Eclairs: 10 receptes casolanes

Els eclairs són una delícia familiar per a tothom des de la infància. Són coques en forma oblonga farcides de nata i ruixades amb esmalt. La massa per aquest postre necessita una crema, preparada a base de mantega o margarina, ous, aigua i farina. Però amb els farciments, podeu experimentar i utilitzar diverses formulacions, segons les preferències personals. Considereu les receptes més habituals d’eclairs amb diferents farcits.

Esclats de crema clàssica

En la versió clàssica, els eclairs es realitzen amb farciment de natilles.

Per preparar llaminadures, necessitareu:

Per a la prova:

• 4 ous
• mig paquet d’oli gras;
• 0,25 litres d’aigua;
• 150 g de farina de bona qualitat;
• 5 g de sucre granulat;
• 2 g de sal.

Per al farciment:

• un paquet de llet;
• un parell d’ous;
• 200 g de sucre granulat;
• 150 g de farina;
• Llesca d'oli de 40 grams;
• una mica de vainilla.

Per a esmalt:

• mitja llimona;
• 20 ml d’aigua;
• 50–70 g de sucre en pols.

Ordre de treball:

1. Primer cal preparar una natilla per a eclairs. Arribat el moment d’omplir les coques, s’hauria d’haver refredat. El primer pas és bullir 2/3 del volum de llet anterior.
2. A continuació, combina la llet que queda amb els ous, introdueix la farina i la vanil·lina. Barregeu bé tota la massa.
3. Aboqueu la llet bullida a la composició resultant amb un raig prim, sense deixar de barrejar. Porteu la massa a ebullició a foc lent.
4. Tan aviat com apareguin les primeres bombolles, traieu el recipient del cremador i transferiu-hi un tros d’oli gras.
5. Mentre la crema s’està refredant, prepareu una massa natilla per als eclairs. Ompliu una cassola amb aigua, tireu-hi sucre i una mica de sal.Poseu aquí la mantega picada a trossos (podeu utilitzar margarina d’alta qualitat) i envieu-la a l’estufa.
6. Quan la massa es faci homogènia, aboqueu lentament la farina amb una cullera, remeneu la base amb una espàtula i deixeu-la refredar.
7. Posa els ous d’un en un. Cadascun dels posteriors només es pot afegir quan la massa “mengi” completament l’anterior.
8. Envieu la base cremosa a dins de la bossa de rebosteria amb el broquet en forma d’asterisc i traieu-hi tires de massa de fins a 7 cm de longitud en forma de paper de traça.
9. Col·loqueu la cassola al forn, poseu-los a coure els eclairs i deixeu-los refredar lleugerament. Després, ompliu-los de nata amb una xeringa.
10. Quan les porcions estiguin a punt, feu la guinda per eclairs: tireu el suc de la meitat de llimona, afegiu-hi aigua i sucre en pols, barregeu fins que quedi suau i aboqueu-hi les porcions.

Important! Perquè les coques siguin exuberants, podeu posar la cassola al compartiment del forn només després que escalfe fins als 180-200 graus.

Eclairs tradicionals francesos

Atès que França es considera el lloc de naixement dels eclairs, no es pot ignorar el mètode de preparació de la crema per a un postre d’aquest tipus, que s’utilitza per als pastissers d’aquest país.

En el procés de treball, necessitareu:

• pastisseria choux;
• 6 rovells d’ou;
• 2 cullerades de midó;
• 400 ml de llet;
• 100-120 g de sucre;
• vainilla

Seqüència de treball:

1. Coure coques i deixar en una safata perquè es refredi.
2. Remeneu els rovells amb midó, després afegiu-hi 100 ml de llet i batreu la massa amb un batut.
3. Aboqueu la llet restant en un cassó, afegiu-hi el sucre i la vainilla, bulliu-ho.
4. Aboqueu suaument la llet bullint a la barreja de midó d'ou preparat, sense parar de remenar. Poseu-ho a la cuina, deixeu-ho bullir i, a continuació, traieu-lo del foc.
5. Refredar la composició, transferir-la a una bossa i omplir eclairs precuinats.

Els pastissos elaborats amb aquest farcit no perdran frescor i aire a les 36 hores.

Massa Choux perfecta per a eclairs

Quina és la massa perfecta per a eclairs? Cada especialista culinari ho entén a la seva manera, però en aquesta secció tindrem en compte la recepta de la base, que fins i tot una dona de casa sense experiència podrà fer front. A més, aquesta composició no conté ous, i les persones que estan prohibides per un motiu o un altre a utilitzar aquest producte gaudiran d’aquest postre.

