El formatge cottage s’elabora amb formatge cottage molt més ràpid i fàcil que de la llet. Podeu evitar les etapes de fermentació i fermentació, utilitzant formatge cottage com a gra de formatge acabat. Tampoc són necessaris una llarga exposició a la premsa i molts mesos de maduració. Un dia després de la cuina, podeu passar a l’etapa més agradable: degustació.
Contingut del material:
Recepta clàssica
Per a l’elaboració de formatge dur casolà s’utilitza formatge natural de granja, en el qual no hi ha oli de palma, estabilitzadors químics, conservants ni altres ingredients inadequats.
Per quilo de formatge cottage:
- 100 g de mantega;
- un ou;
- 10 g de sal;
- 15 g de soda.
Per a la feina, necessitareu una paella de 3 litres, una paella amb un bol per al bany d’aigua, un colador amb malla fina i un recipient per recollir sèrum.
- Bulliu 2 litres d’aigua en un cassó profund.
- Fregueu el formatge cottage amb les mans o amb un empès per trencar tots els grumolls.
- Poseu-ho en aigua calenta i feu-ho bullir a foc lent durant 20 minuts, sense deixar que bulli amb una clau. En el procés de tractament tèrmic, el formatge cottage començarà a fondre’s i se’n sortirà un excés de greix. L’aigua es convertirà en sèrum de llet, que es pot utilitzar per coure o okroshka.
- Poseu el formatge cottage en un colador per tal que surti el líquid. Es pot tamponar lleugerament. Si la malla és massa gran, s’hi posen diverses capes de gasa. A través d’ella, la massa és fàcil d’esprémer. Obteniu un tros de formatge cottage enganxós. Remullar els plats immediatament, ja que el formatge sec és molt difícil de rentar.
- Fondre la mantega en un bany d’aigua calenta.
- Poseu un tros de formatge cottage espremut en un bol amb oli i fregueu-ho de nou.
- Sal, afegiu-hi soda, perquè la quallada es fongui més fàcilment, i un ou batut perquè el formatge acabat s’endureixi.Quan el refresc reacciona amb l’àcid làctic, la massa quallada augmenta sensiblement de volum, tornant-se suau i exuberant. El rovell d'ou el taca lleugerament.
- Durant 5 a 7 minuts, la massa de formatge s’ha de barrejar contínuament perquè s’escalfi i s’escalfi de tots els costats de manera uniforme. Hauria de resultar ser una massa viscosa completament homogènia. Se separa bé de les parets i es reuneix en un sol tot. Com més llarg es bull el formatge, més difícil serà.
- Disposar la massa de formatge en els motlles amb cura, sense buits. Ompliu el recipient fins a la part superior perquè no quedi aire sota la tapa segellada.
- Refredar completament i deixar refredar de 5 a 10 hores perquè el producte s’endureixi.
D’un quilo de matèries primeres, s’obtindran 0,5 kg del producte acabat. El formatge casolà del formatge cottage es guarda durant 10 dies al fred en un recipient hermètic.
Recepta amb l'addició de llet
Per enriquir el sabor del formatge casolà i destacar la seva aroma cremosa, el formatge cottage es fon en llet.
Per quilo de quallada:
- 1 litre de llet;
- un parell d’ous;
- 100 g d’oli;
- 10 g de sal;
- 15 g de soda.
La llet amb un contingut baix en greixos es fracciona ràpidament, de manera que es pot utilitzar regularment (2,5%) des de la botiga.
- Tritureu el formatge cottage, poseu-hi la llet i caliu, no deixant bullir el contingut de la cassola.
- Al cap d’uns minuts, la llet es dividirà en un sèrum transparent i flocs de quallada, un precipitat gruixut es tornarà enganxós i suau. És important controlar de prop el procés i treure la paella del foc a temps. El formatge elaborat amb llet i formatge cottage té molt bon humor. És massa aviat per escórrer el sèrum, en cas contrari, el formatge no funcionarà. Si es digereix el formatge cottage, es convertirà en elàstic i dur, com el cautxú.
- Transferiu la massa de quallada a un tamís fi i tireu-ho. Per això és convenient utilitzar una cullera ranurada amb un mànec llarg.
A continuació, podeu cuinar el formatge en un bany d’aigua, com a la recepta clàssica, o podeu simplificar una mica el procés.
- En una cassola on es cuinava el formatge cottage, fonem la mantega.
- Introduïu-hi el formatge cottage espremut i fregueu-lo de nou.
