La cuina francesa és famosa per la seva brillantor, varietat i subtilesa. Els experts culinaris van aconseguir aconseguir una extravagància del gust mitjançant una imaginació i una creativitat il·limitades. Gourmets d'arreu del món vénen a aquest país per submergir-se en un paradís gastronòmic.
Contingut de material:
Tradicions i característiques de la cuina francesa
En cap lloc no mostren tanta responsabilitat en relació amb l’alimentació, com a França. Els seus habitants consideren cuinar una forma d'art diferent, i el menjar en si no és només una necessitat, sinó un menjar important. Una situació similar s’ha desenvolupat històricament i es remunta a l’època dels reis. És a partir d’aquí que va continuar la tradició d’utilitzar productes inusuals i una presentació especial. Aquesta tendència encara és rellevant avui en dia en restaurants cars i a la cuina d’una mestressa de casa ordinària.
La cuina francesa es divideix condicionalment en tres parts, cadascuna d’elles important i estimada a la seva manera:
- cuina regional (cuina regional);
- cuina nacional (cuina burgesa);
- cuina extremadament fina (alta cuina).
Cal destacar que el menjar diari no és menys valuós que el preparat en un restaurant. Va ser aquí quan va aparèixer la redacció “alta cuina” ara de moda i la respectada qualificació dels restaurants de la Guia Roja Michelin
La cuina regional varia molt segons el territori. Així doncs, la regió basca, la Provença, la Gasconia i el Llenguadoc prefereixen cuinar plats amb moltes espècies, espècies, cebes i alls. A Borgonya, per contra, en el procés de creació d’una obra mestra culinària, s’utilitza vi negre sec. Un tret característic de la cuina alsaciana és l’ús de la col i el porc en plats.Els habitants de les regions costaneres sorprendran amb una gran quantitat de marisc (per regla general, es tracta de peixos, gambes, llagostes, llagostes i crancs).
Si compareu els xefs francesos amb els veïns europeus propers, els primers utilitzen almenys productes lactis en el seu negoci. Les úniques excepcions són els formatges coneguts arreu del món. Se serviran juntament amb amanida verda abans del postre. La cuina francesa també és famosa per les seves nombroses salses per a tots els gustos. Segons diverses fonts, n’hi ha al voltant de 3.000. Una bona elecció, oi?
Els plats més famosos de França
Entre diversos plats populars a França, no és tan fàcil triar els més insòlits, deliciosos i dignes, però tot i així ho intentarem.
Primers cursos
Molts plats de la cuina francesa del passat eren considerats menjar per als pobres, i només amb el pas del temps es van apreciar i van emigrar a restaurants d’elit.
Una d'aquestes delícies és la sopa de ceba. Es prepara a base de brou de carn (preferiblement de vedella) amb l’addició d’una gran quantitat de ceba, així com de formatge i cruixent cruixent. Per què un ric francès solia descuidar aquest deliciós plat, continua sent un misteri.
La sopa menys popular d’aquest poble és la bouillabaisse. Es tracta d’una espècie d’orella de Marsella, que ara s’ha convertit en l’orgull de la Provença. Aquesta chowder va aparèixer al cercle de pescadors. Després d'haver venut la captura, van elaborar el seu propi sopar a partir de sobrants modestos. Però, per sorpresa de tots, el caldo va resultar molt saturat. Avui, la bouillabaisse es prepara en diverses etapes, afegint cada cop més peixos grans durant el procés de cocció. Es creu que com més components marins a la sopa, més viu i excel·lent és el seu gust. Els ingredients clàssics són:
- gira-sol;
- gall de mar;
- escorpí marí
El puré de sopa de champignon gruixut i satisfactori no ha perdut la seva rellevància des dels temps dels aristòcrates. Un inconscient a primera vista, el primer plat s’ha convertit en una delícia preferida de tots, independentment de l’edat o de l’estat social. A més dels veritables bolets francesos, s’introdueixen al puré la crema de greix i una mica de farina. Com a base es pren un caldo ric de carn i la nou moscada, l’all, la farigola, el pebre són excel·lents com a espècies. Els anells de ceba crua o escabetxats i les rodanxes de champignons serveixen de decoració. El menjar amb mousse es serveix en combinació amb les galetes.
Les zones costaneres de França són famoses per la seva capacitat per cuinar plats de tot tipus de marisc, i les gambetes no en són una excepció. Sobre la base, es crea un altre miracle culinari únic: una galeta amb carbassa. Una combinació tan inusual no es troba enlloc. En primer lloc, les gambes es sofregeixen en vi, després s’apleguen api, ceba, brou i espècies. A l’etapa següent, la sopa es barreja amb puré de carbassa, crema i bullida una mica més. Tant l’olor com el gust són tals que et llepis els dits.
