El pastís de poma "Tatin" és un autèntic símbol de França i es troba entre els deu millors postres d'aquest país. Tot turista simplement somia tastar un pastís tan noble i està preparat per donar fins a 10 euros per això, i molts llocs han aconseguit molts diners en aquesta passió gastronòmica. Però, si alguns surten per postres, d’altres ho couen a casa, perquè el pastís de poma francès està elaborat amb els ingredients més senzills i assequibles.
Contingut de material:
Torta de tartineta de poma francesa clàssica
El "Taten" canviant de postres francès està elaborat amb pastissos de pessic i de poma.
Avui podeu trobar altres receptes per elaborar un pastís sobre qualsevol base i una gran varietat de fruites. Però tot i així, primer us heu de familiaritzar i preparar un postre segons la recepta clàssica.
Ingredients
- mig got de sucre granulat;
- un got de farina;
- 260 g de mantega;
- dues cullerades d'aigua;
- 55 ml de suc de llimona;
- cinc pomes;
- un polsim de canyella.
Mètode de cuina:
- Per fer la prova cal prendre 100 g d’oli fred i triturar-lo a molla. Remeneu amb farina i afegiu-hi aigua. Substituïu la massa, emboliqueu-la amb film adhesiu i deixeu-la refrigerar durant una hora.
- Poseu la mantega que quedi al guisat, afegiu-hi canyella i 60 g de sucre. Bullir la massa a foc lent, després transferir-la a un forn resistent al calor i posar-ho al foc.
- Talleu les pomes pelades a rodanxes, ruixeu-les amb suc de cítrics i repartiu-les per sobre de la massa cremosa. Espolseu-ho tot amb sorra dolça i pomes de suor durant 15 minuts.
- Enrotlleu el pa de sorra a la coca i cobriu-ho amb el farcit refredat. Introduïu la peça al forn durant mitja hora (temperatura 190 ° C)
- Un cop s'hagi refredat el pastís, gireu-lo al plat amb la fruita que s'omple.
En una prova prima
De vegades, els accidents ridículs en la cuina poden donar lloc a noves receptes.Així va aparèixer el pastís francès “Tarte Taten”, que va rebre el nom d’una de les germanes amb el cognom Tatin.
Ingredients
- 170 g de farina;
- 160 g de sucre dolç;
- 120 g ghee;
- un ou;
- sis pomes.
Mètode de cuina:
- Picar la meitat de la mantega. Barregeu la farina amb un polsim de sal. Bateu l’ou amb una cullerada d’aigua. Combina tots els ingredients i amassa la massa llisa. Poseu-lo en una bossa i conserveu-ho al fred exactament una hora.
- Fondre la resta de mantega en una paella, salpebrar sucre i mantenir-la al foc fins que s’obtingui el caramel. A continuació, poseu-hi rodanxes de pomes i escalfeu-les en una barreja dolça i viscosa durant deu minuts.
- Enrotlleu la massa a una capa fina i cobriu-la amb les pomes de caramel. Coure el pastís a 180 graus durant 20 minuts.
- Doneu el temps de postres acabat de refredar i, després, gireu-lo perquè el farcit quedi al damunt.
Recepta de Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya comparteix la seva recepta per a un deliciós postre francès. Al mateix temps, aconsella prendre una paella gruixuda i ampla per cuinar, en la qual es pugui cuinar a la cuina i al forn.
És millor mantenir les pomes a la nevera durant una nit, de manera que tindran menys humitat i les fruites seran cruixents.
Ingredients
- 60 g de mantega;
- tres pomes grans;
- Rebosteria de 160 g;
- 60 g de sucre;
- mitja llimona;
- 140 ml de crema agra;
- Crema de 90 ml;
- dues cullerades de pols dolç;
- 30 ml d’aiguardent poma (pera).
Mètode de cuina:
- Fondre la mantega amb el sucre en una paella, i després repartir suaument les rodanxes de poma en la composició resultant. Espolseu-los amb el suc de mitja llimona i poseu-ho a la cuina durant cinc minuts.
- Enrotlleu la rebosteria en una capa rodona perquè pugui cobrir la fruita.
- Coure el postre durant 40 minuts (temperatura a 180 ° C).
- Tapeu el pastís acabat amb un plat i torneu-lo ràpidament.
- Per a la crema, barregeu la nata, la crema agria, la pols i l’aiguardent. Introduïu els pastissos a la nevera abans de servir-los.
Pastís de poma Changeling dietètic francès
Un postre dolç també pot ser dietètic. Si busqueu només una recepta per coure al forn, proveu una de les opcions per elaborar pastís de poma francès a base de farina de civada i farina de blat de moro.
Ingredients
- 80 g de farina de civada;
- 70 g de farina de blat de moro;
- ou més proteïna;
- un got de kefir (iogurt natural);
- stevia (edulcorant) a gust;
- pomes
- 1 cullerada pols de cocció.
Mètode de cuina:
- Tritureu la civada en un molinet de cafè i barregeu-la amb la farina de blat de moro. Afegiu stevia o qualsevol altre edulcorant.
