Els substituts de la botiga no són renyats només pels mandrosos. Ja sigui una botifarra casolana, receptes sense budells, pernil o un altre equipament especial, permeten a la mestressa de casa preparar una veritable botifarra a la seva cuina segons els seus propis estàndards de qualitat.
Contingut de material:
Embotit sense budell cuit
Podeu fer embotit casolà a partir de qualsevol matèria primera. Les receptes de productes cuinats de diferents varietats de carn difereixen principalment pel contingut de llardons i espècies seleccionades per a l’ingredient principal.
- Primer, es renten les matèries primeres, es netegen de pel·lícules i ossos.
- A continuació, la polpa preparada es desplaça en una picadora de carn. Afegiu-hi espècies, sal. Per tal que el farcit de carn sigui cuit en una “barra” uniforme, s’hi afegeix midó i clara d’ou.
- S’afegeixen productes lactis per suavitzar el gust i donar la consistència desitjada a tota la massa. Pot ser crema, crema agria, rizhenka i així successivament. La carn picada es pot diluir amb aigua bullida.
- És important batre tota la massa amb una batedora fins obtenir un puré de patates o nata. A continuació, la botifarra tindrà una textura uniforme suau.
- El farcit de carn es disposa en un full de pergamí per coure i enrotllar-lo amb un rotlle ajustat del diàmetre desitjat. No s'ha de formar cap buit al seu interior.
- Un dels extrems està torçat, com un embolcall de llaminadures, subjectat amb un fil. Aprofiteu el farcit de carn fins a aquest límit i torneu el segon costat del "embolcall de caramels", evitant de nou la formació de buits.
- "Barra" d'embotits en diversos llocs lligats amb fil per tal que l'embalatge no es trenqui. La closca ha de quedar ben estreta. La longitud de la futura botifarra es comprova amb antelació. Cal posar-lo en una paella preparada.
- El blanc es col·loca en una bossa de plàstic, torceu-lo i fixeu-lo amb un fil per tal que l’aigua no entri. El paquet es posa lliurement.S’afegeixen dos paquets més per a la fiabilitat.
- El paquet es submergeix en aigua freda. L’embotit s’ha d’ofegar i tapar completament.
- Després de bullir el líquid, el producte es cou a foc lent durant 1 - 2 hores, segons el tipus de carn. Una hora és suficient per al pollastre, la carn de vedella pura es cuina més - fins a 2,5 hores.
- Si la peça sobresurt lleugerament de l'aigua, es gira diverses vegades durant la cocció. L’aigua no ha de bullir amb una clau, sinó que es pot regirar lleugerament. D’acord amb els estàndards per cuinar embotits bullits bullits, la temperatura de l’aigua és de 85 º and, i la temperatura del producte és de 72 ºС.
- La botifarra acabada es disposa sobre una superfície plana, preferiblement sobre una taula de tall, per tal de mantenir-ne la forma. Els paquets es tallen amb cura, ja que estan plens de vapor.
- El tauler té una lleugera inclinació, posant alguna cosa en un extrem. La botifarra es refreda durant una hora, mentre que el líquid sobrant s’escorre.
- 2 hores més, es deixa refredar la botifarra a la nevera.
El producte s’emmagatzema en pergamí, en el qual es va cuinar, no més d’una setmana.
Dieta de pollastre
Fins i tot a la recepta de la dieta més delicada, no renunciïs a la sal i als condiments perquè la botifarra no resulti insípida.
Ingredients
- 700 g de carn d’aviram blanca i vermella;
- tres proteïnes;
- 250 g de nata 20% o crema agra 15 - 20%;
- 10 g de midó;
- 10 g de sal;
- pebre mòlta;
- condiment al gust: alfàbrega, farigola i farigola.
Embotits:
- Si la carn es trosseja amb una batedora, no es pot passar per una picadora de carn, sinó tallar-la a rodanxes i batre fins que es purifiqui. El líquid facilita molt el procés, de manera que tots els ingredients es combinen immediatament.
- Quan treballeu amb la batedora, primer cal coure el farcit i, després, batre-ho amb broquets per obtenir una massa pesada.
- Quan es cuina a base de carn magra, no s’allibera greix, de manera que es simplifica el mètode d’embalatge. El farcit de carn es reparteix en un embolcall de plàstic i s’embolica en diverses capes. Les vores es torcen molt.
- Es col·loca a la cassola una petita càrrega, com un plat, per sobre de les botifarres, perquè no flotin.
La resta del procés no és diferent del descrit anteriorment.
Llonganissa de porc casolana sense budells
L'embotit de porc fet a casa conté només una quantitat de greix i pells de porc, que l'amfitriona considera necessària. Aquesta és la bellesa del control de qualitat de la llar.
Ingredients
- 1,5 kg de polpa de porc;
- 200 g de cansalada opcional;
- 30 g de sal;
- 10 g de midó;
- 50 - 70 ml d’aigua;
- 2 g de sucre.
