Pastís negre: 6 receptes sobre com fer un pastís negre

La moda no existeix només en vestuari, interiors o arquitectura. La decoració dolça també està influenciada per les tendències de la moda. Així doncs, per segona temporada en el punt àlgid de la popularitat és His Majesty the Black Cake. Els pastissers casolans estaran satisfets amb el fet que crear un miracle és força realista en les condicions de la cuina casolana sense equips ni ingredients. A continuació s’expliquen exemples d’inspiració.

Pastissos negres per a postres

No podreu coure coques de pastissos negres simplement afegint cacau en pols a la massa, encara que sigui un producte alcalinitzat. Sense fallar, caldrà utilitzar més colorants. Podeu prendre gel Extra Black o podeu fer servir colorants naturals: carboni de coco activat i flors de clítoris ternaris, més coneguts com a te blau Matcha, per afegir el color que desitgeu.

Les proporcions dels ingredients per elaborar el pastís negre seran les següents:

• 500 g de farina;
• 10 g de soda;
• 2 g de sal;
• 50 g de cacau en pols;
• 360 g de sucre;
• 4 ous
• 500 ml d’oli refinat vegetal;
• 10 g de carbó vegetal de coco;
• 10 g te blau matcha;
• 10 ml d'extracte de vanilina;
• 200 ml de cafè acabat de fer;
• 500 ml de kefir 1%;
• 16 ml de vinagre.

Com amassar la massa en pastissos:

1. Aboqueu el sucre a l’oli vegetal i batu aquesta barreja amb una batedora de 6 a 8 minuts fins que agafi un color més clar. A continuació, a una velocitat mitjana de rotació de les corol·les, un a la vegada introdueix ous i colorants (carbó vegetal i te).
2. Barregeu la farina amb el cacau, la sal i la soda. Un terç d’aquesta mescla s’introdueix a la massa dels ous i es barreja. A continuació, introduïu la meitat del kefir combinat amb el cafè, i de nou 1/3 de la farina. Aboqueu vinagre al cafè restant amb cafè i envieu la barreja a la massa. Després, afegiu la farina que queda.
3. Les coques es fan al forn a aquesta prova a 180 graus abans de provar un escuradents sec.

Abans de muntar la coca, els pastissos acabats s’han de mantenir sota l’embolcall de plàstic a la nevera almenys 12 hores.

Els pastissos preparats són força porosos i són una mica humits. Si no teniu a la mà els colorants naturals necessaris, podeu coure pastissos sense ells. El negre saturat, per descomptat, no funcionarà, però la galeta serà més fosca que en el cacau normal.

Com fer crema negra per a un pastís

Una gran quantitat de colorants alimentaris no només poden acolorir la boca i la llengua, sinó que també poden canviar significativament el gust del postre.

Per tant, la primera regla per crear una crema negra diu: el negre profund només es pot obtenir colorant la crema de xocolata.

Els colorants han d’utilitzar Gel Extra Negre. Podran donar un color saturat.

 

La crema per a la coca s'utilitza tant per omplir com per revestir per sobre. Per al primer i el segon propòsit, el formatge crema és ideal.

Per fer-lo negre, necessitareu:

• 100 g de mantega suau;
• 100 g de xocolata negra addicional;
• 300 g de crema de formatge quallada;
• 100 g de sucre en pols;
• colorant de gel negre.

Com fer crema negra:

1. Bateu la mantega suau, la xocolata fosa i el sucre en pols amb una batedora en una massa exuberant i uniforme.
2. A continuació, introduïu gradualment el formatge cremós a la quallada, mentre continueu barrejant-ho tot amb una batedora.
3. Finalment, afegiu-hi una gota del colorant, amassant-ho bé, fins obtenir l’ombra desitjada.

Si ja s'ha afegit prou colorant, però el color desitjat no funciona, deixeu la massa reposar una estona (aproximadament mitja hora) de manera que el colorant es pugui "obrir" completament. Potser després de posar-se a punt, la crema s’enfosquirà.

Pastís de grosella negra

Recentment, les capes de fruita de baies i pastissos són cada cop més populars. Per a un pastís negre, un afegit perfecte tant al gust com al color pot ser confitat de grosella negra.

