La clàssica recepta picada d’arengada consisteix en l’ús de pomes, cebes, ous bullits, mantega i llesques de pa en remull. Tots aquests ingredients es transformen posteriorment. en una deliciosa pasta d’arengada, que després es pot servir a taula, repartit sobre pa marró.
Contingut del material:
Forshmak de l’arengada: una recepta clàssica
Proporcions de productes necessaris per preparar una carn picada clàssica:
- 1 carcassa de greix d'una areng que pesa 400-500 g;
- 2 ous durs;
- 100 g de poma dolça i salada (per exemple, varietat Antonovka);
- 20 g de ceba;
- 50-60 g de pa blanc o pell blanca;
- 100 ml de llet;
- 150 g de mantega d'alta qualitat;
- sal i, potser, mostassa picant al gust.
Cuinar pas a pas:
- La preparació de l’arengada serà el procés que necessiti més temps i sigui difícil per cuinar. El peix s’ha de netejar de pell, l’intestí dels interiors i la carn separat dels ossos. Talleu el filet resultant a trossos petits (cubs o una altra forma arbitrària).
- Talleu la pela de la poma i talleu-la al mig amb les llavors, traieu-ne totes les closques de la ceba i peleu els ous bullits. Després, triturar tots aquests components amb peces de la mateixa mida que l’arengada.
- Remullar llesques de pa ranci durant 10 minuts en llet. També, amb antelació, haureu d’obtenir la mantega de la nevera perquè pugui arribar a un estat suau i cremós a temperatura ambient.
- En un recipient d’una mida adequada, barregeu tots els ingredients, inclòs el pa espremut. Després d'això, triturar la massa resultant amb una picadora de carn o triturar-la amb una batedora per obtenir una mescla uniforme i espessa.
- Afegiu mantega suau a la pasta i tritureu-la.Salar-ho tot al gust, però no s’ha de deixar portar amb l’addició de sal, perquè l’arengada ja és salada.
- Després d’això, queda l’últim pas: refredar durant una hora a la nevera.
La paraula "foreshmak" es tradueix literalment com a "anticipació". Inicialment, el plat era calent i pertanyia a la cuina sueca, però després va emigrar a la cuina jueva, on es va convertir en un aperitiu fred.
Cocció pas a pas amb l’addició de patates
La patata és un plat secundari preferit per l’arengada salada, per la qual cosa no és d’estranyar que una combinació d’arengada i patata fos encarnada en una de les variacions del forshmak. Aquest paté resulta força satisfactori i, en la mesura del possible, és adequat com a plat principal per esmorzar.
Què necessites per cuinar:
- 600 g d'arengada salada pelada de la pell i dels ossos;
- 3 ous de pollastre bullits;
- 100 g de poma fresca;
- 150 g de patates cuites de jaqueta;
- 100 g de pa;
- 100 ml de llet;
- 50 ml d’oli de gira-sol refinat;
- 30 g de ceba verda;
- 15 g mostassa;
- 10 g de sucre;
- Vinagre de sidra de poma 30 ml;
- 3 g de pebre negre.
Progrés de la cuina per aquest aperitiu fred:
- Remullar el filet d'arengada preparat durant 1-2 hores en llet i la carn del pa durant 10-15 minuts.
- Els ous durs es divideixen en proteïnes i rovells. Tritureu-los amb sucre, mostassa, oli vegetal, vinagre i pebre. Hauria d’obtenir una massa de densitat similar a la maionesa.
- Blancs d'ou, poma pelada i llavors, ceba, filet de peix, patates i un pa de pessic a través d'un molinet de carn diverses vegades. Després d'això, afegiu la barreja de rovell i barregeu-ho bé.
- Snack preparat per donar la forma desitjada i decorar-la com vulgueu.
No s’ha de llençar la cua i el cap d’una arengada. Ajudarà a donar a la pasta l’aspecte d’una autèntica arengada quan es serveix.
Amb formatge cottage
Aquesta recepta està lluny de la combinació d’ingredients clàssica, però el berenar acabat resulta inusualment tendre i aeri.
La llista de productes necessaris i la seva quantitat:
- 400 g d’arengada lleugerament salada;
- 200 g de formatge cottage;
- 120 g de poma dolça i salada;
- Ceba de 90 g;
- 100-150 g de grans de noguera;
- oli vegetal, sal i pebre al gust.
Algoritme d’accions:
- Convertiu la carcassa de l’arengada en filet, traient la pell i l’os, peleu la ceba, traieu-ne el nucli de la poma i talleu la pell.
- Passeu tots els ingredients individualment per una picadora de carn de forma aleatòria. A continuació, barregeu-ho tot i torneu a passar la barreja per una picadora de carn.
- Afegiu oli vegetal, sal i espècies a la botiga de carn picada preparada a gust. Guardeu l’aperitiu a la nevera en un recipient de vidre tancat hermèticament.
