Les mongetes poden aportar bons i dolents al cos. Les mongetes són molt saboroses amb un tractament tèrmic adequat, tenen un alt valor energètic. Us expliquem en què es diferencien les varietats i com es mengen correctament. Entendrem quins són els avantatges i els perjudicis de les mongetes.
Contingut del material:
Faves: Beneficis per a la salut
Fa molts segles es van portar a Europa faves a Amèrica del Sud i a l’Índia i els europeus es van enamorar. El mateix emperador Napoleó va tractar la cultura amb molt de respecte, anomenant-la "menjar per a la força i el cervell". Va ser portada a Rússia només des de França, per la qual cosa durant molt de temps es va anomenar "fesol francès" al nostre país. Malgrat l’origen exòtic, les “mongetes franceses” es van arrelar ràpidament a la nostra cuina i la sopa de col amb mongetes ara ocupa un lloc honorable entre els plats tradicionals russos.
La composició del cultiu es pot anomenar única: pel que fa al valor nutritiu i nutritiu, s’aproxima a les proteïnes animals i són els vegetarians els que substitueixen la carn constantment per les mongetes. No hi ha greixos en mongetes, ni colesterol, però hi ha una quantitat enorme de vitamines i minerals.
Les mongetes contenen: vitamines A, B, PP, C; potassi, coure, magnesi, calci, crom; àcids orgànics, aminoàcids.
Una verdura regula la quantitat de sucre a la sang, evitant que la glucosa salti. Les mongetes estan indicades per a la prevenció de la diabetis, l'estimulació de la motilitat intestinal i l'alleujament del restrenyiment. Les mongetes contenen saponines, que es reconeixen com a elements efectius per a la prevenció del càncer. Algunes varietats estan fora de escala per la quantitat d’antioxidants.
Hi ha més de 90 varietats de mongetes, segons les estimacions més conservadores, de manera que tothom pot triar un preferit per entrar a la seva dieta diària.
Vermell
Els beneficis de les mongetes vermelles per al cos s’expliquen per l’enorme contingut d’antioxidants (n’hi ha encara més que en groselles!), Tiamina, triptòfan, aminoàcids valuosos, una gran quantitat de proteïnes - 8 g per 100 g de producte. Els fesols se saturen, alenteixen el procés d’envelliment i serveixen com a font de proteïnes vegetals saludables, per la qual cosa els nutricionistes recomanen que s’inclogui mongetes vermelles a la dieta per a persones en edat de jubilació i, de tant en tant, per substituir-ne la carn i el peix.
Es consideren les millors varietats: Skorospelka (saborós amb grans allargats i nítids), Tomàquet (ideal per a lobio georgià, sopes, preparacions d'hivern), Tashkent - es cultiva a Àsia, on és amat per un gust agradable i lleuger.
Blanc
Les mongetes blanques són les més delicioses i cruixents. És ideal per fer sopes de puré i simplement puré de patates, fàcils de servir com a plat secundari per a peixos o carns. Els vegetarians han après a cuinar molts plats interessants des de mongetes blanques, que van des de pastes fins a llaminadures. Té un sabor dolç i no té l’amargor que “peca” amb la varietat vermella.
En termes d’avantatges per al cos, les mongetes blanques no tenen preu. És una font de calci, magnesi, fluor (insubstituïble per a la salut de l’esmalt dental). Té zinc necessari per al funcionament del sistema reproductor humà. En les mongetes blanques, fins i tot hi ha iode, una deficiència de les que experimenten cada segon habitant de Rússia central, vitamines de bellesa del grup B i PP.
Es creu que una dona hauria de menjar mongetes blanques per enfortir els ossos, a més, aquesta espècie té un diürètic lleu i és útil per a propensos a inflor.
A la nostra zona són molt populars tres tipus de mongetes: Ull Negre (amb un punt negre petit), fruites grans de Chali que no es cuinen a la cuina i mongetes de pèsol amb un alt contingut en ferro. Les tres varietats creixen bé i donen fruit a les zones suburbanes i no són gens capritxoses per sortir.
Negre
A Rússia, les mongetes negres només són conegudes pels amants dels plats nacionals llatinoamericans. Pot ser marró (varietats Kindi) o blau-negre (la varietat s’anomena Preto). En la forma acabada, aquestes faves tenen un sabor dolç i tenen un pronunciat fumat fumat.
Hi ha proves que les mongetes negres són les més sanes de tot tipus de mongetes. Es concentren totes les substàncies beneficioses inherents a aquesta cultura vegetal, per la qual cosa són les mongetes negres les que netegen millor els vasos sanguinis de les plaques de colesterol, milloren la funció cerebral, augmenten la immunitat i fins i tot protegeixen contra el càncer i la diabetis tipus 2.
L’estructura de les mongetes és més densa, bullen més temps. Potser per això rarament es menja a Rússia. Però al Brasil, un autèntic culte a les mongetes negres. Els brasilers estimen la varietat Preto i només es prepara la feijoad nacional. La mongeta negra va bé amb tomàquets, herbes, espècies i, si no ho heu descobert per vosaltres mateixos, és hora de comprar un paquet i intentar guisar les mongetes.
Això és interessant:com cuinar mongetes
Verd
Les mongetes de corda es poden considerar un autèntic regal per a tots els amants d’una dieta saludable i saludable. Té un sabor dolç, molt tendre i no serveix de res en les beines verdes.
Les mongetes de corda són conegudes per la seva capacitat per accelerar els processos metabòlics, eliminar l'excés de líquid del cos i saturar-se durant molt de temps.
Un alt contingut en sofre cura les malalties infeccioses de l’intestí i el ferro ajuda als glòbuls vermells. I també és útil per als homes prevenir malalties del sistema genitourinari, fins a l’adenoma de pròstata.
Les faves de corda es cultiven àmpliament a Àsia; sota el sol del sud, les beines es fan més llargues, més sucoses. Hi ha belles varietats de morat guisades amb espècies i menjades com a plat independent.
Espàrrecs
Els grans d’espàrrecs són essencialment els mateixos que els grans de corda. Es diu col·loquialment de potes verdes, és a dir, fruits no madurs de les faves habituals. Els grans d’espàrrecs es cultiven activament a Indonèsia, l’Índia, Turquia i s’hi mengen en grans quantitats.Tot i això, les mongetes es conreen per a exportació a la Xina i Kenya. Aquests països són avui capdavanters en la producció d’espàrrecs i les vendes mundials.
No totes les varietats d’espàrrecs són igualment bones per a la salut i, fins i tot, no es poden menjar totes: una varietat de closca només es cultiva pel bé de grans, les seves beines es tornen ràpidament dures; beines comestibles només en varietats universals.
Els nutricionistes creuen que la mongeta verda ha d’estar present a la dieta: es cuina molt ràpidament, va bé amb totes les verdures, la carn, es guanya d’espècies, absorbeix ràpidament el gust de les espècies. Aquestes mongetes són saboroses en forma de llauna, fresques i no perden les seves propietats quan es congelen. Les varietats d’espàrrecs són molt estimades a Bèlgica; allà se’ls aprecia pel gran contingut en fibra, la facilitat de preparació, el gust i la nutrició.
És cert que no s’ha de confondre amb una altra planta de la família dels espàrrecs (els brots de la planta s’anomenen espàrrecs): es tracta d’una cultura completament diferent, no relacionada amb la varietat de mongetes.
Faves enllaunades - Propietats útils
Les faves de conserves, en principi, són igual de nutritives, sanes, riques en proteïnes i fibra. Les mongetes en conserva tenen un gran avantatge: ja estan a punt. Per aquest motiu, és fàcil afegir-lo a sopes, amanides i simplement escalfar com a plat lateral al mateix pollastre o peix.
Les mongetes són encara més beneficioses en el seu propi suc. En el farcit de tomàquet, sovint provoca cremades d’estómac, irritant la delicada membrana mucosa de l’estómac.
A Rússia, les mongetes s’utilitzen sovint per cuinar amanides, per exemple, amb crackers i pals de cranc. I a partir d’això només cal cuinar lobio georgià amb pressa: només escalfeu les mongetes, salpebreu d’herbes, llúpols-suneli i nous.
Benefici i perjudici per als nens
Les mongetes són riques en proteïnes i rarament provoquen al·lèrgies, de manera que els pediatres poden accedir-hi a la dieta del nadó a partir de l’edat de 7-8 mesos i donar-li un tros de conill o pollastre.
Es considera que les varietats blanques i vermelles són més difícils d’absorbir per l’estómac delicat del nadó, per la qual cosa no es recomana donar-lo fins als 3 anys. Però llavors podeu cuinar sopes de verdures lleugeres, per exemple, amb pastanagues, cebes i tomàquets.
Ús d’aprimament
El consum regular de llegums és molt beneficiós per a qualsevol persona que perdi pes. Cal prestar una atenció especial a les varietats de mongetes verdes. És un producte baix en calories i absorbit ràpidament per l’estómac.
Només hi ha 31 Kcal per cada 100 g de producte, de manera que tots els plats de les beines verdes (si no els guisem en una quantitat enorme d’oli vegetal) són lleugers i dietètics. Curiosament, tothom que menja constantment mongetes verdes es presumeix que els quilograms no tornen i el pes continua caient.
Quina forma de mongetes és més saludable?
És millor utilitzar faves, bullides, guisades amb verdures, espècies. És un vapor molt saborós: per a això, simplement és al vapor, preparen una salsa de romaní, oli d’oliva i suc de llimona. Podeu fer amanides amb mongetes, afegint-hi moltes herbes fresques, pinyons (un grapat), gingebre sec.
Les mongetes blanques, vermelles i negres s’han de remullar: en cas contrari, es courà durant hores. Però després de remullar-se, el temps de cocció es redueix significativament.
Quan s’afegeixen a les sopes, és millor bullir-les amb aigua: la sopa resultarà satisfactòria. I, per descomptat, no serà útil una sola varietat de mongetes si mengeu sovint plats grassos amb carn, amaniu-los amb crema agria, mantega, guisat o fregiu-ne greix, però feu-vos servir amb una rica feta, si cal.
Contraindicacions i possibles perjudicis
Malgrat totes les seves meravelloses propietats, les mongetes poden ser nocives. Per exemple, no es pot menjar cru: una verdura conté lisina verinosa per als humans que desapareix després del tractament tèrmic.
En les malalties agudes del tracte gastrointestinal, úlceres, colitis i gastritis, els plats amb mongetes han de ser descartats: es considera que les mongetes són un aliment sòlid per als humans i són difícils de digerir.
No és recomanable la mongeta per a persones amb problemes següents:
- amb colecistitis, gastritis, úlcera (amb alta acidesa), gota a causa de l’augment del contingut de purines en el producte;
- en cas de malalties del pàncrees, els fesols poden provocar un estancament de la bilis, la seva "colada" al pàncrees. El producte és especialment perillós si hi ha pedres a la vesícula biliar;
- amb precaució i en dosis petites, s’admet a tothom que pateix periòdicament inflor: les mongetes provoquen la formació de gasos, empitjoren l’estat general de salut.
No utilitzeu mongetes en conserva sovint: els fabricants la conserven afegint conservants nocius, sucre, tomàquet i sal. Però, en general, si coneixeu la mesura i no us deixeu portar amb plats grassos de mongetes amb carn, només aportarà el cos un benefici.
