A tots ens encanta la pastisseria dolça, però no tothom pot fer la massa adequada. Avui us ensenyarem com fer una massa de llevat molt tendra i suau per a un pastís. Per tant, si voleu cuinar una massa magnífica, anoteu les nostres receptes.
Contingut del material:
Pastís clàssic per a llevats
D’aquesta quantitat de massa es poden fer dos grans pastissos. Si aquest volum és molt, preneu només la meitat de tots els components.
La composició inclou:
- farina - 9 gots;
- sucre - mig got;
- ous - 4 trossos;
- sal - 1 culleradeta;
- llet - 3 gots;
- mantega (mantega) - 0,2 kg;
- llevat (fresc) - 0,1 kg.
Seqüència d'execució:
- Prepareu tots els components immediatament i poseu-los sobre la taula. En el moment de la preparació, han de tenir temperatura ambient.
- Aboqueu la sal en una tassa i el llevat en una altra.
- A la cassola, recolliu la llet i escalfeu-la.
- Aboqueu una tassa de llet tèbia de la cassola. Aboqueu el llevat a la primera meitat de la llet i salteu a la segona meitat.
- La paella amb llet s’ha de continuar escalfant. Ara afegiu la mantega i el sucre dins. Aquests components s’han de dissoldre ràpidament.
- Tamisem 1 tassa de farina i l’afegim a la llet. Barregeu-ho tot i traieu la cassola del foc. La consistència de la barreja és la crema agra líquida.
- Quan la barreja de llet s’hagi refredat lleugerament, afegiu-hi tota la farina que queda. Tot barreja.
- Ara afegiu a la cassola el llevat i la sal remullats.
- Trenqueu 4 ous amb altres components. Barregeu-ho tot molt ràpidament. Com a resultat, la massa ha de resultar calenta.
- Tapeu la cassola amb la massa amb una bossa de plàstic. Poseu-lo a la nevera durant 35-40 minuts.
- Ara podeu fer pastissos o pastissos de la massa. Bon gana.
Recepta per elaborar massa de kefir
Ingredients
- kefir - 0,3 l;
- oli d’oliva - 0,15 l;
- sucre - 1,5 cda. culleres;
- llet - 0,1 l;
- llevat sec - 10 g.
Seqüència d'execució:
- Escalfeu tota la llet, afegiu-hi sucre i llevat. Barregeu-ho tot i deixeu-ho 10 minuts.
- Aboqueu el kefir en un bol profund, afegiu-hi oli d’oliva. Escalfeu una mica aquesta barreja a la cuina.
- Barregeu el llevat amb la massa de kefir. Cobriu aquesta barreja amb una tovallola i deixeu que la massa es cogui.
- La massa per a la massa de llevat ja està a punt. Podeu utilitzar-lo en altres preparacions.
Base de rebosteria
La mida del vidre que s’utilitza per mesurar els components és de 250 mil·lilitres.
Composició dels components:
- farina - 2/3 tassa;
- margarina - 0,2 kg;
La segona massa:
- sal - 1 pessic;
- ou - 1 peça;
- farina - 2 gots;
- llimona - ¼ part.
Cuina:
- Agafeu la margarina freda i talleu-la a daus petits.
- Tamisar 2/3 tasses de farina i afegir-les a la margarina. Barregeu-ho tot i aboqueu aquesta barreja sobre una taula de tallar.
- Ara picar finament la margarina amb farina amb un ganivet. Com més petits siguin els cubs, millor. Ara recolliu tots els trossos petits en un bol gran. No trigueu aquesta massa a aquesta fase.
- Ara feu la segona massa. Aboqueu 1,5 tasses de farina tamisada en un bol gran. Premeu el suc de la quarta part de la llimona. Afegiu-hi una mica de sal.
- Trenqueu l’ou en un bol petit i ompliu-lo amb aigua bullida, que s’hagi refredat a temperatura ambient. Barregeu l’ou amb aigua i aboqueu-lo a la massa.
- Remeneu la massa en un bol. Afegiu el mig got restant de farina i amasseu la massa amb les mans.
