La baguette francesa és un gran analògic del pa tradicional. Es pot servir amb plats o servir per crear aperitius amb una base cruixent i tendra.
Contingut del material:
Recepta tradicional de baguette francès
La recepta de baguette francesa inclou ingredients senzills, però un procés de preparació força complicat.
Composició d'ingredients:
- farina tamisada - 800 g;
- llevat en pols - 13 g;
- aigua filtrada - 530 ml;
- sal al gust.
Mètode de cuina:
- Comencem a fer la baguette amb la massa. Aboqueu 8 g de llevat en un bol profund i ompliu-los amb mig got d’aigua. Barregeu suaument 100 g de farina a la solució i deixeu la massa un parell d’hores sota un drap de respiració.
- Al cap de dues hores, aboqueu el llevat, la farina, la sal i l’aigua restants a la massa. Comencem a pastar la massa a la velocitat màxima de la combinació durant 10 minuts. Després ralentim i amassem un parell de minuts més.
- Deixem la massa una hora i mitja sota el drap durant un "descans". Es pot batre al cap de 45 minuts per saturar l’aire.
- Posem la massa damunt la taula, la dividim en trossos que pesen 200 g i formem petites baguetes segons la mida de la planxa (primer enrotllem la coca, després la torquem en una baguette).
- Deixeu els blancs uns 15 minuts més sota el drap.
- Fem petites incisions obliques sobre les baguetes i les posem sobre una gelosia coberta de pergamí. Posem un plat per coure amb aigua a sota perquè el vapor faci el suc més suau.
- Enfornar un quart d’hora a una temperatura de 200 graus.
Cal pastar la baguette francesa amb molta delicadesa: toca lleugerament amb un passador o amb les mans perquè la massa no perdi la textura i l’airetat.
Arrebossat al forn
Si us agraden els pastissos que es poden servir com a plat a part, heu d’intentar fer una baguette francesa amb farcit.
Composició d'ingredients:
- farina tamisada - 500 g;
- aigua filtrada - 300 ml;
- oli de gira-sol - 15 g;
- sal - 8 g;
- llevat sec - 3 g;
- pernil baix en greixos - 300 g;
- mostassa - 30 g.
Mètode de cuina:
- Primer prepareu la massa. Diluïm el llevat en 150 ml d’aigua, posem 100 g de farina i deixem la massa durant un parell d’hores.
- Afegiu la farina, l’aigua, la sal a la massa i amasseu suaument la massa.
- Repartim la massa en una paella greixada amb oli, deixem que pugi (aproximadament 2 hores).
- Barregeu de nou la massa i deixeu-la durant dues hores.
- Repartim la massa sobre la taula, la dividim en tres parts.
- Estirem cada part amb les mans fins a la mida del pastís, cobrim amb mostassa i rodanxes fines de pernil.
- Convertim el pastís en un "tub", fem talls petits al damunt i posem la baguette sobre una gelosia coberta de pergamí.
- Així, també fer la resta de la prova.
- Coure una baguette durant uns 20 minuts a 220 graus.
El pernil en el farcit es pot substituir per rodanxes de formatge, llesques fines de pollastre o formatge cottage.
Cuinant amb all en una màquina de pa
Una baguette cruixent amb una delicada aroma d’all es convertirà en una autèntica decoració de la vostra taula.
Composició d'ingredients:
- farina - 400 g;
- aigua filtrada - 200 ml;
- llevat sec - 20 g;
- sal - 10 g;
- sucre - 15 g;
- oli d’oliva - 40 g;
- all - 4 dents.
Mètode de cuina:
- En aigua tèbia combinem sal, sucre i l’abocem en un bol d’una màquina de pa. Afegiu farina, llevat i activeu el mode Baguette.
- Ara prepareu el farcit. Premeu els alls fins que s’esglaonin i barregeu-ho amb l’oli d’oliva.
- Obtenim la massa acabada de la màquina de pa, la dividim en 4 parts.
- Enrotllem cada part fins a un petit pastís, doblegem el perímetre de la vora. Arrebossem de nou la massa. Això ho fem tres vegades.
- Cada pastís es cobreix amb oli d'all i es retorça en una baguette.
- Posem la massa al motlle, fem diversos talls al llarg de la línia obliqua i ruixem les baguetes amb aigua.
- Enfornem el pa a la màquina de fer pa segons el mode dispositiu.
Llevat de sèsam
El rebost de sèsam fa que qualsevol cocció sigui especialment deliciosa i fragant, la baguette francesa no és una excepció.
