Pastisseria de llevat per a pastissos: 12 receptes com cuinar

La massa de llevat preparada adequadament per a pastissos és la garantia de que quedarà satisfet amb el resultat, i els pastissos conservaran la seva frescor i sabor durant molt de temps.

Pasta de llevat: una recepta clàssica de llet

Hi ha dues maneres de fer massa. Totes dues són adequades per coure pastissos, l’única diferència és que una és apta per a un farcit dolç, i l’altra per a un de fresc.

Productes obligatoris:

• Un parell d’ous;
• Uns 500 grams de farina;
• Dues cullerades soperes d’oli vegetal;
• Sal i sucre per al gust.

També necessitareu un 30 o 40% de farina, de la quantitat que ja heu fet servir, aproximadament la meitat d’un paquet de llevat sec i, per descomptat, la llet, uns 200 ml.

Procés de cocció:

1. Comença per preparar llet i llevat. Cal escalfar una mica el líquid i abocar-lo al llevat juntament amb una mica de sucre, perquè el procés vagi més ràpid.
2. Mentre el llevat arriba a l’estat desitjat, prepareu un recipient on es barrejaran tots els productes, tamiseu la farina i tots els components restants. Barregeu bé.
3. A continuació, aboqueu-hi la mateixa llet. Ara queda alguna cosa per cobrir tot això i trobar un lloc adequat on la futura massa hagi de quedar com a mínim una hora i mitja.

Com cuinar amb llevat sec?

Podeu cuinar la massa amb qualsevol llevat. En aquest cas, es presenta una opció sobre com elaborar una massa de llevat en pastissos de llevats secs a partir d’un sac.

Productes obligatoris:

• Una bossa de llevat, només seca;
• Uns 150 ml d’aigua tèbia o la mateixa llet;
• Un parell d’ous crus;
• Al voltant d’un quilo de farina, potser necessiteu més;
• Una mica de sal i una mica de sucre, és millor confiar en el seu gust;
• Una cullerada d’oli vegetal.

La seqüència de les accions:

1. Comença fent la barreja de llevat. Per fer-ho, aboqueu el contingut de la bossa en un recipient d’aigua tèbia. Tingueu en compte que l’aigua ha de ser calenta, no calenta, en cas contrari, el resultat us decebrà. Afegiu-hi sucre i sal. Deixeu-ho una estona: haurien d’aparèixer bombolles a la superfície.
2. Pas següent: agafeu tot el que us queda, barregeu-vos entre ells. Després d’abocar-lo a la barreja de llevat, portar a un estat homogeni i deixar-ho durant dues hores perquè tot pugi bé.

Pasta de llevat per a pastissos fregits

La recepta de la pasta de llevat per a pastissos fregits implica un mètode de cuina no cuit. Ja que no necessiten una gran quantitat de magdalena.

Productes obligatoris:

• Un got d’aigua que es pot substituir per llet, si t’agrada més;
• Petita cullera de llevat;
• Dues cullerades grans de sucre per a un farcit dolç o una cullera petita per a una salada;
• Uns 500 grams de farina premium;
• Sal

Procés de cocció:

1. Una petita quantitat de líquid que decidiu utilitzar. Afegiu-hi la quantitat de llevat indicada i una mica de sucre.
2. Aboqueu sal a la farina i aboqueu-hi el llevat dissolt.
3. Amassem bé la massa resultant perquè tot sembli uniforme. Hauríeu d’aconseguir una pilota. Porteu-lo a un lloc càlid fins a dues hores, perquè tingui temps de pujar. Després d'això, ja està completament preparat.

Sobre l’aigua

No importa el que utilitzeu com a base: aigua purificada o llet purificada; en tots dos casos el resultat només ha de ser positiu.

Necessitarem:

• Un got d’aigua: aproximadament 200 ml;
• 500 grams de farina;
• Una cullerada petita de sucre i una mica de sal;
• El contingut de dos ous;
• El llevat sec és la meitat del paquet.

Procés de cocció:

1. La preparació dels ingredients no difereix de la versió de la llet: comenceu per barrejar aigua tèbia amb sucre, sal i la quantitat de llevat especificada. A continuació, tot s’infusa durant 15-30 minuts per jugar al llevat.
2. Al final del temps, el líquid que s’ha tornat gris a causa de la dissolució del llevat s’aboca a la farina, que prèviament es barrejava amb la resta de productes.
3. Enrotlla bé la massa resultant i col·loca-la en un lloc adequat on estigui prou calent. El procés durarà almenys 1,5 hores.

