Ni una sola festa russa, ni una sola festa es completa sense un condiment tan famós com la mostassa. Probablement no hi hagi una persona que no sabés què és la mostassa i no la tastaria. Mostassa o mostassa de Dijon és una salsa especial. Tenen una tonalitat groguenca, de groc clar a verdós, de vegades marronós. Aquesta deliciosa salsa s'adapta a molts plats, fent que el sabor dels plats sigui més vibrant, ric i abundant aigua.
Contingut del material:
Què és la mostassa de Dijon i quina és la història del seu aspecte?
La mostassa es produeix mitjançant la mòlta de llavors i, en alguns casos, mantenint intacta, una planta especial de la família de la col. Els tipus de mostassa més populars en la cuina són el negre, el blanc i el marró. Aquesta planta creix gairebé a tot arreu, excepte l’extrem nord, així com també un clima molt calorós. Si tritures les llavors de la planta i la tastes, serà cremada i amarga.
Aquesta espècia universal afecta els gourmets no només pel seu gust, sinó també per als medicinals.
Els olis essencials, enzims especials, oligoelements, proteïnes, així com vitamines determinen les propietats farmacològiques d’aquesta meravellosa planta. Les substàncies contingudes en aquest producte es poden utilitzar en medicina per al tractament i la prevenció de moltes malalties comunes. Les propietats curatives úniques d’aquesta planta eren conegudes a l’antiga Roma i Grècia, on Avicenna i Hipòcrates les van descriure a les seves obres.
El 1747, un cuiner de Dijon va inventar aquesta salsa amb l’afegit d’anxoves, suc amarg de raïms no madurs anomenat virgus i tàperes.Des d’aleshores, els cuiners han elaborat unes 20 variacions de la preparació d’una salsa tan deliciosa com la mostassa de Dijon, afegint-hi alls, pebre de diverses menes, algues, estragó i altres espècies. I què és la mostassa de Dijon? En termes senzills, es tracta d’una varietat de variacions en la preparació de mostassa ordinària amb tot tipus d’ingredients.
Recepta gustosa: fent mostassa a pols a casa
Quina diferència hi ha entre mostassa ordinària i mostassa dijon?
La diferència principal respecte a la versió russa és que, per regla general, es prepara a partir de llavors especials, o millor dit, de mostassa negra. Els grans experimenten una neteja molt minuciosa de les closques d’un color fosc i es converteixen en una bella tonalitat daurada. Aquest tipus de mostassa es prepara a partir de llavors senceres, sense aixafar-les del tot.
Alguns xefs francesos també hi posen gra mòlt, afegint herbes i espècies refinades, per tal de donar a la salsa un gran aroma i un sabor delicat.
Per fer la mostassa especialment tova, és habitual afegir vi blanc elaborat amb raïm en lloc de vinagre. Si tot es fa correctament, aleshores els delicats i suaus mostassa de Dijon els encantarà aquells gourmets que no els agrada el menjar picant.
La cuina russa us permetrà tastar salsa picant i cremada feta amb mostassa blanca amb pols de mostassa. I l’opció Dijon us donarà l’oportunitat de gaudir del sabor delicat i picant de mostassa suau i integral.
La recepta de mostassa de Dijon a casa
Ingredients
- 4 cullerades de llavors de mostassa negra o marró
- 20 ml de vi sec, blanc, de raïm
- 1 gra d'all
- 1 ceba
- 120 g de mel natural
- oli vegetal, una cullerada serà suficient
- sal, prou culleradeta
- mitja culleradeta de salsa Tabasco calenta
Fases de la preparació:
- Tritureu els alls amb una premsa especial i piqueu la ceba molt fina.
- Les llavors de mostassa han de quedar ben pelades i, si ho desitgeu, podeu triturar-lo o fins i tot convertir-lo en pols amb una combinació per a la cuina o la picadora de cafè.
- S'aboca vi a la cassola, s'hi afegeix la ceba i l'all. El vi és necessari per disminuir la punxència excessiva. Aquesta barreja s’ha de coure a foc lent uns 6 o 7 minuts.
- Posteriorment s’ha de treure la cassola de l’estufa i deixar que la barreja es refredi.
- Cal filtrar el brou de manera que no quedi partícules petites de la ceba i l’all.
- Al caldo filtrat, s’afegeixen llavors mòltes de la planta o la seva versió sencera i tot això es bat amb la batedora o amb la batuda.
- En una barreja batuda, afegiu oli vegetal, sal, aboqueu-ho tot a una cassola i poseu-ho al foc de nou. Cal coure fins que es formi una consistència gruixuda i cremosa. A continuació, s’afegeix la mel i la salsa picant i picant a la cassola. Cuineu mostassa durant uns tres minuts més i, a continuació, retireu-ho del foc.
Com a resultat, la salsa ha de resultar tan espessa com la crema agra. S’ha de posar la salsa refredada en un pot de vidre i tancar bé amb una tapa. Ho deixem reposar a la nevera uns tres dies.
L’ús de la salsa en la cuina: receptes
Podeu menjar tan deliciosa mostassa amb gairebé qualsevol cosa. A menys que s’adapti a plats dolços.
- Els embotits amb mostassa de Dijon seran un esmorzar meravellós, nutritiu i vigorós.
- Els plats de peix van bé amb mostassa en lloc de salsa tàrtara.
- La carn gelificada amb aquest tipus de mostassa no només serà un plat tradicional rus, sinó que també semblarà refinada a qualsevol gourmet.
- Una varietat de plats de carn es mostraran al costat nou, condimentats amb aquesta salsa.
Què pot substituir la mostassa de Dijon?
Si el cuiner no té temps per a una recepta tan llarga, llavors podeu substituir les llavors negres per qualsevol altra o utilitzar pols de mostassa. A més, podeu afegir vinagre diluït en lloc de vi.
