Filet mignon - carn tendra, que es considera una delicadesa. De fet, preparar-lo no és tan senzill i és molt important saber-ho fer correctament per no fer malbé el producte.
Contingut del material:
Què és filet mignon: la història del plat
Filet Mignon es considera el rei entre els bistecs, perquè la carn per a ell es pren del millor múscul. Per això resulta descaradament suau i saborós.
Aquest filet no es fa per a un sopar habitual, sinó que és una delicadesa i apte per a ocasions especials.
El nom del bistec és francès i es tradueix per "petit", "elegant". La primera menció va aparèixer el 1906 en un dels llibres de cuina. I, amb el temps, s’ha consolidat fermament en la vida quotidiana.
El minion s’obté de les millors races de bestiar i varia de mida. Quan trieu una peça de carn, és important parar atenció al marbre. Tot i que el gruix d’un tros de carn és d’uns 7 centímetres, això no l’impedeix cuinar tan ràpid com, per exemple, el ronyó.
Filet Mignon Steak - Recepta clàssica
Cuinar filet mignon segons la recepta tradicional no és prou llarg i senzill, si s’observen tots els matisos.
Productes obligatoris:
- sal i pebre al gust;
- 200 grams de puré de tomàquet;
- 20 grams d'alfàbrega;
- una ceba;
- 600 grams de filet de vedella.
Procés de cocció:
- Es talla un tros de carn per dos costats, es neteja de pel·lícules i es renta bé.
- El que queda, talleu-les a rodanxes d’uns 4-5 centímetres de gruix.
- Repartiu les peces a la brasa, salpebreu-les amb espècies i fregiu-les pels dos costats durant 1-2 minuts.
- Ara les enviem al formulari i les posem al forn escalfat a 250 graus durant 10 minuts.
- En aquest moment, prepareu la salsa: fregiu els cubs de ceba fins que estiguin daurats, poseu els tomàquets i feu-ho a foc lent uns set minuts.
- Picar finament l’alfàbrega, posar-la a la massa i afegir espècies. Serviu el filet amb la salsa.
Com cuinar en una paella
Podeu cuinar filet mignon en una paella a casa i, per a aquesta execució, necessitareu un mínim d’ingredients.
Productes obligatoris:
- dues cullerades soperes d’oli d’oliva;
- 400 grams de llom;
- condiment al gust;
- una llesca de mantega.
El procés de cocció:
- Rentem la carn, eliminem l’excés i la tallem a trossos d’uns quatre centímetres de gruix.
- Coeu-les per tots els costats amb oli d’oliva i deixeu-ho 10 minuts en remull.
- Durant aquest temps, escalfem la mantega en una paella i encenem el nivell màxim d’escalfament.
- Escampem els trossos de carn pre-condimentats amb condiments i sofregim dos minuts per cada costat, sense oblidar els costats. A continuació, feu un foc mitjà i mantingueu-ho uns altres 3-5 minuts cada costat.
Filet Mignon de Gordon Ramsay
El filet mignon filet és, encertadament, considerat com un dels plats principals de cada cuiner.
El famós Gordon Ramsay no està gaire darrere de la tendència. Intenta cuinar carn segons la seva recepta.
Productes obligatoris:
- 350 grams de bolets;
- un tros del millor llom;
- un gra d'all, mostassa i espècies; al gust;
- dos rovells;
- farigola
- 400 grams de rebosteria;
- 50 grams de pernil de Parma.
Procés de cocció:
- Prepareu la carn. Per fer-ho, esbandiu-ho i deixeu-lo assecar durant aproximadament una hora. Hi hauria d’aparèixer una escorça seca.
- A continuació, enrotlla bé la carn a les espècies seleccionades i envia a una paella molt calenta. Fregim un minut per cada costat perquè el color canviï per sobre i per dins la carn quedi vermella.
- Mentre les peces encara estiguin calentes, aboqueu-les amb mostassa i deixeu que s’ompli amb la seva aroma.
- Combina els bolets picats en una batedora amb espècies, espera fins que s’hagi evaporat tot el líquid, afegiu-hi farigola i mantingueu-ho al foc uns 10 minuts.
