Tot i que la massa per coure sovint es prepara amb ous, és molt possible no afegir-los. Especialment quan es tracta de menús magres, vegetarians o dietètics. Al mateix temps, hi ha moltes receptes que ajudaran a fer una massa de llevat extremadament suau sense ous.
Contingut del material:
Recepta universal
No importa el que estigui previst per coure: una massa universal s'adaptarà a pastes, pastissos, pa i pastissos.
Per fer la massa, necessiteu:
- farina de blat - 550-570 g;
- sucre granulat - 30 g;
- llevat viu - 15 g;
- margarina (rebosteria) - 30 g;
- aigua filtrada - 150-155 ml;
- un polsim de sal de taula.
La recepta dels passos:
- Tritureu amb les mans el volum indicat de llevat i, després, aboqueu-lo en un bol. Afegiu un terç de la quantitat prevista de sucre regular. Aboqueu amb dues cullerades soperes d’aigua tèbia. Cobrir amb làmina o placa plana.
- Al cap d’un quart d’hora, comproveu si el procés de fermentació ha començat. Això s’indica amb l’aparició d’una característica escuma.
- Si tot va bé, aboqueu la segona part del sucre i la sal dissolta a l’aigua restant (fins a 36 graus).
- Alternativament, introduïu margarina prèviament fosa. I tamisar la farina de blat de primer grau.
- Amassem la massa de llevat durant 10-15 minuts sobre aigua fins a una consistència elàstica suau. Formeu una bola, poseu-la en un bol, les parets i la part inferior estan greixades.
- Deixeu la massa en infusió durant una hora. Per a això, tria un lloc càlid. Passat aquest curt temps, amasseu la massa. Tot està preparat per continuar tallant.
La margarina usada es pot substituir completament per mantega refinada o. En aquest cas, el volum serà el mateix. Aquí teniu una recepta universal per a totes les ocasions.
Pasta de llevat sense ou
Perquè els pastissos amb diferents farciments siguin els més deliciosos, es recomana afegir aigua i llet a la composició. Però és millor substituir l’oli vegetal per la mantega.
Ingredients obligatoris:
- farina tamisada - 0,5 kg;
- llet - 80 ml;
- aigua - 80 ml;
- un polsim de sal a la massa;
- llevat (viu) - 14-15 g;
- sucre granulat - 2 cullerades. l .;
- mantega - 30 g.
Instruccions pas a pas:
- Desmuntat en peces petites abocar el llevat amb una cullerada de sucre en aiguaaportat a 32-35 graus amb aigua (volum complet).
- Passats els 10-15 minuts, quan aparegui una escuma exuberant a la superfície, aboqueu-hi la llet en la qual es dilueixi la resta de sucre i sal.
- Aboqueu també la mantega inundada. A continuació, tamisar en molta farina de blat.
- Amassem la massa de llevat sense ous per a pastissos amb les mans o a la combinació. Després d’haver obtingut una consistència homogènia, enrotlla la bola.
- Manteniu-la calenta embolicant-la amb film aferrat. Quan hagi passat l’hora, “escampeu” les boles de 50 g, separant les peces de la massa creixent. Doblegueu els blancs seguits, i cobriu-los amb una tovallola o pel film humit. Després de 20-30 minuts, podeu començar a esculpir pastissos.
És molt important incloure a la recepta tant llet com aigua i mantega. Només en aquest cas, la massa de llevat per a pastissos resultarà ser tendra i suau. El més important és llavors fer pinçar la costura el més ajustadament possible i també permetre que els productes es distanciïn abans de coure.
Base de pizza
Per cuinar qualsevol pizza necessiteu els ingredients més senzills: aigua, farina, sal, mantega, llevat i sucre. En aquest cas, es necessitarà molt poc temps per infusionar la massa, durant la qual es pot fer el farcit.
Per preparar la prova necessitareu:
- aigua - 2/3 gots;
- farina (prima) - 0,5 kg;
- oli refinat - 2 cullerades. l .;
- sal / sucre: un polsim;
- llevat actiu - 12 g.
Recepta pas a pas:
- Aboqueu sucre, sal i llevat actiu en grànuls en un recipient adequat. Aboquem i barregem amb aigua tèbia. Tamisar un terç de la farina. Amassem la massa.
- Deixa de banda al foc i, al cap de 20 minuts, aboca la resta de la farina en un bol gran. Feu un escot on introduïu la barreja adequada. I afegiu també oli i una segona part d’aigua.
