Dolma és un àpat saborós, satisfactor i molt saludable per dinar, similar als panets de col. Ens venia del Caucas i era estimat per moltes mestresses. A la nostra selecció s’ofereixen interessants receptes de dolma en fulles de raïm.

Dòlma clàssic en fulles de raïm

Necessiteu:

  • 40 fulles de raïm fresques;
  • aigua - 0,5 l;
  • farciment:
  • arròs rodó - 125 gr;
  • sal - 10 g;
  • un tros de mantega - 50 gr;
  • quatre cebes;
  • oli vegetal - 50 ml;
  • vedella mòlta i tosca: 0,6 kg;
  • un polsim de pebre negre;
  • salsa:
  • crema agria - 200 gr;
  • verds;
  • un polsim de sal;
  • quatre grans d'all.

Mètode de cuina:

  1. Esbandiu les fulles sota l’aixeta, poseu aigua bullent i traieu al cap de 5 minuts.
  2. Triturem les cebes pelades amb un ganivet.
  3. Passar en una paella escalfada per dos tipus d’oli, afegir sal.
  4. Apagueu l’estufa tan bon punt les llesques de ceba quedin toves.
  5. Poseu l’arròs rentat en una paella amb aigua i deixeu-ho bullir. Coure durant 3 minuts des que bulli.
  6. Picar ben bé els verds.
  7. Combina la carn picada preparada, les herbes, les cebes i l’arròs en un plat. Afegiu sal i un polsim de pebre mòlt al gust.
  8. Posem fulles de raïm a una planxa.
  9. A partir de la massa de carn picada formem grumolls i els repartim al mig de les fulles, els emboliquem en un tub per tots els costats.
  10. Traiem una olla amb un fons gruixut, cal posar les fulles restants en dues capes al damunt.
  11. Des de dalt posem el dolma. Les seves costures haurien d’estar cap avall.
  12. Ompliu el plat amb aigua, la seva capa s'ha de colar amb l'última convolució del full.
  13. Quan el brou bull, reduïu el foc i coeu-ho durant 1,5 hores.
  14. Per a la salsa, transferiu els alls i les herbes triturades a la crema agra, hi tireu la sal.
  15. Ho posem a la nevera durant 2 hores.
  16. Serviu el plat amb salsa de crema agra. Bona gana!

Com cuinar en una cuina lenta?

Amb una cuina lenta, el procés difícil de preparar el dolma es simplifica molt.

La composició de la recepta:

  • una ceba;
  • una llimona;
  • vedella mòlta - 0,7 kg;
  • 40 fulles de raïm joves;
  • sal al gust;
  • mantega - 150 gr;
  • verds de julivert, coriandre i anet;
  • arròs - 90 gr;
  • oli vegetal - 20 ml;
  • pebre negre a gust;
  • un gra d'all;
  • crema agria - 150 gr.

Com cuinar el dolma en un forn lent:

  1. Tan aviat rentem l’arròs, l’omplim amb aigua bullent i el deixem durant 15 minuts.
  2. A les fulles, traieu els pecíols i poseu-hi aigua bullent 5 minuts, traslladeu-lo a un colador.
  3. Escalfem el multicooker amb oli vegetal al programa "Frying".
  4. Picar ben fina la ceba i sofregir-la a la cuina lent durant 5 minuts.
  5. Fondre la mantega i afegir-la a la carn picada.
  6. Aboqueu sal i pebre, afegiu l’arròs, les herbes picades, les cebes.
  7. Amasar la massa amb les mans.
  8. Estenem la fulla de raïm al taulell amb la part posterior cap amunt.
  9. Hi posem una mica de carn picada, emboliquem el full amb un sobre.
  10. Les escampem en una cuina lenta, tallem la llimona en anelles i posem entre les capes de dolma.
  11. Per tal que les fulles no s’obrin, les premem amb un plat.
  12. Cuinar menjar durant 1,5 hores en el mode "Guisat".
  13. Per separat, barregeu la crema agra i l’all espremuts sota la premsa.
  14. Repartim el plat en un plat i hi aboquem amb salsa de crema agra.

