Fideus d'ou casolans - 4 receptes

Voleu agradar als vostres éssers estimats amb una deliciosa sopa de fideus? Amasau-lo amb les vostres pròpies mans. La recepta de fideus casolans sobre ous és increïblement senzilla, i quina diversió proporciona el resultat! Cuineu-ne un parell de porcions alhora: la preparació s’emmagatzema perfectament i serà la vostra salvavides quan necessiteu cuinar sopa de pollastre, tallarines amb bolets, tallarines a la mantega amb verdures i moltes altres llaminadures. Després d'haver provat fideus casolans una vegada, la vostra família ho demanarà una i altra vegada.

Recepta clàssica

Els fideus casolans ja són bons perquè pràcticament no bullen i conserven l’aspecte, fins i tot si la sopa es refreda i es queda parada. Un altre avantatge significatiu és la transparència del caldo en què es bull. A continuació, aprendràs sobre com es pot pastar la massa en els fideus casolans i sobre com cuinar una sopa bona i transparent com una llàgrima.

Així doncs, la recepta clàssica és una combinació d’ous, aigua, sal i farina. Els ous donen gust, color i combinen tots els components de la massa. La farina és un material de construcció, pot ser el més corrent, però a vegades per a una major utilitat del producte posen la farina del primer, i no el grau més alt. L’aigua fa que la massa sigui més mal·leable en acabar-se i, amb el mateix propòsit, se sol afegir una mica d’oli vegetal. La sal dóna sabor, però moltes receptes no en contenen. Així que aquest ingredient no es pot fer servir, però haureu de salar bé el brou: els fideus prendran part de la sal.

Per a una cassola mitjana de sopa, necessitareu fideus quant a la quantitat que s'obté d'un conjunt de productes:

• 1 ou
• un parell de cullerades d'aigua;
• un polsim de sal;
• 150 g de farina.

Amb certa destresa, no és gens difícil pastar la massa per tallarines casolanes. Totes les opcions posteriors descrites a l’article es realitzaran segons el mateix principi d’amassat que aquest, per tant, t’ho expliquem detalladament.

1. Combina aigua, sal i ou, barreja amb una forquilla.
2. Aboqueu el líquid resultant a la farina i barregeu-ho bé. A continuació, amagueu la composició acabada a sota de la pel·lícula durant una hora.
3. Passat aquest temps, el líquid s’absorbeix completament a la farina. És molt important pastar a fons la massa perquè quedi llisa i uniforme, no rugosa a la ruptura. S’ha de recuperar una massa senzilla sense llevat per engreixar completament el gluten de la farina, cosa que dóna l’extensibilitat necessària a la massa sense llevat.
4. Poseu la massa sobre un tauler o taula amb pols i enrotlleu-les, ruixant-les amb farina. No tingueu por de fer massa densa la massa, com més difícil sigui d’enrotllar, més fideus seran d’alta qualitat i indigestibles.
5. Cal enrotllar la làmina el més prim possible, fins a 0,5 mm de gruix i fins i tot menys. Aleshores, el full hauria de ficar-se una mica damunt la taula. Si feu molta massa, podeu penjar les làmines per assecar-vos a la part posterior de la cadira, a la barra propera al forn, etc. És important deixar que la peça s’assequi una mica, i així tallar-la serà més fàcil.
6. La massa s’ha assecat. Cargolem sobre un passador, traieu-lo i aplanem una mica el rotlle resultant. Podeu tallar-la directament i de manera obliqua. Aquest últim mètode és bo perquè proporciona cordes més llargues de tallarines, com a molta gent els agrada. Com més i més forts es barregen els fideus, més s’asseca, més fàcil és tallar-lo.
7. Els productes en rodanxes només es poden trossejar una mica amb les mans per desmuntar les tires, i després es poden baixar al caldo.

Per mantenir el caldo clar, podeu desfer-vos de la farina baixant els fideus durant diversos segons en aigua bullent. Es renta la farina: canvieu la peça en una olla amb sopa.

