Els embotits casolans elaborats amb diversos tipus de carn poden ser una veritable delicadesa. Inicialment, aquest plat va ser inventat per allargar la vida útil de la carn en llargues campanyes de soldats, més tard es va convertir en una autèntica obra d'art culinari. A diferents països, els embotits són cuinats segons les seves receptes, amb l’afegit de diverses espècies i parts de carcasses de carn. Es couen al forn, a la brasa, es fregeixen, es bullen, es posen a la premsa, es fuma. Cuinar embotits a casa no és una tasca difícil, i a canvi s’obté un plat que es convertirà en una autèntica decoració d’una taula festiva i quotidiana.
Contingut del material:
Llonganisses casolanes de porc a l’intestí
Gairebé tota la gent dels pobles prepara embotits de porc al budell per a les festes de Cap d'Any i Nadal. Aquest és un plat tradicional entre els pobles eslaus, esmentat en molts poemes i contes.
Es prepara un àpat amb els següents ingredients:
- ventre de porc desossat (no es pot substituir per un collet greix) - 2,5 kg;
- sal de roca - 35-40 g;
- pebre negre mòlt - 1,5 cullerades;
- pebre vermell calent - 0,5 culleradetes (a gust);
- all - un parell de grans;
- alfàbrega seca en terra - 2 cullerades;
- intestins prims de porc - 4 m.
El pit de porc es neteja de greix i pel·lícula, ben picat amb un ganivet. Se li afegeixen espècies, sal, alls passats per una premsa. Per fer que la carn sigui més sucosa, cal afegir-hi una mica de líquid net. Es recomana posar la carn picada a la nevera durant aproximadament 6-8 hores.
Cal introduir les tripes rentades en un recipient i abocar aigua tèbia amb vinagre (s’hi afegeix molt poc àcid). Després es renten les pel·lícules naturals elàstiques, es comproven els desperfectes i es remullen amb aigua amb sal durant 60 minuts.
Quan tots els productes estiguin a punt, podeu començar a omplir els intestins amb carn picada.Per a això, s’utilitza una picadora de carn amb un broquet especial o qualsevol altre dispositiu adequat. A continuació, es posa la botifarra crua en un bol, s'omple d'aigua i es cou durant uns 35 minuts. Després que estigui fregit, o al forn al forn.
És important en el procés de preparació final assegurar-se que la closca no esclati, en cas contrari, el producte resultarà sec.
Recepta de vedella
La vedella és una font de substàncies útils indispensables per a adults i nens. Els embotits amb carn de vedella seran suculents si hi afegiu una mica de carn de porc i llardons.
Per fer embotits de vedella per fregir, heu de subministrar:
- vedella - uns 4 kg;
- carn de porc - uns 800 g;
- sal - al gust;
- greixos salats salats - 350 g;
- all - 4-5 dents;
- pebre i altres espècies.
Cal rentar la carn, netejar-la de la pel·lícula i assegurar-vos que no hi hagi cartílag. El porc i la vedella es tallen amb un ganivet de manera que les llesques del producte principal tinguin uns 0,6 cm d’espessor, i el porc de 3-4 mm. Carn picada condimentada amb espècies i sal.
Una ferida preparada amb antelació s’omple de carn picada (s’ha de lligar 1 extrem amb corda). No és necessari embotir la closca natural amb molta força, tenint en compte que durant el processament es reduirà.
És important assegurar-vos que no hi ha aire a l’interior, en cas contrari la closca esclatarà quan s’escalfa i el suc sortirà.
Quan el ventre s’omple de carn, podeu lligar el seu altre extrem amb fils i posar-los a la cassola. Per donar l’aspecte d’embotits, es recomana interceptar la closca amb fils en diversos llocs. Cal fregir les botifarres a foc mitjà, fregir-les per les dues cares fins que estiguin daurades.
Embotits de pollastre casolans
Cuinar embotits casolans a l'intestí de la picada de pollastre és senzill. Delicades i sucoses, seran un bon complement dels plats principals. Aquest plat és una gran alternativa per emmagatzemar productes, la qualitat de vegades és molt dubtosa. Hi ha diverses opcions per cuinar embotits de pollastre: amb gelatina, en una closca natural i artificial, amb l'addició de bolets i altres productes.
Una de les més populars és la recepta per cuinar plats al forn, de:
- carn de pollastre - 1,5 kg;
- intestins - 1,5 m;
- sal, pebre;
- mostassa;
- salsa de soja;
- sucre granulat;
- pebre vermell mòlt;
- espècies;
- Salsa georgiana.
La carn de pollastre s’ha de rentar i tallar a daus petits. Després cal posar-lo en un recipient profund i ruixar amb espècies. Tot això s'ha de reservar per a decapar durant 12-20 hores.
S'han de revisar la integritat rentada i netejada, després farcida i lligada amb les puntes de fil.
Si l'aire ha entrat en la closca, heu de perforar-lo amb cura en aquest lloc amb una agulla o un escuradents.