Per crear la fundació necessitareu:

• 400 ml de llet;
• paquet de mantega o margarina;
• 60 g de sucre;
• 3-4 tasses de farina;
• 10 g de llevat premsat;
• 5 g de bicarbonat.

Seqüència de treball:

1. Escalfeu la llet en una paella fins que apareguin les primeres bombolles i, a continuació, afegiu-hi mantega o margarina i sucre granulat. Continuar la cocció fins que els components s’hagin dissolt.
2. Refreda la barreja i barreja després amb un got de farina fins que quedi suau.
3. En un bol a part, combina el llevat premsat amb una petita quantitat de llet i espera un quart d’hora fins que aparegui una escuma lleugera.
4. Barregeu el llevat amb una base refredada, introduïu-hi soda, amasseu-ho i deixeu-ho aixecar durant mitja hora. La massa no s’ha d’enganxar a les mans.

Quan la base estigui a punt, només queda posar les porcions en una safata col·locada amb paper de traça i enviar-les al forn en un forn calent.

Eclairs amb llet condensada

Un altre farcit d'eclair popular és la llet condensada.

Per a un postre així, necessitareu:

• base per a coques;
• llauna de llet condensada bullida;
• 80–110 g de mantega;
• una culleradeta de brandi o licor.

Procés de treball:

1. Cuineu els eclairs, transferiu-los amb cura a un plat i deixeu-los refredar.
2. Talleu la mantega a rodanxes i poseu-la en un lloc càlid perquè es fongui.
3. Transferiu la llet condensada en un bol de liquadora, afegiu la composició grassa, el conyac o el licor i bateu fins que la massa es faci homogènia.
4. Ompliu la xeringa de pastisseria amb nata i injecteu el farcit a les coques.

Si el postre està preparat per a nens, és millor no utilitzar alcohol, sinó fer la crema només a partir de llet condensada i mantega.

De postres amb crema de mantega

És possible preparar crema de mantega per a eclairs de diferents maneres afegint puré de fruites o baies, llet condensada, cacau, formatge cottage o formatge suau a l’ingredient principal. Penseu en una recepta de postres amb farcit de mantega i formatge.

Per cuinar necessitareu:

• base de natilles;
• 100 g de mantega;
• 100 g de formatge tou;
• sucre.

Seqüència de treball:

1. Coure els eclairs i posar-los en un plat perquè es refredi.
2. Estovar la mantega, barrejar amb el formatge i el sucre granulat, barrejar fins que quedi suau.
3. Quan el sucre s’hagi dissolt completament, transferiu la crema a una xeringa o bossa de pastisseria i ompliu les porcions.

D’una manera similar, podeu fer un farcit d’oli amb altres additius.

Eclairs de xocolata

La xocolata s’estima no només pels nens, sinó també pels adults i, per tant, les coques amb un farcit no deixaran indiferent a ningú.

Per crear un postre necessitaràs:

• pastisseria choux;
• llet condensada bullida;
• 100 g de mantega;
• una cullerada de cacau;
• vainilla

Procediment

1. Enfornar la base per a les coques i refredar.
2. Estovar l’oli, barrejar amb la llet condensada i batre amb una batedora fins que quedi suau.
3. Afegiu el cacau en pols, un polsim de vainilla i barregeu la crema.
4. Utilitzeu una xeringa o una bossa de pastisseria, injecteu-ne el farcit a la rebosteria.

Atenció! Si no era possible comprar llet condensada bullida i haver de posar el producte a punt per si mateix, heu d’assegurar-vos que el flascó estigui constantment cobert d’aigua i que remeneu el líquid a temps perquè s’evapori.

En cas contrari, el contenidor explotarà i, en lloc de beure te amb postres, l’amfitriona haurà de netejar la zona.

Crema eclairs a casa

Molt sovint, la crema per eclairs es prepara a base de crema i emfatitza el gust del farcit amb fruites o baies.

Per a un postre així, necessitareu:

• base de natilles;
• 250 ml de crema gruixuda;
• puré de fruites o baies fresques;
• 50 g de sucre en pols.

Ordre de preparació:

1. Coure els eclairs, posar-los en una safata i deixar refredar.
2. Bateu la crema amb una batedora fins que aparegui una escuma ferma.
3. Afegiu el puré de fruita o les baies, aboqueu el sucre en pols i porteu la massa a l’homogeneïtat.
4. Transferiu el farcit en una xeringa o bossa i ompliu els pastissos acabats.

