Ciabatta: el llegendari pa de les ribes de la Itàlia assolellada i vibrant. Es complementa perfectament amb verdures, olives, formatge i carn. La combinació de molla perfumada amb grans porus i una densa crosta cruixent va convertir la ciabatta italiana en un dels tipus de pa més populars del món.
Contingut del material:
Què és ciabatta
El pa italià Ciabatta té una gran molla de porus, cruixent torrat i una deliciosa aroma de rebosteria. És costum utilitzar rodanxes llargues d’aquest rotlle per fer crackers, brotxes i cruixots amb diferents additius, i també se serveixen per separat per submergir-los en salsa o salsa. Ciabatta és fàcil de reconèixer per una forma rectangular lleugerament aplanada que s’assembla a les sabatilles.
Recepta clàssica al forn
Amb una correcta preparació de ciabatta, la meitat del pa resultarà condimentada, elàstica i el més porosa possible.
Es requereix:
- farina de blat - 430 g + una mica per espolvorejar sobre la taula;
- aigua escalfada - 330 ml;
- sal fina - 1 cullerada;
- una mica de llevat sec - 1 g.
Descripció del procés pas a pas:
- Barregeu la farina amb el llevat i la sal extra en un recipient.
- Tamisar la barreja resultant mitjançant un tamís per a una barreja uniforme.
- Aboqueu aigua a la composició seca.
- Amassem la massa perquè s’absorbeixi tot el líquid.
- Cobrim el recipient amb la peça hermèticament amb film aferrat i mantenim a la sala 15 hores. Recomanem posar el pa en blanc per a la nit. Durant aquest període, la massa creixerà i hi apareixeran bombolles.
- Omple la taula amb farina. És important no lamentar-se, perquè la massa és enganxosa, i serà incòmode treballar amb ella sense polsar.
- Repartim la massa sobre la taula.No cal aixafar la massa, de manera que no surti oxigen.
- Primer de tot, emboliquem la part esquerra del rotlle, i després la dreta, també la part superior i inferior cap al centre. La massa ha de semblar una barra.
- En aquest moment, la substància encara és tova i difuminada, de manera que repetim el plegament de la massa perquè conservi millor la seva forma.
- El tros resultant de massa es divideix en dues parts. Estirem cada meitat per obtenir 2 pans de forma rectangular amb unes dimensions de 10 x 20 cm.
- Aboqueu la farina sobre una tovallola de gofre i poseu-hi ciabatta, formant costats entre els pans.
- Cobrim els blancs amb una segona tovallola i deixem durant 1 hora, perquè quedin més esponjosos.
- El forn amb plaques de forn, sobre les quals es courà el pa, s’escalfa fins a 220 graus. És millor configurar el mode de convecció si es troba en el model del forn.
- Per moure amb cura el pa sobre un forn, portem el tauler. Amb un fort moviment, gireu la ciabatta. El pa no ha de caure fort perquè no s’escapi l’aire, cosa que posteriorment proporciona porositat.
- Posem la ciabatta sobre una planxa escalfada i de seguida l’enviem al forn. Per obtenir vapor, ruixeu-lo al forn de la pistola.
- El procés de cocció dura 35 minuts fins que aparegui una bonica crosta fregida.
- Després, traiem el forn i deixem que el pa es refredi 20 minuts.
Servim un pa tallat a rodanxes petites o quarts perquè es vegi una secció porosa. Servim salsa de tomàquet amb pebre vermell, tomàquet assecat al sol i qualsevol formatge aromatitzat.
Cuinar en una màquina de pa
Els pans llargs i rossinyols amb cruixent cruixent i un exuberant centre es poden coure al forn amb una màquina de pa sense gaire molèsties. A la composició per tastar hi afegim all picat, herbes picants provençals, romaní o farigola. En aquest cas, els rotllos tenen una olor única a la assolellada Itàlia.