- Bulliu la quallada durant diversos minuts, evaporant l’excés de líquid. S’ha d’agitar activament el formatge cottage perquè la massa s’ofegui uniformement.
- Bateu els ous amb sal i refresc en un bol a part. Combina-les amb formatge cottage, continuant barrejant-se contínuament.
- Al principi, s’elevarà abundant escuma, després s’assentarà i la massa canviarà notablement: es tornarà homogènia i viscosa. La qualitat del futur formatge depèn de la quantitat de formatge bullit.
- Transferiu el formatge fos calent en motlles, refredeu-ho completament i només segelleu-ho hermèticament.
- Poseu-ho a la nevera durant un dia o almenys per a la nit.
Formatge curat casolà
Des del magatzem lliure de greixos de la botiga, podeu preparar ràpidament les bases per a diversos experiments amb sabors originals.
Productes per 0,5 kg de formatge:
- 1 kg de formatge cottage;
- dos ous;
- 130 g de mantega;
- 10 g de sal;
- 15 a 20 g de soda.
El formatge dur casolà es pot preparar amb complements: bolets, marisc, carns fumades, pebrots, herbes o espècies. Les possibilitats d’experiments no són limitades, però no oblideu que els additius poden afectar la vida útil del formatge.
- Fondre la mantega en una paella fonda. Poseu el formatge cottage i tritureu-lo.
- Batem els ous, la sal i el refresc. Combina els ingredients.
- No podeu bullir el formatge cottage, ja que no hi ha excés de greix, però hauràs d’augmentar el temps de fusió de la massa de formatge. El líquid de la cassola també és petit, per la qual cosa haureu de barrejar especialment el formatge cottage. La massa de formatge s’escalfarà durant 10 minuts.
- En aquest moment, s’hi introdueixen tots els envasos i condiments.
- Quan el formatge en una paella es comenci a reunir en un terròs, cal que l’envaseu en recipients petits de 250 ml. D’aquesta manera és més fàcil evitar la formació de buits en els quals es pugui acumular condensació.
- Queda per refredar el producte i segellar-lo fortament. Conserveu-ho a la nevera almenys 12 hores.
Formatge suau a la quallada
De qualitat, aquest formatge s’assembla al formatge. És més humit que el formatge dur i fins i tot pot resultar una mica més gran.
- 0,5 l de llet;
- 0,5 kg de formatge cottage gras;
- 50 g de mantega;
- 5 g de sal.
Els farcits que queden són escollits per tastar: additius salats, fumats, picants, herbes fresques, condiments i espècies. El formatge suau fins i tot es pot fer amb complements dolços, com la xocolata. Però també en espècie, va molt bé.
- El formatge cottage es fon en llet fins que se separa el sèrum.
- Es drena el líquid. El sediment es llença en un colador.
- Quan la majoria del líquid drena, la quallada es transfereix a un bol i es barreja amb la resta d’ingredients.
- Repartiu la barreja en una gasa o un drap més suau i tireu-ho.
- Un paquet amb massa de formatge està ben lligat i suspès sobre un recipient per recollir el sèrum durant 4 - 5 hores. La unitat de convolució es pot fixar en el mànec llarg de la culata situada damunt de la panera profunda. El sèrum, molt més ràpid, es va arrossegar a la premsa. Durant 2 hores, es col·loca un paquet amb massa de formatge en un colador i es cobreix amb un plat invertit, sobre el qual es col·loca una petita càrrega. Per exemple, un pot d’aigua.
- El formatge suau es conserva en contenidors hermètics durant no més de 5 - 7 dies.
Com fer formatge cremós
Una altra versió del formatge suau és cremós, una mica com el formatge processat.
Per 250 g de formatge:
- 0,5 kg de formatge cottage;
- dos rovells;
- 50 g de mantega;
- 5 g de sal;
- 10 g de soda.
Preparació del formatge suau en un bany de vapor:
- A la mantega fosa es presenta formatge cottage, puré de rovells. Les proteïnes faran que el producte sigui sòlid, de manera que els ous s’han de separar amb molta cura.
- Afegiu-hi sal i soda.
- Fondre el formatge cottage aproximadament mitja hora o una mica menys. Com més temps estigui cuit el formatge, més difícil serà. Però no hi ha necessitat de precipitar-se: no hi ha d’haver grans de quallada.
- S’aboca la massa acabada en formes petites, s’engreixa amb oli, es refreda a temperatura ambient, es cobreix amb una tapa o film i es neteja al fred.
