Lluç farcit: aquest plat és veritablement digne de la taula real. La delicadesa acabada impressiona no només per la seva bellesa exquisida i un sabor memorable brillant, sinó també per la facilitat de preparació. Un peix al forn amb diversos farciments és ideal per a un sopar familiar o per a una festa festiva.
Contingut del material:
Lluç farcit al forn amb bolets
Ingredients
- peix - 1-1,5 kg;
- condiment de peixos;
- aigua - 200 ml.
- pastanaga - 2 peces .;
- ceba - 2 unitats
- bolets - 350 g;
- pa - 250 g;
- llet - 150 ml;
- ous - 1 unitat.
Recepta pas a pas:
- Preparació del peix: traieu les escates. Rentar i assecar. Traieu les brànquies amb un ganivet. A banda i banda de la carcassa feu petits talls. Amb un ganivet, separeu suaument el cap de la carn. Les aletes es tallen des de l’interior de la carcassa i l’os vertebral es talla a una distància d’1,5 cm de la cua.Com a resultat de manipulacions, la pell amb el cap, les aletes ha de romandre per separat, cua i carcassa amb carn, ossos. Si es vol, no es pot separar el cap, però, en aquest cas, és necessari treure les brànquies. Si es procurava tallar petites llàgrimes de la pell, cosiu-les amb fils.
- El pa es remulla amb llet lleugerament escalfat. Les cebes picades i les pastanagues ratllades passen a 1 cda. l olis.
- Es tallen els bolets amb els quadrats i es fregeixen també amb 1 cda. l olis.
- La polpa es desplaça amb una picadora de carn. La primera vegada és en estat pur. La segona, ja amb pa ratllat i verdures fregides. A continuació, aboqueu sal, pebre, ou, bolets i barregeu-ho bé.
- Traieu el pica de la cua i tireu-ho amb un fil regular. El farciment que queda queda al cap.
- Les verdures tallades en cercles es disposen en una fulla de forn.
- S’aboca una culleradeta en un got. condiment i un polsim de sal, s'aboca tota la barreja amb aigua calenta i es barreja bé.Després s’aboca de manera que les verdures quedin lleugerament cobertes d’aigua.
- Lubriqueu la carcassa amb mantega i poseu-hi un full.
- El peix es cou durant 1 hora 20 minuts a 180 ° C.
- Quan el peix acabat s'hagi refredat, es pot posar a taula.
- A l’hora de servir, utilitzeu rodanxes de llimona, llavors de magrana o verdures.
Amb farcit de patata
Ingredients
- peix - 1-1,5 kg;
- patates - 400-500 g;
- all - 3 grans d'all;
- ceba - 1 peça .;
- anet - 1 manada.
Mètode de cuina:
- Es neteja i renta la carcassa.
- Es renten les patates ratllades.
- La ceba picada a mitges anelles es fregeix lleugerament en oli calent.
- En un bol, barregeu les patates, els alls picats, l'anet, les cebes fregides, les espècies i barregeu-ho.
- El farciment es col·loca al peix, posteriorment es va cosir i es va col·locar la carcassa a la planxa.
- El forn s’escalfa prèviament a 180 ºC.
- Enfornar durant 30-40 minuts.
- Després de refredar-se, el peix al forn se serveix per tastar-lo i es serveix a taula.
Recepta de cuina d'arròs
Ingredients
- peix - 1,8-2 kg;
- arròs - 150 g;
- ous - 3 peces .;
- ceba - 1 peça .;
- anet, julivert - 1/3 cullerada
Instruccions pas a pas:
- Netegeu el peix, deixant l’abdomen intacte. Talleu les brànquies. A continuació, esbandiu bé.
- El cap es talla i la pell es treu completament. Es treuen totes les tripes i els ossos. El filet de peix es talla a trossos petits.
- L’arròs es bull fins que estigui mig cuit.
- Trossos de filet i ceba barrejats en una batedora. Per falta, és possible moldre tots els ingredients en una picadora de carn.
- El farcit resultant, l’arròs i l’ou es barregen en un bol.
- Es bullen 2 ous i es piquen molt finament. Després s’adormen al farcit. Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho amb verds i condiments.