Necessiteu un conjunt de queviures:
- farina de blat d'alta qualitat - 250 g;
- aigua neta a temperatura ambient - 150 ml;
- llevat (grànuls) - 4 g;
- sal fina sense impureses - 1 cullerada;
- herbes provençals seques - 2 cullerades;
- alls secs picats - 1 cullerada;
- oli d'oliva d'oliva - 1 cda. l
La cuina en una màquina de pa consta de diverses etapes:
- Combina el llevat en pols, les espècies, la farina, l’all i la sal en un recipient per fer pa.
- Afegiu aigua als ingredients secs i definiu la funció de pastar.
- Deixem el mode en marxa durant 2 hores i, un cop finalitzat, tornem a configurar el lot durant 2 hores.Es tracta d'una massa de pastisseria prolongada que és la clau per a un ciabatta saborós i esponjós.
- Traiem el batedor de la màquina de pa i en formem 2 petits panets llargs. Deixeu-ho a distància durant 30 minuts.
- En una màquina de pa, greixeu el bol amb oli, poseu el pa a la màquina i configureu el mode a “Bàsic”.
Un pa correctament al forn és ric en marró i, quan es punteja, sona una tonalitat.
Refredeu el pa i trenqueu-lo. La qualitat de la ciabatta es comprova per la presència de grans forats apetitosos a la molla.
Pa italià en una cuina lenta
Fragant ciabatta casolana, la recepta de la qual us oferim a continuació, es cuina en una cuina lenta i no és dolent que el pa del forn o del forn. La cuina en una cuina lenta és convenient, però heu de saber que no funcionarà per aconseguir una crosta fregida característica, de manera que l’aposta només és per la molla d’aire.
La cocció es prepara amb els següents productes:
- farina de blat d'alta qualitat - 250 g;
- aigua purificada - 225 ml;
- llevat brioxat - 15 g;
- sal extra - 3 g.
El pa italià es prepara per etapes:
- Aboqueu aigua al recipient, introduïu el llevat amb sal i remeneu fins que quedi suau.
- Aboqueu la farina per racions i comenceu la massa. La massa serà enganxosa i rara.
- Tapeu el bol amb un drap i deixeu-lo calent per deixar que el llevat funcioni durant 3 hores. Durant aquest període, la massa creixerà en volum i es cobrirà amb bombolles.
- A la superfície de la cuina fortament enfarinada, aboquem la massa, doblegem les vores i formem un brioix.
- Espolseu la superfície amb farina i traslladeu el pa al bol multicooker.
- Deixem la ciabatta a aproximar-se durant 40 minuts, tanquem la portella i muntem el programa “Cocció” durant 40 minuts.
- Al final, agiteu el pa i gireu-lo cap a l'altre costat. Coure al darrere 15 minuts més.
- Poseu el pa sobre la reixeta de filferro i refredeu-ho.
Talleu a rodanxes fines i serveix.
Com fer formatge
Tradicionalment, la preparació de ciabatta porosa no utilitza ingredients addicionals, però si complementeu la recepta amb formatge, el gust i l'aroma de la cocció se'n beneficiaran.
Es requerirà:
- farina de blat d’alt grau - 450 g;
- beure aigua depurada - 300 ml;
- llevat sec - 11 g;
- oli d'oliva aromàtic - 3 cullerades. l .;
- sal fina - 1 cullerada;
- formatge salat dur - 70 g;
- grans d'all - 3 peces .;
- herbes seques - 2 cullerades.
Es pot preparar amb fragància el seu formatge amb un aroma molt fàcil:
- Tamisar la farina a través d’un tamís de cabell en un bol profund.
- Afegiu-hi sal, llevat, aigua i oli.
- Amassem la massa. Ha de ser enganxós i lleugerament fluid.
- Deixem la massa tapada amb una tovallola durant 2 hores per fer-la distància.
- L’estenem sobre una superfície de treball densament enfarinada i la dividim en 2 parts.
- Formem un rectangle de cada meitat, després plegem les seves vores l’una de l’altra, amassem i pleguem de nou.
- Formem 2 panets de pa i els col·loquem en un forn, deixem que el llevat funcioni.
- En una ratlladora fina, ratlleu el formatge dur i barregeu-ho amb els alls i els greixos triturats, espremits per la premsa.