- Poseu les rodanxes de pernil en un embolcall de plàstic, arregleu els bolets amb la carn al damunt, enrotlleu-ho tot en un rotllo i poseu-ho a la nevera una estona.
- A continuació, retirem la pel·lícula, posem la carn amb els bolets a la massa, les vores de les quals es greixen amb els rovells i torna a exposar-se al fred durant mitja hora.
- Queda només per untar de nou amb els rovells i portar a la preparació a 200 graus durant 40 minuts.
Filet a la brasa
Si teniu tal cosa com una brasa, podeu cuinar ràpidament una carn deliciosa.
Productes obligatoris:
- condiment al gust;
- uns quants trossos de llom;
- una cullerada d’oli d’oliva.
Procés de cocció:
- Talleu la carn a trossos gruixuts i tapeu-los bé amb oli per totes les parts.
- Poseu-les a la reixeta de filferro i coeu-les fins que estiguin cuites, rostint-les durant 3-4 minuts per cada costat.
- A continuació, afegiu sal, pebre, afegiu-hi altres condiments i deixeu-ho 10 minuts abans de servir.
Recepta original amb salsa de conyac
Voleu alguna cosa més interessant? Utilitzeu aquesta recepta i obtindreu un sabor brillant a causa de la salsa original.
Productes obligatoris:
- una cullerada d’oli d’oliva;
- un tros de llom;
- condiments a voluntat;
- una cullerada de salsa de soja;
- 100 mil·lilitres de nata;
- 30 grams de mantega;
- dues cebes;
- 50 grams de conyac.
Procés de cocció:
- Talleu el filet a trossos i deixeu-ho reposar uns 30 minuts, perquè s’assequi bé.
- A continuació, aboqueu-ho amb mantega, poseu-lo a sofregir en calent i porteu-les a una escorça pels dos costats, fregint-ho durant 2-3 minuts.
- Es treuen lleugerament les peces fregides en un forn escalfat a 200 graus durant cinc minuts.
- Poseu la mantega i l’oli d’oliva en una paella, escalfeu-la, després incorporeu-hi les cebes tallades a rodanxes i continueu al foc fins que quedi gairebé transparent.
- Aboqueu el conyac, feu foc, remeneu i aboqueu la crema amb la salsa de soja.
Només queda posar la carn cuita en plats, afegir les espècies necessàries al damunt i abocar-la amb una salsa de conyac tan inusual.
El filet correcte amb verdures
La carn va bé amb les verdures, sobretot si aquesta és la millor peça.
Productes obligatoris:
- quatre grans d'all;
- dos pebrots dolços i tants tomàquets;
- aproximadament 500 grams de llom;
- 50 mil·lilitres d’oli d’oliva;
- condiment al vostre gust.
Procés de cocció:
- Tallem els tomàquets i els pebrots a parts prou grans i els posem al forn durant 10 minuts, escalfats a 200 graus.
- En una paella calenta amb oli, tritureu els alls picats amb els condiments i les espècies.
- Des de dalt, ha arribat l’hora de tallar la carn tallada prèviament a trossos gruixuts i fregir-la a cada costat durant tres minuts.
- Quan les peces estiguin gairebé a punt, poseu-hi les verdures, redueu el nivell d’escalfament i feu-ho coure uns minuts.
És possible cuinar filet mignon no procedent de la vedella?
Tradicionalment, aquest plat està elaborat amb un múscul especial de vedella. Ella no participa del moviment en cap moment i, per tant, la carn resulta tan suau. Però és molt reduït a la carcassa del bestiar, cosa que significa que el seu preu és alt. A més, s’aprecien especialment algunes races, de les quals es pren aquesta part per a filet mignon. Això fa la pregunta: és possible cuinar una cosa així no a partir de vedella?
Podeu intentar que sembli un minionet de porc, però per a això necessiteu una molt bona peça de carn amb una quantitat mínima de greix. Trobar-ne un no és gens fàcil. I perquè surti tan tendre i suau, haurà de ser pre-processat, per exemple, en vinagre o amb productes addicionals que suavitzen la carn. Però, fins i tot aprofitant tots aquests trucs, al final obtindreu un resultat completament diferent. No ho dubtis, serà deliciós, però, malauradament, això ja no és filet mignon.
