Els fideus casolans per a la sopa no només són un deliciós component del primer plat rus tradicional, sinó que també són la base de moltes receptes de cultures tradicionals nacionals. Per exemple, els fideus s’utilitzen com a base per al lagman uzbek, com a part dels plats coreans i xinesos, com a plat secundari per sopar, etc. Per això, hi ha molts tipus de fideus i característiques del seu amassat. Parlem dels principals i més populars.
Contingut del material:
Cocció pas a pas sobre els ous
Els fideus clàssics es cuinen a l’aigua o amb una petita addició d’ous. I a continuació us explicarem com fer fideus casolans per a sopes en versió clàssica. Però primer, analitzarem pas a pas com es poden preparar els fideus d'ou més deliciosos i amb molta mà d’obra. De debò, aquest enorme treball val la pena! És molt saborós!
Important! Els fideus casolans es diferencien de qualsevol tipus de pasta i d’altres pastes d’una manera especial de tallar. Es talla molt prim i el màxim de temps possible. Això és un signe de la màxima qualitat per entendre qualsevol mestressa de casa que sap cuinar fideus casolans. El segon requisit és la densitat màxima de la prova. Els fideus han de ser “enrotllats”, com diuen als pobles, és a dir, fer-se el més dens i dur possible. Només llavors mantindrà la seva integritat.
Els millors fideus són barrejats a mà, enrotllats i tallats expertament amb un ganivet.
En temps de l’URSS, hi havia un tallador de tallarines, al qual s’adjuntà una instrucció corresponent al GOST. Aquesta és la recepta que presentem. Tingueu en compte que no hi ha sal a la composició. Però el més important és que no hi ha aigua a la recepta, cosa que significa que no hi ha manera de dissoldre completament els grans de sal. Llavors, coure els fideus casolans sobre els ous.
Recepta:
- 10 ous;
- farina.
Per començar, recomanem reduir el nombre d’ous a la meitat, ja que és ben laboriós la planificació i el desplegament de la massa normalment d’aquest volum.Preneu tanta farina com necessiteu per obtenir una massa fresca i fresca. El volum exacte depèn de la humitat de la farina i de la mida dels ous.
Treball progressiu pas a pas:
- Tamisar un turó de farina en un bol gran. Fer un escot.
- Bateu els ous alternativament i amasseu la massa. Tan aviat com comenci a col·locar-se en forfet, transfereix i amasseu sobre la taula, abocant constantment farina. És molt difícil pastar la massa en alguns ous. És dens, s’estira malament i calen esforços força energètics.
- Afegint gradualment la farina, espereu que la massa sigui més densa, més freda que les botes i boletes. Amassar durant molt de temps. Com més amasseu, estireu la massa, més gluten es forma i es torna més elàstic i suau.
- Quan la massa hagi quedat empinada, suau i uniforme d’aspecte, deixeu-la de banda durant 20 minuts, tapant-la amb polietilè o un bol, per tal de no ventar-se. Estar-se, descansar, tornar-se encara més suau
- Cal enrotllar-se, tallant trossos petits. La resta de la massa es torna a tapar.
Parlarem especialment del rodatge. Aquest punt és el mateix per a totes les receptes.
Rotleu el més prim possible.
L’ideal seria que sempre es considerés el millor llançament que permet llegir el tipus de lletra titular d’un diari a través d’un full de prova. Si no teniu bromes, el gruix realment hauria de ser mínim. Només un full transparent. Deixeu aquest full de costat o, millor, pengeu-lo a la part posterior de la cadira amb un full de paper. Mentre s’enrotlla la resta de fulls, la primera s’assecarà fins que no es trenquen, però no s’enganxen. Ara enfilem el llençol sobre un passador, el traiem per dins i començarem a tallar el rotlle de massa seca en diagonal amb el ganivet més agut que tenim a la cuina.
Us assegurem: si la massa queda ben enrotllada i seca, les ratlles de la massa sortiran primes. Només es poden triturar una mica i posar-los en un forn per assecar-los. Els fideus preparats en forma seca es poden conservar durant molt de temps.
Per cert, algunes mestresses de casa afegeixen llet a la massa. Això no és necessari, ja que dóna ennuvolament a l’hora de cuinar la sopa. Però els tallarins dels ous nets sempre seran densos, groc brillant i transparent.
Llegiu també:sopa de fideus
Sopa de fideus clàssica casolana
Si no voleu embolicar-vos amb els fideus d'ou, podeu preparar una opció senzilla sobre aigua, ous i addició d'oli vegetal. Es tracta dels fideus clàssics habituals. Alguns ho fan just a l’aigua, aquesta opció és adequada per a dejuni. Tot i això, el gust serà diferent.
