La rebosteria de llevat és una base ideal per a la pastisseria. Tots els secrets de la seva preparació es comprenen amb el pas del temps, la massa no és tan senzilla de fer. Però el resultat, en forma de panets rosats i fragants, és digne de tot l’esforç dedicat.
Contingut de material:
Rebosteria de llevat: recepta clàssica
Segons la recepta, preparen les bases per a una varietat de pastisseria: pastissos de poma o col, rotllets de nata.
Productes:
- farina 350 g;
- 5 g de sal;
- 170 ml de llet;
- sucre 40 g;
- 5 g de llevat sec;
- 1 ou
- 280 g de mantega.
Descripció del procés:
- Combina tots els ingredients secs, barreja.
- Afegiu la llet a temperatura ambient amb l’ou. Amassem la massa posant 30 g de mantega al final.
- Tapeu-ho, deixeu-ho anar durant 2 hores. A continuació, enrotlleu-lo a una capa rectangular i poseu-lo en una bossa de plàstic durant 8 hores a la nevera.
- Treu la massa, enrotlla-la a una capa d’uns 1 cm de gruix.
- Trenqueu amb un passador 250 g d’oli refrigerat fins a la mida d’un rectangle, dues vegades més petit que una capa de massa.
- Poseu la mantega a la meitat de la massa, tapeu-ne la segona, pessigueu les vores i enrotlleu fins a un gruix d’1-1,5 cm.
- Doblegueu quatre: un llibre, agitant l’excés de farina, poseu-lo dins d’una bossa i deixeu-ho refrigerar durant mitja hora.
- Cal enrotllar la massa dues vegades més fins a un gruix d’1 cm, plegant tres vegades, amb interrupcions per refredar, després d’això estarà a punt.
Podeu guardar el producte semielaborat acabat en una bossa de plàstic al congelador.
Com preparar la base per al pastís?
El pastís es pot fer a partir de pasta de llevat de puff, comprada a una botiga o preparada de forma independent segons la recepta clàssica.
Si utilitzeu la massa "Morozko" per preparar la cocció, es necessitarà descongelar 2-3 hores.
Abans de preparar la base del pastís, la massa s’enrotlla fina, amb un ganivet, retallem les vores fins a la mida de la planxa, deixant un marge pels costats.
El full de coure es cobreix amb pergamí olijat perquè la coca acabada no es cremi. La capa enrotllada de massa es transfereix a la planxa preparada i, mentre es fa el farcit, es posa a la nevera. El farcit d’aquest pastís s’admet al vostre gust: pollastre amb bolets i formatge, baies, pomes, carn fregida amb ceba.
No només estan oberts, sinó que també es fan pastissos tancats amb pastisseria.
Per a un pastís tancat, la capa superior es fa lleugerament més gran que la inferior.
Dues capes estrenyen fortament al voltant de les vores perquè el farcit no es filtri. Les crestes es fan a la part superior per alliberar vapor i es ratllen amb rovell o ou batut. Es posa al forn calent i es cou al forn fins que estigui cuit.
Pasta de llevat ràpida i fàcil
Quan es fa rodar, la massa ràpida de llevats es posa en diverses capes. Gràcies a l’estat refredat, es poden formar fàcilment les capes.
Per preparar-se, pren:
- farina 320 g;
- 75 g de mantega;
- 1 cda. l sucre
- crema agria 2 cda. l .;
- 20 g de llevat viu;
- 1 ou
- 80 ml de llet;
- 3 g de sal.
Descripció pas a pas:
- Tritureu el llevat a la llet i aboqueu 1 cullerada. l sucre i sal.
- Tritureu la farina amb la mantega. Aboqueu-hi la llet amb el llevat, barregeu la massa, afegiu-hi els ous i la crema agra.
- Després d’afegir més farina, amasseu una massa suau i elàstica. Poseu-lo en una cassola, cobriu amb paper film i poseu-ho a la nevera durant 2 hores.
Tireu la massa creixent i cuineu-hi pastissos o poseu-la dins d’una bossa i poseu-la en un congelador per a l’emmagatzematge.