Com fer-ho sense aigua

Els ous molt saborosos s’obtenen només sobre ous sense afegir aigua. Treballar amb una prova d’aquest tipus és una mica més difícil: és més difícil pastar i enrotllar-se, no hi ha tanta facilitat d’estirar com amb l’aigua. Però si hi ha un desig, tot acabarà.

Per preparar una porció estàndard, heu de prendre una cullerada d’oli vegetal, un ou i farina, aproximadament les tres quartes parts d’un got. Cal tenir en compte que una simple pasta de fideus és molt aficionada a la farina, per tant, amassant el volum indicat, encara l’omplireu al rodar.

Aquest és el cas que la farina no fa mal, però ajuda la causa.

Mesim és el mateix que a la primera recepta de la versió clàssica dels fideus. L’única diferència és que es dedicarà més temps i esforç a amasar i rodar.

Aquests productes faran fideus dues vegades. Podeu posar el residu en un lloc sec i sec per a l’emmagatzematge.

Cuinant amb llet

Podeu fer massa de qualsevol farina i qualsevol líquid. En aquest cas, el líquid pot ser tant els ous com la llet, la crema agra o el sèrum. La condició general és que els líquids s'hagin de prendre per la meitat de la farina i, en el procés de pastar, afegir farina.

Sabent aquesta proporció, podeu improvisar afegint llet o qualsevol altre producte lacti als ous. I es pot prescindir d’ous, combinant, per exemple, 75 ml de llet, un xiuxiueig de sal i 200 de farina. En aquest cas, es barreja la llet i la sal i, a continuació, s’afegeix aquesta barreja a la farina. Si poseu ous en llet, en conseqüència, haureu d’augmentar la quantitat de farina.

No hi ha molta diferència en el lot, però hi ha una advertència: la massa, pastada en llet, és perfecta per a tallarines en un plat lateral. Si teniu previst utilitzar-lo només com a farcit de la sopa, la llet donarà l'enfosquiment del brou. Per tant, és millor cuinar tallarines de sopa només amb aigua i ous.

Fideus d'ou per a sopa

Els fideus casolans per a la sopa poden arribar a ser més originals si afegiu diferents condiments i espècies als ingredients habituals. Així doncs, els fideus amb l’addició de cúrcuma tindran un bon color groc.

I aquí teniu una altra recepta interessant:

1. Tireu un ou, un got de farina, un parell de cullerades d'aigua freda, mitja culleradeta de sal i la mateixa quantitat de pebre vermell.
2. En un bol alt, feu un tobogan de farina tamisada i en ell una depressió.
3. Bateu en un ou, aigua i tireu-hi sal amb pebre vermell.
4. Amassem i continuem amasant fins que quedi suau.
5. Sobre una taula salpebrada de farina, enrotlleu i talleu els fideus el més prim possible.

Consells útils per a les mestresses de casa

• Podeu diversificar el gust i el color dels tallarins amb colorants i additius naturals. Així doncs, el suc d’espinacs donarà un color verdós, el color tindrà el producte amb suc de remolatxa rosat, i el safrà donarà un color groc taronja.
• Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els fideus secs han de ser transferits a una bossa de paper net o sec o a una caixa de llauna. També és adequada una bossa de lli fresca.
• Si trigueu la massa per un tallador especial de tallarines, en cap cas afegiu sal. Els cristalls que no es dissolen en els ous arruinaran els eixos brillants de la màquina.
• Bulliu els fideus durant poc temps, només uns minuts. Sobrecobert, perdrà de gust i aspecte, així que és millor no acabar-ho. En un caldo calent, els fideus encara aconseguiran la suavitat desitjada.

Fideus Calòrics en Ous

Normalment els fideus es fabriquen amb ous, farina dura i aigua. Quin és el contingut de calories d’un producte d’aquest tipus?

100 g de fideus contenen 322 quilocalories. A més, si traieu el rovell de la composició, el plat es convertirà en dietètic, ja que disminuirà el contingut de greix i el colesterol del rovell. Si afegiu sucs en lloc d’aigua, augmentareu lleugerament les calories, però farà que els fideus estiguin més saturats de nutrients.