No hi ha pastís de formatge: 9 receptes contrastades

El pastís de formatge és una delícia molt popular. Tot i que es tracta d’un pastís, no sempre és necessari preparar un forn per a la seva preparació. El pastís de formatge americà és certament al forn, però els britànics van tenir la idea d'afegir gelatina al farcit de quallada. La conseqüència d’això va ser un pastís de formatge sense coure, elaborat tant amb formatge crema com amb formatge cottage ordinari.

Pastís de formatge clàssic sense coure al forn

Tot i que és força factible fer pastís de formatge cottage amb crema de formatge i formatge cottage de llet salada (els dos productes s’anomenen “cheese” en anglès), és millor prendre mascarpone i, si feu servir cottage cheese, és suau i gras sense grans i grans.

Per preparar un postre clàssic sense utilitzar tractament tèrmic, la cuina ha de tenir:

• 400 g de galetes curtes;
• 155 g de mantega;
• 620 g de formatge crema (o formatge cottage);
• Nata de 500 ml;
• 155 g de sucre en pols;
• 100 ml d’aigua;
• 100 ml de llet;
• 24 g de gelatina.

Cocció a passos:

1. Tritureu les galetes a grans petits, als quals s’hi afegeix mantega fosa. Podeu dur a terme aquestes manipulacions ràpidament mitjançant una batedora o passejant pel fetge amb un passador. En el primer cas, és més efectiu. Segellar molles d'oli untades en forma dividida.
2. Cremeu el formatge, la pols dolça i la crema en la mescla més homogènia.
3. Aboqueu aigua en un petit recipient amb gelatina. Escalfeu la llet en estat calent, no deixant que bulli. Aboqueu-lo en gelatina inflada. Agiteu fins que es dissolguin tots els grans.
4. Dissoldre la gelatina dissolta dins el formatge batut i batre bé de nou perquè el component gelificant no quedi al fons.
5. Poseu la forma del souffle i deixeu que es congele a fred.El pastís de formatge llest es pot recobrir amb una capa de gelea de fruita o suc de fruita, així com guinda de xocolata, guarnició de baies, xocolata o coco.

Postres de formatge cottage amb galetes

El pastís de formatge cottage sense coure no és difícil de fer. En poques paraules: cal barrejar tots els components, posar-los en un recipient per al muntatge i posar-los a la prestatgeria de la nevera.

Per fer-ho, davant la lletjor d’un simple postre, heu de prendre:

• 400 g de formatge cottage;
• 320 ml de crema agra;
• 255 g de sucre en pols;
• 4 g de vainilla en pols;
• 4 rovells;
• 42 g de gelatina;
• 250 g de molla de pessic;
• qualsevol baia per decorar.

Fases de la cuina:

1. Tritureu el formatge de llet agra amb els rovells, afegiu el sucre en pols, la vainilla en pols i la crema agra. Bateu bé els productes barrejats, després aboqueu-hi gelatina dissolta en aigua (o llet).
2. A la part inferior del motlle, és bo comprimir les molles de sorra, posar la quallada al damunt. Després d’això, amaga el postre a tu i a altres amants dolços durant quatre hores a la nevera per espessir i estabilitzar. Guarniu amb baies senceres abans de servir.

Amb maduixes

La combinació de fruites fresques sucoses de maduixa amb soufflé de quallada de neu farà que el postre sigui deliciós i espectacular.

• 1 pastís de galetes a punt;
• 300-400 g de baies de maduixes fresques;
• 500 g de formatge crema;
• Crema de 220 ml;
• 155 g de sucre en pols;
• 21 g de gelatina.

Com recollir el formatge de maduixes:

1. Cuineu el souffle amb el formatge crema. Porteu la crema amb sucre en pols a un estat de núvol suau i sense pes, introduïu la gelatina dissolta d’acord amb les recomanacions sobre l’envàs i torneu-la a batre de nou.
2. Rentar i assecar les maduixes. El nombre de baies, que és suficient per ordenar la circumferència de la forma, es redueix a la meitat. Talleu la resta de maduixes a daus mitjans.
3. Poseu unes cullerades soperes de la crema en un bol a part i afegiu les maduixes tallades a daus a parts grans i barregeu-ho.
4. Poseu el pastís de galetes acabat a la part inferior de la forma desmuntable, tallant-lo amb un ganivet, si és lleugerament més gran. Al llarg del perímetre, aboqueu el pastís amb una part de la crema posada i instal·leu-hi meitats de baies, amb rodanxes a les parets del motlle. Ompliu el formulari amb la major part de la quallada amb maduixes.
5. Esteneu la crema restant sense baies del bol per sobre. Així la superfície del postre serà perfectament llisa. Després de l'estabilització, traieu amb cura el postre del motlle, mostrant-vos un bonic lateral.

