Les postres franceses són un clàssic de la cuina “dolça”. Tots ells estan exclusivament refinats i verificats.
Contingut del material:
Marshmallows de poma a casa
Els marshmallows no són ensucrats, estables, completament naturals. No us molesteu si el resultat no ha complert les expectatives del primer intent. És important aconseguir la textura desitjada, adaptar-se al "comportament" dels components. Però el gust de les postres sempre resulta excel·lent. No té èxit del tot, per regla general, només la textura.
Composició:
- poma (de la vostra varietat de fruita preferida) - 135 g;
- clara d'ou - 1 peça .;
- sucre - 80 g;
- sucre en xarop - 140 g;
- aigua - 80 ml;
- agar-agar - uns 6 g;
- Pols dolços (decoració) - al gust.
Fases de la cuina:
- Els fruits es pelen de manera que quedi la pell (saturada de pectina).
- Es tallen les meitats de fruita fins a la part inferior del motlle. Coure al forn a 180 graus durant uns 20 minuts.
- Els fruits s’han de suavitzar, gairebé convertint-se en puré de patates. Asseguren-se que no es cremin.
- En una batedora, les pomes calentes preparades es piquen amb puré de patates. La massa també s’eixuga amb un tamís per a una major tendresa, uniformitat.
- Es pesa la compra i es pren la quantitat adequada. Es combina amb 80 g de sucre, enviats en un cassó a foc molt baix.
- Puré, remenant sense parar, bullir-ho durant 2 minuts. El sucre en aquest punt es dissol completament a la massa.
- El puré s’utilitza encara més després de la refrigeració, la solidificació.
- S’introdueix la proteïna, la batedora s’immersa en la massa a la màxima potència.
- Porteu el puré de patates a una textura de crema gruixuda.
Si els "becs" es queden a les corolles quan es treuen de la massa, es mantenen bé, llavors el postre triomfarà definitivament.
- La porció preparada d'agar-agar es barreja amb aigua, sucre (per a xarop), es posa en una placa calenta mitja.
- Després de l’aparició de l’escuma, l’almívar està interferint constantment.És recomanable fer-ho amb una espàtula.
- Val la pena tenir en compte que la massa s’escumarà i augmentarà diverses vegades.
- Passats els 4-6 minuts, l’almívar comença a estirar-se, escorrent una gota densa, immediatament solidificant-se en forma de fil. Aquest és un indicador que està preparat. Es pot trigar més o menys temps a arribar a aquest estat. De vegades ho heu de comprovar amb una cullera.
- Aquest xarop s’introdueix a l’apartau molt calent, immediatament des de l’estufa. Aboqueu un "fil" prim, mentre batre la massa a velocitats baixes de la batedora.
- A continuació, es bat la massa durant 7 minuts més, fins que es refredi. En aquesta etapa, l’agar-agar comença a actuar.
- Ompliu en massa una bossa de pastisseria, formeu el producte.
Les melocotxes s’assequen a l’habitació durant 10 hores, espolseu les “malmesilles” acabades amb sucre en pols.
És important avaluar acuradament la textura del producte a cada pas de cocció. El marshmallow correcte és aeri i dens alhora. Les línies de figures de marshmallow són clares, no es difuminen.
Els eclairs de les natilles
Els eclairs frescos, cuinats a casa, tenen un gust especialment brillant. Una llet suau i crema d’ou complementen aquesta delicadesa.
Ingredients (pasta natilla):
- ous: 4 peces;
- sal - una mica, a la punta d’un ganivet;
- sucre - 1 cullerada;
- llet - 120 ml;
- farina - 140 g;
- aigua - 120 ml;
- mantega (preferiblement molt greixosa) - 100 g.
Ingredients (crema natilla):
- farina (o qualsevol tipus de midó) - 35 g;
- vainilla: mitja beina;
- Crema del 33% (o oli natural) - 150 g;
- llet sencera - 0,5 l;
- rovells - 5 unitats;
- sucre (bé) - 170 g.
Composició (decoració):
- xocolata fosca - uns 200 g;
- xocolata blanca - 100 g.
Fases de la cuina:
- Cuineu la nata: barregeu 0,5 racions preparades de sucre, vainilla (llavors i meitats de la beina), deixeu bullir.
- La llet s’infusiona durant mitja hora sota una densa capa de film aferrat. Així els sabors de vainilla són més ben absorbits pel líquid.
- S'aboca el midó (farina) en un recipient net, s'afegeix sucre i es barreja.
- Aboqueu els rovells Tot es frega amb una batuda perquè no hi hagi "flocs".
- Es torna a bullir la llet aromatitzada.
- Aboqueu el seu terç als rovells espessits. Bateu al mateix temps.
- També s’introdueix la resta de llet.
- Moveu la cassola amb aquesta peça a foc mitjà. Escalfem la massa, remenant. La crema es fa més densa.
- La crema de midó s’ha de bullir un parell de minuts. Si es cuina a la farina, només s’escalfa.
- La crema està a punt. Es pot suavitzar passant per un tamís. Al final, poseu-hi oli.
- Després de 4 hores al fred, es pot afegir nata batuda a la crema acabada.