Prepareu-lo a partir de:

• 300 g de grosella negra;
• 90 g de sucre;
• 10 g de midó;
• 8 g de gelatina;
• 48 ml d’aigua.

L'ordre de preparació de la capa de baia i el muntatge del pastís:

1. Remullar gelatina en aigua. Aboqueu les baies amb una batedora en una massa homogènia, barregeu-ho amb el sucre i el midó i, després, bulliu una mica fins que el sucre es dissolgui i s’espesseixi lleugerament.
2. Quan la base de baies s'hagi refredat a 60 graus, introduïu-hi gelatina dissolta. Després d'aquest confit, aboqueu-lo en un anell amb un diàmetre de 18 a 20 cm tensat amb film adhesiu i congelat.
3. D’acord amb la recepta anterior, coure dues coques de 20 a 22 cm. Després d’exposar-se a la nevera, dissoldre cadascuna en dues coques més primes, posar-les amb formatge de crema negra. Entre la segona i la tercera capes de pastís poseu el confit congelat a la crema.

 

La coca muntada ha de romandre una estona a la nevera perquè es descongeli la capa de grosella. A continuació, la coca es pot alinear i decorar al vostre gust. Per exemple, podeu fer servir branques senceres amb baies de grosella negra, ruixant-les lleugerament amb candurin d'or.

Amb xocolata

Podeu pintar de negre el pastís amb un esmalt de mirall molt negre fet amb xocolata. És ideal per a taques de xocolata i com a recobriment per a pastissos amb mousse.

Per preparar el vidre del mirall de xocolata, no necessiteu un termòmetre de cuina ni ingredients sofisticats de difícil accés:

• 8 g de gelatina de fulls;
• 170 g de sucre;
• 90 ml d’aigua;
• 50 g de crema grassa (del 33%);
• 50 g de cacau en pols;
• 40 g de xocolata fosca.

Cuina:

1. Remullar una làmina de gelatina en aigua gelada.
2. Barregeu la recepta d’aigua, sucre i nata en una cassola i bulliu-la. Afegiu el cacau en pols a la barreja bullent i deixeu-ho bullir un a dos minuts.
3. Després d’això, traieu la guinda del foc i poseu-hi la xocolata trencada a trossos. Agiteu-ho tot fins que es dissolgui. A continuació, poseu la gelatina espremuda i barregeu-la de nou.
4. Ara és el moment per obtenir la batedora i trencar la guinda fins que estigui suau. Es realitza en un angle per tal que no es formin bombolles d’aire. La massa acabada es filtra a través d'un tamís i es conserva a la nevera, tapant amb una pel·lícula en contacte.

Abans d’aplicar el pastís, la guinda s’escalfa a 44 graus, es torna a interrompre amb una batedora, es filtra i s’utilitza per al propòsit previst.Per exemple, pot fer maces boniques en un pastís negre amb groselles o cobrir-les amb el postre de mousse de la Selva Negra.

Un punt important: per a les fanges, s’ha d’utilitzar xocolata amb un percentatge de cacau del 70%. Però, per cobrir el pastís, és millor prendre un producte en el qual no superi el 55% de cacau.

Postre mousse

Les coques de mousse guanyen popularitat. Entre una varietat de llaminadures, el postre més popular adequat per a la decoració monocroma és la Selva Negra o Schwarwald. El postre consta de galeta de xocolata Brownie, confit de cireres i delicades mousse de xocolata.

Proporcions d'ingredients per al pastís de xocolata:

• 90 g de mantega;
• 90 g de xocolata fosca;
• 90 g d’ous de pollastre;
• 90 g de sucre;
• 5 g de pols de cocció;
• 30 g de farina d'ametlla;
• 50 g de farina de blat.

Per fer confit de cireres, necessitareu:

• 6 g de gelatina;
• 36 ml d’aigua;
• 250 g de cireres congelades;
• 65 g de sucre;
• 5 ml de suc de llimona;
• 20 ml d’aiguardent.