Ganes de plàtan

Fer postres de quallada de plàtan és molt senzill, sobretot si utilitzeu l’ajuda d’un liquador. Aleshores, la durada de tots els processos es calcularà en pocs minuts i la llista de components d’aquest tractament serà la següent:

• 365 g galetes de sucre;
• 130 g de mantega;
• 460 g de quallada no granada;
• 3 plàtans mitjans;
• Art crema;
• 50 g de sucre en pols;
• 15 g de sucre amb sabor a vainilla;
• 25 ml de suc de llimona;
• 28 g de grànuls instantanis de gelatina.

Estem actuant pas a pas:

1. A partir de les galetes i de la mantega, feu un fonament dolç per a la coca, similar a les receptes anteriors: tritura les galetes a la molla amb una batedora, barreja amb mantega i trepitja un pastís de patata en un motlle.
2. Després d’això, s’envien fruites de plàtan pelades a la batedora. Per tal que no s’enfosqueixin, s’han de ruixar amb suc de llimona.
3. Poseu els plàtans al puré de patates, poseu el formatge cottage, tireu-hi la nata, tamiseu el sucre i el sucre glaçades amb gust de vainilla. Després de treballar diversos minuts, barregeu-ho tot.
4. Introduïu la gelatina preparada a la pasta resultant. Després de barrejar, aboqueu la crema a la base i envieu-la al fred perquè s’estabilitzi i es solidifiqui. Per garantir que la gelatina es distribueixi uniformement a l’alma i no es congeli amb coàguls individuals, tots els productes no han de ser més freds que la temperatura ambient.
5. Abans de servir, aquest plat dolç es pot decorar amb rodanxes de plàtan, patates fregides o altres complements.

Pastís de xocolata

Un delicat postre quallat amb un sabor vellutat a la xocolata es prepara amb els següents productes:

• Galetes de 310 g (graus de sorra, com en versions anteriors);
• 110 g de mantega;
• 34 g de cacau;
• 600 g de formatge crema;
• 150 g de xocolata amb llet;
• 100 g de xocolata amarga fosca;
• 50 g de xocolata blanca;
• 100 g de sucre en pols;
• 30-40 ml de nata o llet.

Tecnologia de fabricació:

1. Acabeu les molles de galeta afegint cacau en pols i mantega. Feu una base a partir d'aquesta barreja: una capa de molla d'oli ratllada.
2. Bateu el formatge amb el sucre en pols. Fondre 100 g de llet i 50 g de xocolata fosca. A la xocolata líquida, afegiu una cullerada de formatge. Barrejar.
3. Transferiu el farcit de quallada de xocolata a la base del pastís, suau i envieu-ho durant dues hores al fred.
4. A partir de la xocolata restant (llet i fosc), prepareu la guinda fonent aquest producte juntament amb la llet. Tapa la crema endurida amb la barreja i la part superior amb xocolata blanca fosa per dibuixar una decoració amb motius a la part superior. Un cop s’ha endurit la guinda, el formatge de xocolata ja està a punt.

Amb llet condensada

Una delicada dolçor amb el gust del seu toffee preferit es pot preparar en el menor temps possible a partir del formatge cottage i la llet condensada bullida. El més difícil del procés de cocció serà esperar a que la crema s’endureixi.

Llegiu també:recepta de formatge lent de cuina: recepta

Per a la base i la quallada cal prendre:

• 370 g de llet condensada bullida;
• Formatge cottage de 300 g de greix;
• 100 ml de nata;
• 30 g de gelatina granular instantània;
• Galetes de panotxa de 310 g;
• 150 g de mantega fosa.

Instruccions de cuina:

1. El fet de prendre les molles de galetes, combinades amb mantega, constitueixen la base del postre. Per fer-ho, repartiu i compacteu les molles d’oli per la part inferior i els costats del plat de cocció, poseu-lo a la nevera perquè es congeli.
2. Poseu el formatge cottage, la llet condensada i la crema en un bol de la batedora. Barregeu aquests aliments fins que estiguin suaus. A continuació, introduïu gelatina preparada segons les instruccions del fabricant. Barrejar.
3. El soufflé de crema resultant és transferit a una base congelada de les galetes, aplanat i enviat de nou a la nevera per a l'estabilització i la solidificació. Es farà una mitjana de tres hores.

Pastís de formatge Mascarpone sense coure al forn

El mascarpone és un formatge delicat, que es prepara mitjançant crema de quallada. Aquest producte ha trobat una àmplia aplicació en la cuina, inclosa per a la preparació de pastissos de formatge.

En aquest cas, els components següents seran necessaris:

• 300 g de galetes trencadisses;
• 150 g de mantega;
• 500 g de formatge mascarpone;
• 200 ml de crema de greix (del 30%);
• 150 g de sucre en pols;
• 100 ml d’aigua freda;
• 21 g de gelatina comestible.