Per a la versió clàssica necessitareu:
- 100 g de farina;
- 1 ou
- un quart d’una cullerada petita de sal;
- mitja culleradeta d’oli vegetal.
La proporció de productes és de tal proporció, però es pot augmentar proporcionalment el nombre d’ous i, en conseqüència, la resta d’ingredients. Podeu prescindir d’oli, en aquest cas, serveix per suavitzar la massa. Amb la mantega, la massa s’enrotlla millor. La resta de manipulacions es fan de la mateixa manera que a l’hora de cuinar els fideus d’ou.
Opció per a la sopa de pollastre
Els fideus per a la sopa de pollastre no són diferents dels altres tipus d'emplenament de sopes. Si durant el laminat de fideus heu ruixat farina, aleshores es recomana tirar-la en aigua bullent per rentar-la i treure-la immediatament i bullir-la al brou de pollastre acabat. Normalment per a una senzilla sopa de pollastre un parell de tres minuts són suficients per cuinar els tallarins secs, i literalment un minut és suficient per cuinar tallarines acabades de preparar.
Pastisseria Choux
Aquest mètode és diferent perquè es pren aigua bullent abrupta per cuinar els fideus. Fan farina. En aquest cas, no calen ous, només farina (350 g), aigua bullent (180 ml), oli vegetal (un parell de cullerades) i una culleradeta de sal.
Combinem tots els productes, amassem la massa llisa i fresca. Si cal, afegiu-hi farina, si la massa resulta líquida. A diferència d’una massa purament d’ou, no és tan espessida, més flexible i suau. És fàcil d’enrotllar, fabricar fideus fora d’ella i també s’utilitza per a botes o boletes.
Fideus d’arròs
Els fideus són elaborats amb farina d’arròs, ous i aigua amb sal afegida.
Normalment s'utilitzen una màquina rodadora, perquè els fideus d'arròs han de ser molt prims:
- un quilo de farina;
- 3 ous
- un polsim de sal;
- una cda. una cullerada d’aigua.
Tot es connecta, s’agenolla i s’enrotlla força prim.
Com cuinar tallarines wok?
Els fideus wok no són un tipus de fideus, sinó una manera de cuinar-los en una paella especial amb els costats alts. Totes les tallarines són bones per a aquest plat. Molt sovint, els fideus de fajol són utilitzats per a plats de cuina panasiàtica, ja que les característiques combinades de tota la cuina asiàtica inclouen productes i electrodomèstics de cuina inusuals. En aquest cas, es tracta de fideus wok i interessants.
El cuinem a partir de farina de fajol. Si no es troba a la botiga, heu de moldre els grans en un molinet de cafè i utilitzar-los com a farina ordinària. Afegint un ou i aigua a la massa, podeu pastar la massa, serà un color negre.
En un wok, fregim verdures i carns alternativament en oli vegetal. Una característica distintiva de la cuina panasiàtica és que tots els productes es tallen en les mateixes palles i s'envien al seu torn per ser fregits en un wok. També hi arriben fideus de fajol bullit.
Podeu introduir diferents productes al plat, però tradicionalment es prepara amb aquesta composició:
- pollastre o porc magre;
- pebrot;
- porro;
- mongetes verdes;
- blat de moro jove a la panotxa;
- gingebre
- chile;
- tallarines de fajol.
Tot està aromatitzat amb salsa de soja i, si es vol, salses especials de cuina japonesa o xinesa.
Fideus Udon
Els fideus Udon no tenen res especial, sinó un nom de moda. Es tracta de tallarines de farina de blat ordinària, que també és la més suau de tot tipus de fideus japonesos i espessa. Si es compara amb els tallarines casolanes russes d’alta qualitat, es pot fer una comparació no a favor d’aquesta varietat. Això és com si els nostres tallarins no tinguessin gaire èxit en cuinar.
És millor utilitzar-lo en sopes tradicionals japoneses, posant-les a la planxa amb altres sopes al mateix moment, en cas contrari es difuminarà.
Preparats d’aigua, sal i farina. Algunes estetes aconsellen fer servir juntament farina blanquejada i no blanquejada, és a dir, farina gruixuda. Consells coneguts per cuinar amb l’ajut de les cames: trepitgeu un tros de massa envasat en un paquet amb els peus, doblegueu-lo dos cops, torneu-ho de nou i després talleu-lo gruixut. No estic segur si aquest tallarí serà especial. Més aviat és un homenatge a la tradició japonesa clàssica, si n’hi ha, en absolut.