Composició d'ingredients:
- farina - 500 g;
- llet - 200 ml;
- aigua - 70 g;
- més rast. oli - 20 g;
- ou - 1 unitat .;
- sucre granulat - 20 g;
- sal - 5 g;
- llevat sec - 15 g;
- següent mantega fosa - 60 g;
- llavors de sèsam.
Mètode de cuina:
- Combina la llet amb l’aigua, dilueix el llevat sec en barreja.
- Afegiu a la solució en 10 minuts oli de gira-sol, ou i sucre. Bateu la massa.
- A continuació, hi afegim sal, farina i comencem a pastar la massa. Ho fa millor amb els electrodomèstics de cuina.
- Poseu la massa acabada en un bol i deixeu-ho una hora per "descansar".
- Ara dividim la massa en dues parts i greixem cadascuna amb mantega fosa.
- Fem un pastís de la massa i ho enrotllem per un “tub” dens. Fem el mateix amb la segona part de la prova. Cobrim cada baguette amb talls oblics i espolvorem abundantment amb llavors de sèsam.
- Deixeu la peça a la nevera durant 15 minuts.
- Transferiu les baguetes a una planxa coberta de pergamí, coure pa durant 40 minuts a una temperatura de 200 graus.
Opció de l’àvia d’Emma
Penseu en la recepta per fer la baguette a casa de l’àvia d’Emma, una bloguera aficionada culinària molt popular.
Composició d'ingredients:
- farina - 1 kg;
- aigua - 680 ml;
- sal - 20 g;
- llevat - 20 g.
Mètode de cuina:
- Comencem la cuina amb la massa. Aboqueu-hi 180 ml d’aigua calenta en un bol profund i aboqueu-hi 5 g de llevat sec. Deixeu la barreja durant un quart d’hora. A continuació, afegiu 250 g de farina i 5 g de sal a la massa. Barregeu la peça i deixeu-la durant 15 hores en un lloc càlid.
- Després de 15 hores, continueu cuinant. Aboqueu 0,5 litres d’aigua escalfada en un recipient a part, aboqueu-hi 15 g de llevat sec i deixeu-los inflar (15 minuts).
- Aboqueu 750 g de farina en un altre plat, afegiu-hi 15 g de sal i aboqueu-hi gradualment aigua amb el llevat, remenant la massa. Introduïu la massa.
- La massa ha de ser viscosa i elàstica.Quan s’hagi obtingut la textura necessària, transfereix-la a un altre bol, cobreix-la amb una pel·lícula i deixa-la reposar 2 hores.
- Al cap de 2 hores, amasseu la massa i formeu-los un sobre. De nou, cobriu la massa amb film i deixeu-ho una hora.
- Dividim la resta de la massa en 6 parts.
- Enrotllem cada part en un pastís pla amb les mans.
- En un costat de la formació, doblegem la massa de manera que es formi una vora ampla. Girem el costat oposat i fem el mateix. Formem els costats en costats oposats fins que la peça adquireixi l'amplada de la baguette desitjada.
- Així, també fer la resta de la prova.
- Escampem les baguetes sobre una fulla de forn recoberta de pergamí, les ruixem amb aigua i deixem una hora més.
- Al cap d'una hora, cobriu les baguetes amb talls oblics i poseu-ho al forn durant 25 minuts a una temperatura de 230 graus.
Secrets de la cuina francesa
La cuina francesa té diversos secrets de la cocció, cosa que us permetrà coure fàcilment una deliciosa baguette.
Per tant, si voleu coure una fina bagueta cruixent, és millor posar un motlle amb aigua a sota de la reixa del forn per no coure la molla sota la crosta. Amb el mateix propòsit, la massa es pot empolvorar amb aigua abans de coure.
També es pot recobrir una baguette francesa al forn amb un remull d’all cremós per donar-li nous tons aromatitzants.
Composició d'ingredients:
- oli d’oliva - 15 g;
- all - 2 grans d'all;
- formatge quallat - 30 g;
- orenga - 5 g.
Mètode de cuina:
- Premeu els alls a pressió fins que es formi gruix.
- Barregeu els ingredients fins que estiguin suaus.
- Aplicar a la bagueta calenta acabada just abans de servir.
No us oblideu de l’estratificació: l’etapa en què la massa adquireix la seva textura i es torna més aèria a causa de l’evaporació de l’aigua. S'ha de barrejar diverses vegades després del "repòs" i s'ha de posar en forma de sobre.
Amb aquests mètodes de preparació de la baguette francesa, dominaràs un nou tipus de pastisseria cruixent i deliciosa que no deixarà indiferent a ningú.
