Ganivet de fil (anomenat filet): un dispositiu per obtenir el filet de peix ideal. En un conjunt estàndard de ganivets, el filet no sempre s’inclou, i normalment les mestresses de casa ho fan amb una picada simple. Tanmateix, si ompliu els peixos sovint i sovint, un ganivet especial per a peixos es converteix en una eina necessària. Sobre com triar-ho correctament - al material proposat.
Contingut de material:
Característiques distintives del ganivet de filet
Com qualsevol ganivet, un filet consisteix en una fulla i un hilt. Tot i això, ambdues parts de l'estructura tenen els seus propis trets distintius.
Làmina
Les fulles de ganivets de filet es diferencien d'altres de les següents característiques:
- l'amplada de la fulla és inferior a l'amplada del mànec;
- el gruix de la fulla és petit, a causa del qual la fulla conserva una certa
- flexibilitat
- angle d'esmolar - 25 graus;
- la forma de la fulla és uniformement allargada, allargada amb un punt recte o lleugerament doblegat cap amunt.
De gran importància és la qualitat de l’acer. Els millors blocs es consideren soletes dels següents materials:
| Tipus d’acer | Característica |
|---|---|
| 95*18 | L’aliatge d’alta resistència a la corrosió, excel·lent afilat, té una gran flexibilitat i resistència a la fractura. |
| 65*13 | Molt popular aliatge d’alt aliatge per a la producció de ganivets. Té una gran resistència, manté els afilats durant molt de temps, no s’oxida. |
L’atenció de moltes mestresses de casa, a causa de la bonica superfície estampada, és atreta pels filets d’acer damascar. Aquestes fulles són realment fortes i duradores, però es caracteritzen per una baixa resistència a la corrosió. Pel que fa a la cura, aquests ganivets són força problemàtics.
La longitud de la fulla del llom pot ser diferent i depèn de la mida que estigui previst per fer el filet. Per comoditat, s’escull un ganivet la longitud del qual sigui almenys 1,5 vegades superior a l’amplada d’una carcassa de peix.
Mànec
Un mànec inconvenient pot anul·lar tots els avantatges d’una fulla. Per tant, a l’hora d’escollir un ganivet, és important parar atenció a aquesta part funcional d’aquest. És millor donar preferència a la forma còncava del mànec, que s’ajusta còmodament al palmell de la mà. Molts amants estan equipats amb un limitador a la unió de la fulla i del mànec. Aquesta part protegeix que la mà es llisqui a la fulla, però no és fonamental per a un ganivet de llom.
El mànec dels moderns ganivets de filet estan fets de fusta, plàstic o cautxú. Cada material té els seus avantatges i avantatges:
| Material d’hilt | Avantatges | Inconvenients |
|---|---|---|
| Arbre | • aspecte estètic; • El mànec no rellisca a la mà quan està mullat. | • el mànec absorbeix l’olor del peix; • requereix una cura de neteja més complexa. |
| Plàstic | • pes baix; • higiene; • una gran selecció de colors i dissenys. | • El mànec pot relliscar en forma d’humitat. |
| Cautxú | • gran resistència al pal; • higiene; • una gran selecció de colors i dissenys; • No rellisca quan està mullat. | • no detectat. |
Alguns fabricants ofereixen filets de peix amb nanses d'escorça de bedoll. És un material tàctilament agradable i d’alt rendiment. Tanmateix, a l’hora d’escollir un tal ganivet, heu d’assegurar-vos que el mànec està fet de forma qualitativa, en cas contrari poden sorgir diversos problemes: obstrucció de les juntes amb greix o lliscament de l’enrotllament de l’escorça del bedoll a la fulla.
Scabbard
El raspall no és un accessori necessari per a ganivets de casa. No obstant això, els pescadors solen utilitzar els filets per tallar les carcases directament al lloc de pesca. En aquest cas, la beina es converteix en una important incorporació al ganivet de llom.
En comprar un ganivet en una funda, heu de parar atenció a dos punts:
- fixació normal: el ganivet no ha de caure fora de la beina;
- material higiènic, fàcilment rentable i sense olor.
Abans d’enviar el ganivet a la gota, cal rentar-lo i eixugar-lo.
Whetstone
La nitidesa del ganivet determina la rapidesa i eficàcia possible per cuinar el filet. Per tant, la fulla del llom és important per mantenir-la en perfecte estat.
Alguns fabricants venen afiladors especials complets amb ganivets, ajustats a l'angle d'esmolar desitjat. Si heu de comprar aquest accessori per separat, té sentit prestar atenció als afiladors manuals amb dues o tres ranures. Estan equipades amb barres de diferents mides de gra, de manera que permeten afilar el ganivet per etapes.
Si teniu l'habilitat d'esmolar ganivets, haureu de buscar els jocs d'esmolar per a la venda. Per exemple, l’empresa japonesa Fujitora produeix kits formats per quatre barres de diamants de diferents mides de gra, una pinça que permet mantenir l’angle adequat i altres accessoris necessaris.
Si per algun motiu no hi ha certesa que sigui possible esmolar el llom manualment, podeu adquirir un afilador elèctric.
Cita prèvia
El llom no s’utilitza com a ganivet per a la neteja de peixos, no tallen filets i no fan altres manipulacions. Aquesta eina té una especialització molt estreta i tota la seva construcció està subordinada a un objectiu: la separació de capes fines, llargues i parells de carn de peix dels ossos i la pell.
Ganivets professionals de tall de peix
El procés de tallar peixos en un filet consisteix en les següents operacions:
- neteja d’escates;
- obertura de l’abdomen i embuts;
- separació de les aletes i el cap;
- modelat;
- eliminació de la columna vertebral i dels ossos costals;
- separació de la polpa de la pell.
És impossible fer tot això amb un sol llom. Per tant, els ganivets professionals per tallar peixos inclouen un ganivet. S'utilitza per a les tres primeres operacions i només després s'utilitza el llom.
Ganivets elèctrics
És convenient utilitzar ganivets elèctrics per plastificar i omplir grans volums de peix. Tot i això, aquest dispositiu serà interessant per a les mestresses de casa simples, que se centren en la velocitat de la cuina.
Un ganivet elèctric per tallar peixos pot funcionar des d’una xarxa d’alimentació elèctrica convencional i des d’una bateria, i fins i tot des d’un encenedor del cotxe. Per tant, aquesta eina és indispensable per a la pesca. Per exemple, el model Berkley Deluxe té terminals especials al kit, amb els quals es pot alimentar el ganivet directament des de la bateria de la màquina.
Sovint, els ganivets elèctrics estan equipats amb fulles intercanviables de diferents longituds. La seva característica comuna és una vora tallada. Per tant, esmolar aquests ganivets es fa millor al taller.
Com triar un ganivet de filet de peix
Tornant a la qüestió de com triar un ganivet per a peixos, podem resumir l'anterior i destacar cinc punts principals:
- Un ganivet de fil de qualitat ha de ser d’acer bo, resistent a la corrosió. Val la pena donar preferència als aliatges que mantenen el ben afilat.
- L'enganxada d'un ganivet no ha de relliscar a les mans mullades, no ha d'absorbir l'olor de peix i crear dificultats per netejar.
- La longitud de la fulla s'ha de combinar amb la longitud de la carcassa. Es considera que una opció universal té un llom de 19 cm de llarg.
- La forma de la fulla és estreta i allargada, evitant que les peces de carn s’enganxin a la fulla.
- La fulla ha de ser flexible. Comproveu la conformitat del ganivet amb aquest paràmetre doblegant la punta. Un bon filet es doblega en les dues direccions de 2-3 cm.
Complementant el ganivet seleccionat amb un bon raspall i un afilador de gran qualitat, podeu obtenir una excel·lent eina que durarà molts anys.
Fabricants
Es creu tradicionalment que els millors ganivets de filet de peix es fabriquen a Finlàndia. Marca comercial "Rapala" manté fermament una posició de lideratge al segment de preus mitjans.
Els filets de cuina japonesa mereixen molt els comentaris positius. "Kasumi". Són més cars que els finlandesos, però són els que més sovint fan servir els cuiners professionals.
Segons una classificació occidental, una empresa alemanya produeix excel·lents ganivets de filet professional Wusthof. Aquesta és una marca antiga que des de fa 200 anys subministra al mercat un producte fiable i de gran qualitat.
Entre els fabricants russos es poden destacar Damasc rus. En aquesta empresa podeu demanar tant un llom típic com un model de regal de dissenyador. També es fabriquen excel·lents ganivets artesanals en un taller de ganivets "SV Blade" a la ciutat de Vorsma.
Cost a Rússia
Un bon ganivet de filet és un plaer car. Els preus mitjans dels bucles de llom són els següents:
| Marca comercial | Cost mitjà, frega. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| Wusthof | 7500 |
| Damasc rus | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Per descomptat, podeu comprar un ganivet a menys preu. A les botigues en línia es troben models de 500 a 800 rubles. Tanmateix, atès que aquesta eina es compra, gairebé per a tota la vida, és millor no escatimar i no estalviar en qualitat.