Pastís de formatge lliure de mascarpone pas a pas:

1. Aboqueu gelatina comestible amb aigua i reserveu-ne la inflor segons el mètode d’ús indicat al paquet.
2. Convertiu les galetes en sorra fina, barregeu-les amb mantega fosa. Tampar la mescla friable resultant, semblant a la sorra humida, amb una capa densa a la part inferior del motlle dividit. Posar al fred.
3. Batem la crema refrigerada amb el sucre en pols juntament amb una batedora en una massa exuberant. Afegiu-hi mascarpone. Barrejar.
4. Escalfem la gelatina en un microones o al vapor de manera que es dissolgui completament i, a continuació, introduïm-la en una crema amb un raig prim.
5. Després d’això, folreu amb nata la molla congelada. Camineu a la nevera unes hores o millor fins l’endemà.

Recepta gustosa:pastís de formatge de maduixes

Recepta original de Marshmallow

En aquesta recepta, la nata s’estabilitza mitjançant els marshmallows, i no la gelatina. Gràcies a això, el souffle resulta inusualment aeri i gustós, fins i tot els adversaris més ardents del formatge cottage s’ho empassaran per a una ànima dolça.

Les proporcions dels components necessaris per a les postres seran les següents:

• 300 g de galetes curtes;
• 115 g de mantega fosa;
• 500 g de formatge cottage no àcid;
• 400 g de melicots blancs de melic blanc;
• 200 g de crema agria grassa;
• 50 g de sucre en pols;
• 20 ml de suc de llimona;
• 50 ml de xarop de baia concentrada.

Avanç en creació de postres:

1. Tritureu les galetes en molles petites de qualsevol forma disponible (passador, liquadora o processador d'aliments). Afegiu la mantega fosa, barregeu-ho tot bé.
2. El resultat hauria de ser una massa semblant a la sorra humida. Trepitjar-lo fortament al voltant del perímetre (fons i parets) en forma de 22 cm de diàmetre. A continuació, es refreda a la nevera durant una durada de 20-30 minuts.
3. Tritureu el formatge cottage, la crema agria i el sucre en pols amb una batedora en una massa homogènia i cremosa.
4. Escalfeu les tafanetes al microones fins que es doblin i estovin. Combina el formatge cottage, els marshmallows i el suc de llimona. Bateu bé la massa resultant.
5. Poseu el soca a la base i anivelleu la superfície. Des de dalt, en espiral, des del centre fins a la vora, feu un camí des de gotetes de xarop amb xeringa o pipeta. Després, amb un escuradents, dibuixa la mateixa espiral, passant pel centre de cada goteta. Poseu el formatge durant la nit a la nevera per congelar la sopa.

Postres de gerds arrebossats

Aquest pastís de formatge de gerds, tot i que consta de tres capes (pastís de pastissos, formatge cottage de souffle i gelea de gerds), es cuina bastant ràpidament degut a que les capes s’envien per estabilitzar i solidificar al congelador. Una altra característica de la recepta és que se sol preparar un pastís de formatge amb galetes a partir de pastissos breus, i aquí s’utilitza un dolç de civada.

En el procés de cocció s’utilitzen:

• 300-340 g de galetes de civada;
• 200 g de mantega suau;
• 500 g de formatge cottage;
• 300 g de gerds;
• 20 g de sucre vainillat;
• 125 g de sucre;
• 200 ml de crema agra;
• 24 g de gelatina comestible;
• 100 ml d'aigua gelada;
• Embalatge fruita de gerds i gerds per decorar.

Ens preparem de la manera següent:

1. Al processador d’aliments de la cuina, bateu la farina de civada amb la mantega fins que es tritura, que es distribueix al llarg del fons del recipient del pastís, el moltó. Envieu durant 10 minuts al congelador.
2. La meitat de les gerds amb formatge cottage, crema agria i sucre (inclosa la vainilla) converteixen la batedora en una pasta cremosa. Aboqueu la gelatina dissolta i distribueu-la uniformement amb moviments de rotació amb una cullera o espàtula.
3. Per sobre de la capa de molla de civada per canviar la meitat de la soca, les gerds restants al damunt i, a més, de nou la crema de quallada. Envieu-ho tot durant 20 minuts al congelador.
4. Col·loqueu les baies per decorar-les al damunt de la crema i poseu-hi gelatina de gerds a sobre, i després a la nevera. La pasta de formatge es pot servir immediatament després de la preparació.

Finalment, un truc és molt útil per a moltes mestresses de casa, cosa que ajudarà a eliminar fàcilment qualsevol formatge sense cuinar del motlle, sense separar-lo de les parets amb un ganivet. Durant uns minuts, el formulari amb el postre s’ha d’embolicar amb una tovallola de terri submergida en aigua calenta i el pastís s’allunyarà fàcilment de les parets.