Aquesta salsa freda es pot anomenar la més popular. S'utilitza independentment per a amanir amanides o s'inclou en diverses receptes de primers, segons i fins i tot postres (pastisseria). Per tant, tota dona de casa que es preocupi per la qualitat de l'alimentació de la família ha de dominar sens dubte la recepta clàssica de maionesa casolana.
Contingut del material:
Recepta clàssica en una batedora
La preparació de la maionesa necessitarà un temps insignificant (literalment 2-3 minuts), però el gust del vestit casolà obligarà a eliminar la salsa de la botiga de la vostra llista de compres durant molt de temps.
Llista de productes utilitzats:
- 1 ou
- 200 ml d’oli vegetal;
- 20 ml de suc de llimona o vinagre;
- sal, sucre i mostassa al gust.
Serial Technology:
- Introduïu un ou en un got per una batedora submergible o un pot de mig litre; feu-ho amb cura perquè el rovell conservi la seva integritat. Espolseu amb sal i sucre al damunt al gust, aboqueu-hi oli.
- Premeu el rovell a la part inferior del got i engegueu el dispositiu.Al cap d’uns segons, comença a aparèixer una massa blanca a la part inferior, i la cama pot començar a aixecar-se lentament per capturar petites porcions noves d’oli.
- Quan s’hagi batut tota la mantega, afegiu-hi suc de llimona (vinagre) i mostassa, continueu batent el guarniment de nou fins a la densitat desitjada i la brillantor brillant. Poseu la maionesa acabada en un recipient de vidre i refrigereu-la per estabilitzar-la.
Si alguna cosa va anar malament i la maionesa tossudament no vol espessir, només cal prendre un ou nou i començar a batre’l, abocant la salsa fallida en lloc de mantega. Aquest mètode ajudarà a estalviar el apòsit i els productes no aniran a la paperera.
Cuinant amb mostassa
En la composició tradicional de la salsa francesa no hi ha mostassa. S'afegeix a la maionesa, que coneixem com a Provença. Podeu preparar aquest apòsit amb ous de pollastre sencers, rovells o ous de guatlla.
La relació de components de maionesa amb mostassa és la següent:
- 3 ous de guatlla;
- 130 ml d’oli de gira-sol refinat;
- 10 ml de suc de llimona;
- 10 g de mostassa;
- sal, sucre.
Serial Technology:
- Bateu els ous amb sal i mostassa fins que estiguin suaus. Després, literalment gota a gota, comenceu a injectar oli. Quan la base vegetal es combina amb ous en una emulsió homogènia, està de moda augmentar les porcions d’oli que s’aboca en un sol cop.
- Una vegada que la maionesa tingui la consistència i densitat desitjades, aboqueu-hi el suc de llimona i barregeu-ho. Si no hi ha cítrics a mà, es pot substituir per poma, vi, balsàmic o, en el pitjor, vinagre de taula.
Clàssics del gènere amb llimona
Els adversaris de la química gaudiran amb el suc de llimona acabat d’espremer en lloc del vinagre. Val la pena assenyalar que en qualsevol recepta d’aquesta salsa, aquests dos productes són intercanviables, i la proporció de vinagre i suc és d’1: 2.
Per fer una maionesa casolana en rovells amb llimona, preneu:
- 1 rovell de pollastre o 4 guatlles;
- 198 ml d’oli (oliva o gira-sol);
- 5 g de sucre;
- 10 ml de suc de llimona;
- 5,5 g de sal;
- 3,5 g de mostassa en pols;
- 1,5 g de pebre negre mòlt.
Serial Technology:
- En un got alt, barregeu els rovells amb tots els ingredients, excepte la mantega i el suc de llimona en una batedora. La massa s’ha d’alleugerir i augmentar lleugerament de volum.
- Després d'això, afegiu 15-20 ml d'oli, barrejant-ho tot amb una batedora fins que l'oli emulsioni completament.
- Aboqueu el suc de llimona a la salsa espessida, barregeu-ne, degusteu, si cal, ajusteu el gust del vestit segons les vostres preferències.
La quantitat de petroli en maionesa és un valor molt arbitrari. Es pot posar més del que s’especifica a la recepta, després sortirà un producte més gruixut i de calories que, i si la seva quantitat disminueix, la salsa serà més fina i menys nutritiva.
Blender vegetariana de maionesa
Més materials:maionesa a casa
Un dels ingredients de la maionesa són els ous o els rovells, que no són permesos per menjar pels vegans ni per la dejuni, però sense productes animals, podeu crear una deliciosa salsa casolana prenent:
- 30 g de midó de blat de moro;
- 150 ml d’aigua;
- 10 g de mostassa preparada;
- 10 g de sucre;
- 10 ml de vinagre;
- 3 g de sal;
- 200 ml d’oli vegetal.
Serial Technology:
- Primer heu de fer midó. Per fer-ho, remeneu-ho amb 50 ml d’aigua freda i bulliu la resta del líquid. Aboqueu midó en aigua bullent amb un raig prim, remeneu i traieu-lo ràpidament de l’estufa. Deixeu refredar el midó elaborat.
