"Churchkhela què és?": Em sembla una pregunta involuntària al cap. Tothom que hagi estat mai al Caucas, al territori de Krasnodar o al mar Negre, deu haver escoltat aquesta paraula misteriosa. Els comerciants locals ara s’ofereixen provar un plat desconegut. Què és, i és possible cuinar barceloní a casa?
Contingut del material:
Què és Churchkhela?
Churchkhela - un dolç oriental, popular entre els pobles caucàsics, també és comú a Armènia, Grècia, Turquia. A cada país, a aquest plat se li assigna el seu nom, però la seva essència no canvia a partir d’aquest.
El Churchkhela és un fil de fruits secs cobert de suc de raïm condensat, de sabor dolç i amb un gran valor nutritiu. Com que els components individuals són molt útils en ells mateixos i contenen una gran quantitat de substàncies necessàries per al cos, el postre complet està ple de vitamines, minerals, sucres naturals, àcids grassos insaturats i proteïnes vegetals.
La qüestió de l’origen dels dolços és controvertida. Churchkhela es considera una delicadesa nacional de Geòrgia. Tot i això, hi ha proves que al principi va aparèixer un plat molt similar a Armènia. El prototip es deia “esprata” i era una gelea de raïm gruixuda barrejada amb nous. El farcit no es va enganxar en un fil, sinó simplement s’afegeix al caramel. Les postres no es deixaven assecar, sinó que es menjaven immediatament després de la cocció.
Però el 2011, Geòrgia va registrar els seus drets sobre el Churchkhela. I ara el plat es considera veritablement georgià. Malgrat això, es prepara en molts altres països.
Hi ha qui es pregunta: "com és correcte: juchela o churchkhela"? La resposta és òbvia. La paraula de Geòrgia es pronuncia “churchkhela” i no hi ha altres opcions.
Principals ingredients
Churchkhela es fabrica principalment amb nous i suc de raïm.
Tanmateix, no està prohibit l’ús d’altres components. El farciment pot ser avellanes, ametlles, anacards o cacauets, fruites confitades, panses, prunes, albercocs secs, cireres seques, etc.
El suc de raïm està espessit amb farina de blat de moro, però aquesta regla no és immutable. En canvi, podeu utilitzar farina de blat ordinària. Això no afecta el sabor i la utilitat del postre.
Si es vol, fins i tot el suc de raïm es pot substituir per magrana, poma, préssec, pruna, cirera i qualsevol altre. No hi ha requisits estrictes. Cada component aporta alguna cosa propi, canviant el gust i l’aspecte del postre.
A partir del suc de raïm s’obté una delicadesa de color vermell o xocolata. La poma de Churchkhela es converteix en ambra. El suc de magrana és molt valuós en si mateix. Poques vegades és enviat per a la fabricació de churchkhela, ja que a causa d'això el cost del producte augmenta molt. A casa, podeu experimentar amb diferents gustos i aportar dolçor oriental a partir de les fruites disponibles.
Contraindicacions de Churchkhela
En qualsevol article que tracti d'aquesta delicadesa, la secció "benefici i perjudici de la iglesia" ocupa molt poc espai. La dolçor oriental elaborada a la manera tradicional conté només ingredients naturals. Per tant, per a una persona sana, no és perillós, però molt útil. Tanmateix, les persones amb problemes han de tenir cura del seu ús excessiu.
Així doncs, a causa de l’elevat contingut en sucre, el Churchkhela esdevé molt alt en calories. Hi ha 400-500 unitats d’energia per cada 100 grams de producte. Aquells que vulguin perdre pes no han de sobrar en menjar. Les persones amb sobrepès han d’abandonar completament l’ús de la iglesia.
A causa dels mateixos sucres, no és adequat per a diabètics que pateixin una etapa greu de la malaltia. Churchkhel té molts hidrats de carboni complexos i simples que entren ràpidament al torrent sanguini.
Aquest postre és ric en minerals i el seu excés carrega els ronyons. Per tant, Churchkhela hauria de limitar-se a persones amb problemes rellevants, utilitzant-lo amb moderació.
Com cuinar Churchhehe a casa
Aprendre les receptes. Mireu un vídeo sobre com es pot fer iglesia, i després feu-ho vosaltres mateixos. Aquest procés no és laboriós, però llarg. Tingueu paciència, deixeu que el postre maduri i només després feu-ne mostres.