Entrepans i amanides
Ratatouille no només és el nom del dibuix animat dels nens, sinó també un exquisit refrigeri francès. Inclou varietats de verdures: pebrots, cebes, albergínies, carbassons, tomàquets. A alguns els agrada afegir alls, com en la versió clàssica de 1778. Tots els productes es tallen en anelles i s’aboca amb salsa de tomàquet. La modificació moderna del plat també implica la presència de formatge crema a la part superior del plat.
Es considera que la rata de ratlla cuita al forn no conté ingredients grassos, tret d'una petita quantitat d'oli d'oliva.
Un fet interessant és que els contes francesos descriuen com les bruixes de les granotes i els ratolins preparen la ratatouille. Una història esgarrifosa ...
L’èxit de l’amanida Nicoise es troba en una increïble combinació de tots els ingredients. Per descomptat, en un esforç per complaure el convidat, els xefs del restaurant creen moltes variacions d’aquest plat, afegint-li tots els nous ingredients inesperats. Però tot i així, el mètode clàssic és el més popular.Implica la presència d'aquests productes:
- amanida;
- ous
- Tomàquets
- filet d’anxova;
- tonyina en oli;
- olives;
- pebre;
- cebes;
- Mongetes
Per amanir, barregeu el suc de llimona, l’oli d’oliva, l’all picat, les fulles d’alfàbrega i el vinagre de vi. Com a resultat, l'amanida resulta molt increïble, variada i amenaçadora.
Hi ha una altra amanida veritablement francesa, que a primera vista pot semblar força inusual. Però havent provat un dinar com a mínim una vegada, arrisques a convertir-te en el seu fan de tota la vida. Hi ha qui l’anomena “amanida de bellesa”, ja que la composició d’aquest plat inclou components exclusivament útils, que afecten positivament l’estat de la pell, els cabells i les ungles. Però suficient intriga, finalment revelarem el secret de la seva preparació. Els francesos utilitzen una barreja tan peculiar:
- raïm fresc (fosc i blanc);
- anacards;
- amanida de rúcula;
- formatge blau (blau);
- verds (orenga, farigola, menta).
Aquest plat es condimenta amb una lleugera barreja de suc de llimona i oli d’oliva.
Les ostres i els caragols són alguna cosa que sens dubte haureu de provar de visitar França. Però, i si prepareu aquesta sofisticació a casa? Per què no? L’únic que es recomana a aquells que vulguin restaurar aquest imant gourmet a la seva pròpia cuina és provar-lo en un bon restaurant de bona reputació per començar. Definitivament, us explicaran com fan servir ostres els francesos. Hi ha qui prefereix regar les cloïsses amb suc de llimona, mentre que d’altres les pren en la seva forma original, tot, com diuen, és un aficionat.
Receptes de peix
A les regions centrals de França s’elabora una fricassee de carn de conill, pollastre i vedella clàssica. Les variacions de colom, porc o xai són més rares. I els habitants dels territoris costaners van intentar crear un exquisit peix fricassee, i no es van equivocar. Com que el nom del plat es tradueix com "tota mena de coses", s'hi afegeixen diversos tipus de marisc alhora i fan que el gust de la delícia sigui ric i ple.
La tendresa a la carn dóna una salsa suau, que es prepara amb crema, ous, verdures, bolets i condiments aromàtics. Com a plat lateral, es considera que l’arròs bullit és el més adequat per al fricassee. És capaç de revelar tota la tendresa del plat francès. Per a una presentació eficaç, els cuiners trien gambes fregides o falques de llimona.
A Lió se serveixen deliciosos bolets de lluita amb salsa Nantua, que va ser, de fet, la seva terra natal. Aquesta delicadesa recorda una mica les coques de peix familiars, però només més sofisticades. La carn de forquilla per a aquest plat es crea barrejant filet de bec de bou, mantega i ous. Tota la delicadesa del plat es troba a la complexa salsa de Nantua. Per això, haureu de preparar molt més components que per a les mateixes tallades: es tracta de pastanagues, ceba i fonoll, oli d’oliva, aiguardent, vi sec, farina, nata i altres productes. Sovint s’utilitza el mateix gambeta que boca la boca per decorar aquesta delícia.
El peix dorada, comú al mar Mediterrani, s’ha convertit en un convidat freqüent a les taules dels francesos. Van aprendre a cuinar-lo d’una manera especial, de manera que no el podeu confondre amb res.
Els especialistes culinaris divideixen la carcassa de manera que la peça principal del peix es fregeix en vi i es prepara una sofisticada salsa Cooley des del cap i el bastidor. Aquestes delicadeses es poden servir amb gratinada de carbassó, porro i parmesà. Què no és un luxós sopar francès?
