Fricassee de Turquia - carn de carn suculent de França, guisada en una rica salsa blanca. En el procés de preparació, la carn adquireix un sabor cremós i una textura agradable. El plat resultarà inusualment tendre i només es fon a la boca.
Contingut del material:
Recepta clàssica
Avui es pot trobar fricassee als restaurants francesos més de moda, i inicialment aquest plat es va distribuir només entre les capes inferiors de la població. El llegendari Napoleó Bonaparte va traslladar la moda al fricassee a les classes altes. La cuina a base de gall dindi proporciona un gust satisfactori amb una petita quantitat de calories.
El conjunt de productes necessari
- filet de gall dindi - 700 g;
- champignons frescos o congelats - 400 g;
- ceba - 1 cap gran;
- grans d'all - 2 peces .;
- vi blanc - 150 ml;
- mantega 82% mantega - 50 g;
- brou d’aviram - ½ tassa;
- llimona - ½ peces;
- rovells d'ou - 2 unitats;
- oli aromàtic d'oliva - 2 cullerades. l .;
- sal gruixuda i pebre acabat de mòlt - opcional;
- julivert fresc.
Es prepara un delicat plat francès per etapes:
- Tallem la carn sense pell i les pelem a daus.
- En una paella, escalfeu una rodanxa de mantega i fregiu-hi el gall d’indi fins que estigui daurat, i després traieu-ho del foc.
- En una paella durant 2 minuts, sofregiu les cebes picades fines i un gra d'all d'all sencer.
- Després d'això, poseu de nou la carn a la cassola, ompliu la massa amb vi i deixeu-la coure a foc lent durant 30 minuts sota la tapa tancada.
- Després d’això, renteu els bolets, talleu-los a plaques i envieu-los a la carn.
- Aboqueu el julivert picat, els trossos de l’all que quedi, barregeu-ho tot.
- Aboqueu el brou, ruixeu la peça amb sal i pebre, torneu a tancar la cassola amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 30 minuts.
- Barregeu els rovells en un bol amb 1 cda. l aigua, ½ suc de llimona, sal i pebre negre en pols.
- Traieu el plat del foc, aboqueu-hi la massa del rovell i barregeu-la. Cal utilitzar únicament ous de pollastre de gran qualitat, comprovant-los abans d’introduir-los al plat.
Fresques delicades i fresques de gall dindi llestes a punt. Serviu-ho amb un plat lateral d’arròs o fajol.
Cuinant amb mongetes verdes
La combinació de pits dietètics amb mongetes verdes fresques no és tradicional, però el resultat és un plat saborós i fragant.
El conjunt de productes necessari
- filet de gall dindi - 500 g;
- mongetes verdes - 250 g;
- bolets secs de bosc - 50 g;
- crema agra agra - ½ tassa;
- rovell: 1 peça .;
- pebre negre fresc mòlt i sal gruixuda - opcional.
Recepta pas a pas:
- L'assecat de bolets aboqueu un got d'aigua bullint, tanqueu la tapa i deixeu bullir durant 10 minuts fins que estigui tova.
- Mentre bullen els bolets, els filets de mida mitjana tallats a rodanxes també es bullen en aigua bullent amb sal i es treu l'escuma, 5 minuts.
- A continuació, cuinem les beines de mongeta en aigua bullent amb sal durant 2 minuts, després les posem en un colador i es refreda.
- Traiem els bolets sense abocar el caldo, tallats a trossos petits.
- Bullim el brou de bolets, reduïm el foc i repartim el gall d’indi amb les mongetes, els bolets i la crema agria.
- Salar la salsa i condimentar amb el pebre mòlt com vulguis. Barregeu-ho i coeu-ho durant 5 minuts. Afegiu el rovell, remeneu i traieu del foc.
Serviu-ho calent amb anet picat i una amanida de verdures fresques.
Saborós fricassee en salsa cremosa
Una salsa cremosa inusualment agradable i saborosa en la qual la carn s’ofega, la satura de sucs i aporta suavitat a l’ocell.
Essencial de queviures:
- filet de gall dindi - 0,5 kg;
- ceba - 1 peça .;
- grans d'all - 1 peça .;
- farina de blat - 2 cullerades. l .;
- 10% de nata - 1 tassa;
- vi (sec): un got incomplet.
Recepta pas a pas:
- Talleu el filet de qualsevol part del gall dindi a trossos petits.
- Aboqueu la farina a la carn i barregeu-la perquè emboliqui cada llesca.
- En un guisat, escalfem oli de gira-sol magre i l’enviem carn, ruixat amb farina i fregim fins que estigui daurat.
- Piquem la ceba a daus, piquem els alls més petits, la posem a la carn i la sofregim tot remenant, durant 10 minuts. Espolseu el plat amb sal i pebre en pols segons es desitgi.
- Aboqueu vi sec a la billeta (preferiblement blanc) i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts per evaporar completament l’alcohol.
- Aboqueu-la a la nata i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts fins que la salsa quedi espessa.
El gall dindi triga 45 minuts en suavitzar i remullar-se a la salsa. És millor complementar la porció amb arròs fragant amb safrà i herbes gourmet.
Segons la mateixa recepta, podeu cuinar fricassee de conill, pollastre o qualsevol altra carn.
Com cuinar en una olla lenta en crema agra
La carn de Turquia és una carn dietètica que, en combinació amb un producte lacti fermentat, resulta suculenta i abundant a la boca. Cuinar en una cuina lenta facilita el procés, la carn amb una salsa deliciosa no es crema, però resulta que es fon i tendra.