Coure el producte en una planxa al forn durant uns 35 minuts, escalfant el forn a 200 graus. Podeu guardar embotits acabats a la nevera durant uns 7-10 dies, al congelador fins a tres setmanes.
Recepta de paper sense fulla
Els embotits de pollastre o de porc (es poden combinar diversos tipus de carn) són fàcils de cuinar sense fer servir una closca natural, que pot ser difícil de trobar a les botigues.
Per fer-ho, empleneu el següent:
- carn de porc - 1,5 kg;
- filet de pollastre - 1 kg;
- all - uns grans dents;
- pebre ardent, perfumat i blanc;
- nou moscada - 8 g;
- sal - 45 g;
- sucre - 0,5 culleradetes
Les peces preparades de carn de porc han de passar per una picadora de carn mitjançant una broqueta especial amb forats grans. El pollastre es talla a daus petits amb un ganivet. Tot es barreja en un recipient amb espècies fins que quedi suau i deixat de banda per a la infusió (d’1 hora a dia).
A la taula, talleu i poseu el paper (poseu-hi diversos fulls quadrats els uns als altres). Escampar el farcit de carn en paper, embolicar, formant embotits. Coure al forn al bastidor de filferro durant 120 minuts a una temperatura de 45 graus, després de 100 minuts a 65 graus i 10 minuts a 100 graus. Serviu, lleugerament refredat, amb salsa i altres plats.
Embotits picats casolans
La carn picada a la botifarra augmenta significativament la qualitat del producte i el seu valor, si parlem d’un producte de fàbrica. Tots els gourmets tenen en compte que aquest plat té un gust de carn més ric, en contrast amb el que es prepara a base de carn picada.
Per preparar el plat heu de subministrar:
- polpa de porc - 500 g;
- all - 1 gra d'all;
- cebes (podeu prescindir d'ella);
- mostassa;
- sal, pebre negre;
- greixos frescos - 200 g;
- greixos vegetals i animals;
- intestins de porc - 120 cm.
Sota l’aigua corrent, esbandida la carn amb llardons i, després, trosseu-los amb un ganivet de manera que els trossos de porc siguin lleugerament més grans que la llardona. A la base de carn acabada s’afegeixen espècies, alls i cebes passades per una picadora de carn. Tot es barreja, s’infusiona i s’utilitza per omplir l’intestí.
Els productes acabats es recomana bullir en líquid salat uns 20 minuts. A continuació, poseu les botifarres en una planxa de greix i poseu-les al forn a una temperatura de 190 graus durant uns 18 minuts (fins que aparegui una escorça marró).
Porc i vedella
La carn de porc i la botifarra cuinada es pot cuinar al forn o a la cuina lenta.
Preparació dels aliments de:
- carn de porc: picada i carn picada 1 kg;
- vedella - 1 kg;
- aigua - 120 ml;
- sal.
Si es vol, s’afegeix una mica de mel, suc de llimona, mostassa seca i altres espècies a la carn picada. La carn s’ha de passar per una picadora de carn, posar-la en una batedora, afegir aigua i triturar-ho tot fins que quedi suau. Poseu la base de carn al recipient, afegiu-hi sal i condiments.
La closca preparada (natural o artificial) s’ha d’omplir amb carn picada mitjançant una xeringa. Cal posar els productes acabats en una paella, abocar aigua calenta i coure-ho durant 25 minuts. Podeu coure-les en un forn lent o al forn.
Llonganisses crues fumades a casa
Els embotits crus fumats són l’orgull dels alemanys i una delicadesa cara, però tan preferida pels eslaus. Es poden utilitzar com a producte separat o s'utilitzen per preparar altres plats: entrepans, pizza, etc. Preparant un àpat de les millors varietats de carn, amb l’addició d’espècies i espècies especials.
Per preparar un plat gourmet, heu de subministrar:
- vedella - 1 kg;
- porc magre - 1 kg;
- greix de porc - 500 g;
- sal - 100 g;
- sucre - 0,5 culleradetes;
- allspice i pebre negre - ½ cullerada cadascuna;
- àcid ascòrbic - 10 g;
- midó de patata - 3 cullerades;
- conyac - 50 ml.
Es renten les peces de carn, es netegen i es tallen amb un ganivet a daus grossos, cadascun dels quals es frega amb sal i es plega en un recipient profund. Quan la carn estigui salada (passarà almenys 2 dies), s’ha de passar per una picadora de carn amb una broqueta gran. La sal es talla a trossos, es barreja amb la carn i les espècies. Després d’això, se li afegeix la quantitat necessària de midó, conyac, tot s’amassa fins que estigui suau i es posi en una caixa d’embotit.
Els plats resultants s’embolcallen amb el filet i se suspèn en una habitació especial durant diversos dies. Després dels productes semi-acabats es preparen en un fumador fred durant 2 dies. Quan el producte estigui a punt, ha de madurar a la cambra freda d’aquí a deu dies. La vida útil del producte cuinat correcte a casa és de fins a 120 dies.
