Els embotits es consideren un plat que no aporta cap benefici, perjudicial per a menjar ràpid. Aquesta afirmació es considera justa en relació amb els embotits elaborats a la botiga de la producció industrial. I, mentrestant, amb les vostres pròpies mans és fàcil cuinar embotits casolans naturals, dels quals fins i tot un nen es pot alimentar sense por.
Contingut de material:
Embotits de pollastre casolans
El pollastre és l’aviram més comú, de manera que la seva carn és força assequible. Si cuineu embotits de pollastre a casa, podeu complementar la vostra dieta amb un producte carni segur.
Ingredients Essencials:
- carn - filet de pollastre 0,5 kg;
- un ou;
- mantega - 50 g;
- llet - 100 ml;
- verdures: pastanagues, cebes, alls;
- espècies o condiments preparats per a la carn: sal, pebre, pebre vermell, coriandre.
Procés de cocció:
- Pollastre, tallat a trossos, triturar amb una picadora de carn o batedora. Podeu desplaçar-vos dos cops per obtenir una consistència més delicada.
- Tritureu la pastanaga, les cebes i els alls immediatament amb la carn o ratlleu-los per separat a una ratlladora fina i afegiu-los a la carn picada.
- Afegiu un ou de pollastre de mida mitjana, mantega suau.
- Aboqueu la llet, barregeu bé els components de la carn picada fins que quedi suau.
- Afegiu espècies i condiments per la quantitat d’uns 0,5 culleradeta.
- Esteneu la pel·lícula aferrissada, poseu-hi unes 2 cullerades de carn picada.
- Enrotlla la pel·lícula diverses vegades, formant una botifarra segons el vostre desig: llarg, curt.
- Talleu els extrems de la pel·lícula i fixeu-ho amb un fil fort. Podeu simplement lligar-los en un paquet o enrotllar-los com un embolcall de llaminadures.
- Cuineu les botifarres preparades en aigua bullent uns 10 minuts, fregiu-les en una paella fins que estiguin daurades o es congelin.
Tradicionalment, aquests embotits es fabriquen amb filet de pollastre: carn de pit, però per fer-los més sucosos, podeu afegir carn de cuixes o baquetes a la carn picada.
Cuina de gall dindi en film aferrat
Turquia és una altra opció per a una dieta deliciosa d’aviram per a embotits casolans. A diferència del pollastre, pràcticament no provoca reaccions al·lèrgiques, més saturades de vitamines i macronutrients útils.
Ingredients Essencials:
- carn - filet de gall dindi 0,5 kg;
- ou - pollastre de mida mitjana;
- llet - 100 ml;
- verdures: cebes, alls;
- espècies i condiments: sal, pebre, pebre vermell, nou moscada.
Procés de cocció:
- Tritureu la carn amb una picadora de carn o una batedora a una consistència pastosa delicada, és millor desplaçar-la de 2 a 3 vegades.
- Afegiu la ceba picada i l’all a la carn picada. Quan s’utilitza la batedora, és convenient picar les verdures immediatament amb la carn.
- Introduïm l’ou a la carn picada, barregem bé.
- La llet s’aboca gradualment, valorant la densitat de carn picada. La base ha de ser tal que la carn de forquilla no s’arrossegui a l’hora de formar embotits i, alhora, s’esprèn fàcilment d’una xeringa o bossa pastissera.
- Salar, pebre, afegir les espècies desitjades. Per exemple, el pebre vermell donarà un bonic color de “botifarra” i la nou moscada hi afegirà espècies.
- Esteneu un tros de film aferrat o prepareu trossos de màniga per coure la mida necessària.
- Mitjançant una xeringa o bossa de pastisseria, coleu la carn preparada sobre la pel·lícula amb una capa gruixuda, repartiu la massa al centre.
- Aprofiteu bé la pel·lícula, premeu els dos extrems per formar una botifarra de la mida desitjada. Lligar els extrems de la pel·lícula en un nus o lligar un fil fort.
- Coure 5-10 minuts o congelar.
Per fer que els embotits siguin més sucos de gall dindi, abans de cuinar carn picada, la carn es pot envellir en llet aproximadament mitja hora.
Com fer embotits per a nens
Per alimentar un nen, es poden preparar embotits casolans segons qualsevol de les dues receptes descrites anteriorment. Per a la carn picada s'utilitzen els dos tipus de carn: pollastre i gall dindi, o bé per separat.
Quan cuinem embotits per a nens, és millor abstenir-se d’utilitzar espècies molt afilades i picants i una gran quantitat de sal.
Si estàs pensant a fer embotits per als nens amb més bon aspecte i aspecte atractiu, complementa la carn picada amb additius vegetals.
Per a això, són adequades llesques de pebre dolç, pastanagues, pomes. Podeu afegir formatge ratllat, greixos o suc de remolatxa. Donarà a les botifarres un color apetitós ric.