Busqueu un lloc a la cuina on pengeu fils de fruits secs. Durant un cert temps, el suc flueix de la Churchkhela. Penseu amb antelació que s'ha de posar de manera que pugui treure fàcilment els tolls de xarop.
Prepareu un recipient sec en el qual plegueu els buits. Churchkhela haurà de ser retirat a un lloc fosc on maduri per adquirir un sabor característic.
Recepta clàssica de Churchkhela
La recepta clàssica inclou nous. S'utilitzen fruits crus i màximament frescos. Determinem el seu estat a ull: necessitem llum, uniforme, de palla, sense enfosquiment i amargor.
Podeu complementar-los amb anacards, avellanes, llavors de carbassa. Les panses, els albercocs secs i les prunes tampoc faran mal.
Les nous han de reduir-se a la meitat. Com més grans siguin les partícules de farciment, més elegant serà la iglesia.
Prepareu un fil de cotó gruixut i una agulla gruixuda. També necessitarem un didal, sense que serà força difícil perforar nous.
Corda el farcit Fem una botifarra de 15 a 20 cm de llarg. Deixem el final de la corda lliure. Posteriorment, penjarem el Churchkhela de manera que s’assequi, en alguna base. I enganxarem a la base amb l’extrem lliure del fil.
Cuinem pelamushi. Es tracta d’un xarop de raïm gruixut que embolcalla fruits secs.
Per a 350 grams de farcit, es consumeixen 2 litres de suc de raïm vermell o blanc. És millor prendre fresc, en casos extrems, comprar a la botiga. Pots treballar molt i fer-ho tu mateix. El suc s’elabora prementant baies en un exprimidor. O triturar el raïm amb una batedora i esprémer la massa resultant a través de formatge o tamis.
Aboqueu-ne una meitat a la cassola, deixeu l’altra de banda.Bulliu la part a la cassola i continueu cuinant-la durant 15 minuts.
A la segona meitat del suc, dissoleu un got de farina. S'ha d'abocar i agitar gradualment perquè no es formin grumolls. Afegiu aquesta barreja al suc bullent. Cuinarem fins que la massa disminueixi de volum un quart. En general, s’hauria d’espessir i la consistència hauria d’esdevenir com un caramel viscós.
Tireu baixant les salsitxes amb gelea. Ajusteu-los lleugerament amb una espàtula de fusta perquè quedin saturats de suc per tots els costats. Penjem el punt acabat durant mitja hora perquè s’assequi.
Repetiu el procediment. Ho farem moltes vegades fins que els fruits secs quedin tapats amb una crosta de suc de raïm d’1-1,5 cm de gruix.A continuació, penjem el farcell per assecar-lo i ho deixem durant dues setmanes.
A l'exterior, el suc s'endureix i es converteix en un esmaltat llis i brillant, a l'interior de la massa quedarà suau. En aquest estat, churchkhela està a punt per al seu ús, però podeu tenir paciència i deixar-lo madurar.
Per fer-ho, s’ha d’embolicar en pergamí o una tovallola de gofre, posar-la en un recipient i enviar-la a un lloc sec i fosc durant 2-3 mesos. Churchkhela, com un bon vi, en el procés de maduració revela les seves millors propietats: es torna més dura, enriquida amb substàncies aromàtiques. La seva superfície està coberta amb un prim revestiment de sucre.
El suc de la madura de l'església esdevé homogeni, amb consistència similar a la gelea densa. El postre es desfà molt bé, mastega fàcilment, no fa punt i no s’enganxa a les dents.
Els dolços acabats, subjectes a condicions, es guarden molt de temps.
Com emmagatzemar Churchkhela? Hauria de ser una habitació fosca i ben ventilada, amb humitat normal.
Churchkhela amb fruits secs vermells
Les nous rostides es tornen trencadisses, és gairebé impossible cordar-les. Per tant, per a una recepta així és millor prendre avellanes vermelles i calentes.
Podeu comprar els fruits secs a punt o fregir-los vosaltres mateixos. Poseu les avellanes en una paella seca i calenta. Fregiu-ho a foc mig, remenant constantment fins que estigui marró daurat i aparegui una olor característica.
