es trigaran de 5 a 10 minuts. Després d'això, afegiu el kefir.
2. Tamisar la cirera mòlta a través d’un tamís de malla fina per tal que les partícules grans no entrin a la galeta i barregem amb farina blanca i pols de cocció. Barreja suaument aquesta barreja en el component líquid.
3. Coure un biscuit alt i esponjós de la massa resultant, que després de refredar, es dissol en tres pastissos més prims. Batem la nata ben refredada fins que quedi ferma i exuberant amb el sucre en pols. Per estratificar les coques amb la crema obtinguda, i també recobrir-les amb la part superior i els laterals.

Pastís de cireres d'aus de Yulia Vysotskaya

Al lloc web de la famosa xef Yulia Vysotskaya hi ha una recepta d’un deliciós pastís de cirera d’ocells elaborat amb coques de galetes amb aigua mineral anomenat “Conte de Nadal”.

Les proporcions de productes per a ell són les següents:

• 6 ous;
• 100 g de sucre;
• 200 ml d’aigua mineral escumosa;
• 5 g de soda;
• ½ llimona (suc);
• 300 g de farina de blat ordinària;
• 300 g de cirera d'aus mòltes.

Per al farcit s’utilitzen formatges de crema de Mascarpone i nata:

• 400 g "Mascarpone";
• 400 ml de crema oliosa (del 35%);
• 100 g de sucre en pols;
• 8 g de sucre vainillat.

Cuinar:

1. Escuma els ous amb sucre fins a un volum de dos a tres vegades més gran. Aboqueu la meitat de l’aigua mineral, afegiu-hi la soda escorreguda i les dues farines que s’escampen amb suc de llimona.Barregeu bé i porteu la massa a la consistència de la crema agria gruixuda, afegint-hi la soda restant.
2. Deixeu reposar la massa durant uns deu minuts i, a continuació, dividiu-la en dues formes i coeu dues coques que, després de refredar, talleu per la meitat. La temperatura i la durada de la cocció, respectivament, - 180 graus i 35 - 40 minuts.
3. Tots els components de la crema només han de ser de la nevera. Batre nata amb sucre vainillat fins a pics estables. Batem el Mascarpone per separat amb el sucre. Combina ambdues masses, remenant-les amb una espàtula.
4. Recobreu generosament cada pastís amb nata, feu el mateix amb els costats i la part superior del pastís. Decora els pastissers com vulguis.

No podreu trobar farina de cirereta d'aus a la venda, però si teniu la sort de recollir una bona collita de baies, assegureu-vos de fer-la vosaltres mateixos i coure un deliciós pastís. No hi ha dubte: ni vosaltres ni els vostres amics no heu provat mai aquest postre.