Croissants, sanabons, guzher, brioix, és només una petita part de la capa culinària amb el nom general de pastes franceses. Aquest tipus de cocció és tan popular a França que sembla que durant tota la vida no s'ha de provar totes les opcions possibles. Al mateix temps, encara no queda clar com les dones franceses amb un amor per a la pastisseria aconsegueixen romandre tan gracioses. Potser un bon estat d’ànim, que dóna un cafè al matí amb una crema fragant, pot afectar el metabolisme ràpid.

Recepta clàssica

La peculiaritat d’aquests pastes clàssiques franceses és que la massa de llevats no s’envia a madurar a la calor, sinó que formen immediatament productes que després es fonen. Com a resultat, no només es redueix el temps dedicat, sinó que els forns de forn surten increïblement poc pesats i suaus.

Per a la prova del llevat ràpid en pols, necessitareu:

  • 200 ml de llet;
  • 14 g de llevat;
  • 60 g de sucre;
  • 2 ous
  • 100 g de mantega;
  • 520 g de farina.

Com a capa per a panets, una barreja preparada a partir de:

  • 180 g de sucre;
  • 100 g de mantega;
  • 50 g de midó.

Recepta de pastes per passos:

  1. Combina tots els components de la massa amb llet lleugerament escalfada i mantega líquida. Agiteu-ho fins que elàstica. La clau de productes saborosos és l’amassat llarg i diligent de la massa. Els aparells moderns ajudaran a simplificar aquest procés, per exemple, una batedora planetària amb ganxo per a la massa o una màquina de pa inclosa al mode Dumplings.
  2. La consistència cremosa de l’oli es barreja amb els grans de sucre triturats amb midó, batent la barreja amb una forquilla.
  3. Camineu per la massa del passador rodant només donant-li la forma d’un rectangle, greixeu-lo amb el farcit i enrotlleu-lo dins d’un rotlle. A continuació, talleu-les a trossos, que es posin en un full amb la llesca i deixeu-ho una hora a distància en un lloc més proper a la calor.
  4. El forn s’ha d’escalfar fins a 220 graus abans de coure, però tan aviat com entrin les billetes, s’ha de reduir la temperatura a 180. El temps de cocció és de 15 minuts. Les gotes llestes es poden ruixar amb sucre en pols.

Com cuinar Sinabon

Rossos calents de pasta de llevat de mantega, amb capes amb una barreja de sucre-mantega amb sabor a canyella, amb una crema de mantega delicada que es fon al damunt. Així, en poques paraules, podeu descriure els pastissos de sinabó.

I per provar-los, heu de preparar-vos per al bàsic:

  • 300 ml de llet;
  • 75 g de llevat fresc;
  • 150 g de sucre;
  • 3 ous
  • 120 g de mantega;
  • 7,5 g de sal;
  • 900 - 1000 g de farina.

La capa inclourà:

  • 300 g de sucre (és millor que es prengui marró);
  • 30 g de canyella mòlta;
  • 75 g de mantega.

El gelat de crema es prepara a partir de:

  • 150 g de sucre en pols;
  • Formatge crema de 90 g (Mascarpone o Almette);
  • 60 g de mantega.

Fases de la cocció:

  1. Combina la llet amb el llevat i afegeix-hi una mica de sucre (20-30 g). Agiteu absolutament tots els cristalls per fondre’s i oblideu-vos de la barreja durant 20 minuts, creant condicions més càlides perquè la massa s’emboliqui i s’aixequi.
  2. Sense perdre el temps, prepareu gluten. Combina dues cullerades de farina amb una cullerada d'aigua, barreja bé i, després, esbandida sota aigua corrent freda fins obtenir una massa friable però enganxosa.
  3. Agiteu els ous amb la sal i el sucre restant, afegiu-hi l’oli, porteu-ho a estat líquid i la massa. Barrejar. A continuació, introduïu el gluten alhora amb la farina. Doneu-ne una i mitja a dues hores la coloba barrejada de la massa per madurar al foc.
  4. Per al farcit, només cal fondre la mantega i barrejar-la amb altres dos ingredients. De la massa apropada per formar productes similars a la recepta anterior. Deixeu-los distanciar uns 30-60 minuts més.Per tal que els bolls no perdin el bon ordre, talleu el rotlle en trossos separats només amb un ganivet ben esmolat o amb un tros de línia de pesca fina.
  5. Sinabon es cou al forn durant 15 a 20 minuts en un forn escalfat fins a 180 graus. Per al vidre, la mantega suavitzada es barreja amb formatge i pols. Aquesta crema està recoberta per sobre de les bolles calentes amb un pinzell de silicona.

Coure amb canyella

"T'estimo i confio el meu destí a les vostres mans", un missatge que va ser portat per una tulipa i canyella en l'idioma de les flors de l'època victoriana. No saps menys eloqüentment les teves simpaties preparant deliciosos pastissos francesos amb canyella en forma de flor de tulipa per a l'objecte de les teves angoixes.