Per a pastissos al forn

Aquesta és una opció universal, adequada per a qualsevol farciment.

Productes obligatoris:

• Uns 200 grams de farina;
• Una mica de llet;
• Una cullerada petita de llevat;
• Un ou de pollastre;
• Sal sobre la punta d’un ganivet i un parell de cullerades de sucre granulat;
• Una cullerada de mantega.

Procés de cocció:

1. Cal començar a cuinar la massa amb el llevat. Per fer-ho, en la llet escalfada a uns 30 graus, cal dissoldre el llevat amb sucre i una petita quantitat de farina. Deixeu fermentar bé tots els aliments barrejats durant dues hores.
2. Després de la durada prevista, la composició hauria d’augmentar de volum i tornar a disminuir. Si això passés, podeu continuar cuinant.
3. A la massa caiguda, cal afegir-hi el sucre que queda, la farina, la mantega i trencar l’ou allà. No oblideu salar lleugerament la massa, barrejar-la bé i, per descomptat, com en totes les altres receptes, enviar-la a reposar diverses hores. Recordeu periòdicament. Això s’ha de fer 2-3 vegades, cosa que afectarà la qualitat de la cocció i el gust.

Massa de pastís de llevat exuberant

Per fer els pastissos magnífics, heu de triar la recepta adequada. Qualsevol mètode i opció de cuina ho farà, el més important és que hi hagi massa. Es deu a això que la massa és lleugera, tendra amb bombolles i condueix al fet que la cocció acabada es torni aèria.

Ingredients Essencials:

• Una mica d’oli vegetal i aproximadament dues petites cullerades de pols de cocció;
• Dos ous de taula;
• Un polsim de sal i 5 grams de sucre granulat;
• Si es desitja, es poden substituir 7 grams de llevat d'una bossa;
• Un got d’aigua o llet.

Procés de cocció:

1. El líquid seleccionat per cuinar s’ha d’escalfar lleugerament i no deixar-se bullir, la temperatura no ha de superar els 40 graus. A continuació, s’hi afegeixen productes fluixos: sucre, sal, llevat. Remeneu una mica la barreja i deixeu-ho uns quinze minuts aproximadament.
2. Mentre el llevat arribi a l’estat desitjat, tingueu cura de la farina. Barregeu-lo amb la resta de productes, excepte la pols de cocció. Caldrà que la massa no sigui adequada: afegiu-la a la massa en un màxim de dues culleradetes.
3. Aboqueu aigua / llet amb ingredients a granel dissolts en un bol de farina. L'únic que queda és barrejar i deixar augmentar de mida. Normalment triguen dues hores aproximadament. Recordeu baixar periòdicament la massa.

Sense ous

Si no hi havia ous a la casa i hi ha moltes ganes de fer postres, podeu obtenir un resultat sorprenent sense ells.

Productes obligatoris:

• Sucreu unes dues cullerades;
• Una petita bossa de llevat sec;
• Regeu uns 400 ml;
• 40 ml d’oli vegetal;
• Farina gram 600, cal mirar pel camí;
• Un gram de sal.

Procés de cocció:

1. Escalfeu l’aigua perquè no quedi calenta i aboqueu-hi el llevat i una cullerada petita de sucre.
2. En un bol gran, barregeu el líquid amb el llevat, la farina, la mantega, el sucre restant i la sal.
3. Remeneu tots els ingredients amb molta cura, partint de les vores. Porteu la massa a l'homogeneïtat. Hauria de ser una bola poc enganxosa. Transferiu-lo a un altre recipient prèviament greixat amb una petita quantitat d’oli vegetal.
4. Tapeu el bol amb un embolcall de plàstic o amb una bossa de plàstic i poseu-lo a punt per reposar aproximadament una hora i mitja. La massa hauria de ser més gran, després de baixar-la i retirar-la durant una hora.

Pasta de llevat de mantega: recepta pas a pas

La cuina requereix molt de temps, però si tot es fa correctament, podeu gaudir de brioixeria deliciosa. Aquesta recepta és adequada per a qualsevol cocció.

Productes obligatoris:

• 30 grams de llevat fresc o una bossa de sec;
• Un got de llet;
• Uns 120 grams de sucre;
• Dos ous;
• Un petit paquet de mantega;
• Una mica de sal;
• Una mica més de tres gots de farina;
• Una cullerada d’oli vegetal i sucre de vainilla segons es desitgi.