En armeni

Ingredients Essencials:

  • julivert fresc - 100 gr;
  • un tomàquet;
  • arròs - 100 gr;
  • carn picada - 800 gr;
  • alfàbrega seca - 40 gr;
  • ceba - 2 unitats;
  • 50 peces fulles de raïm;
  • sal i pebre al gust;
  • un pebrot.

Com es prepara el dolma en armeni:

  1. Per processar les verdures i fulles de la manera anterior.
  2. Talleu les cebes a rodanxes.
  3. Aboqueu el tomàquet sobre aigua bullent, peleu-lo, piqueu finament les herbes i els pebrots.
  4. Deixeu les fulles en aigua bullent durant 10 minuts.
  5. Passeu les verdures i herbes pel picador de carn, afegiu-les a la carn picada.
  6. Posa arròs, espècies, sal i amassa tot a les mans.
  7. Traieu pecíols de les fulles.
  8. Envoleu-hi porcions de carn picada.
  9. No els amuntegueu massa estretament: la carn s’inflarà durant la cocció.
  10. Poseu una dotzena de fulles no utilitzades en una paella.
  11. Poseu-hi dolma.
  12. Aboqueu aigua bullent, poseu un plat al damunt.
  13. Coure durant 40 minuts a foc lent.
  14. Per a la salsa, piqueu els alls picats fins a la crema agra.
  15. En servir, ompliu-ho de salsa.

Dolma de fulla de raïm adobat

Les fulles escabetxades donen al plat una acidesa lleugerament notable.

La composició de la recepta:

  • una pastanaga;
  • arròs rodó - 60 gr;
  • una ceba;
  • carn picada - 0,4 kg;
  • tres tomàquets;
  • quatre grans d'all;
  • un tros de mantega - 80 g;
  • llauna de fulles.

Instruccions pas a pas:

  1. Podeu comprar fulles adobades ja preparades. Els traiem de la llauna i es redreixen.
  2. Tritureu la ceba pelada en una ratlladora.
  3. Arrossos ben rentats amb aigua. Aboqueu-lo a la carn picada.
  4. Afegiu-hi les espècies, el gra d'all picat, la sal. Ho barregem tot.
  5. Fregueu les pastanagues i els grans d'all integrals a un altre recipient.
  6. Repartim la fulla de raïm al tauler, omplim el seu mig amb carn picada.
  7. Girem en forma de rotlle.
  8. Repartim totes les fulles amb el farcit en un bol profund, aboquem per sobre les pastanagues, els alls i les rodanxes de tomàquets.
  9. La capa més alta són petits trossos d’oli.
  10. Tanqueu el plat amb les fulles netes.
  11. Cuineu el dolma al microones durant 20 minuts, després aboqueu-hi aigua i deixeu-ho coure uns 20 minuts més.

Amb salsa de iogurt

El iogurt és un producte que s’assembla a la crema agra. Farà una salsa deliciosa, sana i nutritiva.

Necessiteu:

  • xai picat - 1/2 kg;
  • tres grans d'all;
  • menta - 12 gr;
  • iogurt - 0,4 kg;
  • anet - 50 gr;
  • una ceba;
  • un pot de fulles adobades;
  • una barreja de pebrots vermells i negres - 10 g;
  • cilantro - 50 gr;
  • farigola - 3 gr;
  • alfàbrega - 4 gr.

Com cuinar el dolma:

  1. Remullar les fulles en aigua bullent durant un parell d’hores.
  2. Transferiu el iogurt en un bol profund. A ella s’hi afegeixen 30 grams d’anet, all picat i coriandre. Netegem la barreja a la nevera.
  3. En aquest moment, tirem les cebes tallades finament, la sal, una barreja de pebrots, herbes i altres espècies a la carn picada.
  4. Ampliem internament les fulles de vinya cap amunt, l’omplim amb la massa de carn picada, l’emboliquem amb un sobre.
  5. Posem les mandonguilles a la cassola perquè s’ajusten perfectament.
  6. Aboqueu aigua bullida, premeu-la amb un plat.
  7. Coure unes dues hores aproximadament.
  8. Serviu-ho amb salsa de iogurt fred.

Similar:Més de l’autor: