Els plats reals francesos poden aparèixer a la taula de totes les mestresses de casa. No és necessari demanar el lliurament al restaurant, ja que es poden preparar a casa vostra. Les llaminadures refinades agradarà a tots els hostes de la casa i sorprendran els convidats.

Característiques de la cuina tradicional francesa

La cuina del país en discussió té les seves característiques i diferències. Les seves tradicions van estar formades durant diversos segles pels millors especialistes culinaris francesos.

  1. Entre d'altres cuina nacionals de França, es distingeix l'addició de begudes alcohòliques a una gran varietat de llaminadures. Molt sovint és un vi blanc i negre de qualitat. En aquestes begudes, els peixos, les carns i els mariscs són adobats i surts. També s’afegeixen a les postres. A més dels vins, s’utilitzen conyac i calvats.
  2. Una altra part integral de la cuina francesa és l’abundància d’espècies originals. Els xefs de França prefereixen les herbes fresques que les espècies mòltes. Les espècies afegides s’eliminen del bol amb refrescos només immediatament abans de servir.
  3. La cuina discutida era famosa per la seva abundància de salses. Als restaurants francesos, sovint es poden trobar delícies amb composicions originals, les receptes de les quals cuinen els cuiners amb la màxima confiança.
  4. Es presta molta atenció a la carn del menú. Entre els especialistes culinaris, es coneixen alhora sis etapes de la seva torrefacció. El primer d’ells ofereix provar carn fregida en només un parell de minuts. Se serveix en un plat calent de porcellana amb salses originals.Aquest últim és una rodanxa de carn amb cura.

Si parlem de llaminadures originals, llavors es preparen a partir de caragols, ostres, potes de granota. Són aquests plats que han glorificat la cuina de França arreu del món.

Història de carn popular francesa

Els historiadors suggereixen que l’avantpassat de la moderna recepta de carn francesa era la cassola. Va ser cuinat per cuiners a França a partir de vedella, patates, cebes i bolets. Una necessitat era la salsa beixamel blanca i una gran quantitat de formatge.

Aquesta delicadesa va ser tractada a la favorita de l'emperadriu Catalina Orlov. Va quedar molt impressionat amb el plat i va portar la seva recepta a Rússia.

En temps soviètics, quan la majoria de productes estaven a la poca oferta, les mestresses de casa van canviar molt la recepta d’un regal popular, adaptant-lo a les realitats modernes. Hi apareixia un gran nombre de patates, però la carn, al contrari, es feia menor. En lloc de la vedella, van començar a utilitzar porc i fins i tot pollastre. I Bechamel va substituir l’habitual maionesa.

Recepta gustosa:Carn francesa en un forn de porc

Els millors plats nacionals de França

De la varietat de receptes nacionals a França, les següents són especialment populars entre els gourmets:

  1. Postres Creme Brulee. Es tracta d’una crema delicada coberta amb una cruixent cruixent de caramel. Servit per porcions.
  2. Kok-o-ven. Es tracta d’un rostit escabetjat i cuit en vi negre i sec. L’ocell guisat durant molt de temps amb all i verdures, després se’ls serveix a taula.
  3. Escargo. Es tracta de caragols acabats de fer. Es serveixen directament a les closques amb mantega i all.
  4. Souffle "Grand Marnier". Un fantàstic postre elaborat amb clares d’ou batudes amb cura. Al licor s’afegeix licor de conyac.
  5. Botifarra. Tot i que el nom d’aquest plat no sona massa apetitós, resulta molt saborós. Una delícia es fa amb sang de porc i se serveix amb moltes herbes fresques.
  6. "Riet". Es tracta de patata de porc salada. Elaborat a partir d’un pa de pessic amb l’afegit de moltes espècies. Servit amb galetes o pa fresc.
  7. Genoll de broche. Aquest plat s’assembla als bolets habituals. És cert que es prepara completament a partir d’altres ingredients. La recepta inclou lluç, mantega, pa ratllat i salsa de llamàntol.
  8. Coques Macaron. Aquest és un regal per a la seva cruixent massa d'ametlla cruixent. Es complementa amb diverses cremes delicades.

Les receptes més famoses

A més dels plats nacionals, que es serveixen exclusivament a restaurants francesos, hi ha receptes que es distribueixen arreu del món a la cuina discutida. Són cuinats fins i tot per mestresses de casa habituals a la seva cuina.

  • En primer lloc, és Kassule. La llaminadura és un guisat a base de mongetes. Es cuina amb diversos tipus de carn (segons la regió), però la majoria de vegades - d’un conill o ànec. Afegit a la chowder i una gran quantitat d’herbes fresques.
  • La llista també inclou Ratatouille. Es tracta d’un guisat francès, que no inclou cap carn. Es prepara a partir de tomàquets madurs frescos, albergínies, carbassons, cebes dolces.
  • El "Kish" és un pastís sense sucre amb molts farcits. A Rússia, es cuina fins i tot amb botifarra o farina. Però d’acord amb les receptes franceses originals, s’hi afegeix cansalada, ou, formatge.

Menú francès

El primer àpat francès tradicionalment comença amb croissants farcits, que es complementen amb la seva beguda calenta preferida. Menys freqüentment, amb iogurt i formatge torrat. Per dinar, se serveix sopa (brou o sopa de nata), així com peix / carn amb un plat de verdures. El sopar inclou amanides, pastissos dolços, diversos formatges.

Les amanides del menú francès sovint són fins i tot el plat principal. Això no és gens sorprenent, perquè inclouen marisc, productes carnis i, fins i tot, fins i tot pasta, cosa que els fa molt satisfactoris.

Plats principals de la cuina francesa

Per iniciar una conversa sobre la cuina francesa val la pena les principals delicioses i originals, que sovint se serveixen per dinar.

Ratatouille al forn

Ingredients

  • albergínia - 1 u .;
  • pebre dolç - 1 u .;
  • ceba - 1 peça .;
  • carbassó jove - 2 unitats;
  • tomàquets - 2 peces .;
  • all - de 3 a 4 grans;
  • oli d’oliva: 5 cullerades de postres;
  • sal i una barreja de pebrots.

Cuina:

  1. Esbandiu i assequeu tots els ingredients principals. Els que necessiten neteja - desfer-se de les pells, llavors.
  2. Tomàquets a part. La resta de verdures es barregen en un bol comú. Espolseu-ho amb sal, una barreja de pebrots. Aboqueu oli d’oliva.
  3. Escalfem el forn a 230 graus.
  4. Poseu la massa vegetal en una planxa alta.
  5. Després de 15 a 17 minuts de cocció a la temperatura anterior, barregeu-ho tot. Repartiu els tomàquets per sobre.

Coure una mitja hora més. Serviu-ho amb truites fresques. Podeu complementar el plat amb patates bullides.

Gratina amb coliflor

Ingredients

  • inflorescències de coliflor - 1 kg;
  • greix de mantega - 70 g;
  • llet - mig litre;
  • formatge - 150 - 170 g;
  • pa ratllat - 1/3 cullerada;
  • farina - 40 g;
  • nou moscada i sal.

Cuina:

  1. Divideix el cap de la col en inflorescències. Remullar els "paraigües" resultants durant 7-10 minuts en aigua amb una petita quantitat de sal. Esbandiu.
  2. Bulliu aigua fresca en una paella. Aboqueu 2,5 cullerades de postres de sal de taula sobre 2 l i tireu els "paraigües". Coure 3 a 4 minuts després de bullir.
  3. Aboqueu la col amb aigua freda per aturar el procés de cocció. Eixugar.
  4. Escalfem la llet. Però no bulliu.
  5. Fondre la mantega (50 g) per separat. Aboqueu la farina i fregiu-la fins que aparegui una aroma característica.
  6. Aboqueu la llet. És millor barrejar-ho tot amb un batut per evitar l’aparició de grumolls.
  7. Després de bullir sofregiu la salsa fins que s’espesseixi. A continuació, afegiu-hi la major part del formatge triturat, sal i nou moscada.
  8. Aboqueu una part de la salsa al plat i poseu-hi les verdures.
  9. Cobriu-los amb la composició de llet i el formatge que quedi. Espolseu-ho amb pa ratllat.
  10. Repartiu trossos de greix restant per sobre.

Enfornar el plat a 175 graus de 25 a 27 minuts.

Receptes de primer plat

Hi ha diverses sopes tradicionals franceses alhora. La ceba i el Dubbury destaquen entre ells.

Sopa de ceba

Ingredients

  • ceba - 1 quilo;
  • greix de mantega - 3 cullerades. l .;
  • brou (verdura / pollastre) - 1 l;
  • sal, pebre;
  • formatge i baguette.

Cuina:

  1. La verdura ideal per a una delícia és dolça. S'ha de picar a tires i saltejar-les en oli almenys de 17 a 20 minuts. És important utilitzar aquests plats amb un fons gruixut.
  2. Aboqueu el brou seleccionat a la ceba ja daurada. Primer marxarà 1 tassa, després s’ha d’evaporar completament.
  3. Aboqueu el líquid restant i cuineu el plat a densitat mitjana.
  4. Aboqueu sal i pebre.

Serviu el plat amb llesques de bagueta fregida cobertes de formatge ratllat.

Sopa "Dubbury"

Ingredients

  • coliflor - 1 cap petit de col;
  • brou de pollastre - 1,3 l;
  • cebes verdes - 4 plomes;
  • crema de greixos - ½ culleradeta .;
  • mantega - 60 g;
  • farina - 50 g;
  • rovells d'ou - 2 unitats;
  • la sal.

Cuina:

  1. Piqueu la ceba finament. L’enfosquiment en mantega fosa fins que estigui suau.
  2. Aboqueu la farina i feu-la coure a foc lent. Tot i això, no s’ha d’enfosquir gaire.
  3. Aboqueu el caldo sencer en porcions petites. Després de cada nova infusió, fregueu els components amb una espàtula.
  4. Afegiu inflorescències vegetals. Coure durant 35 - 40 minuts.
  5. Matar el plat amb una batedora.
  6. Combina els rovells amb la crema molt greixosa i una mica batuda.
  7. Afegiu la barreja a la sopa.

Serviu el dolç immediatament fins que quedi cobert d’escuma.

Cuina francesa senzilla i ràpida

Aquests plats senzills són adequats per esmorzar, sopar i berenar.

Amanida "Nicoise"

Ingredients

  • tonyina - 100 g;
  • ou - 2 peces .;
  • tomàquets - ½ peces;
  • mongetes verdes - 1 grapat;
  • enciam assortit - 1 manat;
  • mostassa - 1 culleradeta;
  • suc de llimona - 2 cullerades;
  • anxoves - 2 filets;
  • mel - 1 cullerada;
  • oli d'oliva - 2 postres. culleres;
  • la sal.

Cuina:

  1. Tallem la tonyina a trossos petits, salem i sofregim fins que estiguin cuits.
  2. Coure les faves durant 3 minuts.
  3. Primer ou dur, tallat a rodanxes.
  4. Talleu el tomàquet a trossos grans.
  5. Bulliu el segon ou bullit suau.Tritureu-la amb tots els altres ingredients declarats.
  6. Pre-mata les anxoves amb una batedora.
  7. Batem la salsa fins que quedi suau. Salar.

Poseu en un plat unes fulles d’enciam assortides. Escampar peixos, mongetes, tomàquets i rodanxes d'ou per sobre. Aboqueu la salsa per sobre de tot.

Brizol

Ingredients

  • ous - 2 + proteïnes senceres;
  • carn picada - 150 - 170 g;
  • sal, coriandre, pebre vermell;
  • maionesa - 1/3 º .;
  • all - 1 gra d'all;
  • cogombre - ½ de la fruita;
  • tomàquet - ½ fruita;
  • julivert - 3 branques.

Cuina:

  1. Talleu les verdures i les herbes de forma arbitrària.
  2. Per a la salsa, combina el puré d'all amb la maionesa.
  3. Barreja farcida amb proteïna, sal, espècies. Bona lluita.
  4. Tapeu-lo amb una pel·lícula i enrotlleu-lo dins d’un pastís.
  5. Bateu els ous sencers per separat i poseu-los en una paella amb mantega.
  6. Poseu la coca de carn per sobre.
  7. Al cap de 3 o 4 minuts, flipeu suaument.
  8. Passats uns 3 o 4 minuts més, traieu el brisol del foc. Escampar la coca resultant amb la salsa. Afegiu les verdures. Salar.

Cobriu el farcit amb la segona meitat de la base. Serviu aperitiu calent.

Plats de carn i aus de corral

Tot i que els francesos són famosos pel seu amor especial pels caragols i les potes de granota, la carn de tota mena es troba constantment al seu menú.

"Su-Vid" de vedella rostida

Ingredients

  • carn de vedella rostida - 1 quilo;
  • oli d'oliva - 1 cda. l .;
  • vi negre sec - 2 cullerades;
  • sal, espècies, romaní - al gust.

Cuina:

  1. Talleu l'excés de greix de la carn. Aboqueu-ho amb vi, afegiu el romaní al bol. Deixeu la vedella en aquesta forma almenys dues hores. I millor - tota la nit.
  2. Al matí, assecar la carn, ratllar l’oli d’oliva, la sal i les espècies.
  3. Col·loca el buit a la bossa de microones. Podeu utilitzar plàstic ordinari, els extrems dels quals estan enganxats amb un buit.
  4. Treu tot l’aire fora de la bossa. Tanqueu-ho ben fort. Es pot cobrir amb film addicional.
  5. Poseu la carn a la bossa en una paella plena d’aigua. Premeu a sobre la part superior amb una càrrega.
  6. D’aquesta forma, guardeu la vedella al forn durant 3,5 hores a 80 graus.
  7. Traieu la carn gairebé acabada de la bossa i fregiu-la en una paella fins al grau desitjat de daurar. Podeu afegir sal i pebre.

És bo tastar aquesta vedella tant calenta com freda.

Porcini bolets juliana

Ingredients

  • bolets de porcini bullits - 100 g;
  • pollastre fregit - 100 - 120 g;
  • nata - ½ culleradeta .;
  • ceba - 1 cap;
  • formatge triturat;
  • sal, pebre.

Cuina:

  1. Traieu el pollastre dels ossos. Talleu a trossos petits.
  2. Fregiu els daus petits de ceba amb els bolets de porcini bullits fins que estiguin daurats. Barrejar amb el pollastre.
  3. Espolseu-ho amb sal i pebre. Aboqueu la nata. Posar entre 8 i 9 minuts.
  4. Aboqueu la barreja sobre la cocota i ompliu-la de formatge. La seva quantitat es pot ajustar al vostre gust.
  5. Enfornar una mica menys de mitja hora al forn a 190 graus.

Avui es coneixen molts plats interessants de la cuina francesa. Entre ells són refinats (i de vegades fins i tot exòtics), i molt senzills. No obstant això, es pot repetir qualsevol, si es vol, a la vostra pròpia cuina.

Similar:Més de l’autor: