Molta gent pensa que un escalope de porc és una simple picada, però això no és del tot cert. Per descomptat, el procés de cocció és similar, però hi ha diferències. Com cuinar un plat real es pot trobar a l'article.
Contingut de material:
Escalope: què és, una mica d’història
Imagineu-vos un bonic paó de la millor polpa, lleugerament batut per suavitat, assaonat amb herbes aromàtiques i fregit sense farina que malmeti el gust del plat. Es tracta d’un escalope real.
El nom prové del francès "escalope" i es tradueix en poques paraules. En el procés de tractament tèrmic, la carn s’esmicolarà una mica i es converteix en una cosa com una closca de noguera, d’aquí aquesta comparació.
Una vegada es va anomenar ossi-beeches. En temps de Pere I, els famosos xefs de Sant Petersburg també van prendre prestat aquest plat, de manera que van començar a considerar-lo rus-francès.
Per obtenir un escalope suculent, heu de saber quant ho fregireu fins que estiguin cuits. Les peces gruixudes triguen uns cinc minuts, mentre que les parts més fines triguen 3-4 minuts.
Com fregir una escalope en una paella
Escopeça de porc en una paella es converteix en sucosa, daurada i saborosa. Per apreciar-lo, heu de coure almenys una vegada.
Productes obligatoris:
- polpa de porc, preferiblement llom;
- espècies al vostre gust;
- una mica d’oli vegetal o d’oliva.
Procés de cocció:
- S'ha de rentar bé la carn, tallar-la en trossos porcionats mitjans d'uns centímetres i mig de gruix.
- Batem una mica cada buit de manera que quedi més fina i suau i, a continuació, ens enduim les espècies.
- Enceneu la cuina a foc mitjà, escalfeu l’oli i fregiu cada tros per les dues cares durant uns cinc minuts, de manera que estiguin ben fregits, podeu reduir el nivell de calefacció i mantingueu-ho durant un parell de minuts més. La carn està a punt quan la sang deixi de sobresortir.
Recepta del forn
L’escalope al forn es cuina menys freqüentment que en una paella, però resulta més útil i amb menys calories.
Productes obligatoris:
- 50 grams de crema agra;
- espècies al vostre gust;
- dos grans d'all;
- 500 grams de porc.
Procés de cocció:
- En la quantitat especificada de crema agra, poseu els condiments, assegureu-vos de sal, pebre negre i, després, tireu els alls i barregeu-ho tot bé.
- Esbandiu la carn, deixeu-la assecar una mica i talleu-la a trossos porcionats, el gruix dels quals hauria de ser d’un centímetre i mig. Lluiteu-ho una mica i poseu-hi un forn.
- Cobriu cada rodanxa amb una capa de salsa cuita i cuineu a 180 graus durant aproximadament mitja hora.
Escala de porc en una cuina lenta
Podeu cuinar un escalope en una cuina lenta, tot i que antigament ni tan sols pensaven en una opció així.
Productes obligatoris:
- condiments al vostre gust;
- llom de porc: uns 500 grams;
- una llesca de mantega.
Procés de cocció:
- Rentem amb cura el filet, traiem l’excés i el tallem a trossos de no més de dos centímetres de gruix, després batem amb un martell o un ganivet, però no massa. Condimenteu-ho amb espècies, el millor és fer servir només sal i pebre.
- Engeguem l’aparell en el mode de funcionament “Cocció” o “Fregit”, escalfem la mantega en un bol i posem la carn preparada al fons. Ho fregim per les dues cares fins que s’obtingui un bon color rugós, l’obtenim i el podeu servir immediatament.
Recepta per torrar carn en paper
Productes obligatoris:
- una cullera d’oli vegetal;
- espècies al gust;
- dos grans d'all;
- 600 grams de filet de porc.
Procés de cocció:
- Com sempre, rentem la carn, la tallem a porcions i la batem lleugerament.
- A continuació, el recobrim amb oli vegetal o d’oliva, el netejem amb sal, pebre i altres condiments.
- Estenem sobre el paper plegat en dues capes, cobrim amb all picat i emboliquem amb cura de manera que no quedin buits. Primer cop al forn uns 30 minuts a 200 graus, després podeu tallar la làmina i deixar-la al forn durant 20 minuts més fixant el foc a 180 graus, això és per formar una escorça daurada.
Sucosa escalope de porc amb tomàquets
Productes obligatoris:
- dos tomàquets;
- una cullerada de maionesa;
- espècies diverses al gust;
- 500 grams de carn;
- ceba;
- 100 grams de formatge.
Procés de cocció:
- Rentem la carn seleccionada, tallem a trossos de no més de dos centímetres de gruix, batem lleugerament i condimentem amb espècies, fregint-les.
- Tritureu les cebes en anelles i els tomàquets en cercles prims.
- Poseu els trossos de carn preparats en una fulla de forn, cobriu-ho amb les cebes, després revestiu-ho amb maionesa, al damunt: tomàquet i formatge ratllat.
- Enviem en un forn escalfat a 180 graus i cuinem durant aproximadament mitja hora.
Cuinant amb l'addició de bolets
Productes obligatoris:
- 300 grams de bolets;
- espècies
- dues cullerades de pasta de tomàquet;
- una lliura de porc;
- dos tomàquets.
Procés de cocció:
- Talleu el porc a trossos, batu-lo lleugerament i condimenteu-ho amb espècies al vostre gust, i després fregiu-lo fins que estiguin ben rosats a la paella calenta.
- Poseu la pasta de tomàquet diluïda en una petita quantitat d’aigua, les llesques de tomàquet i la carn en un altre recipient, a foc lent, uns cinc minuts.
- Durant aquest temps, heu de tallar els bolets a rodanxes i fregir-los, estaran a punt quan tot el líquid estigui bullit.
- Serviu la carn, coberta de bolets fregits.
Marinat per al plat
En general, no es fa una marinada per escalope, però si realment voleu, podeu considerar les opcions.
- Barregeu oli vegetal amb mostassa, mató o pasta de tomàquet, afegiu-hi mel, una mica d'all i condiment.
- Marinat picant: combina vinagre, sal i espècies diverses. En aquesta massa, escabetgeu la carn durant una hora aproximadament.
- Llimona - conyac.Remeneu una mica de gingebre fresc, barregeu-lo amb 40 mil·lilitres de conyac i 20 grams de mostassa. Aboqueu en el mateix 10 mil·lilitres de suc de llimona, un gra d'all picat i espècies al gust. Conserveu la carn en aquesta barreja almenys 60 minuts.
- Opció de soja. 200 grams de maionesa, preferiblement barrejats a casa amb alfàbrega seca, afegiu-hi la ceba ratllada o la ceba picada en una batedora i fregueu bé cada tros de carn amb aquesta massa.