Plats de carn
Els plats de la cuina francesa són clarament diferents dels eslaus que ens són familiars, però la cassuleta recorda una mica les notes pròpies del guisat. Es compon de carn de porc, mongetes, llardons, embotits, cebes, pastanagues, pasta de tomàquet i un gran nombre d’espècies. Entre ells, grans, all, farigola, julivert, llorer, pebre. El dolç es cou al forn en una olla especial anomenada cassole. Aquest mètode de preparació permet estalviar nutrients, retenir suc i aroma.
El Kish és un plat clàssic de carn del poble francès. És un pastís obert o, com diuen els propis francesos, tarte.Per a la seva base, s'utilitza massa picada per al farcit fumat (a vegades en combinació amb verdures, peixos o altres tipus de carn). Abans de coure, el farcit s’aboca amb una salsa nutritiva, que consisteix en ous, formatge Gruyere (de sèrie) i nata (es pot substituir per llet).
Quiche és molt satisfactori i altament calòric, de manera que una o dues llesques són suficients per menjar. Aquest pastís pot convertir-se en el plat principal de la taula o el sopar festiu per a tota la família.
S’ha suposat que els caçadors van inventar una galantina menys calenta, però molt gustosa, ja que sovint es troben receptes d’aquest plat amb carn de caça. Com a alternativa, s’utilitza pollastre magre, conill, vedella o porc. La carn es mola en carn picada, combinada amb espècies i ous batuts. Aquesta barreja es motlle a la premsa i es fa al vapor.
Una de les delicadeses més famoses que ja ha guanyat molts cors és el foie. Malgrat el nom complex, per a la seva preparació, productes senzills com:
- fetge de gall gros;
- bolets (idealment tòfones);
- conyac
Algunes receptes també fan servir Madera. Aquest és un plat relativament jove. Només té uns 200 anys. Un fet interessant és que alguns països han prohibit servir aquest plat al seu territori. I tot perquè per augmentar el fetge a l’animal, s’ha sobrealimentat. Això comporta terribles conseqüències: tumors al coll, sagnat intern, ruptures de la cavitat abdominal. Moltes organitzacions de protecció dels animals defensen l’exclusió del foie gras del menú, i és difícil discrepar-hi.
Avui en dia, les potes de granota es poden permetre incloure al menú només els establiments més cars i de moda. I, una vegada, la gent va començar a menjar-ne per culpa de la pobresa extrema i la mala alimentació. El procés d’elaboració i preparació és llarg i complicat, però el resultat val la pena. La carn de les granotes és suau i tendra, al gust s’assembla al pollastre. Però no totes les espècies d’aquests amfibis són adequades per menjar, sinó només aquelles que estan a prop de l’extinció completa. I aquí els zoodefenders no es van quedar indiferents: han aconseguit moltes prohibicions i una reducció significativa del nombre de restaurants que tracten aquesta delicadesa.
Postres
El símbol de l’esmorzar francès és un croissant fresc i calent elaborat amb pasta de llebre o llevat.
Però, per estrany, no els francesos tenen la recepta original d'aquesta delícia. Després dels embragatges dels otomans de la ciutat de Viena, moltes bosses de cafè oriental van quedar a la ciutat. Un dels rebosters locals va tenir la idea de vendre aquesta beguda juntament amb pastisseria en forma de mitja lluna. Aquest esquema portava el significat profund de la victòria sobre l'exèrcit otomà. Només després de dècades, el croissant va ser millorat i distribuït a França. Tenia diversos farcits: xocolata, llet condensada, melmelada i altres. Tradicionalment, les postres se serveixen amb cafè, te o suc.
La merenga és un deliciós postre a base de sucre. El nom d'aquesta recepció es tradueix com a "petó" i està justificat. El gust d’aquesta dolçor s’assembla a aquelles sensacions vivencials quan toques per primera vegada els llavis d’un ésser estimat. Com a material vinculant per al sucre, s'utilitza un d'aquests productes:
- clares d'ou;
- midó de blat de moro;
- tàrtar.
Com a condiment, es pot servir amb merenga un extracte d'ametlla, un coco o una vainilla.
El macaron (macaroon) es va crear a Itàlia, però, com un croissant, es va convertir en un autèntic favorit dels francesos. Aquesta reina lleugera i delicada, que té una fina escorça cruixent i una falda característica de croûtage, va ser apreciada per la reina Marie Antoinette. Fins i tot va nomenar el seu estimat gat en honor d’aquest postre. El procés d’elaboració de macarrons és força complicat i s’ha mantingut en secret durant molt de temps.Aquesta galeta inusual es pot comprar a moltes pastisseries, l’assortiment del qual creix cada any.
Nota als tastadors: normalment pel color d’aquesta cocció es pot determinar la seva condició. Una tonalitat marró indica el gust de la xocolata, el verdós indica el pistatxo i el morat indica la baia.