- Mans amassem molt activament la massa sense ous i llet. Després d’haver rebut al cap de 10 minuts una consistència homogènia suau, enrotlleu una cartolina rodona amb dos palmells. La base per a la pizza està a punt!
Podeu arrebossar la massa per aquesta cocció immediatament, sense insistir, ja que el pastís ha de resultar tendre, però no alt, pel que fa als pastissos.
Com es pot fer per a pastes
És important afegir kefir a la brioixeria per als bolls, i no aigua, per aconseguir els pastissos més tendres.
Productes obligatoris:
- kefir calent - 1/2 tassa;
- farina de blat: 0,4 kg;
- llevat instantani - 1 sacet;
- un polsim de sal;
- sucre granulat - 1 cda. l .;
- mantega - 20 g.
Recepta pas a pas:
- Aboqueu sucre, llevat instantani (12 g) i clorur de sodi en un bol alt. I tamisar la farina (el grau més alt).
- Ara aboqueu la mantega fosa i el kefir calent. Aquests ingredients es preescalfen millor al microones.
- Utilitzeu un ganxo de boca durant 20 minuts, pastau una massa tova i poc espessa. Després d’això, separeu uns quants trossos. El pes aproximat de cadascun és d’uns 70 g.
- Rotlleu una bola de cada blanc. Col·loqueu-ho tot sobre una làmina de coure, que s’adapti millor amb paper de pergam prim. Deixeu reposar 20 minuts i, després, greseu la superfície amb un rovell batut. Ara podeu enviar-lo al forn.
L’ús del kefir proporcionarà als bolls polpa delicada. Però per gust i aroma, és admissible incloure formatge ratllat o all picat en la composició de la massa, per a la qual cosa és important tallar el nucli per no amargar-lo. És tan fàcil esbrinar com es fa la massa per a pastes!
Opció de dejuni
Els que dejunen, de vegades és difícil triar plats per a la seva dieta. Però sempre podeu fer pastes o pa, amassant la massa més senzilla amb el nombre mínim de productes.
Ingredients necessaris:
- llevat viu - 10 g;
- farina de blat tamisada - 3 tasses;
- sal / sucre - 5 g cadascun;
- aigua de taula mineral - 140-150 ml;
- oli vegetal - 1 cda. l
Instruccions per fer aquests passos:
- Combina sal, puré de llevat i sucre. Combina amb aigua mineral càlida, que és suficient per escalfar fins a 33-35 graus al microones.
- Un cop acabat el procés, aboqueu una cullerada d’oli de gira-sol magre. Després d’això, seleccioneu la farina de màxima qualitat.
- Amassem la massa: una opció per als que fan dejuni. Deixeu augmentar la massa durant una hora i poseu-la en un lloc càlid. Passat el temps especificat, tot està a punt!
Com que aquí s’utilitza un mínim de magdalena i no hi ha ous, és important afegir aigua mineral a la recepta (taula, no medicinal). És ella qui afegirà suavitat a la massa del llevat.
Pasta de llevat sense ou
Per a pastissos, és millor utilitzar massa a base de crema agria, cosa que la farà senzilla aèria i increïblement saborosa!
Per pastar la massa, necessitareu:
- crema agra: 100 ml;
- farina de blat (grau més alt) –450-470 g;
- llevat viu - 15 g;
- sucre granulat - 45 g;
- sal de taula: un polsim;
- mantega fosa (mantega) - 45 g;
- aigua per a llevats - 60 ml.
Recepta pas a pas:
- Dissoleu el sucre i el llevat en una petita quantitat d’aigua tèbia. A la següent fase, introduïu la crema agra, sal, mantega líquida i farina tamisada a temperatura ambient.
- Maneu manualment o en la combinació la massa amb llevat sense ous per a pastissos durant 10-12 minuts.
- Quan la massa deixa d’enganxar-se i adquireix una estructura homogènia, formeu una bola que quedi greixada per tots els costats amb oli.
- Insisteix durant una hora, després enrotlla, afegeix qualsevol farcit al gust, organitza el pastís i cou al forn fins que sigui cuit.
En augmentar la quantitat de mantega i sucre, es pot aconseguir un sabor més brillant, molt important per a les coques. Però si no us agrada la rebosteria fantàstica amb complements salats, es recomana reduir el volum d’aquests ingredients.