Procés de cocció:

1. La llet està indicada en aquesta recepta, però també es pot utilitzar aigua. Cal escalfar el líquid, de manera que la temperatura sigui de 30-40 graus. I afegiu una mica de sucre, farina i llevat. Deixeu reposar la mescla almenys 30 minuts. Hauria d’augmentar bé i després disminuir. Després d'això, es pot utilitzar més.
2. Agafeu un bol gran i barregeu-hi sucre, ous i mantega lleugerament suavitzada. Utilitzar una batedora no val la pena. Prou de remenar amb una forquilla i una batuda. A continuació, aboqueu-hi un líquid barrejat amb altres ingredients. Al mateix moment, cal afegir sal i sucre vainillat.
3. Porteu la massa a un estat de suavitat i elasticitat. Tapeu la bola resultant i poseu-la en un lloc on estigui calenta dues hores.
4. Al cap d’un temps, d’aquí a dues hores, la massa començarà a pujar al dipòsit. Això vol dir que ha d’estar lleugerament amassat perquè es faci coix i s’utilitzi per coure.

Com cuinar al kefir?

Es creu que els pastissos elaborats a la massa de kefir continuen sent frescos i suaus molt més temps. I no només es poden coure al forn, sinó també fregir-les. Un altre avantatge és que sempre encaixa.

Ingredients Essencials:

• 200 ml de kefir;
• L’ou és fresc;
• Uns 700 grams de farina premium;
• Gram 40 sucre;
• Embalatge llevat sec;
• Una mica de sal;
• Oli vegetal.

Procés de cocció:

1. Com sempre, heu de començar a fer massa per llevats fent cervesa. Per fer-ho, es barregen amb aigua tèbia i es deixen uns vint minuts.
2. Mentre s'estan instal·lant, barregeu el kefir amb l'ou, la sal i el sucre. El kefir s’utilitza només a temperatura ambient, el fred no funcionarà.
3. Passat el temps previst, s’aboca el líquid amb el llevat al kefir, s’afegeix oli aquí i es barreja tot.
4. El següent pas és la introducció de la farina.S’ha de fer de manera proporcional, tot barrejant tots els productes, per obtenir una massa uniforme.
5. Posem el tros resultant en un bol net, l’emboliquem amb una mica de calor i ho deixem una hora. Després d'això es retalla i s'utilitza per al seu propòsit previst.

Recepta de pastís de Choux

Es tracta d’una recepta instantània, es pot dir amb pressa, que no necessita molt temps i un gran nombre de productes.

Ingredients Essencials:

• Sacquet de llevat;
• Dues cullerades de sucre;
• Una mica de sal;
• Dues cullerades soperes d’oli vegetal;
• Aigua;
• Uns 600 grams de farina.

Procés de cocció:

1. Combina els productes, exceptuant només la farina, caldrà una mica més tard. Cal utilitzar aigua calenta.
2. Ara, pel que ha passat, podeu abocar farina.
3. Aboqueu una mica d’aigua bullint i amasseu la massa resultant. El més important, no afegir farina durant el pastat.

Pasta de llevat

No tothom és capaç de cuinar rebosteria, ja que es tracta d’un procés complex i llarg. La majoria de vegades es compra a punt. Però els deures sempre són millors.

Productes obligatoris:

• 200 grams de mantega o margarina;
• Embalatge de llevat;
• Tres cullerades de sucre;
• Una mica de sal;
• Aigua: una mica menys de mig got;
• Una mica de llet;
• Un ou;
• Farina Gram 700.

Cuina:

1. Escalfem l’aigua perquè quedi lleugerament calenta, però no calenta. Aboqueu-hi el llevat i hi poseu una cullerada petita de sucre. Deixeu-ho reposar 15 minuts.
2. Aboqueu la farina en un bol i barregeu-la amb la sal i el sucre que quedi. Aquí, tireu l’oli, prèviament tallat a trossos o ratllat. El millor és barrejar-lo amb la resta d’ingredients a mà.
3. Feu caure la farina i torneu a l'aigua del llevat. Passat el temps previst, heu de trencar els ous aquí, tireu-hi la llet i remeneu. En total, n’hauríeu d’obtenir un got complet.
4. Ara barregeu el líquid en un got amb una altra massa. I porteu-lo a una bola llisa.
5. La massa resultant s’ha d’embolicar en tela natural i posar-la a la nevera durant aproximadament dues hores.

Recepta de la Quaresma

Qualsevol recepta és adequada aquí, el principal és que sigui sense ous i lactis.

Tot el que cal és barrejar el llevat amb l’aigua i barrejar per separat la farina amb productes a granel, i després combinar tot això. Amassem bé, esculpeu una bola llisa i traieu-la durant una hora en algun lloc, on estigui calenta.