- Espolseu generosament la superfície del pa amb la massa resultant.
- Posem la planxa al forn escalfada fins a 200 graus i enfornem el pa durant 35 minuts.
- Traiem els rotllos acabats del forn i deixem que es refredin sobre el bastidor de filferro
Es tallen els fragments aromàtics preparats amb sabor a formatge cremós i verds frescos i es serveixen en forma de crutons o brotxetes amb tomàquets o olives seques.
Ciabatta de bricolatge sobre una pasta de terra
El pa Ciabatta mediterrani, darrere d'una escorça marró plana, amaga la textura aèria i porosa de la molla, de la qual és impossible no enamorar-se.
Components de la composició:
- pasta àcida amb 100% humitat - 100 ml;
- aigua potable - 500 ml;
- farina de blat d'alta qualitat: 700 g (inclosa la farina per espolvorejar pa);
- sal extra - 1,5 cullerades;
- oli d'oliva olorós - 1 cda. l
Per coure 3 panets de 350 g cadascun, heu de fer diversos passos:
- Per preparar la massa, barregeu 200 ml d’aigua amb 100 ml de llevat i 300 g de farina. Cobrir i deixar el procés de fermentació a l'habitació durant 6 a 8 hores.
- Opara augmentarà 3 vegades.
- Dissoleu la billeta en 300 ml d’aigua, aboqueu-hi 450 g de farina, sal i oli.
- Iniciem una massa líquida humida durant uns 15 minuts.La massa de Ciabatta es considera un dels tipus més humits.
- Deixem la peça per a la fermentació en un recipient greixat a l’habitació.
- La massa costa 1 hora, després de la qual cosa es fa un plec de 4 a 5 vegades, una altra vegada una fermentació d’una hora i, de nou, el plegament. La última fermentació té una durada d’1,5 hores.
- Espolseu la farina sobre la taula i, amb cura, després de la fermentació, aboqueu la massa sobre la farina, ajudant-vos amb les mans.
- Formem un pa de 3,5 cm de gruix, que s’espolsa amb farina per sobre.
- Dividim la massa en 3 parts i formem blancs allargats.
- Totes les manipulacions es realitzen amb cura per no treure aire de dins.
- Cobrim els pans amb una tovallola de cotó i deixem durant 1,5 hores. Abans de separar-se, podeu posar un pergamí ampli, de manera que més endavant només heu de canviar la massa a la planxa per coure.
- Escalfem el forn a 230 graus.
- Transferiu les peces a una planxa, greixada amb oli i poseu el pa al centre del forn. Coure la ciabatta durant 30 minuts fins que estigui daurada.
- Els primers 10 minuts enfornem amb vapor, posant un bol d’aigua a la cassola i, després, uns 20 minuts més - sense vapor.
El pa de llevat preparat no és diferent del gust del llevat. Resulta agradable, airejat i molt saborós. Els pans amargs es poden conservar durant molt de temps, no s’assequen i no es motllen.
No s'ha afegit llevat
Per coure pa sense llevat, podeu utilitzar pasta de sègol. Els rotllos són perfumats, suaus per dins i cruixents per fora.
Essencials queviures per a massa:
- arrencador de sègol actiu - 10 g;
- aigua potable - 100 ml;
- farina integral - 100 g.
Per a la prova:
- farina de blat d'alta qualitat - 400 g;
- sal petita - 10 g;
- aigua potable - 280 ml.
El procés d’elaboració de ciabatta lliure de llevat;
- Ompliu l’aixecador preparat amb aigua potable. Agiteu-lo perquè es dissol completament en el líquid.
- Afegiu-hi la farina tamisada i amasseu fins que quedi suau.
- Cobrim la massa amb pel·lícula aferrissada i la deixem alçar durant 9 hores en condicions d’habitació. L’opara hauria d’augmentar de 2 a 3 vegades.
- Passades les 9 hores, introduïm la farina amb aigua a la massa i la deixem escalfar durant 15 minuts.
- La massa s’infla i la massa es forma per si sola. En aquesta fase, la sal s’introdueix a la massa i s’inicia el procés de amasat. El resultat serà una massa suau i agradable amb una textura escassa.