Les profiteroles són pastisseria petita choux. Com a farcit, se solen utilitzar additius tant dolços com salats, a saber: natilles, xocolata, carn, bolets, etc. La mida d’aquests panets és minsa: menys de 4 cm, però la seva palatabilitat és magnífica. Les profiteroles es poden servir com a postres separats o com a suplement de brou. Cal destacar que, a partir d'aquests productes, en el sentit literal, es construeixen un con de Crokenbush.
Salses franceses
Les característiques de la cuina francesa són tals que gairebé la meitat dels plats preparen una o una altra salsa. N’hi ha més de tres mil, i això és greu. Els habitants d’Anglaterra van començar a fer broma al respecte: quan a Anglaterra hi ha tres tipus de salses i tres-cents seixanta religions diferents, a França hi ha tres tipus de religió i tres-cents seixanta receptes per a tot tipus de salses. Considereu el més popular d’ells.
La salsa Bechamel és més coneguda com a component de lasanya. En ella s’espesseix, es fa viscosa i serveix de material d’enllaç per a totes les capes del plat.
La salsa de guarnició es prepara a base de mantega, llet, farina, formatge dur. Les espècies obligatòries són la nou moscada i l’all, però s’hi afegeix sal, pebre i julivert al gust.
A la nostra regió, la paraula vinagreta s’associa a un plat vegetal lleuger de remolatxa, pastanaga, patata i cogombres. Però a França, Venigret és un vestit complet. Se serveix amb peix guisat i bullit, amanides de les fulles d’una amanida d’enciams. Es creu que els antics egipcis van apreciar tal barreja de vinagre i oli. En la versió clàssica, la proporció és 1: 3, respectivament. Si es vol, es pot afegir mostassa, sucre i sal a la salsa.
Begudes nacionals
Parlant del que els francesos els agrada beure, no es pot esmentar la seva insaciable set d’aigua. L'utilitzen en grans quantitats, s'ho prenen per passejar i per negocis. Aquesta és una posició molt correcta, perquè els metges més importants del món recomanen beure almenys 1,5 - 2 litres d’aigua neta al dia.
La segona beguda més important és el cafè. Es beu tant al matí amb un croissant cruixent, com al vespre, a la cita romàntica. Però el te a la pàtria de Napoleó, per algun motiu, no és excel·lent.
Una altra beguda respectada per la gent de França és la xocolata calenta.
Allà podràs conèixer-lo en les més atrevides i inesperades modificacions. Per exemple, un cafè parisenc serveix xocolata calenta amb mousse d’ostra fresca. Una combinació més aviat específica.
Els habitants d’aquest país també tenen molta demanda saturada de fruites i fruites saturades. Aquests concentrats s’obtenen en aigua i es venen a restaurants, bars, botigues. Els principals fabricants d’aquesta beguda inclouen les marques Monin i Routin.
De les begudes alcohòliques, els francesos prefereixen xampany, cervesa, sidra, diversos còctels i, per descomptat, el vi, que s’ha convertit en la propietat d’aquest poble i un dels productes agrícoles centrals.
Productes nacionals
L’elaboració vitivinícola és una de les indústries més patrocinades a França, perquè no només aporta ingressos immensos, sinó que també augmenta l’autoritat internacional. A gairebé tot el país hi ha cellers joves i vells, cadascun dels quals té la seva pròpia tecnologia de producció.
El vi francès s’ha convertit en un referent per a la qualitat d’aquest producte també perquè els enòlegs locals s’oposen vehement a la modificació del gen.
A partir d’aquesta beguda alcohòlica, es creen moltes obres mestres culinàries. Als restaurants, principalment carn d’animals salvatges i domèstics se serveix amb vi negre, i peixos i marisc cremós tendre - amb blanc.
Molts plats nacionals a França contenen diversos tipus de formatges. Aquesta tradició no s’ha desenvolupat en va, perquè aquest país és un dels majors importadors d’aquests productes. Al voltant de 400 varietats de formatge s’envien anualment a diverses parts del món. Els més populars són:
- Formatge Brie;
- Camembert;
- Roquefort (formatge blau);
- Cantal;
- Saint Nekter (formatge picant);
- Reblochon;
- Kerr de chevre.
A més, els francesos ocupen una posició de lideratge entre els proveïdors de conreus de cereals (majoritàriament blat), mantega, vedella i altres productes ramaders.
França és un país interessant i polifacètic, que només es pot conèixer després de viure-hi durant molts anys. Però fins i tot podeu tocar les seves altes tradicions culinàries a la vostra cuina. Per fer-ho, només cal que seleccioneu el plat més impressionant i comenceu a comprendre les noves receptes.