- Per a la prova, la llet es combina amb aigua, trossos de mantega, sal, sucre.
- Tots porten un punt d’ebullició fort, introduïu immediatament la farina. Barrejar ràpidament.
- A foc lent, feu que la massa estigui preparada durant 5 minuts més. No deixeu de remenar. Si la pell de massa queda darrere de la cassola, ja està a punt.
- Agiteu els ous, repartits a la massa. Al mateix temps amassar. Resulta una massa suau de crema de densitat mitjana.
- S'allibera d'una bossa de pastisseria sobre pergamí de forma resistent al calor.
- Els motlles es couen primer a 200 graus 20 minuts fins que estiguin daurats. A continuació, s’assequen 10 minuts a 150 graus.
- Quan es refreden, s’omplen de nata.
La massa acabada de coure és ferma, cruixent, completament seca i lleugera. Al seu interior, apareixen els buits que s’omplen d’una bossa pastissera.
Cuina de xocolata Parfait
Serviu postres refrigerats en motlles, decorant-los segons desitgeu.
Composició:
- merenga (marshmallow) - 100 g;
- ous (de molt alta qualitat, perquè no es proporciona tractament tèrmic) - 2 unitats;
- Cacau - 20 g;
- sucre - 70 g;
- xocolata (alt percentatge de cacau) - 160 g;
- mantega - 160 g.
Fases de la cuina:
- La mantega a trossos i les llesques de xocolata es dissolen en un bany d’aigua. Traieu-ne de l'estufa.
- Introduïu els rovells, el sucre i el cacau. Bateu aquesta preforma en espuma.
- Les proteïnes pures (sense gotes de rovell) són batudes per separat. Resulta escuma molt exuberant.
- Picar finament els marshmallows.
- S’introdueixen diverses cullerades d’escuma de proteïna al blanc de la xocolata.
- A continuació, aboqueu-hi trossets de merenga.
- Aquesta massa s’allibera en motlles.
- Deixa que es congeli durant aproximadament 4 hores al fred.
Aquest suau postre sense farina és adequat per als amants de les delícies cremoses.
Postres de plàtan caramel
Aquest és un dels postres de fruita més ràpids i fàcils. La textura del plàtan i el seu gust canvien sota la influència de la temperatura. La delicadesa és rostida i tendra.
Composició:
- plàtan - 1 fruita;
- oli vegetal (refinat): un parell de gotes per fregir;
- anacards (fregits, trossejats) - un grapat (opcional);
- sucre al gust.
Fases de la cuina:
- La polpa de plàtan es divideix longitudinalment per la meitat.
- Es col·loquen en una paella greixada, escalfada a temperatura mitjana.
- Les dues cares estan fregides a una lleugera crosta "daurada".
- Espolseu-ho amb sucre, torneu-lo perquè el sucre es fongui.
- Repetiu això perquè les dues cares quedin en caramel.
- Cal no escalfar la cassola perquè el plat no es cremi.
- Espolseu amb plàtan d’anacard.
Serviu el plat lleugerament fred o calent. El postre és deliciós i fred.
Torrada casolana
Aquest rostit surt de gran qualitat, saborós, natural. No difereix la textura de les llaminadures comprades.
Composició:
- suc de llimona (preferiblement acabat d’esprémer) - 25 ml;
- nous - 260 g;
- xocolata (varietat preferida) - 200 g;
- sucre - 160 g.
Fases de la cuina:
- Les nous tallen trossos d'uns 5 mm de mida (o al vostre gust).
- Coure una barreja d’aigua (50 ml) i sucre a ebullició baixa.
- Si el sirope ha quedat més viscós, espès i ha adquirit una ombra de caramel - ja està a punt.
- S’introdueix suc de cítrics barrejat.
- Introduir les nous, amassar.
- Recolliu-ho amb una cullera i enrotlleu boles petites suaus. Una cullera abans de cada nova porció és submergida en aigua.
- Les làmines es disposen en un plat greixat.
- Postre de mitja hora "agafa".
- La xocolata es suavitza en un bany d’aigua al qual baixen les boles congelades. Distribuïu-les en un plat amb una capa de mantega.
- Es refreda fins a la solidificació.
Els dolços elaborats amb fruits secs rostits i sucre resulten ser “forts”, però no “de fusta”, que mosseguen bé. El caramel fresc té un sabor suau, cruixit.
Cuinant merengues franceses
Es tracta de rebosteria de crema de proteïnes lleugerament trencadissa. Ben assecats, es fonen quan es consumeixen. S’utilitzen com a delicadesa independent o com a decoració.
Composició:
- proteïnes fresques: 4 unitats;
- suc de llimona (fresc) - 20 ml;
- sucre (en forma de petits cristalls) - 250 g.
Fases de la cuina:
- Primer, es baten els blancs sense additius. Resulta una escuma exuberant.
- Sense parar el procés de batuda, afegiu suc a les gotes, afegiu-hi sucre en porcions petites. Si l'escuma resulta molt densa, no s'aboca (no s'escorre quan es capgira l'envàs), s'atura el fuet.