- Barregeu Kefir amb proteïna i un ou sencer, poseu-hi un pols de cocció.
- Combina les dues masses i afegeix les fruites trossejades (talla una poma a cercles).
- Lubriqueu el motlle, cobriu el fons amb rodanxes de poma i aboqueu-hi la massa.
- Coure el postre durant 35 minuts (temperatura 170 ° C). A continuació, simplement gireu la coca de la dieta amb la fruita cap amunt.
Postres de cuina de caramel
El famós postre francès de poma no està complet sense fer caramel. Per obtenir sabor, podeu afegir-hi canyella o una altra espècia que escolliu.
Ingredients
- mig got de sorra dolça;
- tres tsp suc de llimona;
- un got de farina;
- paquet d’oli;
- una tsp canyella
- pomes
- dues cullerades d'aigua
Mètode de cuina:
- La massa del pastís s’ha de pastar sense sucre. N’hi ha prou amb prendre la meitat d’un paquet de mantega, trossejar-la a molles petites i barrejar-la amb la farina. A continuació, afegiu aigua freda i amasseu la base. Envolteu-ho en paper i poseu-ho al fred durant una hora.
- Agafeu una paella en què enfornareu un postre, fondreu mantega i sucre, cuineu-hi el caramel. Afegiu canyella al final.
- Espolseu les rodanxes de pomes amb suc de cítrics, poseu-hi el caramel, ruixeu-les amb sorra dolça i suar durant 15 minuts.
- Enrotlleu la massa en un pastís i tapeu-la amb el farcit. Poseu el pastís al forn durant mitja hora (temperatura 190 ° C).
- Refredeu el postre acabat, cobriu amb un plat pla i torneu-lo ràpidament.
De la rebosteria
El clàssic Tart Taten està elaborat amb pastisseria de shortcrust, però avui en dia es pot fer sobre qualsevol base, per exemple, prendre pastisseria i enfornar ràpidament un pastís.
Ingredients
- 320 g de massa acabada;
- mig got de sucre blanc;
- tres tspsuc de llimona més una cullerada zesta;
- pomes.
Mètode de cuina:
- Prepareu el caramel, per fer-ho, fondreu el sucre en una paella, afegint-hi dues cullerades soperes d’aigua.
- Espolseu el caramel amb ratlladura de llimona, poseu-hi rodanxes de pomes i salpebreu-les amb suc de llimona. No ho retireu del foc durant 15 minuts.
- Enrotlleu la massa per una capa amb un diàmetre lleugerament més gran que la mida de la paella, feu-ne punxades i tanqueu el farcit, tirant-ne els costats.
- Coure les postres fins cuinar-les a 200 ºC. Torneu la coca lleugerament refredada.
Quiche
És difícil discutir que els pastissers francesos són autèntics virtuosos de la seva artesania, perquè els seus postres sorprenen amb els seus gustos i aromes. Una obra mestra culinària és el quiche apple pie.
Ingredients
- 230 g de mantega;
- 320 g de farina;
- 320 ml de llet;
- dues tsp sucre de vainilla;
- 90 g de pols dolç;
- 430 ml d’aigua;
- dos ous;
- un got de sucre blanc;
- pomes.
Mètode de cuina:
- Per a la nata, barregeu 60 g de farina amb 80 g de sucre regular i sucre de vainilla, així com un ou.
- En una cassola, escalfeu la llet crua i afegiu-hi una barreja d'ous dolços. Coure la composició fins que espesseixi.
- En una crema gairebé preparada, poseu 110 g de mantega fosa i remeneu fins que quedi suau.
- Barregeu la mantega restant amb el sucre en pols, l’ou, una cullerada d’aigua i la farina. Amassem la massa.
- Tanqueu la part inferior del motlle amb massa enrotllada, feu-ne els costats alts i poseu la base a la nevera durant mitja hora.
- Ara cobriu la massa freda amb pergamí, sobre la qual aboqueu un got de pèsols. Coure la base del pastís durant 15 minuts (temperatura a 180 ° C).
- Aboqueu aigua al guisat, diluïu-hi sis cullerades cullerades de sucre, bulliu-ne la composició i poseu-hi les rodanxes de poma. Cuineu les fruites en xarop dolç durant cinc minuts.
- Traieu la base del forn, traieu el paper de pèsols i torneu-ho a enviar els pastissets al forn durant deu minuts.
- Un cop la base estigui totalment preparada, refredeu-la, aboqueu-hi la nata i poseu-hi rodanxes de poma. Ja no cal coure el pastís, només cal posar-lo a la nevera durant mitja hora.
El pastís de poma ratllat es pot coure no només amb pomes, sinó també amb altres fruites i fins i tot carbassa.
Però si decidiu donar preferència a les pomes, escolliu varietats dures, per exemple, Antonovka. No tinguis por que una varietat tan agredida, ja que en combinació amb el caramel s’obté un gust agradable i dolç que complementa perfectament la cocció acabada.