La composició de la mousse de xocolata inclourà:

• 10 g de gelatina;
• 60 ml d’aigua;
• 36 g de rovells de pollastre;
• 20 g de sucre;
• 10 g de sucre vainillat;
• 400 ml de crema gruixuda;
• 85 g de xocolata blanca.

Passos per elaborar un postre mousse:

1. Per Brownie, fondre xocolata amb mantega en un bany de vapor. Escampar dos ous amb una batuda fins que quedi suau i abocar exactament 90 g de batedor d’ous a la barreja de xocolata líquida i mantega.
2. A continuació, afegiu a la massa el sucre, la pols de cocció i els dos tipus de farina. Aboqueu la massa resultant en un motlle greixat amb un diàmetre de 20 cm i coure-ho fins cuinar-lo a 160 graus. El temps de cocció varia entre 27 i 30 minuts.
3. Per fer el confit, les cireres sense llavors han de bullir-se amb sucre durant 3 a 4 minuts després de bullir, després batre amb una batedora, afegir el conyac, el suc de llimona i la gelatina pre-remullada. Agiteu-ho tot bé, aboqueu-lo en un motlle (∅20 cm) i congeleu-ho a la nevera durant 3 o 4 hores.
4. Tritureu els rovells amb la vainilla i el sucre regular i, a continuació, poseu-la a coure en 150 ml de crema calenta (85 ° C). En una composició espessida, però encara calenta, barregeu trossos de xocolata i gelatina en remull en aigua freda fins que quedi suau. Bateu la crema restant en una massa exuberant i, a continuació, introduïu la base de les natilles en porcions petites.
5. En un motlle de silicona especial o utilitzant un tallador d'anells amb un diàmetre de 22 cm, muntem la coca. Aboqueu primer una mica de mousse de xocolata pel fons, l'alçada de la capa ha de ser de 5 mm. Envieu-lo durant 5 minuts al congelador.
6. Col·loqueu el confit congelat sobre la capa congelada, poseu-hi una mica més de mousse al damunt i una altra vegada - durant 5 minuts al congelador.
7. A continuació, aboqueu tota la mousse al motlle i ofegueu-hi la galeta de xocolata.

La coca muntada s’ha de congelar durant 6-8 hores en un congelador, i després retirar-la del motlle i guarnir-la, per exemple, amb una esmaltada de mirall negre addicional segons la recepta anterior.

 

Els feliços propietaris del polvoritzador poden cobrir el postre amb velut de xocolata negra feta de xocolata fosca i mantega de cacau, preses en proporcions iguals i tenyides amb un colorant alimentari negre soluble en greix.

Pastís negre inusual amb or

La combinació de negre i daurat ha esdevingut tan popular que, sovint, aquestes coques tan inusuals agrupen postres en colors pastel, fins i tot en casaments.

Per afegir “or” a la teva dolça obra mestra en negre, hauràs de gastar una mica de temps i diners per comprar un colorant especial en pols, kandurin daurat.

Sobre el pastís i la decoració, les canandurines s’apliquen de dues maneres: seques i humides. En el primer cas, la pols d'or es distribueix sobre la superfície pintada amb un raspall sintètic sec. Pel mètode mullat, la kandurin es dilueix amb vodka en una proporció d'1: 3 i es ruixa després a la superfície que s'ha de pintar.

Considereu tipus senzills de decoració d'or que són fàcils de repetir a casa sense equips especials de pastisseria per fer un pastís en negre i daurat.
És molt fàcil fer xocolata daurada arrugada.

Per preparar aquesta decoració només necessiteu:

• glaç de xocolata fosca;
• pergamí;
• kandurin d'or;
• pinzell amb pila artificial.

Com fer:

1. Un full de paper de coure queda ben esmicolat en un terròs, després aplanat i repartit pel damunt la glaçada de xocolata fosa amb una capa no massa gruixuda.
2. Quan la guinda s’endureixi, traieu-la del pergamí i trenqueu-la en trossos de mida i forma arbitràries.
3. Tapar-los amb candurin amb un raspall sec.

La part inferior del pastís negre es pot decorar amb una cinta de setinat daurat, però no senzilla, però comestible.

Està preparat a partir de:

• 20 g de gelatina;
• 40 ml d’aigua;
• 20 g de xocolata fosca;
• 5 ml de glicerina;
• kandurin i midó.