És millor embolicar aquest embotit en pergamí, com en la primera recepta.
A partir dels condiments, es recomana una barreja: chili, all, grans, canyella, zira, coriandre.
Es poden afegir condiments a la botifarra acabada. Per fer-ho, traieu la closca de les barres refredades, enrotlleu-les en espècies, emboliqueu-les fortament en pergamí sec i refredeu-les durant 6-8 hores d’aquesta forma.
Porc i pollastre
Molt sovint, la carn de porc grasa es combina amb el pollastre magre.
Ingredients
- 3 kg de porc i pollastre en qualsevol proporció;
- tres proteïnes;
- 50 g de sal;
- 20 g de midó;
- 70 - 80 ml d’aigua;
- 5 g de sucre.
Opció de condiment: màrtir, llavors de caraveja, coriandre, all i xili. Podeu afegir diversos trossos sencers de llard i carn a la carn picada barrejada per la batedora.
S’afegeixen herbes fresques al farcit preparat. S’ha de tallar molt finament, utilitzant només fulles suaus sense esqueixos.
Com fer a partir del fetge
El sabor saborós del fetge de víctimes ve donat per espècies i herbes fresques. Es pot utilitzar qualsevol fetge: vedella, porc, pollastre.
Ingredients
- 600 g de fetge;
- 300 g de llardons;
- tres ous;
- 100 ml de llet;
- 40 g de farina o sèmola;
- De 2 a 3 cebes;
- alls
- 10 g de sal.
Un conjunt aproximat de condiments: melodi, alfàbrega, llorer mòlt, anet, pimentó, barreja de pebrots.
- Fregiu la ceba fins que quedi transparent.
- Barregeu amb la resta d’ingredients.
- Per interrompre la barreja amb una batedora i embalar en pergamí.
- Cuina amb les recomanacions de la primera recepta.
Llonganissa d'indi tendre casolana
Podeu fer embotit original a partir de carn de gall dindi dietètica.
Ingredients
- Filet de 400 g;
- un ou;
- 20 g de midó;
- 40 g de parmesà;
- 10 g de nou moscada mòlta;
- un raig de romaní fresc;
- 5 g de sal;
- una barreja de pebrots;
- els alls.
Cuina:
- Afegiu tots els ingredients, excepte el formatge, a la carn ratllada en una picadora de carn.
- Repartiu la barreja sobre un embolcall de plàstic en forma de capa rectangular.
- Poseu el formatge ben picat al centre de les truites picades.
- Enrotlleu un rotlle ben estret perquè el formatge quedi completament cobert de carn.
- Fixeu els extrems amb un fil, arreu arrossegueu la “barra”.
- Per cuinar una salsitxa és millor per a una parella, utilitzant un colador, baixat a una paella ampla amb una tapa, o una cuina lenta. Si la botifarra s’embolica correctament, es doblarà fàcilment i la closca no esclatarà durant la cocció.
- Després de bullir l’aigua, la botifarra s’ha de “vaporitzar” almenys mitja hora.
Cuinem vedella al paper
La botifarra excepcionalment aromàtica es pot coure al paper. És convenient aplicar un mètode de cuina a partir de carn picada. Fins i tot a partir d’una carn relativament fresca i “capritxosa” s’obté un refrigeri suculent i suau.
Ingredients
- 2 kg de polpa de vedella preparada;
- 200 g de greix;
- quatre ous;
- 40 g de midó;
- 40 g de sal;
- 20 g de pebre;
- espècies al gust, com l’alfàbrega i el romaní;
- els alls.
Fases de la preparació:
- Picar finament la carn i la llardona. Distribuïu uniformement aquestes últimes en la massa total. Convé pastar-lo amb dues culleres alhora.
- Bateu els ous.
- Afegiu-hi sal, midó i condimenteu-les. Espereu uns minuts perquè el midó es dissolgui.
- Aboqueu la barreja a la carn i barregeu de nou tota la massa.
- Poseu-la sobre una làmina amb una tira de ratlleta de longitud completa.
- Enrotlleu el rotlle i torceu els extrems. La closca ha de quedar hermètica perquè el suc no es filtri.
- Distribuïu la massa preparada en 3 a 4 botifarres idèntiques de manera que es couen uniformement.
- Col·loqueu els blancs a la planxa amb la costura cap amunt.
- Coure al forn un escalfament preescalfat a 200 ºС durant una hora i mitja. Durant l’últim quart d’hora, la temperatura es pot augmentar a 220 - 250 ºС.
El secret de l’èxit és el control obligatori de la quantitat de sal i pebre. Està bé provar la carn picada crua. No cal menjar una cullera sencera, n’hi ha prou de llepar-la lleugerament. No és possible afegir sal a la botifarra acabada, de manera que tothom comprova amb antelació. Amb aquesta condició, el resultat d’aquest experiment culinari no us decebrà mai.