A més d’un bon humor en el procés de cuina, necessitareu:

  • 900 g de massa de llevat amb puja preparada;
  • 100 g de sucre;
  • 30 g de canyella en pols;
  • 50 g de mantega fosa;
  • 1 ou
  • rosella al gust.

Algoritme d’accions:

  1. Convertiu un producte semielaborat o una massa feta per vosaltres mateixos en un rectangle. El gruix de la formació ha de ser aproximadament de 5 mm. Greixeu-lo generosament amb un farcit de mantega, cristalls de sucre i canyella. Els amants de la rosella poden triturar una peça per sobre amb les seves llavors.
  2. Enrotlleu la massa en un rotlle pel costat llarg del rectangle, que després es divideix en sis segments iguals. Cadascuna es talla a la meitat longitudinalment per un costat i una mica tallada per l’altra. Diluir petites incisions en direccions oposades i aixecar els extrems llargs i doblegar-los, formant una flor de tulipa.
  3. Doneu als productes una distància d’almenys un quart d’hora, després gregueu-ho amb un ou batut i coeu-lo a una bonica crosta de caramel a 180 graus.

Brioche francès "Brioche"

El secret d’aquests panets en una massa de llevat especial amb un alt contingut de mantega, que s’ha de refredar durant molt de temps. Gràcies a això, la cocció és molt tendra i suau, i es manté així fins l’endemà. Els panets es poden coure sense farcir o bé afegint panses a la massa, com en aquesta recepta.

  • 50 g de llevat fresc;
  • 200 ml de llet;
  • 100 g de sucre;
  • 8 g de sucre vainillat;
  • 2 ous
  • 3,5 g de sal;
  • 150 g de mantega;
  • 550 g de farina;
  • 150 g de panses.

Progrés:

  1. Dissoleu el sucre (inclosa la vainilla), la sal i el llevat en la llet no freda. Aboqueu-hi els ous lleugerament escumats, continuant barrejant la composició, introduïu tota la farina.
  2. Amassem amb cura la massa. Hauria de convertir-se en un tros elàstic, que es pugui separar fàcilment de les mans. Afegiu la mantega suau i les panses a la massa. Primer, tapant la massa amb una tovallola, deixeu-la escalfar el doble del volum.
  3. Amassem una altra vegada la massa que s’acosta i poseu-les al fred durant 4-12 hores. Després calent. A temperatura ambient, trigarà aproximadament mitja hora. Després d’això, formeu-los bollets i deixeu-los passar uns 30 minuts més. Cobrir amb rovell batut i coure a 180º fins a una deliciosa crosta.

Amb natilla

Una delicada natilla converteix aquesta brioixeria de panets habituals en pastissos deliciosos. No és absolutament difícil preparar aquest postre, ja que la massa de llevat es prepara de manera gratuïta. I mentre aparegui, hi haurà temps suficient per preparar el farcit.

Per a la massa de llevats, necessitareu:

  • 7 g de llevat sec;
  • 250 ml de llet;
  • 1 ou
  • 100 g de sucre granulat;
  • 2,5 g de sal;
  • 50 g de mantega;
  • 550 g de farina.

El farcit de natilles es prepara a partir de:

  • 300 ml de llet;
  • 2 rovells;
  • 30 g de midó;
  • 120 g de sucre;
  • 2 g de vanil·lina;
  • 15 ml de suc de llimona;
  • 5 g de pell de llimona;
  • 50 g de mantega.

La seqüència dels processos de cocció:

  1. Primer barregeu tots els ingredients secs de la massa, després aboqueu la llet barrejada amb l’ou i la mantega fosa a la barreja resultant. Amassem amb cura la massa i, recollint-la en un forró, deixem que s'apropi fins que dobli el volum.
  2. Mentre la massa madura calor, barregeu tots els components de la crema, excepte l’oli i el suc de llimona. Envieu la barreja resultant al foc i bulliu fins que quedi espessit. Tan bon punt comencin a aparèixer bombolles a la superfície de la crema, traieu la cassola del foc.
  3. Aboqueu el suc de llimona i la mantega suau en una crema que s’hagi refredat a temperatura ambient. Bateu la composició amb una batedora fins que s’espesseixi i uniformi.
  4. Dividiu la massa en vint trossos idèntics, cadascun d’ells enrotllats en un pastís rectangular amb uns costats d’uns 10 per 14 cm. Poseu una culleradeta de farcit al pastís, cobriu-ne amb una vora. Feu una vora lliure amb incisions longitudinals, que no hauria d’arribar al final. A continuació, emboliqueu-lo al voltant del farcit.
  5. Greixeu els panets al damunt amb rovell i llet. Si voleu, ruixa amb pètals d'ametlla, llavors de sèsam o llavors de rosella i deixa que es distanciï entre 20 i 25 minuts. Al forn, la cocció ha de passar 15 minuts a 180 graus.