- La carcassa de farciment es posa en un full amb paper de forn, i posteriorment es greix amb oli.
- El pelat farcit al forn es cou al forn a 180 ºC. Primer cal perforar la pell amb un escuradents i coure-ho durant 50-60 minuts.
- Decora el peix a gust i serveix.
Recepta gustosa:peix farcit
Líquida farcida de fulla magra sencera al paper
Ingredients
- peix - 1-1,5 kg;
- pa - 1-2 llesques;
- llet d'ametlles - 100-150 ml;
- ceba - 2 unitats;
- pastanaga - 1 peça .;
- verds;
- oli d’oliva.
Mètode de cuina:
- La molla es remulla diversos minuts en llet.
- El cap i les entranyes es treuen de la carcassa.
- Peleu la pell i ordeneu-ne la carn.
- Amb l’ajuda d’un molinet de carn, es tritura la polpa, el pa, les pastanagues i les cebes. Afegiu els grells i torneu-ho de nou.
- La carn farcida es posa a la pell eliminada, després de suturar-la amb fil.
- El full de coure es cobreix amb paper d’oli i s’engreixa amb oli d’oliva. Es posa al damunt el peix i s'embolica en paper film.
- El pelat farcit al forn es cou al forn a una temperatura de 160 ºC durant 25-30 minuts.
Amb api i tàperes
Ingredients
- lluç - 1-1,5 kg;
- pastanagues - 2 peces.
- ceba - 3 peces.
- sal, pebre - al gust;
- condiment sense sal;
- pa - 3 peces;
- llet - 100 - 150 ml;
- Tija d'api - 2 unitats;
- tàperes - 2 cda. culleres;
- ou - 1 unitat .;
- aigua - 200 ml
- oli vegetal.
Recepta pas a pas:
- El pa es remulla amb llet lleugerament escalfat. Les cebes picades i les pastanagues ratllades passen a 1 cda. l olis.
- Picar finament les tiges d'api i colar les tàperes del líquid.
- Desfem la carn: per primera vegada, en forma pura, sense additius. La segona, ja amb pa ratllat i verdures fregides. Els tàpers i api no es desplacen.
- Afegiu-hi sal, pebre, ou i barregeu-ho bé. Afegiu api, tàperes i barregeu de nou.
- Arrebossem la pell del peix i tirem la incisió amb un fil regular. El farciment que queda queda al cap.
- La ceba ben tallada i les rodanxes de pastanaga es posen a la part inferior de la cassola.
- S’aboca una culleradeta en un got. condiment i un polsim de sal, s'aboca amb aigua calenta i s'agita. Després s’aboca a les verdures.
- Lubriqueu la carcassa amb mantega i poseu-hi un full.
- El peix es cou durant 1 hora 20 minuts a 180 ° C.
- Després que el plat s’hagi refredat, el podeu posar a taula.
Peix hebreu
És millor cuinar el puré sencer (sense tallar-se el cap). Així el plat quedarà més festiu.
Ingredients
- lluç - 0,8 kg;
- ous - 5 unitats;
- ceba - 2 unitats;
- pa blanc - 150 g;
- oli de gira-sol;
- pa ratllat - 20 g;
- anet;
- sal, pebre - al gust
- llimones - 1 unitat.
Mètode de cuina:
- Netegeu el peix de les escates i feu una incisió amb cura a l’abdomen.
- Treu la cresta i la polpa, separades les unes de les altres.
- Bulliu 3 ous.
- Remullar la carn de pa durant diversos minuts en aigua.
- Utilitzant una picadora de carn o una batedora, triturar i barrejar carn, cebes, ous bullits i pa.
- Afegiu les galetes, l'anet a la carn picada, salteu els ous crus. Salar, pebre i barrejar bé.
- Ompliu suaument la pell amb carn picada, vestiu-la amb un fil gruixut i poseu-la en una fulla de forn, prèviament lubricant-la amb oli.
- També aboqueu el peix amb oli lleugerament i envieu-ho a coure al forn preescalfat a 160 ºC durant 40 minuts. Durant la cocció, cada quart d’hora heu d’afegir 6-7 ºC.
- Talleu el peix refredat a porcions, guarniu-les amb greixos i rodanxes de llimona. Es pot servir.
Bona gana!