- La planxa està “tapada” amb pergamí.
- Mitjançant un parell de culleradetes, es recullen porcions netes de crema que es distribueixen pergamí. No han de tocar. Deixeu uns centímetres entre els productes.
- Enfornar a 110 graus durant una hora i mitja.
- Les merengues es refreden només al forn apagat (aproximadament 2 hores).
Les merengues se serveixen refrigerades o calentes. S’elaboren galetes de macarrons: s’enganxen dues merengues amb melmelada o una crema suau.
Torta de taronja Crep Suzette
Es tracta de creps primes de crema xopades amb salsa de taronja i caramel.
Composició:
- oli vegetal - 30 g;
- sal - 7 g;
- pols dolç - 65 g;
- nata (per sobre del 33%) - 0,5 l;
- farina - 230 g;
- llet - 330 ml;
- ous - 4 peces.
Ingredients (salsa):
- conyac (al seu criteri) - 3 cda. l .;
- licor de taronja (opcional) - 3 cdas. l .;
- taronges (fruits mitjans) - 3 peces .;
- mantega - 150 g;
- sucre - 60 g.
Fases de la cuina:
- Es preparen creps de Suzette (creps): els ous s’agiten amb sal, sucre en pols.
- Introduïm llet, nata, farina.
- Les crepes es cuinen a partir d’abocar la massa després d’hores d’insistir. Després d’haver-se instal·lat, la base serà més densa, inflada.
- Les petites porcions de la massa es fregeixen a ambdós costats en oli. Les crepes ja estan a punt.
- Amb taronges, fregueu 1 cda. l zest sense cap capa blanca. També treuen suc.
- El sucre preparat es reparteix en una paella neta i seca. Encendre el foc escalfant els plats.
- Fondre sucre, evitant la combustió. Resulta un caramel marró homogeni.
- L’oli s’introdueix de la manera següent: tota la peça sòlida es porta al llarg de les parets d’una paella calenta. La massa fosa drena el caramel.
- El zest s'introdueix a la cassola, agitant suaument i barreja els components. Caramel a foc lent durant 1 minut.
- El suc de taronja s’afegeix amb una picadura a la vora del caramel. Agiteu de nou. Bullir 4 minuts.
- Introduïu (opcional) una beguda alcohòlica de color taronja, bulliu fins que l’alcohol s’evapori.
- Poseu unes creps a la salsa, escalfeu-les tot un parell de minuts.
Crepes calentes amb salsa: un deliciós "restaurant", elaborat amb productes senzills.
Sobres de poma d'ametlla
Els sobres es preparen a partir de massa comprada, cosa que simplifica la creació de la cocció.
Composició:
- flocs d’ametlla - 90 g;
- rovell: 1 peça .;
- rebosteria (acabat) - 1 paquet;
- pols - 45 g;
- puré de poma - 220 g;
- rom - 90 ml.
Fases de la cuina:
- Fondre la pols a alta temperatura en una paella.
- S'hi aboquen flocs d'ametlla en caramel.
- Poseu el foc mitjà, remeneu, tapant els flocs amb caramel.
- Escampar pergamí, refredar, picar. Utilitzeu per això un passador.
- Es posa en un bol un puré de poma homogeni de seda de pomes cuites.
- Es deixa que les panses s’inflamin en rom durant 1 hora. Les fruites seques es prenen pelades prèviament al vapor.
- Es combinen ametlles, puré de patates, panses.
- Enrotlleu la massa, talleu els cercles, distribueu-los en un forn.
- Distingiu 1 cullerada. els ompliments al centre i es fixen els productes en forma de boletes.
- Pessida amb rovell batut.
- Els sobres coure al forn durant 20 minuts a 180 graus.
Les ametlles cruixents en caramel complementen perfectament el puré de delicades patates. Cruixits de pastisseria de pols. Es tracta d'una original delicadesa tradicional, popular entre els francesos, menys que els eclairs, els magnífics panets de pasta de terra i altres pastissos nacionals.
Recepta de tracta de Blanmange
Tots els amants de les postres de gelea i llet gaudiran d’una delícia.
El més destacat del postre és el sabor brillant de les ametlles en gelatina de llet delicada.
Composició:
- sucre glaç - 85 g;
- llet - 0,4 l;
- gelatina - 8 g;
- ametlles - 120 g.
Fases de la cuina:
- Es deixa que la gelatina s’infli en aigua lleugerament escalfada.
- Les ametlles es bullen en aigua bullent durant 3 minuts. Baixeu-lo immediatament a aigua freda, peleu-lo.
- Les ametlles, ben pelades, es posen en farina fina en una batedora.
- Bulliu la llet amb pols i farina d’ametlla durant mig minut, traieu. Deixeu-ho 10 minuts.
- Filtra la massa per un tamís dens i injecta gelatina. Dissoleu els cristalls.
- Deixeu que es solidifiqui en motlles a la nevera.
- Decoreu al vostre criteri.
Postres refrigerats i fos: una deliciosa alternativa a gelats i regularment gelatines.
A casa es poden preparar postres francesos. Totes elles són senzilles i estan creades amb productes tradicionals i naturals.