- Enrotlleu la massa per una capa llarga. La seva amplada ha de ser d’uns 0,5-0,7 cm.
- Poseu un tros de margarina amb farina al mig. Envolteu-lo en un sobre amb la capa principal de massa.
- Col·loqueu la massa amb la costura cap avall i poseu-la a la nevera durant 30 minuts. No cal tapar la massa.
- Passat el temps especificat, traieu la massa i enrotlleu-la amb la mateixa amplada. Doblegueu la capa en diverses capes i torneu-la a posar a la nevera durant mitja hora. Repetiu aquest pas 2 vegades més.
- La base de puff està a punt! Si no cuireu el pastís immediatament, emboliqueu la bossa i poseu-la a la nevera. Aquesta massa també es pot congelar, i es pot conservar molt més temps.
Pastisseria Choux
Ingredients
- aigua - 0,1 l;
- oli (nata) - 0,15 kg;
- farina - 0,28 kg;
- sal - 1 cullerada.
Cuina:
- Agafeu una paella amb parets gruixudes i aboqueu-hi aigua.
- Picar bé la mantega i afegir-la a l'aigua.
- Porta la mantega i la llet a ebullició. Afegiu-hi una mica de sal.
- Retireu aquesta barreja del foc i afegiu-hi la farina. Barregeu-ho tot molt ràpidament.
- Tot això, la massa de choux per a la coca de carn està a punt.
Pasta de llevat de mantega
- llevat fresc - 70 g;
- llet - 2 gots;
- sucre de vainilla - 1 paquet;
- aigua purificada - 1 tassa;
- ous - 3 peces;
- oli vegetal - 4 cullerades. culleres;
- sal - 1 culleradeta;
- margarina (es pot substituir per mantega) - 0,17 kg;
- sucre - 2 gots;
- farina - 12 gots.
Seqüència d'execució:
- Aboqueu el llevat amb aigua tèbia. Afegiu una cullerada de sucre i 2 tasses de farina. Deixeu que es faci la pasta de pa.
- Aboqueu la llet a la cassola. Afegiu-hi margarina picada i sucre. Escalfeu aquesta barreja al gas. Deixeu-ho refredar lleugerament.
- Afegiu una mica de sal i tot el sucre vainillat a la barreja de llet.
- Aboqueu la barreja de llet al llevat en un raig prim. Barregeu-ho tot bé.
- Trenqueu 3 ous a la massa.
- Introduïu una farina cadascuna. Quan es faci elàstic, poseu-lo a la superfície i arrugueu-lo amb les mans. Per comoditat, greixeu les mans amb oli vegetal, i la massa no us enganxarà als palmells.
- La massa de llevat de mantega està a punt. Aquesta quantitat és suficient per a tres pastissos.
Com cuinar amb maionesa?
Aquesta salsa pot substituir completament els ous i l’oli vegetal, ja que aquests components ja són presents a la maionesa. A més, la massa és molt tendra.
Ingredients
- llevat sec - 8 g;
- maionesa - 0,15 kg;
- sal - ½ culleradeta;
- llet - 0,25 l;
- farina (blat) - 0,5 kg;
- sucre - 3 culleradetes.
Seqüència d'execució:
- Escalfar una mica la llet, uns 2-3 minuts aproximadament.
- Afegiu-hi el llevat sec, la sal i el sucre.
- Tamisar la farina i afegir només 4 cullerades. cullerades de barreja de llet. Deixeu de costat la massa durant mitja hora.
- Passat el temps especificat, afegeix maionesa a la massa, hauria de tenir temperatura ambient.
- Afegiu la resta de la farina. Introduïu-la gradualment perquè la massa tingui la consistència correcta i es barregi uniformement.
- Ara amasseu la massa amb les mans a la superfície de treball.
- Tapeu el bol amb una tovallola i deixeu-ho coure uns 60 minuts.
- Passat el temps especificat, esbandiu la massa i la podeu utilitzar per a la cocció posterior.
Amb llevat sec a la llet
Podeu substituir la llet per l’aigua, i després resulta - una recepta ràpida amb llevat sec a l’aigua.
