En aprendre a cuinar mostassa, podeu enriquir el vostre menú amb plats nous, increïblement deliciosos. La mostassa francesa pertany a salses fredes, menja peix, aus, ous i formatge, ajuda a absorbir aliments grassos i li dóna un gust especial.
Contingut del material:
Què és la mostassa francesa i la seva composició
Mostassa és anual de la família de la col. Es condimenta el condiment del mateix nom a partir de les seves llavors.
La mostassa, que es fa a França, es diferencia del rus pel fet que utilitza llavors de mostassa negra. No són tan agudes i tenen un sabor agradable.
Hi ha uns 20 tipus diferents d’aquest producte, que es preparen segons diferents receptes. Alguns no són molt aguts, altres són forts, vigorosos.
La recepta bàsica va ser creada fa diversos segles. Conté marró i negre de mostassa en proporcions iguals. Es poden molir a pols o afegir-los com a cereals integrals. Com a acidificant és el vi blanc, el suc amarg de raïm o vinagre no madurs La mantega i el sucre no s’utilitzen gairebé mai a la recepta principal.
Beneficis i danys per al cos
Mostassa francesa és molt sana. Ajuda a curar malalties com la bronquitis, la pneumònia, el reumatisme.
Aquest producte augmenta la gana, té efectes beneficiosos sobre el tracte gastrointestinal.
A més, mostassa:
- estimula la circulació sanguínia;
- afavoreix la regeneració cel·lular;
- afecta el metabolisme;
- ajuda a descompondre els greixos i a digerir aliments pesats;
- millora l’estat del cabell i la pell.
Les persones amb malalties del tracte gastrointestinal (gastritis, úlcera gàstrica, enterocolitis) han d’abstenir-se de menjar mostassa.
Com fer mostassa francesa a casa
Mostassa francesa és popular i es pot comprar fàcilment a la botiga. Però un producte preparat a casa seva serà més saborós. Per obtenir mostassa francesa real, heu d'utilitzar grans de mostassa negra. Estan mòltes en un morter o utilitzant un molinet de cafè elèctric en estat de pólvora. Aquesta pols de mostassa, a diferència del magatzem en pols, conté oli de mostassa. No és tan agut i fa olor diferent.
Per preparar mostassa s’afegeixen a la mostassa en pols (100 g) 10 g de sal, 20 g de sucre, 5 g de cúrcuma per al color i 5 g d’herbes picants.
Aboqueu la pols de mostassa amb aigua freda, aportant-la a la consistència de la crema agra. Afegiu 1 cda. l suc de llimona o vinagre de vi de qualitat i 1 cda. l oli vegetal. Tot barreja, tasta. Quan la mostassa infusa a la nevera, serà encara més gustosa.
Hi ha altres opcions de cuina.
Per exemple, oferim una recepta de mostassa de mel francesa:
- pols de mostassa - 100 g;
- aigua - 150 ml;
- mel - 1 cda. l
Cuina:
- La pols de mostassa s'aboca amb aigua gelada (en això els enzims cremadors no són efectius).
- La composició es barreja, s’hi afegeix la mel.
Mostassa amb gust agradable i dolç.
Per executar una recepta de mostassa francesa casolana, necessitareu aquests productes:
- llavors de mostassa negra - 100 g;
- llavors de mostassa blanca - 100 g;
- aigua bullent - 400 ml;
- sal - 1/2 cullerada. l .;
- sucre - 1 cda. l .;
- Vinagre de vi d'alta qualitat - 3 culleres de sopa. l .;
- oli vegetal - 2 cullerades. l
Cuina:
- Barregeu les llavors de dos tipus de mostassa.
- Espolseu la meitat i piqueu.
- Barregeu els cereals sencers i aixafats i poseu-los en una gerra.
- Aboqueu aigua bullent.
- Tapeu el gerro amb una tapa i emboliqueu una tovallola. Deixeu la composició de 3 a 4 hores.
- Afegiu sal, sucre, vinagre i oli a la mostassa. Barrejar.
El producte resultant es pot utilitzar immediatament com a condiment per a diversos plats. Guardeu-ho a la nevera.
Es recomana afegir mostassa francesa suau a diversos apòsits d’amanides i salses d’aperitiu fred. És un excel·lent emulsionant, ajuda a barrejar vinagre i oli d’adob.
L’ús de mongetes de mostassa francesa en la cuina
Quan es tracta de l'ús de mostassa en la cuina, resulta que no tothom sap fer-ho bé. La recepta més comuna de carn adobada amb mostassa i cuita al forn o a la brasa. Però també hi ha receptes per a delicioses amanides, refrigeris i altres opcions per cuinar carn amb el seu ús.