Val la pena dedicar-se a la preparació d’aquest postre només amb una batedora, ja que és bastant difícil batre la crema amb la consistència desitjada manualment.

Pastissos de pastissos amb farcit de quallada

Com s'ha esmentat anteriorment, el farcit per als eclairs pot ser diferent, i aquests pastissos amb crema de quall són especialment saborosos.

Per a postres, necessitareu:

• massa per eclairs;
• formatge cottage;
• crema agria grassa;
• sucre
• un polsim de canyella i vainilla.

Ordre de treball:

1. Coure els eclairs, posar-los en una safata i deixar refredar.
2. Batem el formatge cottage i la crema agria amb una batedora fins que quedi suau. Si no és possible utilitzar equips especials, es pot passar per una picadora de carn o triturar-la amb un tamís.
3. Barregeu la crema de quallada amb el sucre, afegiu la canyella i la vainilla, poseu la barreja en una bossa de pastisseria i ompliu-la de pastissos preparats.

Consell. Perquè els postres no siguin tan alts en calories, és millor utilitzar formatge cottage baix en greixos i substituir la crema agra per kefir.

Pastissos de crema de proteïnes

Els eclairs amb crema de proteïnes resulten ser inusualment tendres, airejats i molt gustosos.

Per crear unes postres necessiteu:

• pastisseria choux;
• 5 clares d'ou
• 180-220 g de sucre;
• 30 g de nata;
• un polsim de vainilla.

Ordre de preparació:

1. Coure les coques i deixar-les refredar.
2. Bateu els blancs amb el sucre en una escuma forta deixant entre 30 i 40 g de sorra.
3. Dissoldre el sucre restant en nata, escalfat a temperatura ambient.
4. Barregeu les parts preparades de la crema, transferiu-les a una xeringa i ompliu els pastissos.

Atenció! Cal posar el farcit en eclairs tan aviat com estigui a punt, en cas contrari, la barreja proteica perdrà la airabilitat.

Postres amb farcit de caramel

Una gran incorporació a la prova d’aire serà l’ompliment de caramel.

Per fer un postre, necessitareu:

• base de natilles;
• 50 g de mantega;
• 150-180 ml de llet;
• Crema de 180 ml amb un contingut de greix com a mínim del 30%;
• 120 g de sucre granulat;
• 15–20 grànuls de gelatina;
• 2 cullerades d'aigua;
• unes gotes de suc de llimona.

Ordre de cuina:

1. Enfornar una part de la massa de natilla i refredar.
2. Bulliu la llet i l’aigua en testos separats.
3. Aboqueu el sucre en una cassola amb aigua, afegiu el suc de llimona i cuineu a foc lent fins que la sorra es fongui.
4. Aboqueu la llet en una massa amb un raig prim, sense deixar de remenar. Poseu mantega i gelatina i cuineu fins que aquesta es dissolgui.
5. Bateu la nata fins que sigui esplèndida, barregeu-la amb el caramel refredat i, després, ompliu els pastissos amb la massa.

A una nota. Podeu decorar eclairs preparats no només amb esmalts preparats segons una recepta tradicional, sinó també ruixeu-hi sucre en pols o simplement aboqueu-hi xocolata fosa.

Com omplir els eclairs amb una crema amb xeringa i sense xeringa?

Per omplir els eclairs amb crema, és millor utilitzar una xeringa. Per fer-ho, a la part central de la part inferior de cada porció, es fa un petit forat a través del qual s’introdueix el farcit. Però algunes mestresses de casa prefereixen omplir les coques, fent una petita incisió per sobre.

Però què fer quan no hi ha cap dispositiu especial a l’abast?

En aquest cas, podeu iniciar els eclairs de les maneres següents:

1. Utilitzeu una xeringa mèdica gran traient-ne l’agulla i poseu-hi la crema.
2. Comença el postre amb una bossa de pastisseria. Si, a més, encara no estava a la mà, podeu utilitzar qualsevol envàs buit amb un dispensador d’abocament (per exemple, amb maionesa o llet condensada). Talleu el fons i traieu les restes del producte que hi havia anteriorment i renteu-les completament de dins.
3. Talleu la part superior de les coques, poseu-hi la crema a dins amb una culleradeta i, a continuació, torneu a posar la “tapa” al seu lloc.

Per emmascarar el forat pel qual es va introduir el farciment, s'empolsa una gran quantitat de glaçons amb sucre glaç o es glaça.