El plat es pot servir omplint-lo amb tartalets o meitats d’un ou dur de pollastre dur i treure el rovell abans de farcir-lo.
Amb pastanagues
Els ingredients que componen el refrigeri:
- 500-600 g d’arengada (2 peixos de mida mitjana);
- 120 g de pastanagues bullides;
- 100 g de mantega suau;
- 1 ou dur de pollastre dur.
Com cuinar carn picada:
- Talleu l’arengada, talleu-ne el cap i la cua, traieu les aletes i traieu la pell. A continuació, traieu amb cura tots els ossos i talleu el filet en trossos grans.
- Retireu la pell de les pastanagues bullides amb una capa fina, peleu l’ou i talleu-les a rodanxes com el peix.
- Poseu tots els productes en un bol de liquadora i bateu-ho amb una pasta suau. I si a la cuina no hi ha un ajudant com una batedora, un molinet de carn pot fer front completament a la tasca. En aquest cas, és necessari utilitzar una reixa amb forats petits i passar productes per ella diverses vegades.
Com fer la picada en hebreu?
Per cuinar-lo en estil jueu, no es necessita una batedora o una batedora de carn elèctrica, n’hi haurà prou amb una ratlladora i una picadora de carn manual.
En el procés de cocció s’utilitzen:
- 750 g de filet d’arengada autosogent;
- 200 g de ceba;
- 150 g de patates bullides (en uniforme);
- 200 g de baies fresques amargades;
- 3 ous durs;
- 150 g de mantega a temperatura ambient;
- espècies i vinagre (es pot substituir per suc de llimona fresc).
Mètode de cuina:
- Passeu el filet de peix salat per un molinet de carn o talleu-lo molt finament amb un ganivet. Hauria de ser un peix picat invisible. Si el peix era massa salat, primer s’ha de remullar en aigua o llet durant diverses hores.
- En un ratllador gros, convertiu els ous, les patates i la carn de poma en patates fregides. Amb les patates, heu d’anar amb compte de no excedir-lo amb aquest ingredient perquè el forshmak no es converteixi en una amanida regular.
- Una altra característica d’aquest aperitiu jueu són les cebes fregides. S’afegeix no cru, sinó fregit en mantega, la seva quantitat ha de ser tal que la verdura flota en ella.
- Barregeu la carn picada d’arengada, la patata, la poma i les patates fregides. Aboqueu la ceba en aquesta massa juntament amb la mantega en què es va fregir. Agiteu-ho tot i transferiu-lo a una arengada per presentar-lo.
Cuinar segons una recepta soviètica tradicional
Ingredients utilitzats per mestresses soviètiques:
- Carcassa d’arengada de 300 grams;
- 2 ous bullits;
- 140 g de ceba;
- 90 g de poma;
- 80 g de polpa crua de pa blanc;
- 100 g de mantega grassa (que podeu fer a casa).
Fases de la cuina:
- Separeu el filet de la carcassa de l’arengada i passeu-lo per una picadora de carn, també actua amb la polpa d’una poma, ceba i ous.
- Remullar la polpa de pa en aigua tèbia, colar i afegir als productes aixafats.
- Suavitzar l’oli i moldre amb la massa resultant. Això s’ha de fer amb molta cura perquè tots els ingredients es distribueixin uniformement en la massa total. Forshmak ja està a punt.
Recepta d'Odessa
Aquest plat es caracteritza per afegir espècies fortes. Això no és d'estranyar, ja que per als forshmak, les mestresses d'Odessa sovint utilitzaven peixos no de la màxima qualitat, sinó l'anomenat arengada "rovellada", el gust del qual s'havia d'amagar amb espècies. Per descomptat, per cuinar és millor prendre peix fresc i gras, i afegir notes fresques de gust al plat habitual amb espècies.
La recepta de forshmak de l’arengada a Odessa implica l’ús d’aquests productes:
- 300-400 g de filet d’arengada desossada (la compra prèvia és millor no utilitzar-la);
- 200 g de pomes;
- 100 g de ceba;
- 1 ou de pollastre bullit;
- 90 g de mantega;
- 18 g d'all;
- 5 g de coriandre;
- 5 g de gingebre;
- 5 g de pebre.
Cuina:
- Trossegeu el filet d'arengada i la poma sense pela i llavors en trossos petits.
- Tritureu el filet i la poma restants amb l'ou, la ceba, la mantega i l'all en una pasta homogènia amb una batedora.
- Afegiu espècies i ingredients picats a la barreja resultant. Barregeu-ho tot bé i deixeu-ho refredar durant una hora en un prestatge a la nevera.
L’arengada salada és bona per al vodka, és per això que la carn picada sovint apareix en festes festives, però fins i tot els dies de la setmana un tros de pa negre, repartit amb aquesta pasta, podrà gaudir de qualsevol primer o segon plat. Només queda triar la recepta de carn picada al vostre gust (o millor dit, a l’estómac).