"Rínxols" amb panses

Aquests deliciosos pastissos de caragol francès són fàcils de preparar fins i tot per esmorzar. N’hi ha prou amb remullar les panses al vespre, cuinar la crema i anar a la botiga per fer pastisseria.

Proporcions d'ingredients per a pastes de pansa:

  • 1000 g de massa de llevat amb puja preparada;
  • 150 g de panses;
  • 50 ml de licor;
  • 500 ml de llet;
  • 100 g de sucre;
  • 2 ous
  • 40 g de farina;
  • 40 g de midó;
  • vainilla al gust.

Com coure al forn:

  1. Ordeneu les panses, esbandiu en aigua tèbia, després aboqueu licor i deixeu-ho a la nevera durant la nit, de manera que quedi suavitzat i saturat d’humitat.
  2. Triturem els ous amb el sucre, la farina i el midó. Aboqueu aquesta barreja en un raig prim a la llet bullida amb agitació vigorosa i afegiu-hi vainilla. A continuació, bulliu la crema fins a les primeres bombolles a la seva superfície. Deixeu que els rínxols es refredin completament.
  3. Retireu un rectangle de rebosteria que s’engreixa generosament amb nata i esquitxat de panses. A continuació, enrotlleu-lo en un rotllo, que durant un quart d’hora envieu al congelador.
  4. Talleu el rotlle "agafat" en porcions de 3-4 cm d'ample. Després de col·locar els panets amb la rodanxa cap a baix, coure-los fins que estiguin daurats a 200 graus. Les pastes calentes es poden greixar amb melmelada d'albercoc a la part superior.

Guzher - Panets de formatge francès

Les magdalenes "Guzhery" es relacionen amb pastissos salats de la pasta natilla amb formatge. En lloc de pa, es poden servir amb els primers o segons plats habituals, que convertiran un àpat ordinari, si no en una festa festiva, i després en un restaurant.

El gust de la pastisseria preparada pot variar de forma significativa segons el formatge escollit i no us oblideu de les herbes picants (romaní).

La llista de productes necessaris durant el procés de cocció:

  • 195 ml d’aigua;
  • 75 g de mantega;
  • 195 g de farina;
  • 3 ous
  • 3,5 g de romaní;
  • 3,5 g de sal;
  • 225 g de formatge dur.

Algoritme d’accions:

  1. Tallar la mantega a daus, enviar-la a una cassola amb aigua, sal i portar a ebullició. A continuació, aboqueu la farina a la barreja aigua-oli en un sol pas i remeneu ràpidament. També, remenant activament, coure la massa fins al moment en què apareix una fina pel·lícula de farina al fons del plat.
  2. Deixeu que la massa es refredi lleugerament (fins a uns 60 ° C) i introduïu els ous de pollastre un en un, agitant bé la barreja. L’últim en barrejar blat de romaní picat i xips de formatge petits. S'ha de deixar una petita part per decorar el guzher.
  3. A partir de la massa, es formen petites arrebossades rodones, que posen en una fulla de forn preparada i s’envien durant deu minuts al forn amb una temperatura de 220 graus. A continuació, ruixeu els pastissos amb la resta del formatge i feu-ho al forn a 180 graus durant 10 minuts més.

Cuinant amb xocolata

La xocolata, o pa de xocolata, és el nom de diferents regions per a un pa de xocolata, que va ser llançat gràcies als esforços del forner Nicolas Berger. La base del brioix és la pasta de llevat amb farina de farina de blat i civada, i per al farcit és millor utilitzar xocolata fosca de gran qualitat.

Llista i quantitat d'ingredients:

  • 300 ml d’aigua;
  • 15 g de llevat;
  • 2,5 g de sal;
  • 50 g de sucre;
  • 1 ou
  • 250 g de farina de blat;
  • 250 g de farina de civada;
  • 250 g de mantega;
  • 50 g de xocolata.

Cuinar:

  1. De tots els productes (excepte la xocolata i la mantega) elabora la massa. Amasar hauria d’estar almenys entre 5 i 7 minuts, després deixar refredar durant mitja hora a la nevera.
  2. Després d’això, formeu un rectangle de la massa, al llarg del qual distribuïu uniformement la mantega. Doblegueu la capa amb un sobre, enrotlleu-la de nou i repetiu-la plegant. En total, aquests rotllos han de ser com a mínim de tres a quatre.
  3. Enrotlleu la massa acabada en una capa rectangular, que heu de tallar en 12 tires de 5 cm d'ample. Poseu una culleradeta de xocolata triturada en una vora d'aquesta tira i emboliqueu el rotlle de billet.
  4. Tapa els panets formats amb una tovallola i envia durant 1,5 a 2 hores a prova, creant condicions amb una temperatura de 37 graus. Greixeu els panets apropats amb un ou xopat amb homogeneïtat i feu-ho coure de 15 a 20 minuts a 230 graus.

No hi ha res especialment complicat per cuinar pastisseria francesa. Però el resultat sempre és impressionant!

Relacionat:Més de l’autor: