El formatge és un postre americà molt estimat al nostre país. Potser molts van aconseguir provar l’anàleg de la cassola de formatge cottage. Sí, ella és la parenta russa d’aquest plat americà.
A l’article compartirem diverses receptes d’aquest deliciós postre elaborat a partir d’una base de crema suau i coques suaus. A continuació, es mostren les opcions per elaborar un pastís de formatge i un xef pastís famós
Contingut del material:
Pastís de formatge clàssic i cuiner amb gerds
Per cuinar el clàssic Xef Andy:
- galetes breus: 0,2 kg;
- mantega - 100 g;
- formatge crema - 0,75 kg;
- sucre - 250 g;
- midó - 15 g;
- suc de llimona - 1 cullerada;
- ratllat d’una llimona;
- ous - 3 peces;
- rovells - 2 peces;
- nata - 100 ml.
Cuina:
- Hem de triturar les galetes de pessic. Fondre la mantega i abocar-la a la galeta. És necessari que la massa de galetes no sigui líquida en consistència, sinó que s’assembla a pessic. Repartim el pastís a partir de les galetes en la forma preparada, anivellem les vores amb una cullera o la part inferior del got - segons convingui.
- Premeu el suc i prepareu la ratlladura. Barregeu el formatge quallat amb el sucre, la picada i el midó. Porta la massa a una textura homogènia.
- També introduïu els ous i els rovells a la massa cremosa, remenant cada vegada. A l’última fase de preparació de la base, heu d’afegir suc de llimona i nata a la quallada - massa cremosa, remeneu bé.
- Aboqueu la meitat de la massa cremosa i empolseu les baies al gust. Tapar-los amb la resta de la crema.
- Enviem el pastís de formatge al forn preescalfat a 200 ºC durant 10 minuts. Després d’aquest període de temps, redueix el grau a 105, mantenint el pastís a aquesta temperatura durant una hora o mitja.
- Guarniu amb pastís de formatge de gerds al gust.
Delicat postre de pistatxo
Ingredients
- formatge crema - 250 g;
- nata 33 -35% - 100 ml;
- sucre -100 g;
- ous - 2 peces;
- pasta de pistatxo - 1 culleradeta;
- massa petita.
Cuina:
- Enrotllem la massa, d’uns 3 a 5 mm de gruix, i la desplacem sobre el motlle. Rotlleu la massa pels costats al llarg de la part superior del formulari. Enfornem la base en un forn preescalfat a 180 ºC durant 10-15 minuts fins que estigui cuit.
- Aboqueu la crema de formatge i la crema a mà. En aquesta massa, poseu la pasta de pistatxo, barregeu-la. Afegiu els ous i el sucre al seu torn.
- A la base de sorra acabada, aboqueu la massa cremosa. Aboqueu aigua sobre una fulla de forn, poseu-hi una reixa a sobre, on hi posem el futur pastís de formatge. Enviat al forn durant 30 a 40 minuts a 160 -170 ºC.
- S'ha de deixar refredar al forn. Després enviem el postre a la nevera per a la nit.
- Traiem el pastís de formatge del motlle i el decorem a voluntat.
Fàcil xef de formatge i amb xef
Necessitarem:
- galetes - 200 g;
- oli - 100 g;
- crema de greix - 300 ml;
- formatge quallat - 0,3 kg;
- gelatina - 15 g;
- sucre en pols - 100 g;
- suc de llimona - 1 culleradeta;
- Mango - 1 peça.
Cuina:
- Pastís de cuina: triturar galetes i ofegar mantega. Barregem els dos ingredients junts i el posem als motlles de formatge. Tampar i refrigerar durant dues hores.
- Preparació de la base: batre nata amb sucre glaç. A continuació, bateu el formatge crema i aboqueu-hi la gelatina fosa (6 g). Poseu la crema a la base. Enviat al fred per a la solidificació.
- Prepareu la capa de fruita: triturar el mango amb una batedora i barrejar amb la gelatina. Repartim la capa de mango al pastís de formatge i l’enviem a congelar a la nevera, preferiblement a la nit.
- El pastís de formatge de mango es pot treure de la forma i es pot servir amb baies, com a decoració.
Postres freds amb brownie i oreo
Ingredients
Per a brownie:
- xocolata fosca - 175 g;
- mantega - 115 g;
- sucre moreno - 175 g;
- ous -3 peces;
- cacau en pols - 40 g;
- farina - 80 g.
Per al farcit:
- xapa de gelatina - 12 g (o gelatina);
- crema greix - 150 g;
- sucre - 115 g;
- formatge crema - 0,65 kg;
- mantega de cacauet - 250 g (o xocolata).
Cuina:
- Brownie: ofegueu la xocolata en un cassó amb mantega a foc mitjà. Agiteu fins que quedi suau i aboqueu-hi sucre fosc, remeneu-ho i escalfeu-ho un parell de minuts. Separa el rovell de la proteïna i l’introdueix un a un a la massa de xocolata, amb molta cura perquè els ous no es curlin. Aboqueu la pols de cacau a la mateixa massa, barregeu i aboqueu la farina.
Es cou al forn a 180 ºC durant uns 20-30 minuts fins que estigui cuit. - Preparem la base: si teniu gelatina de full, mullar-la amb aigua freda, si és gelatina ordinària, remullar-la amb 72 g d’aigua.
A la cuina, porteu a ebullició una barreja de nata i sucre. En un recipient separat, barregeu la crema de formatge i la mantega de cacauet. Podeu afegir un colorant groc, però és opcional.
Es tira una fulla de gelatina o una gelatina inflada a la crema calenta i s’agita bé. Aboqueu la barreja de nata a la massa cremosa, suaument perquè el formatge no quedi a la temperatura. Si voleu una homogeneïtat, podeu llençar nous o trossos de galetes Oreo. - Sobre la base acabada - brownie, aboqueu el farcit cremós. És preferible allargar els costats a causa del film acetat. Deixeu-ho a la nevera per la nit. Podeu cobrir amb una capa de xocolata per sobre, només fondent la xocolata.
Velvet Vermell - Pastís de formatge Andy Chef
Ingredients
- galetes de panell fosc - 200 g;
- mantega - 70 g;
- xapa gelatina - 12 g;
- llet - 180 ml;
- sucre - 60 g;
- formatge de crema gruixuda: 0,85 kg;
- crema agria - 100 g;
- Cacau - 40 g;
- extracte de vainilla - 1 cullerada.
Cuina:
- Preparant una base de pa ratllat a partir de galetes triturades i mantega fosa. Repartim la massa al fons del motlle i remenem amb cura una cullera o un got. Enviem a refredar durant 1 hora.
- Aboqueu gelatina amb aigua freda. A continuació, bateu el formatge, repartiu la crema agra, podeu prescindir-ne. Batem i tornem a abocar el cacau en pols, barregem. Afegiu extracte de vainilla.
- A la cuina, porteu la ebullició la llet i el sucre. Després d’haver tret del foc introduïm gelatina, la temperatura de la llet en aquest moment no ha de ser superior a 80 ºC.
- Introduïm el líquid de llet amb un raig prim en el farcit, batent constantment la barreja. Afegiu el colorant vermell al color desitjat.Repartim el farcit sobre la base, per lots. Primer es va exposar una part, després es va anivellar la resta.
- Podeu decorar amb les meitats de les galetes que heu utilitzat, simplement trenqueu-la o talleu-la i ofegueu-la en un farcit no congelat. Envieu el formatge i el xef a refredar almenys 3 hores.
Refrescant postres freds amb alfàbrega
Ingredients
- sucre - 40 g;
- llet - 40 ml;
- oli (82,5%) - 55 g;
- farina - 55 g;
- farina de nous - 55 g;
- Mascarpone - 0,5 kg;
- ratlladura de llimona i suc - 15 g;
- gelatina - 7 g;
- rovell - 3 peces;
- aigua - 150 ml;
- calç - 1 peça;
- alfàbrega - 50 g.
Cuina:
- Per a les coques, barregeu el sucre i la mantega, bateu-ho amb una batedora Aboqueu dos tipus de farina i bateu fins que quedi suau. La massa ha de ser de tal consistència que es pot recollir en una bola.
- Enrotllem la massa d’1 cm de gruix, la distribuïm pergamí i enfornem a 180 ° C fins una agradable tonalitat daurada.
- Fem molles del pastís refredat amb un passador. Aboqueu-hi una mica de llet, uns 25 ml, perquè la textura s’assembli a la plastilina.
- Prenem una forma amb un diàmetre de 16 a 18 cm de ram, a la part inferior de les coques de motlle. Deixeu congelar a la nevera mentre prepareu el farcit.
- Deixem que la gelatina s’infli en aigua freda. Fregueu la ratlladura i traieu el suc. En un bany d’aigua, escalfem el sucre i els rovells, batem constantment, fins que la massa es torni blanca.
- Afegiu-hi el suc i la ratlladura al formatge, quedi una mica el mascarpone. No us alarmeu, està tan concebut. Bullim la llet i hi aboquem gelatina.
- Aboqueu la llet refredada a la temperatura corporal, barregeu la massa de formatge. A continuació, afegiu els rovells al formatge, barregeu suaument amb una espàtula.
- Aboqueu el farcit sobre la base i deixeu-ho endurir al fred durant 6 hores.
- Remullar 3 g de gelatina en aigua freda per a la gelea d'alfàbrega. Remeneu la picada de calç i afegiu-hi aigua amb alfàbrega. Tritureu-ho tot amb una batedora. Filtra per gasa o tamís.
- En el guisat, barregeu el suc i la llima resultants. Afegiu la gelatina al líquid bullent i remeneu fins que es dissolgui. Deixeu que la gelea es refredi lleugerament i aboqueu-la al pastís de formatge.