Per a panets i puets
Es poden fabricar panets suaus i exuberants en forma de sobres, canyes o bagels.
Productes:
- farina 550 g;
- 3 g de sal;
- sucre 60 g;
- 300 ml de llet;
- 15 g de llevat sec;
- 360 g de mantega.
Descripció pas a pas:
- Combina tots els ingredients secs, barreja, aboca la llet i amassa la massa, posant 60 g de mantega al final.
- Tapeu-ho i deixeu-ho reposar 2 hores.
- Quan la massa augmenti de volum, enrotlla-la a una capa de fins a un centímetre i mig de gruix.
- Mantega a temperatura ambient una quantitat de 300 g, enrotllant-la, col·locant-la dins d’una bossa, a la mida d’un rectangle dues vegades menor que la massa.
- Poseu la mantega a la massa enrotllada, tapeu-la amb l'altra meitat, pessigueu les vores i enrotlleu-la a un gruix d'1 cm. Doblegueu 4 vegades - amb un llibre.
- Netegeu-lo embolicant en paper film una mitja hora a la nevera.
- Traieu la massa de la nevera, poseu-la sobre la taula, mentre la feu rodar i gireu-la de 90 graus en sentit horari.
- Enrotlleu una capa d’1 cm de gruix, plegueu-la tres vegades i poseu-la a la nevera, embolicant-la amb embolcall de plàstic. Passades les 2 hores, la massa estarà a punt.
D’acord amb aquesta recepta, podeu preparar la base per a la rebosteria amb croissants amb farciments diversos.
Quina rebosteria més bona que la llevadura o sense llevat?
La recepta de rebosteria sense llevat no conté sucre, però constitueix una base excel·lent per a cremes, pastissos, galetes, llengüetes i altres rebosteria amb un farcit sucós i dolç. Les capes dels productes acabats es distingeixen clarament, n’hi ha moltes. Les coques de cocció preparades adequadament, resulten exuberants, lleugeres i fràgils.
És possible determinar quina massa és millor en funció de les preferències i gustos personals del gust. Tingueu en compte que la massa de llevat descongelada no s’ha de congelar per segona vegada, no augmentarà.
La rebosteria de llevat té menys capes després de la cocció, no són tan pronunciades. Els productes acabats són tendres i exuberants, de bon gust, però no fràgils. La massa puja a causa del vapor format entre les capes i el llevat, de manera que és més tendre en consistència que no pas en fresc.
Què cuinar de pasta de llevat?
Podeu cuinar molts plats deliciosos: rotllos, pizza, panellets, pastissos, pastisseria, khachapuri, galetes, panets, embotits a la massa. Potser us agraden els bolets de bolets.
Follets de formatge i bolets
Productes:
- pastisseria de puff 450 g;
- 140 g de formatge;
- ostres 200 g;
- 1 ceba;
- pastanaga 1 peça .;
- 1 ous
- oli vegetal 60 ml;
- sal, espècies.
Cuina:
- Fregiu els bolets d’ostres amb les cebes tallades finament i les pastanagues ratllades a l’oli fins que estiguin tendres. D’espècies, a més de sal, s’hi pot afegir pebre vermell dolç, llúpol suneli, alfàbrega o pebre negre.
- Rotlleu la massa, talleu-la a quadrats iguals.
- A la meitat de cada caixa, poseu el farcit de bolets, salpebreu-hi formatge ratllat.
- Doblegueu les vores dels quadrats cap al centre i pessigueu. Hauríeu d’obtenir sobres.
- Poseu els cops resultants en un forn de greix, greixeu amb un ou batut i poseu-ho al forn a 200 ºC durant uns 15 minuts.
En lloc dels bolets en aquests tipus de bolets, podeu posar qualsevol farcit: melmelada de poma, formatge cottage, nous amb panses.
La massa de llevat amb pols és molt difícil de cuinar pel vostre compte. Podeu comprar a punt a la botiga o provar receptes interessants descrites a l'article.
