El bistec florentí està preparat per a una gran empresa de tradicions toscanes. Es tracta d’una festa italiana amb deliciosa carn fregida, servida amb una copa de vi, salsa o tascons de llimona. Aquí no s’hi posa el plat lateral per no reduir el gust de la suculenta delicadesa de filet.
Contingut de material:
Filet de vedella clàssic florentí
La popularitat del bistec ha capturat durant molt de temps gurmets, especialment la meitat masculina. La caça va deixar la seva empremta en la història de la humanitat. "Cuinar un filet" és exactament la frase que equival a la paraula "botí". Al cap i a la fi, el plat florentí se serveix en forma d’una enorme peça de carn, que pot pesar entre 1-3 kg.
Per a una cuina independent, necessitareu els següents ingredients:
- filet de vedella - 1 kg;
- oli d’oliva - 2 cullerades;
- all - 3 grans d'all;
- farigola i pebre vermell fumat - 1 cullerada cadascuna;
- ratlladura de llimona - 1 cullerada;
- mantega - 40 g;
- nata - 30 g.
Mètode de cuina:
- El filet de vedella s’escull com a mínim amb dos dits d’ample.
- Es renta bé, s’asseca bé, s’engreixa amb oli d’oliva i pebre vermell.
- La carn s’ha de deixar durant 30 minuts, de manera que quedi saturada i doni una crosta marró durant el sofregit.
- A continuació, es fregeixen a banda i banda a foc alt fins obtenir una capa apetitosa.
- Es transfereixen a una planxa, s’escampen rodanxes d’alls per sobre.
- S'escalfa el forn a 170 graus, i es fa una delicadesa al forn durant 30 minuts.
- Quan els alls estiguin prou tous, s’ha de treure.
- Al mateix temps, es deixa el filet florentí fins a la fregida desitjada.
- Per a la salsa, l’all al forn és mòlt, combinat amb mantega, nata, farigola i ratlladura de llimona.
- Tots els ingredients de salsa es barregen fins que estiguin suaus, i es traslladen a la nevera durant un parell de minuts.
- El filet apetitós se serveix tradicionalment sobre un tauler de fusta amb salsa cremosa.
El rostit es considera un ritual especial: tradicionalment s’utilitza en tres tipus de torrefacció: rar (amb sang), mig (rostit mitjà), bé fet (ben rostit). Sovint, els occidentals prefereixen la primera opció, els nostres gourmets prefereixen els fregits. Segons les vostres preferències, podeu determinar de forma independent el grau de preparació.
Cuinar filet de vedella amb carbó vegetal
El bistec a Itàlia es cuina tradicionalment al carbó vegetal. Al principi pot semblar que la carn està massa cuita, però només és aquesta aparença. Si talleu la carn, l’interior del filet és suculent, de color rosa agradable. Una de les condicions és que quan fregiu la peça de carn no s’amaneix amb res, això es fa abans del seu ús. Tradicionalment servit en un plat gran amb tascons de llimona.
Per avaluar el gust d'un filet de carbó, cuineu-lo vosaltres mateixos amb els següents ingredients:
- filet desossat - 1-3 kg;
- llimona - 2 peces .;
- espècies al gust.
Mètode de cuina:
- És important utilitzar llom del maluc amb una amplada de 4-6 cm.
- També la carn es manté a la nevera almenys dues setmanes.
- Com ja heu esmentat, no calen espècies ni marinades, llavors el gust serà suau i natural.
- No s’ha de rentar el producte carni, ha d’estar absolutament sec.
- Per fregir s’utilitzen carbons lleugers per fumar, és idoni la llenya de roure.
- Primer, fregiu a foc alt per obtenir una crosta deliciosa.
- A continuació, traslladeu la peça a una zona de foc tranquil durant 5 minuts.
- Després de fregir-la en direcció a "estar dempeus sobre l'os".
- La durada total del temps de rostici és de 20 minuts.
- El filet florentí es trasllada a un plat gran, condimentat amb espècies i servit amb rodanxes de llimona.
Opció de vedella
A casa, un filet de vedella florentí és el millor preparat a base de vedella. La delicadesa resultarà rostit suau, sucós i necessari. El més important és una cruixent per fora i una carn tendra per dins. Aquesta és una opció ideal per a un sopar familiar o romàntic, que serveix vi negre.
Fàcil de cuinar, és suficient la presència d’ingredients bàsics:
- llom de vedella - 1 kg;
- oli d’oliva - 1,5 cullerada;
- espècies al gust.
Mètode de cuina:
- Talleu la carn en diverses parts, l'amplada ha de ser de 6 cm.
- Cada peça es clava una mica amb un palmell.
- Arrebossat per totes bandes amb oli, ruixat amb espècies: pebre vermell, pessic.
- Es trasllada un tros a la cassola, es fregeix dos minuts per cada costat.
- Es transfereix a una fulla de forn, enviada al forn a una temperatura de 150 graus - durant 15 minuts.
- Quan la carn estigui a punt, repartiu-la suaument al plat.
- Filet picant amb sal salada, cobriu amb paper film durant 10 minuts.
Recepta de carn real
Fragant "Bistekka" - sona real, que implica un mètode per preparar carn de filet a la brasa. Això és una delícia de la crosta picant, que revela un gust addicional del plat calent.
Per preparar la delicadesa italiana per a tota la família, utilitzeu la brasa i la composició següent:
- filet de vedella desossat: 0,800 -1,5 kg;
- oli d'oliva - 3 cullerades. l .;
- espècies al gust.
Mètode de cuina:
- No s'ha d'esborrar el tall seleccionat.
- També en l'etapa de la torreta, excloure espècies, marinades i salses.
- Escampar un tros de carn a la brasa, fregir bé la crosta.
- A continuació, poseu-hi l’os, fregiu-los fins al grau de fregir.
- Canviar a sobre un tauler de fusta, tallat a rodanxes.
- Assaoneu-ho amb espècies, aboqueu-hi l'oli d'oliva i serviu-les.
Secrets de cuiners experimentats
Si voleu avaluar adequadament la recepta d’un filet florentí, el consell és provar la delicadesa en un dels restaurants de Florència o de la ciutat de Panzano in Chianti. En cas que aquesta no sigui la millor opció, podeu cuinar-la vosaltres mateixos, però segons la recepta del mestre culinari d'Itàlia Dario Ceccini. El principal secret de la seva preparació és la carn tendra de la “chyanina” de l’individu de dos anys i el rostit de grau rar.
Consells importants per cuinar a pas:
- Primer, prepareu la salsa, barregeu bé els components: mantega, nata, farigola, ratlladura de llimona.
- El sofregit es fregeix a la graella uns minuts fins que es fregui la crosta, però de manera que la carn de dins quedi rosada i s’ajusti al grau de rostit rostit.
- Es transfereix a un plat, es talla a làmines, es ruixa amb espècies, es rega amb oli d’oliva.
- Servit amb salsa cremosa i tascons de llimona.
Cada recepta de bistec toscana sona diferent i està preparada originalment. Els detalls principals d'un plat de carn són una cuina adequada, una salsa de crema i unes rodanxes de llimona. Per sentir tot l’aroma i el gust, prepareu un pastís a la brasa o a la brasa, això us donarà una impressió viva d’un deliciós deliciós a vosaltres i als teus éssers estimats.