- Recollim un tros de la massa, el submergim en un bol greixat i el cobrim amb una bossa de plàstic durant 3 hores. La massa es tornarà aèria i porosa.
- Posem la bola sobre una taula esquitxada de farina. Dividim la massa per la meitat i donem als blancs una forma arrodonida.
- Movem la massa sobre paper de pergamí, fent un costat entre els pans.
- Tapeu la part superior amb una tovallola i deixeu-la durant 1,5 hores.
- Escalfem el forn a 250 graus i hi enviem els blancs.
- Coure la ciabatta 25 minuts fins que aparegui una densa escorça daurada.
Refredeu els pa acabats i serviu a la taula de forma tallada.
Pa magre d'estil italià
A casa, el pa italià fragant es pot coure amb diversos additius deliciosos. Com a complement, són adequats els greixos, les cebes, les tires de cansalada, el formatge i les olives.
Llista d'ingredients necessària:
- farina de blat d'alta qualitat - 400 g;
- aigua potable filtrada - 330 ml;
- sal extra - un polsim;
- oli amb olor d’olives - 1 cullerada;
- llevat sec - un polsim.
Els pastissos italians es preparen de forma ràpida i saborosa:
- En aigua escalfada, dissoldre el llevat, afegir una mica de sal i farina.
- Aboqueu tot el volum d’aquest últim per porcions i amasseu la massa líquida. S'enganxarà a les mans, però amasseu bé la massa.
- Tanquem el bol amb la massa amb una tovallola neta de cuina i la deixem calenta tota la nit. La massa augmentarà notablement en volum.
- Cobrim la superfície amb pel·lícula aferrissada, humitejant la taula amb aigua. Espolseu el film amb farina per treballar amb la massa era molt més convenient.
- Aboqueu la massa sobre el film, mentre no s’estengui. Espolseu-la amb farina per sobre i formeu-ne 2 pans.
- Cobrim la fulla de forn amb paper pergamí i greixem la superfície amb oli.
- Transferiu els pa sobre una planxa, tapeu amb una tovallola i deixeu-ho durant 2 hores.
- En aparença, les peces apareixen planes, cosa que és normal, ja que els rotllos augmentaran durant el procés de cocció.
- Horneu la ciabatta a 220 graus 35 minuts.
Per tal que el pa no es cremi, podeu posar un bol de vidre resistent a la calor farcit d’aigua al fons del forn.
Deixem refredar el pa aromàtic i després tallem la ciabatta en rodanxes còmodes. Serviu-ho amb salses i pastes vegetals com a complement dels entrepans.
Farina de blat integral
El pa integral, amb el "caràcter" italià al forn, resulta molt saborós: una densa crosta daurada i un centre suau amb grans porus.
Ingredients per cuinar:
- farina de blat integral - 230 g + 30 g per espolvorejar;
- llevat sec - 5 g;
- aigua purificada tèbia - 130 ml;
- sal extra: un polsim.
Procés pas a pas per coure la ciabatta a partir de farina integral:
- Barregem el llevat amb la farina, després de què incorporem gradualment l’aigua tèbia i iniciem la consistència de la massa una mica més densa que la crema agria líquida.
- Tapeu el bol amb la massa amb film aferrat i deixeu-ho durant 12 hores.
- Espolseu la farina sobre una superfície de treball i, després, repartiu-hi la massa. No es pot amassar perquè no surti l’aire.
- Les vores de la massa s’embolcallen alternativament cap al centre per fer un pa de forma rectangular.
- Tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-ho una hora més.
- Movem els blancs sobre una fulla de forn recoberta de paper pergamí, la posem al forn, escalfada a 180 graus, durant 35 minuts.
- Col·loqueu un bol d’aigua sota una làmina per fer el pa suau i airejat.
Serviu el pa tallat a rodanxes.
El pa Ciabatta, apetitós, és fregit a la part superior i porós. L’herba, el formatge, la ceba fregida i les olives faran encara més aromàtica i deliciosa la ciabatta.