Si els fruits secs estan molt secs, no es poden agafar junts. Esclataran. Per tant, abans de continuar cuinant, és recomanable remullar-les amb aigua tèbia. Les nous inflades ja no s’enfonsaran.
Per a la iglesia necessitareu:
- 200 grams d’avellanes;
- 1 litre de suc de raïm;
- 130 grams de farina (aproximadament 2/3 de tassa).
Divideix el suc per la meitat. Bulliu una part i deixeu-ho bullir durant 15 minuts. En una altra part, dissolem la farina i afegim aquesta barreja sencera al suc bullit. Bullir uns 10-15 minuts més, apagar el foc.
Fem les perles de fruits secs, cordant-les sobre un fil fort. Des de baix som anotats. Formem un llaç des de dalt, per al qual penjarem la dolçor.
Tres vegades amb una pausa de 30 segons, mullem les perles al seu torn en la gelea de raïm. Kekla de l'església penjada Deixeu escórrer l’excés de suc i assequeu una mica la peça. Introduïu de nou l’almívar i repetiu fins que arribi al gruix desitjat.
Penjam Churchkhela en un lloc fosc. La dolçor s’assequarà en una o dues setmanes. Després d’això, ja està preparat per a l’ús, però per a una millor reparació es pot enviar per a la maduració.
Churchkhela picant
La base del picant de Churchkhela continua essent el mateix suc de raïm. Prenem qualsevol fruita seca, crua o vermella. El seu pes total hauria de ser de 300-350 grams. També es necessita com a la recepta clàssica 2 litres de suc de raïm. Els amants dolços poden afegir-hi 1-2 cullerades de sucre.
El gust es torna picant per la presència de canyella i clau. Agafeu un terç d’una culleradeta de la primera condimentació i 4 beines de la segona.
Dividiu el suc de raïm en dues parts. Posem la meitat al foc. Bullir-ho a foc lent durant 15 minuts. En un altre recipient, barregeu el suc fred amb un got de blat o farina de blat de moro.
Afegim la barreja de farina a una cocció bullent. Afegiu sucre i condiments a l’olla general. Manteniu al foc uns 10 minuts més i continueu a l’acció principal.
Immergim els fils amb els fruits secs a la massa preparada. Els donem una mica secs i ho tornem a fer. Posem sec a Churchkhela. Estem esperant 1-2 setmanes quan s’endureixi.
Churchkhela armènia
Per Churchkhela armènia prenem un litre de suc de poma. L’espessirem amb farina de blat de moro (120 grams). Fem tot com sempre. Posarem una part al foc. En un altre, diluïm l’espessor. Combina les dues parts en un cassó, afegiu-hi vainilla o canyella al gust. Bulliu l’almívar fins a la consistència d’una gelea espessa.
Per al farcit, combina els teus fruits secs favorits, prunes, cireres seques i raïm. Baixeu suaument el doble fil. Submergiu tot l’encant en suc bullit.
Penjarem fils dolços en un racó aïllat, després d’haver estès el paper de pergamí sota d’ells. Assequarem a falta de llum directa durant dues setmanes. No oblideu que l’habitació s’ha de ventilar bé.
Recepta de pruna de Churchkhela
Cuinarem kekla amb suc de pruna natural. Prenem 2,5 kg de fruits madurs. Allibereu-los dels ossos i peleu-los. Desplaçar la polpa en una picadora de carn o moldre amb una batedora. Feu-hi un tamís i traieu-ne suc.
Barregeu-lo amb 120 grams de farina o midó de patata. Afegiu 2 cullerades de sucre. Posar al foc. Bullir una mica. Deixeu bullir la barreja i espessiu la consistència desitjada.
Prepareu el farcit de fruits secs, fruites confitades i fruits secs. Feu bellíssimes comptes ajustades. Enrotlleu-les diverses vegades amb caramel de pruna. Penjar a assecar-se. Comprovem la disponibilitat d’aquí a dues setmanes. Si la superfície de Churchkhela deixa de ser enganxosa, es pot treure del travesser la dolçor oriental i utilitzar-la per al seu propi plaer.
Ara heu après a fer Churchkhela a casa. Això és completament poc complicat. El més important és tenir paciència, observar totes les condicions de preparació i no menjar una delícia fins al moment que estigui a punt.