Components de la composició:
- pal de gall dindi 1 peça .;
- filet de gall dindi - 250 g;
- crema agra agra - ½ tassa;
- aigua potable - 50 ml;
- ceba - 3 peces .;
- oli refinat - 2 cullerades. l .;
- farina - 2 cullerades. l .;
- all - 2 grans d'all;
- pebre negre acabat de molir - un polsim;
- la sal és opcional.
El procés de cuina de fricassee en una cuina lenta en passos:
- Talleu la ceba a trossos grans.
- Un cop activat la funció de "Frying", escalfem l'oli al bol i enviem la ceba. Fregiu, remenant ocasionalment amb una espàtula.
- Rentem la carn sense pell i ossos amb aigua, sequem i tallem a trossos grans.
- Aboqueu el gall dindi a la ceba i fregiu-lo fins que estigui ben daurat. Espolseu la carn amb farina i remeneu amb una espàtula.
- L'all pelat es talla a làmines fines, s'aboca en crema agra, complementat amb aigua, sal i pebre en pols.
- Remeneu la salsa fins que quedi suau.
- Aboqueu el contingut del multicooker amb salsa de crema agra blanca, cobriu amb una tapa i configureu el programa “Stewing” durant 30 minuts.
- Després d’això, activeu el mode “cocció” durant 30 minuts, de manera que la salsa s’espesseixi una mica i el líquid s’evapori.
Poseu el gall dindi guisat en crema agria en un plat, salpebreu-ho amb anet o ceba picada, si voleu. Obtindràs una carn suau i saborosa en una salsa delicada, que es pot servir tant per sopar familiar com de vacances.
Recepta de verdures i bolets
El Fricassee és un guisat especial guisat en brou, crema agria o nata, i condimentat amb salsa de rovell i suc de llimona. Un plat de cuina ràpida resulta aromàtic i saborós. Va bé amb diferents plats secundaris.
Necessiteu:
- filet de gall dindi - 800 g;
- champignons o bolets de porcini fragants - 400 g;
- ceba - 1 cap;
- grans d'all - 2 unitats;
- oli d’oliva cru - 40 ml;
- mantega - 40 g;
- brou - ½ tassa;
- julivert fresc - 1 manat;
- sal i pebre negre acabat de mòlt - opcional.
Salsa:
- rovells d'ous: 2 unitats;
- llimona - ½ fruita;
- aigua potable - 1 cda. l .;
- sal amb pebre negre - un polsim.
Algorisme de l’aperitiu de cuina:
- Tallem la carn en les mateixes llesques mitjanes.
- En una paella amb un fons gruixut, escalfeu la mantega i l’oli d’oliva. Al damunt, daureu les rodanxes de gall d’indi.
- Aboqueu la carn en un plat i poseu a la cassola el cap de ceba picada i un gra d'all. Fregiu-ho 5 minuts.
- De nou, torneu la carn a la cassola, on es fregeixen les cebes. Aboqueu una part del brou. Cobrint, sofregiu el plat durant 30 minuts, remenant a foc lent fins que estigui cuit.
- Netegem i piquem els bolets i passats els 30 minuts els repartim a la carn, barrejant els ingredients.
- Afegiu el julivert picat i el segon gra d'all picat.
- Aboqueu el brou restant, sal i pebre fricassee, feu-ho a foc lent uns 30 minuts més.
- Ens dediquem a la salsa: barregem els rovells amb aigua, suc de llimona, sal i pebre. Batem la salsa amb una forquilla lleugerament.
- Retireu la cassola del foc, aboqueu-hi la salsa d'ou i barregeu-la ràpidament perquè els ous no es curlin.
Complementem la presentació amb un got de vi blanc sec, a rodanxes de verdures fresques i una branca d’alfàbrega aromàtica.
El plat original al forn
El fricassee de verdures amb verdures és un plat saborós i baix en calories. En aquesta recepta podeu utilitzar qualsevol espècia o herba aromàtica. Si voleu dinar més dens, heu de donar un plat secundari a la carn, i per als amants de les calories és millor menjar fricassee com a plat independent.
Components necessaris:
- aviram de gall dindi - 700 g;
- carbassó jove - 2 unitats;
- pebre vermell mòlt - 1 cullerada;
- crema agria gruixuda - 2 cda. l .;
- grans d'all - 4 peces;
- oli vegetal - 2 cullerades. l .;
- sal amb pebre - a discreció;
- orenga - un polsim;
- anet - a voluntat.
Mètode de cocció pas a pas:
- Talleu la carn a trossos de mida mitjana.
- Poseu la carn picada sobre l'oli escalfat en una paella i fregiu-la per tots els costats fins que estigui daurada. Després de l’aparició d’una bonica escorça, salteu el gall d’indi.
- Tallem els carbassons joves en semicercles i els posem en un bol. Els enviem paprika, orenga i altres espècies a voluntat.
- Els carbassons barregem amb els condiments i envieu-los el filet fregit. Poseu sal amb pebre, crema agra i all picat.
- Ho estenem tot de forma resistent al calor, greixat amb oli de gira-sol, cobrim amb paper film.
- Escalfem el forn a 200 graus, hi posem el gall d’indi i ho fem a foc lent durant 30 minuts.
- Retirem la làmina i continuem coure el plat uns 30 minuts més. Espolseu les fricassees cuites amb l'anet picat.
Servim fricassee al forn amb gall d’indi i carbassó jove com a plat independent amb una copa de vi. A més, podeu oferir arròs al vapor amb safrà i verdures a la brasa.
Les espècies, les verdures fresques i els bolets fragants amb nata faran que el suau i sucós filet de gall dindi es converteixi en la decoració principal de qualsevol taula.