Progrés:

1. Remullar gelatina primer en aigua freda i després inflar-se al microones o a un bany d’aigua. A la barreja calenta resultant, remeneu la xocolata i la glicerina.
2. Mitjançant un raspall ample, apliqueu la massa resultant a la superfície de la mat de silicona amb una capa no gruixuda, i després poseu-la a la nevera durant 2 a 3 minuts.
3. Pinteu el "teixit" curat amb un mètode sec, traieu-lo suaument de l'estora. Per evitar que la part posterior s’enganxi, polseu-la amb midó.

Quan tots els elements de decoració estiguin preparats, podeu procedir al disseny. Per exemple, inseriu uns quants trossos de xocolata triturada a la part superior del postre i lligueu el fons amb una cinta comestible daurada.

Cuinant a màstic

Diguem a tots els pilars que les coques cobertes de màstil són un dia d’ahir. Aquest material comestible continua sent rellevant en el disseny de la cocció. A més, sempre es pot extreure amb cura una capa de màstic de colors amb una forquilla i no menjar per reduir la quantitat de colorant que hi ha dins.

Per fer el massís negre, primer heu de preparar la massa de sucre de color xocolata i, després, acolorir-la.

Proporcions d'ingredients:

• 200 g de xocolata fosca;
• 180 g de mongetes per mastegar;
• 20 g de mantega;
• 45 ml de llet o nata;
• 15 ml de suc de taronja;
• 150 g de sucre en pols.

Mètode de cuina:

1. En un recipient per sobre del vapor o en un forn de microones, fonem la xocolata i els marshmallows. Combina la massa resultant amb mantega, llet i suc.
2. Després d'això, només queda barrejar la pols dolça a la base líquida i la massa de sucre ja està a punt.

El massís de xocolata es pot pintar de negre de dues maneres: utilitzant colorants alimentaris i carboni activat.

• En el primer cas, es goteix una mica de tint blau sobre un tros de massa de xocolata i es barreja bé.
• Per tacar una pasta de sucre amb carbó activat, la seva tauleta ha de ser triturada a la pols, barrejada amb una petita quantitat de mel a l'estat de la pasta, i després afegir-hi, com el colorant alimentari.

El massís pintat s’ha de deixar reposar durant 24 hores dins d’una pel·lícula de manera que el colorant tingui temps de remullar tots els cristalls de sucre en pols. Després d'això, la massa es pot utilitzar per decorar la cocció.

Pastís d'unicorn negre

Les coques d'estil unicorn impressionen per la seva senzillesa i aparença inusual, aconseguides alhora.

Per fer un pastís negre en forma d’unicorn, necessitareu:

• màstil negre, broquetes i kandurin daurat per a banya, orelles i ulls;
• merengues o marshmallows per decorar melena.

Ordre de registre:

1. Cobriu el pastís muntat, anivellat i assentat amb una capa d’acabat de crema negra (velut de xocolata o màstic).
2. Per a la banya, enrotlla el massís a una botifarra, més gruixuda per un extrem, però s’anirà enfilant gradualment a l’altra. Enganxeu una broqueta de fusta a l'escuma i emboliqueu una botifarra al seu voltant. Tapem la banya formada amb kandurin i deixem que s’assequi.
3. Per a les orelles, talleu quatre parts del màstic segons la plantilla. Els més petits estan pintats amb kandurin daurat i enganxats per parelles amb vodka a una broqueta de fusta. Deixeu que les orelles s’assequin. Per als ulls, enrotlla la botifarra de màstil i dóna-los la forma dels ulls i pinta-la en or.
4. Al pastís preparat, enganxeu la banya, les orelles i els ulls, i després poseu-hi la melena de les merengues o els meliscots. També podeu pintar la melena amb kandurin en or o deixar-la blanca, però també resultarà bell.

Com es pot veure a les receptes anteriors, decorades amb diverses tècniques, un pastís negre no sempre és un munt de colorants. Aquest color és molt possible obtenir productes naturals, i les postres d’aquest color sempre tindran un aspecte espectacular, cridant l’atenció de tothom.