Composició dels components:
- llevat sec - 0,02 kg;
- ous - 4 trossos;
- llet - 0,5 l;
- sal - 1 culleradeta;
- oli de gira-sol no refinat - 0,22 l;
- sucre - 0,15 kg;
- farina de blat - 1 kg.
Fases de la cuina:
- Escalfeu una mica mig got de llet i tireu-ho al llevat. Afegiu una cullerada de sucre. Deixeu el llevat durant 20 minuts.
- Escalfeu una mica la llet que queda i trenqueu-hi 4 ous. Barregeu tot i afegiu-hi el llevat aquí. Bateu-ho tot amb un batut o batedora.
- Afegiu la massa de sucre, sal i oli de gira-sol a la massa.
- Tirem la farina i la introduïm a la massa en porcions petites, batem la massa amb una batedora tot el temps.
- Esbandiu una mica la massa amb les mans i torneu-la de nou al bol. Cobriu amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid durant 60-90 minuts.
- Passat el temps especificat, traieu la massa i esbandiu-la molt lleugerament, al bol. De nou deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 40 minuts més.
- La massa de llevat de llet ja està a punt. Ara pastau-ho bé amb les mans i en podeu fer pastissos.
Crema amarga per a pastís
Composició dels components:
- ou de pollastre;
- sucre granulat - 0,12 kg;
- crema agra: 0,2 kg;
- pols de cocció per a la massa - ½ culleradeta;
- sal - 2 pessics;
- farina - 1,5-2 tasses.
Fases de la cuina:
- Retireu immediatament els ous i la crema agra per tal que s’escalfi a temperatura ambient.
- Bateu l’ou. Aboqueu-hi crema agra, sal, pols de cocció i sucre. Tot barreja.
- Talleu un got de farina i incorporeu-lo gradualment a la resta de la massa.
- Ara afegiu mitja tassa de farina. La massa ha d’estar ben estreta. Per tant, si cal, afegiu mig got de farina.
- La massa està a punt. Tot seguit, podeu començar a coure un pastís.
Pasta de llevat magre
Composició dels components:
- farina - 1 kg;
- oli vegetal - 5 cullerades. culleres;
- sal - 1 culleradeta;
- llevat sec - 1 sacet;
- sucre - 3 cullerades. culleres;
- aigua purificada - 2,5 tasses.
Fases de la cuina:
- Escalfeu l’aigua lleugerament amb gas. Aboqueu-hi el llevat.
- Afegiu 3 cullerades de sucre i una mica de sal. Tot barreja.
- Tamisar tota la farina i abocar-la a un bol gran.
- Aboqueu el llevat a la farina tamisada. Barregeu-ho tot i afegiu-hi oli vegetal.
- Amassem la massa amb les mans al tauler, es trigaran uns 10 minuts. Com a resultat, haureu de tenir una massa elàstica i suau.
- Tapeu la massa magra amb una tovallola i poseu-la durant 1 hora en un lloc càlid.
- Passats els 60 minuts, agafeu la massa amb les mans. Ara en podeu coure la magdalena.
Massa de cinc minuts sobre kefir (amb l'addició de soda)
Es tracta d’una massa molt lleugera, ja que es prepara sense l’addició d’ingredients grassos.
Composició dels components:
- ou de taula - 2 peces;
- soda - 1 culleradeta;
- kefir - 1 tassa;
- 2 pessics de sal;
- farina premium - 1 tassa.
Fases de la cuina:
- Escalfeu una mica el kefir en una cassola o en un bany d’aigua.
- Afegiu refresc al kefir.
- Trenqueu a la barreja una mica de sal i 2 ous. Barregeu-ho tot bé.
- Tamisar la farina i afegir-la a la massa mentre batem, una cullerada cadascuna.
- Haureu d’obtenir una massa que s’assembli a la crema agria gruixuda. Ara el podeu fer servir per fer un pastís.
Així doncs, vam mirar molts tipus de massa per al pastís. Esperem que trobeu la recepta adequada per vosaltres mateixos i que feu les delícies del pastís dels vostres éssers estimats. Cuina amb amor!