- Poseu el midó i la resta de components de la salsa al bol de la batedora submergible, aboqueu-hi amb cura l'oli per sobre. A continuació, submergiu la batedora a la part inferior i comenceu a barrejar a velocitat mitjana, baixant-la, i aixequeu la cama del dispositiu al bol. Torneu a punxar la maionesa acabada amb una batedora a gran velocitat. Http: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Amb els alls
Els ous i l’oli vegetal són la base de la salsa, que es pot complementar i variar amb diverses espècies, condiments i fins i tot productes (per exemple, anet, formatge, llesques d’olives, alls).La recepta de la guarnició d'all i formatge a continuació complementarà idealment no només amanides, sinó també carn i peix.
Per preparar-lo, heu de preparar:
- 1 ou
- 130 ml d’oli refinat;
- 12 g d'all;
- 20 ml de vinagre;
- 20 g de formatge dur;
- 3 g de sal;
- 3 g de sucre.
Serial Technology:
- Trenqueu l’ou en un got per batre, incorporeu-hi l’all a través d’una premsa, sal i afegiu-hi sucre. Si batem la maionesa amb una batedora, aboqueu-hi l’oli en un raig prim i, si ho feu amb una batedora, aboqueu-ho tot per sobre immediatament i batu-lo, com a la recepta clàssica.
- Aboqueu vinagre a la barreja espessida i afegiu-hi petites xips de formatge. Remeneu la salsa amb una cullera, si cal, podeu tornar a batre amb una batedora o batedora. Al mateix moment, podeu ajustar el gust afegint sal, sucre o vinagre.
Recepta de la batedora de Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya, mentre bat la maionesa casolana, prefereix utilitzar un batut de mà o una batedora. Primer, val la pena preparar la salsa en les proporcions exactes indicades a la recepta i, la propera vegada, intenteu canviar la relació segons el vostre gust:
- 4 rovells;
- 12-18 g d'all;
- 3,5 g de sal;
- 20 g de mostassa de Dijon;
- 10 g de sucre;
- Vinagre de sidra de poma 40 ml;
- 500 ml d’oli d’oliva.
Serial Technology:
- En un morter, trosseu els grans d’all i sal pelats amb un pestell en una polpa. A continuació, poseu-les en un bol per batre, afegiu-hi els rovells, la mostassa, el sucre i la meitat de la norma del vinagre. Escuma tot amb una batedora durant 5-7 minuts.
- Després d'això, podeu començar a afegir oli. S’ha d’abocar en un raig prim, mentre es continua batent la salsa amb una batedora. Quan intervingui la mitja part de l’oli, afegiu-hi el vinagre restant i continueu cuinant. Bateu la maionesa durant molt de temps perquè no espesseixi massa. Http: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Com fer formatge cottage
Aquesta versió de maionesa casolana es pot trobar amb el nom de "suís". És millor triar formatge cottage per aquesta salsa no granulosa, però suau i pastosa. Pel que fa al seu contingut en greixos, absolutament qualsevol és acceptable.
La salsa inclou:
- 200 g de formatge cottage;
- 80 ml de llet (o una mica més, menys);
- 2 rovells de pollastre;
- 80 ml d’oli vegetal;
- 30 g mostassa;
- 20 ml de vinagre de sidra de poma (o vinagre de taula 6%);
- la sal.
Serial Technology:
- Al bol amb formatge cottage, envieu els rovells i aboqueu-hi la llet. Tritureu aquests ingredients amb una batedora en una massa homogènia.
- A continuació, aboqueu-hi un raig prim d’oli vegetal (es pot utilitzar flors de gira-sol, oliva o ambdues espècies, en proporcions iguals). Després de remenar mostassa, vinagre i sal.
- Si el producte lacti era granulós, per obtenir una major suavitat, la salsa s’ha d’eixugar un parell de vegades a través d’un tamís metàl·lic de malla fina. La maionesa preparada casolana al formatge cottage s'ha de conservar a la nevera durant un màxim de 4-6 dies. Http: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Maionesa casolana amb vinagre
Moltes mestresses de casa, temudes per la salmonel·la, dubten a cuinar la maionesa pel seu compte, utilitzant com a base els ous crus. Però els rovells bullits també són adequats per cuinar aquesta salsa. Com a dispositiu per barrejar els ingredients necessitareu una batedora, els productes que es necessitaran durant el procés de cocció són:
- 4 ous
- 400 ml d’oli vegetal;
- 20 ml de vinagre;
- 7 g de sal;
- 5 g de sucre;
- mostassa al gust.
Serial Technology:
- Bulliu l’aigua en una cassola, poseu-hi els ous i cuineu-la durant 10 minuts. A continuació, escorreu l’aigua bullint, ompliu-ho tot d’aigua amb gel;
- Quan els ous s’hagin refredat, traieu-ne els rovells amb cura, traslladeu-los a un bol per batre, afegiu sal i sucre i torneu la massa amb una forquilla.
- Aboqueu la meitat de l’oli i comenceu a batre a gran velocitat fins que s’encengui. Quan la massa es transformi en maionesa, aboqueu-hi vinagre, remeneu-ho amb una cullera. Aquest ingredient farà que la salsa sigui més brillant.
Torneu a encendre la batedora i afegiu l’oli que queda en un raig prim. Afegiu mostassa a la barreja preparada i espessa i remeneu-la amb una cullera. La maionesa està a punt.