Amanida amb mostassa francesa i col picant
El vestit d’amanides de mostassa francesa és adequat per a qualsevol amanida de fulles. Gràcies a la seva gruixuda consistència, sabor i aroma rics, farà que el plat normal sigui únic.
Productes:
- Col de Pequín - 1 kg;
- iogurt natural - 125 ml;
- Mostassa francesa - 1 cullerada. amb cavall;
- mel - 1 cullerada;
- sal i pebre;
- suc d’1 / 2 de llimona.
Cuina:
- Fulles de col colades per esquinçar-se amb les mans.
- Prepareu el vestit d’amanides dels components indicats a la recepta.
- Disposar les fulles en un plat i abocar-hi per sobre la salsa de mostassa dolça i amarga.
No és necessari barrejar l’amanida acabada en servir.
Carn al forn amb mostassa
La mostassa té un sabor meravellós, que s'absorbeix ràpidament a la carn. Permet crear adobs únics, però mai s’utilitza de forma independent.
Productes:
- porc o vedella;
- vinagre
- oli magre;
- mostassa granular;
- pebre vermell;
- sal;
- sucre.
La carn amb mostassa francesa es prepara de la següent manera:
- La carn es talla a trossos prims, es bat fortament.
- A continuació, adobem en una barreja de vinagre, oli i mostassa. Si simplement s’aboca vinagre sobre la carn, obtindrà una cremada àcida i no serà suculent i saborós. Per tant, l'oli de la marinada hauria de ser el doble del vinagre.
- La mostassa hauria de constituir aproximadament una quarta part de la marinada total, i per afegir gust, afegiu 1 cda. l sucre.
- Bateu la marinada amb una batuda, poseu-hi el pebre vermell i una mica de sal.
- Deixeu la carn a l’adob durant 20 a 25 minuts.
- Passats els 25 minuts, la carn està a punt per fregir. Coure-ho a foc alt en una paella o a la planxa durant 1,5 - 2 minuts. a cada costat.
Recepta de pollastre
Productes:
- Pollastre
- mel;
- oli vegetal;
- Mostassa francesa
- romaní sec;
- la sal.
Descripció de la preparació:
- Les cuixes són més adequades per a pollastre a la brasa. Són escabetxats sense vinagre.
- Per a la marinada, prengui una part de mel i 2 parts d’oli vegetal.
- Combina-les gràcies a la mostassa, que necessitarà tant com la mel.
- Com a espècies afegir 1 cullerada. romaní i una mica de sal.
- La marinada de pollastre gairebé no s'absorbeix, per la qual cosa no té sentit mantenir-la durant un dia. Podeu fregir la peça immediatament després de la immersió a l’adob preparat. Cuinem el producte a foc moderat de 5 a 6 minuts. a cada costat.
Els malucs són molt sucosos i fragants.
Amanida de mostassa francesa
El vestit de mostassa per a amanides és força popular. Ajudarà a fer un aperitiu original d’arengada salada ordinària i ceba fresca.
Per alimentar-lo necessitareu:
- oli vegetal - 4 cullerades. l .;
- vinagre - 1 cda. l .;
- mostassa - 2 cullerades. l .;
- anet verd - 2 branques.
Cuina:
- La mostassa es barreja amb el vinagre, l’oli i l’anet picat.
- Tot batre i obtenir un deliciós vestidor uniforme per al peix.
Es posen rodanxes d’arengada noruega lleugerament salada sense ossos en un plat, les cebes, tallades a les anelles, es col·loquen al centre i es regen amb una adob de mostassa. Aperitiu superior espolsat amb anet picat.
El mateix principi s’utilitza en la preparació d’altres apòsits d’amanides i plats freds. La mostassa ajuda a barrejar el component oli amb altres ingredients en una emulsió homogènia.
Quina diferència hi ha entre Dijon i mostassa francesa
La mostassa de Dijon s'elabora a França a la ciutat de Dijon. Aquesta és una de les varietats de mostassa francesa. La seva recepta té característiques pròpies i les tradicions de fabricació es remunten a la llunyana edat mitjana.
La mostassa francesa també es diu planta amb llavors negres, a partir de la qual es fa mostassa de Dijon.
Pertany a la família de les cols, es cultiva i s’utilitza als països europeus. A Rússia prefereixen conrear i utilitzar en cuinar una mostassa més nítida i de sarepta.