La vida útil d’aquest producte és només de 5 a 6 dies.
Formatge Crema de cuina
En el procés de preparació del formatge crema, la massa gairebé no perd líquids, de manera que s’obté el formatge tant com s’utilitzava el formatge cottage.
Per a 500 g de formatge cottage:
- 100 g de mantega;
- 5 g de sal;
- 10 g de soda.
L’oli es pot substituir per la crema agra. Necessitarà la meitat i el formatge resultarà baix en greixos. Per fer que la massa s’espesseixi més ràpidament, afegiu-hi un ou.
- Tots els ingredients es barregen bé amb una batedora de mà.
- Escalfeu la composició en un bany d’aigua fins que quedi una crema agra i uniforme. El formatge ha de fondre's completament. Això passarà de 10 a 15 minuts. Tot aquest temps, la massa de formatge es barreja perquè s’escalfi uniformement. Això és convenient fer amb una batedora.
- Aboqueu el formatge acabat en llaunes greixades. Podeu afegir a cada farcits diferents, un 10-20% en pes de formatge.
- Refreda el producte, barreja la pel·lícula de greix formada a la superfície i posa a la nevera.
Podeu emmagatzemar formatge natural processat de formatge cottage durant 5 dies, i formatge amb additius és la meitat.
Cuina Mascarpone pas a pas
El famós formatge crema a Itàlia està elaborat amb llet de búfala. Als nostres supermercats, la majoria de vegades es pot comprar un producte elaborat amb llet ordinària de vaca, tot i que aquest substitut és bastant car. Podeu cuinar-lo fàcilment a casa.
Per un mascarpone casolà gras i suau:
- 400 g de formatge cottage;
- 20 g de mantega;
- 200 ml de crema gruixuda.
La humitat i l'estructura dels diferents tipus de cottage són diferents, per la qual cosa cal afegir una mica de nata. És possible que necessiteu una mica més o menys fluid.
- La crema es refreda a 4-5º 5.
- El formatge cottage i la mantega estovada es piquen amb una batedora fins que quedi una massa densa homogènia i es refredi durant 30 minuts.
- De nou, bateu ràpidament i aboqueu-hi un raig prim de nata, continuant funcionant com a liquadora. Sempre necessiteu un seguiment de l’estat de la massa de formatge. Hauria de tornar dens, però no espès, homogeni i lluent, molt similar a una crema.
Podeu emmagatzemar aquest producte només durant 3 a 4 dies.
De quallada de cabra
La llet de cabra és més rica en composició que la llet de vaca, més beneficiosa per al cos i no provoca reaccions al·lèrgiques. Però no a tothom li agrada la seva olor i gust específic.És especialment difícil incloure'l en la dieta d'un nen. El formatge de cabra no té una olor tan brillant, però conserva totes les propietats beneficioses de la llet. A causa de la relació òptima de greixos i proteïnes, el formatge de cabra té un sabor especial i delicat que atraurà qualsevol gastronomia i empipat. L’elaboració de formatge casolà amb formatge de cabra és tan fàcil com fer-ho amb formatge de vaca.
D’1 kg de formatge cottage s’obtenen 600 a 650 g de formatge:
- 1 kg de quallada de cabra;
- 1 litre de molèsties de cabra;
- 100 g d’oli;
- 15 g de sal;
- 10 g de soda.
El formatge serà més dur si hi afegiu un ou.
Sovint s’afegeixen herbes provençals al formatge de cabra. La resta de farcits s’han de fer amb precaució, donat el sabor original del formatge.
Si substituïu la llet per aigua, l’olor específica del producte acabat serà menys notòria.
- El formatge cottage es fon en llet fins que se separa el sèrum.
- Tots els ingredients s’escalfen en un bany d’aigua fins que estiguin suaus. Això passarà de 10 a 20 minuts.
- S'aboca la composició en motlles i es refreda.
Si utilitzeu el doble de llet que el formatge cottage, es formen petits forats al formatge i la seva textura es torna més tendra.
La massa de formatge fosa resultarà ser aquosa, s'ha de conservar en un colador sota premsa de 4 a 5 hores. En aquest moment, l'estructura amb la càrrega es col·loca millor a la nevera.
El formatge, cuinat a casa, de cap manera perd a la botiga. I fins i tot si el formatge ha estat preparat independentment de la bona llet rural, aquest producte també és molt més útil que el que es compra.