Llegiu també:Recepta de botifarra de massa
Llonganisses de llet a casa
Els embotits de llet reals es fabriquen amb carn de porc i vedella. El farcit no ha de tenir venes ni cartílags. Proporcions de carn en embotits lactis - 2 parts de porc 1 part de vedella.
Ingredients Essencials:
- carn - 2 kg de porc, 1 kg de vedella;
- ou: dos petits amb un pes total d’uns 100 g;
- llet sencera - 300 g;
- llet en pols - 80 g;
- sucre - 1 cda. una cullera;
- espècies i condiments: sal, pebre, nou moscada, coriandre, all secat, mostassa seca.
Procés de cocció:
- La carn és mòlta amb una batedora o trituradora de carn fins a puré. Per obtenir una coherència òptima, és millor desplaçar-la quatre vegades.
- El sucre i totes les espècies en un volum d’uns 0,5 culleradetes cadascuna es barregen entre elles i s’afegeixen a la carn picada, barrejades bé fins que es dissolguin completament.
- Afegiu dos ous.
- S'aboca llet molt freda. Això és necessari perquè la carn picada freda és millor per moldre. La llet s’aboca gradualment, vigila la densitat.
- Al final, afegiu-hi llet en pols, barrejant-la amb una capa fina.
- La carn farcida s’escampa sobre un embolcall de plàstic, les salsitxes estan ben formades. Els extrems de la pel·lícula es fixen amb un fil o un nus.
- Coure uns 30 minuts aproximadament.
La closca ideal per a embotits lactis són els intestins: xai o porc.Podeu omplir-los de carn picada amb una broqueta especial en una picadora de carn o una xeringa de pastisseria.
Tecnologia de cuina de vedella
La vedella és una varietat de carn baixa en greixos que rarament provoca reaccions al·lèrgiques. A causa d’aquestes propietats, s’adapta bé a la dieta dels nens petits juntament amb un gall dindi o pollastre. També és fàcil elaborar deliciosos embotits casolans de vedella.
Ingredients Essencials:
- carn - vedella 1,6 kg;
- ou - 2 peces. mida mitjana;
- nata - 200 ml;
- mantega - 100 g;
- remolatxes: una petita;
- espècies i condiments: sal, pebre, alls secs i anet, nou moscada.
Procés de cocció:
- Filet de vedella tallat a trossos, traient-ne les venes.
- Tritureu en una picadora de carn o una batedora de 3-4 vegades fins a puré.
- Les remolatxes pelades es molen en una picadora de carn o en una ratlladora fina. A partir de la picada de remolatxa obtinguda, es tira el suc de remolatxa al puré de carn mitjançant gasa. Donarà als embotits una ombra apetitosa.
- S’afegeixen els ous a la carn picada i es barregen.
- Totes les espècies es barregen i es mullen les unes amb les altres. Cada espècia necessita aproximadament mitja cullerada o per degustar-la.
- S'aboca crema del 20% de greix.
- La mantega a temperatura ambient es talla a trossos petits i es barreja en carn picada.
- Amassem bé la barreja fins que quedi suau.
- Enviat a la nevera durant 12 hores.
- La carn picada s’omple d’intestins de porc o corder utilitzant un molinet de carn amb un broquet especial o una xeringa de pastisseria. La carn del seu interior es compacta densament, eliminant les bombolles d'aire dins de la closca.
- Els extrems de les botifarres de la closca són retorçades, o fixades amb un fil dens.
- Coure uns 30 minuts aproximadament.
Pel·lícula per a embotits casolans
En fer embotits a casa, sempre heu d’estar atents a quina pel·lícula s’utilitzarà per aquests propòsits.
Certament, s'ha de marcar:
- que es tracta d’una pel·lícula d’alimentació, no d’una pel·lícula d’embalatge;
- sobre la temperatura màxima admissible que pot suportar.
Sota la influència de la temperatura de l’aigua bullent, el film alimentari no es descompon. Però si teniu previst no cuinar embotits, sinó fregir, és millor embolicar la carn picada en una funda especial de cocció, fabricada amb material resistent a la calor i que pugui suportar escalfar fins a 200 graus.
Com cuinar i guardar embotits casolans
Després que els embotits es formin en un film aferrat, es poden preparar immediatament o bé guardar-los a la nevera o al congelador.
Els embotits casolans es bullen en aigua bullent uns 8 minuts. Per tal que la pel·lícula no esclati durant la cocció, cal perforar-la en diversos llocs, per exemple, amb una forquilla, abans de baixar les botifarres a l’aigua.
A la nevera, el producte acabat es pot conservar de 5 a 7 dies. Si no teniu previst menjar durant aquest període, és millor congelar. Abans de congelar les botifarres, podeu bullir i refredar prèviament, i abans d’utilitzar-les, escalfeu-les en un microones o forn.
